Лучшие рецепты заправки для борща на зиму

Заправка для борща — очень практичная, вкусная, аппетитная и простая в приготовлении заготовка на зиму. 

Благодаря ей любимое первое блюдо будет готово в считанные минуты. При этом, консервируя овощи в сезон, можно значительно сэкономить.

Приправа для борща

Имея в доме универсальную приправу для первых блюд, приготовление борща станет намного проще, а вкус его обретет непревзойденные пряные нотки. При этом количество ингредиентов можно корректировать по своему усмотрению, добавляя любимые ароматные травы и листья.

Потребуется:

• Ботва свеклы
• Укроп
• Петрушка
• Зубчики чеснока
• Соль
• Листья моркови

Листья моркови

1. Всю зелень и листья хорошо вымыть, положив на дуршлаг. Обсушить компоненты на хлопчатобумажных полотенцах.
2. Чеснок ошелушить, пропустить через пресс.
3. Укроп и петрушку отделить от хвостиков, порвать руками либо измельчить ножом. Пересыпать зелень в миску, хорошо притрусить солью, смешать с чесноком.
4. Подготовить стерильные банки и крышки.
5. В стеклянную тару расфасовать подготовленную зелень с солью, хорошо утрамбовывая. Наполнить банки до уровня «плечиков» заготовкой. Засыпать баночки доверху солью. Закрыть емкость крышкой.
6. Хранить пряную заправку в холодильнике. Добавлять в борщ за несколько минут до готовности блюда.

Заправка для зеленого борща

Зимой так часто хочется полакомиться любимым зеленым борщом, однако свежую зелень и щавель не всегда можно найти, при этом качество и полезность такого продукта очень низкая. А вот если заранее сделать простую заправку, можно приготовить любимое блюдо и ощутить летний аромат даже в холодное время года.

Ингредиенты:

• Щавель – 250 г
• Лук зеленый – 250 г
• Укроп – 150 г
• Соль – 1 ст.л.

Алгоритм работы по заготовке заправки:

1. Листики щавеля вымыть и разложить на полотенцах для просушки. Оборвать с зелени «хвостики», остальную часть некрупно порезать.
2. Зеленый лук обрезать от корней, промыть и измельчить кусочками по 0,5-1 см.
3. Свежий укроп ополоснуть, встряхнуть от излишков влаги, мелко нарезать.
4. Смешать подготовленные компоненты в миске, тщательно перетереть руками с солью так, чтобы начал выделяться сок.
5. Расфасовать заправку по чистым баночкам, прикрыть тару крышками. Стерилизовать заготовки на водяной бане.

Внимание! Время пастеризации продукта зависит от объема банок. Литровую тару с зеленью стерилизовать 25 минут, полулитровую – 20 минут.

6. Законсервировать банки и перенести в место хранения после остывания.

Перед использованием, заправку высыпать на дуршлаг и промыть водой, удаляя излишки соли.

Зелёный борщ

Заправка для борща из морозилки

Такая свекольная заправка с помидорами делается очень быстро и просто, достаточно взять необходимые компоненты и вооружиться теркой. Хранится заготовка в морозилке в течение года, и, конечно же, значительно ускоряет процесс приготовления блюда. Останется только разморозить овощную смесь и добавить в борщ.

Потребуется для приготовления:

• Томаты – 1 кг
• Свекла – 0,5 кг

Алгоритм заготовления следующий:

1. Свеклу вымыть со щеткой, очистить от кожуры, ботвы и «хвостика». Сполоснуть овощ, промокнуть бумажными полотенцами. Измельчить корнеплод при помощи терки с крупными зубцами.
2. На помидорах сделать крестообразный надрез. Поместить овощи в кипяток на 2-3 минуты. После этого вынуть шумовкой плоды и откинуть в миску с ледяной жидкостью. Таким образом, кожица на томатах свернется и ее будет легко удалить.
3. Вырезать с томатов место крепления плодоножки, нашинковать компонент небольшими кубиками либо натереть на терке.
4. В миске смешать томатную массу и свеклу. Разложить заготовку по пластмассовым контейнерам или пакетам для заморозки, герметично закрыть.
5. Убрать заправку в морозильную камеру для последующего хранения.

