Как приготовить мармелад в домашних условиях

Мармелад — вкусный, полезный десерт, готовящийся из фруктов и ягод.

В древности жители Востока и Средиземноморья готовили ароматное лакомство из фруктовых пюре, которое предварительно сильно уваривали, а после сушили естественным путем.

Поэтому предлагаем рассмотреть основные особенности приготовления мармелада в домашних условиях.

Основные технологические принципы

В древности у человека не было ни морозило, холодильников, сахара и процесса консервирования. Использовалось лишь 2 метода — сушка под солнечными лучами и уваривание основных ингредиентов. Мед, фруктовые соки выступали в роли консерванта и заменяли всем известный на сегодняшний день сахарный песок.

И на сегодняшний день применение натуральных ингредиентов при производстве мармелада наиболее ценно. Мармелад, сделанный с добавлением сахарного песка, считается вкусным продуктом, но не полезным. Именно по этой причине стоит отказаться от употребления любимого лакомства, созданного с применением ароматизаторов, консервантов и синтетических пищевых добавках. В таком случае стоит задуматься о том, как приготовить мармелад самостоятельно в условиях дома.  Но для этого важно знать несколько технологических особенностей:

• пектин — натуральное желирующее вещество. Поэтому при приготовлении десерта необходимо использовать продукты, содержащие значительное количество природного вещества. К таким ингредиентам относят — яблоки, айву, грушу, дыню, персики, абрикосы, сливы, вишня, смородина и черешня;
• для получения качественного мармелада с привычным желирующим видом, плотной консистенцией необходимо использовать за основу фруктовый сок. Также дополнительно добавляется промышленный пектин, готовящийся из яблочного жмыха, кожуры цитрусовых плодов;
• пектин — плохо растворяется в прохладной жидкости, а желирующие свойства проявляются исключительно при нагреве состава;
• нет под рукой пектина, в таком случае его можно с легкостью заменить другим природным загустителем — агар-агар. Его получают из водорослей. Свойства и принцип применения схожи с пектином;
• желатин — желирующий компонент природного происхождения. Растворяется при низких температурах (40 градусов), а при сильном, наоборот, теряет свои вяжущие свойства. Низкая температура, также вредит ингредиенту, разрушая коллаген.

Мармелад из тыквы

Все вышеописанные свойства загустителей обязательно учитывают при приготовлении мармелада в домашних условиях. Для получения более полезного десерта вместо сахара рекомендуется использовать натуральный мед, стевию или загущать фруктовый сок без добавления сладких ингредиентов.

Рецепт мармелада «Вишня»

Вариант приготовления десерта с желатином прост не только в приготовлении, но и в наборе продуктов. Сделать мармелад по данному принципу можно из компота, сока (консервированного или свежевыжатого). Хранят лакомство в холодном месте.

Продукты:

• сок вишни — 450 мл;
• желатин — 45 г;
• сахар-песок — 200 г;
• лимон — 1/2 шт.

Отмерить половину сока вишни и вылить его в подходящую миску. Засыпать желатин, размешать и прикрыть. Оставить в таком виде на полчаса.

Тем временем остатки вишневого сока определить в небольшую кастрюлю, засыпать сахарный песок и при регулярном помешивании довести до кипения. Готовый сироп снять с плиты, влить сок лимона, размешать и оставить на кухонном столе.

Желатин соединить с теплым сиропом. Размешать до однородного состояния. Жидкий мармелад разлить по подготовленным формам, убрать в холодильник на 2-3 часа для желирования.

Спустя указанное время аккуратно достать мармелад, посыпать сахарным песком. Подать к столу или убрать в прохладное место.