Лучшие рецепты ткемали из сливы на зиму

Ткемали – это один из самых вкусных и известных грузинских соусов, готовят который из слив, свежей зелени и чеснока.

Такая заправка дополнит вкус и украсит любое мясное или рыбное блюдо. Поэтому пока сливы можно купить в большом количестве, собрать у себя в саду или на даче, нужно обязательно заготовить на зиму несколько баночек соуса, используя для этого рецепты, приведенные ниже.

Классический рецепт соуса

Из слив можно приготовить не только вкусное варенье или освежающий компот, но и, взяв за основу предложенный классический рецепт, пикантный кисловатый соус «Ткемали» на зиму, который придаст птице или мясу совершенный неповторимый вкус. Кроме того сделать такую заготовку можно из абсолютно любых сортов слив или терна, корректируя количество сахарного песка по вкусу.

Ингредиенты

Компоненты:

• Плоды – 4 кг
• Сладкий перец – 0,6 кг
• Стручки горького перца – 2 шт.
• Зелень кинзы, укропа – по 1 пучку.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Специя «Хмели-Сунели» — 1 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Красный молотый перец – 1 ст.л.
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления соуса следующий:

1. Сливы промыть и подсушить. Пересыпать фрукты в миску, добавить сладкие перцы, залить все водой. Установить емкость на огонь, проварить ингредиенты до того момента, пока начнет отделяться от плодов кожица и косточки.
2. Полученную массу без шкурок и косточки протереть через сито либо перебить блендером. Готовое пюре вылить в небольшую кастрюлю, уварить до необходимой густой консистенции.
3. В это время ополоснуть и измельчить зелень, почистить и мелко порезать зубчики чеснока, горький перец.
4. Добавить в заготовку специи, соль, чеснок и перец. Проварить соус еще 10 минут, помешивая время от времени, закупорить в чистые банки.

Ткемали из желтых слив в мультиварке

Для золотистого и необыкновенно вкусного грузинского соуса «Ткемали», приготовленного по данному рецепту, нужно заранее отобрать спелые и сочные желтые сливы. А готовить такое пряное угощение можно очень просто и быстро в мультиварке.

Из желтых слив

Ингредиенты:

• Плоды – 1 кг
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Зелень кинзы, кориандра, базилика – по 60 г
• Мята – 20 г
• Кориандр молотый – 1 ч.л.
• Красный молотый перец – ½ ч.л.
• Масло постное – 100 мл
• Соль – 1 ч.л.

Алгоритм приготовления пряного соуса следующий:

1. Сливы предварительно перебрать, тщательно вымыть и просушить. Пересыпать плоды в чашу мультиварки. Залить фрукты водой так, чтобы жидкость их полностью покрывала.
2. Закрыть крышку прибора, выбрать режим приготовления блюда «Суп» и время готовки – 3 минуты.
3. Спустя указанное время вынуть сливы шумовкой, откинуть на дуршлаг, остудить.

Внимание! Жидкость, в которой варились плоды, не выливать.

4. Зелень и мяту помыть, мелко порезать. Зубчики чеснока ошелушить, пропустить через пресс. Подготовленные компоненты переложить в чашу блендера, измельчить вместе со специями и солью.
5. Остывшие сливы отделить от косточек. Мякоть и шкурки пересыпать в блендер, смешав со 100 мл сливового компота, который остался после варки. Взбить массу, соединить с кашицей из зелени и чеснока. Еще раз перемолоть смесь.
6. Полуфабрикат попробовать на вкус, по необходимости скорректировать количество соли.
7. Переложить заготовку в мультиварку, прогреть, помешивая, 3 минуты в режиме «Суп».
8. Расфасовать готовый соус по стерилизованным баночкам, дополняя тару доверху растительным маслом. Закупорить емкости крышками и перенести в холодное место после остывания.

Пряный соус из алычи

При помощи мультиварки или используя обычную толстодонную кастрюлю можно сделать пряный и насыщенный соус «Ткемали» из алычи, который отличается насыщенным красным цветом и прекрасно выручит в качестве альтернативы кетчупу для шашлыков.

Из алычи

Продукты:

• Алыча красная – 1 кг
• Перец горький стручковый – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Зелень укропа, петрушки – по ½ пучка.
• Специи «Хмели-сунели» — 2 ст.л.

Порядок работы:

1. Сливы помыть, отделить от косточек. Зубчики чеснока почистить, горький перец освободить от «хвостика» и семечек. Зелень сполоснуть, порвать руками.
2. Все компоненты соуса пересыпать в чашу блендера, измельчить до однородного состояния. Добавить в смесь специи и соль. Попробовать заготовку на вкус.
3. Перелить смесь в чашу мультиварки и проварить 60 минут в режиме «Тушение».

Внимание! Если готовить соус в кастрюле, обязательно периодически размешивать полуфабрикат, чтобы он не пригорел.

4. По истечении времени разлить горячую пряную массу в стерильные небольшие баночки, закатать.

Соус из терна

Пряный, острый, насыщенный грузинский соус из терна, приготовленный по данному рецепту, — универсальная заготовка, которая отлично дополнит как овощной салат, так и мясное, рыбное угощение.

Компоненты:

• Терн – 2 кг
• Вода – 400 мл
• Молотый кориандр – 10 г
• Мята болотная – 10 г
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Зелень кинзы – 2 пучка
• Острый стручковый перец – 1 шт.
• Соль – 20 г
• Сахарный песок.

Соус из терна

Внимание! Из указанного количества ингредиентов на выходе получается 1400 г готового соуса.

Процесс приготовления грузинского соуса из слив следующий:

1. В кастрюлю пересыпать хорошо вымытый терн, влить воду. Установить емкость на огонь, а само содержимое довести до кипения. Проварить плоды до мягкости, всыпав в посудину молотый кориандр и мяту.

Внимание! Во время варки должно выделяться много сока.

2. При помощи блендера измельчить чищеные зубчики чеснока, горький перец.
3. Отдельно сполоснуть, хорошо встряхнуть от влаги и мелко порезать кинзу.
4. Прогретые плоды перетереть через сито так, чтобы шкурки и косточки не попадали в заготовку.
5. Сливовое пюре переложить в миску, соединить с кашицей из чеснока и перца, солью и сахаром по вкусу.
6. Проварить полуфабрикат до загустения. За 1-2 минуты до конца приготовления всыпать в заготовку зелень, перемешать.
7. Готовый «Ткемали» разложить по заранее стерилизованным баночкам, закупорить крышками. После остывания перенести консервацию в прохладное место.

Ткемали с черносливом

Добавив в классический рецепт соуса ткемали чернослив, можно приготовить на зиму вкусную заправку для супа-харчо или кисло-сладкий соус, который можно намазывать на хлеб.

Компоненты:

• Чернослив – 3 шт
• Сливы – 36 шт
• Специи (гвоздика, укроп, тархун, мята, черный перец) – по вкусу.
• Сахарный песок – 1,5 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Вода – 30 мл.

Из чернослива

1. Сливы вымыть, пересыпать в кастрюлю, залить водой. Добавить к фруктам специи.
2. Проварить массу 5 минут на медленном огне, размять деревянной ложкой.
3. Слить жидкость из посуды, а сливовую мякоть протереть через сито, отделяя таким способом от косточек и пряностей.
4. Полученную массу вскипятить с добавлением сахарного песка, соли и измельченным черносливом. Варить соус до загустения, после – вылить в стерильную тару.