Заправка из помидоров и перца

Еще один способ, как приготовить борщевую заправку на зиму, позволяет всегда иметь под рукой баночку с заготовкой из помидоров и перца, которая дополнит первое блюдо, рагу или станет вкусным соусом для мясных блюд.

Ингредиенты:

• Томаты – 2,5 кг
• Перец – 0,5 кг
• Зелень – 1 пучок
• Соль – 0,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Помидоры очистить от кожицы, прокрутить на мясорубке.
2. Перцы вычистить от семян, срезать с овощей плодоножки и перепонки. Измельчить ингредиент мелкими кубиками.
3. Зелень укропа, петрушки сполоснуть, мелко порезать.
4. Смешать подготовленные ингредиенты в миске, добавить соль.
5. Перелить массу в толстодонную кастрюлю, довести до кипения.
6. Заправку кипятить до тех пор, пока не уйдет пена. Уварить смесь до консистенции густой томатной пасты.
7. Разлить заготовку по пастеризованным банкам и сразу же закупорить крышками.
8. Перевернуть тару крышкой вниз, остудить закатку, укутав чем-то теплым.

Заправка на зиму

Борщовка из свеклы и моркови

Заправка на зиму из свеклы и моркови – это ультра-быстрый борщ всего 20-25 минут, ведь останется лишь подготовить картофель, капусту и можно радовать семью вкуснейшим, полезнейшим блюдом.

Ингредиенты:

• Свекла, морковь, лук, томаты – по 1 кг
• Масло подсолнечное – 300 мл
• Горошины перца – 10 шт.
• Листики лавра – 2 шт.
• Сахар – 100 г
• Соль – 2,5 ст.л.
• Вода – 70 мл
• Уксус – 50 мл

Порядок приготовления овощной заправки для первых блюд следующий:

1. Свеклу, морковь, лук и томаты помыть и почистить.
2. Измельчить ингредиенты: помидоры и лук – кубиками, остальные овощи натереть на терке.
3. В кастрюлю вылить ½ часть постного масла, высыпать лук, морковку, свеклу. Сверху сбрызнуть овощи оставшейся частью масла. Полученную массу перемешать, заправить 1/3 частью уксуса. Поставить посудину на огонь. Томить заготовку на медленном огне 10-15 минут после закипания.

Внимание! Во время приготовления овощи пустят сок, поэтому не стоит бояться, что они подгорят. Однако заготовку обязательно помешивать для равномерного прогрева.

4. Следующим шагом добавить в кастрюлю помидоры, оставшийся уксус, горошины перца, соль, сахар и воду. Снова вскипятить массу и проварить в течение 20 минут.
5. Последним этапом всыпать лавровые листы. Готовить заправку еще 10 минут.
6. Горячую смесь разложить по банкам, наполняя тару доверху. Закрыть стеклянные емкости крышками.

Свекла на зиму для борща

Такая заготовка из свеклы отлично подходит как для приготовления борща, так и в качестве вкусного гарнира, компонента овощного салата.

Ингредиенты:

• Свекла – 3 кг
• Лимонка – 10 г
• Вода – 3 л
• Соль – 75 г

Свекла на зиму

1. Свеклу тщательно вымыть со щеткой, отварить в течение 20 минут. Переложить корнеплоды в миску с холодной водой, остудить. Почистить овощи от кожуры, обрезать с двух сторон. Измельчить продукт на терке для корейской морковки.
2. В воде растворить соль и лимонку. Вскипятить жидкость и проварить не более 5-7 минут.
3. Свекольную соломку плотно утрамбовать в стерилизованные банки. Заполнить емкости доверху кипящим рассолом. Прикрыть стеклянные емкости крышками.
4. Пастеризовать заготовки на водяной бане, поставив банки в кастрюлю, дно которой предварительно услать махровым полотенцем. Влить в посудину кипяток, наполняя емкость водой до уровня «плечиков» баночек.

Внимание! Время стерилизации полулитровых банок со свеклой – 30 минут.

5. Законсервировать банки крышками, остудить под теплым пледом в перевернутом виде. Хранить закупорку в прохладном месте.

Торчин по-домашнему

Борщевая заправка, приготовленная по данному рецепту, получается настолько аппетитной, что ее можно не только добавлять в первые блюда, а еще очень вкусно будет просто намазать ее на хлеб и подкрепиться, пока варится борщ.

Ингредиенты:

• Свекла – 2 кг
• Лук, перец, морковь – по 0,5 кг
• Томатный сок – 500 мл
• Стручковый перец – 1 шт.
• Зубцы чеснока – 5 шт.
• Уксус (3%) – ¼ ст.
• Сахар – ½ ст.
• Соль – ½ ст.л.

Процесс приготовления заправки следующий:

1. Все овощи предварительно помыть, почистить от кожуры и нарезать крупными кубиками. Подготовленные компоненты поочередно пропустить через мясорубку.
2. Добавить в заготовку подсолнечное масло, томатный сок, специи, уксус. Перелить массу в кастрюлю с толстым дном, тушить 60 минут на медленном огне.
3. Горячую смесь разлить по пастеризованным банкам и закупорить крышками.

Заправка для борща в мультиварке

В домашних условиях намного проще и быстрее приготовить борщевую заправку на зиму в мультиварке по данному рецепту, так как не нужно постоянно помешивать заготовку и переживать, что она подгорит.

Продукты:

• Свекла – 1 шт
• Лук, морковь – по 1 кг
• Перец сладкий, помидоры – по 2 кг
• Петрушка, базилик, укроп – по 0,5 пучка
• Зубцы чеснока – 10 шт.
• Стручок перца горького – 1 шт.
• Уксус – 4 ст.л.

План заготовки овощной заправки следующий:

1. Вымыть, почистить и мелко порезать овощи любым удобным способом.

Внимание! Можно измельчить все ингредиенты при помощи блендера или кухонного комбайна.

2. Смешать подготовленные компоненты, добавить уксус. Выложить часть смеси в мультиварку. Установить программу «Тушение», выбрав время приготовления — 20 минут.
3. По истечении времени расфасовать овощную массу по банкам, закупорить стеклянную тару крышками.
4. Оставшуюся часть заготовки высыпать в чашу прибора и готовить в режиме «Тушение», после – закатать в банки.

Внимание! Также половину овощной массы можно рассыпать по порционным пакетам для заморозки из расчета на одно готовое блюдо и положить в морозильную камеру. Затем перед готовкой разморозить смесь и добавить в бульон.

Суповая заправка

Заправка для борща с капустой

Борщевая заправка с капустой по данному рецепту – это практически полноценное блюдо, на приготовление которого потребуется минимум времени, а зимой вкусный и ароматный борщ будет готов в считанные минуты.

Компоненты:

• Капуста – 2,7 кг
• Сладкий перец – 0,8 кг
• Лук, морковка – по 1,5 кг
• Помидоры – 2 кг
• Свекла – 4 кг
• Пучок петрушки – 1 шт.
• Корень петрушки – 0,3 кг
• Листы лавра – 4 шт.
• Соль – 100 г
• Сахар – 80 г
• Горошины черного и душистого перца – по 5 шт.
• Уксус – 150 мл
• Масло рафинированное – 0,5 л

Алгоритм приготовления:

1. Помидоры окатить кипятком, положить в холодную воду на 2 минуты. Снять с плодов кожицу, мякоть мелко порезать.
2. Свеклу помыть, обрезать ботву и хвостики, почистить овощ. Натереть корнеплоды на терке либо измельчить соломкой.
3. Соскрести кожуру с моркови и корня петрушки. Измельчить ингредиенты тонкой соломкой.
4. Перцы освободить от семян, перепонок и плодоножек, нарезать тонкими полосками.
5. Очищеный лук покрошить полукольцами, капусту нашинковать.
6. Зелень вымыть, измельчить.
7. В сковороде раскалить половину рафинированного масла. Обжарить свеклу 2-3 минуты, затем закрыть посудину крышкой и томить овощ еще 10 минут при минимальном огне.
8. Добавить к свекле остальные овощи, зелень и корневища петрушки, масло, специи, сахарный песок и соль. Тушить заготовку 40 минут, помешивая время от времени. За 5 минут до конца готовки влить в сковородку уксус.
9. Горячую смесь распределить по стерилизованным крышкам, закатать прокипяченными крышками. Перевернуть стеклянную тару дном вверх, укрыть одеялом и остудить в таком положении в течение суток.