Лучшие рецепты солянки из капусты на зиму

Солянка – любимое блюдо многих хозяек. Существует множество рецептов приготовления кушанья с добавлением мясных, рыбных продуктов или грибов, лимонов, каперсов, огурцов, лука, томатной пасты. Из-за обилия компонентов сам процесс готовки занимает немало времени.

А вот если заранее сделать заготовку для солянки из капусты на зиму, можно справиться с приготовлением за 10 минут. При этом хранится такая консервация  минимум год при комнатной температуре.

Простейший рецепт солянки из капусты

Вкусная, полезная, оригинальная, красивая заготовка для солянки на зиму в банках несравнима с магазинными консервами, причем сам рецепт очень простой и не содержит сложных компонентов.

Продукты:

• Капуста – 2 кг
• Морковка – 0,5 кг
• Соль – 2,5 ст.л.
• Масло подсолнечное – ¼ ст.
• Сахарный песок – 1 ст.л.
• Томаты – 0,5 кг

Капуста

1. Кочан очистить от верхних листков и кочерыжки, ополоснуть, нашинковать соломкой.
2. Морковь почистить, помыть, натереть на мелкой терке.
3. Смешать подготовленные овощи в миске, подсолить.
4. В сотейник налить подсолнечное масло, высыпать смесь из морковки и капусты. Тушить массу 20-25 минут, помешивая.
5. Помидоры отделить от кожицы, порезать дольками. Пересыпать томаты к остальным овощам. Посолить, посахарить заготовку, томить еще 5 минут на небольшом огне.
6. Разложить горячую солянку по стерилизованным банкам, укупорить стеклянную тару крышками. Укутать консервацию одеялом, оставить до полного остывания.

Хранить закатку в прохладном подвале, холодильнике, так как в рецепт блюда не используется уксус.

Традиционный рецепт солянки

Овощная солянка на зиму с капустой, приготовленная по данному рецепту, является традиционным русским угощением и любимым блюдом за обеденным столом многих хозяек. Ведь яство обладает непревзойденным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• Капуста, томаты – 5 кг
• Лук, морковь – 4 кг
• Огурцы – 2,4 кг
• Перец сладкий – 2 кг
• Сахар, постное масло – 2 ст.
• Соль – 10 ст.л.
• Листики лавра – 6 шт.
• Уксус – 1 ст.л. на 1 литр
• Специи – по вкусу.

Как приготовить солянку на зиму:

1. Кочан нарезать соломкой либо натереть на терке.
2. Очищеную морковь нарезать кружочками.
3. Вымыть, очистить от семян и плодоножки сладкий перец, нарезать тонкими полосками.
4. Лук ошелушить, порезать кольцами.
5. Огурцы сполоснуть, обрезать с двух сторон, нашинковать брусочками.
6. Помидоры положить в кипяток, опустить в ледяную воду. Таким образом, кожица на томатах свернется и ее будет легко снять. Затем очищенные овощи натереть на терке.
7. Обжарить лук и морковку на подсолнечном масле в глубокой посуде. Добавить остальные овощи, специи, перемешать. Тушить массу 40 минут.
8. Расфасовать солянку по чистым литровым баночкам, добавить в каждую по столовой ложке уксусной кислоты. Встряхнуть банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укрыть чем-то теплым.

Вкусный суп

Солянка из капусты и баклажанов

Необычная заготовка для солянки из свежей капусты и баклажанов удивит ярким вкусом, аппетитным внешним видом и на первый взгляд несовместимыми ингредиентами.

Продукты:

• Кочан капусты – 1,5 кг
• Помидоры – 1 кг
• Лук, морковь – по 0,5 кг
• Баклажаны – 0,7 кг
• Масло подсолнечное – 180 мл
• Уксус – 40 г
• Соль, специи – по вкусу кулинара.

Порядок заготовки:

1. Кочан капусты почистить, нашинковать соломкой.
2. Томаты помыть, отделить от кожуры, перекрутить на мясорубке.
3. Луковицы ошелушить, нарезать колечками. Чищеную морковку измельчить тонкими кружочками.
4. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить и оставить на 15 минут, чтобы убрать горечь из овощей. Промыть, переложив на дуршлаг или сито, отжать руками, просушить.
5. В глубокую кастрюлю с постным маслом пересыпать все подготовленные овощи, специи. Тушить ингредиенты 50-60 минут.
6. За 5-10 минут до конца приготовления вмешать в блюдо уксусную кислоту.
7. Разложить смесь по банкам, закрыть крышками. Перевернуть стеклянную тару крышкой вниз, укрыть одеялом. Остудить закатку в течение суток и перенести в место зимнего хранения.

Готово блюдо к употреблению будет через 2 недели, так как к этому моменту овощи хорошо промаринуются и обретут нужный вкус, аромат.

Салат «Солянка с капустой» на зиму

Хрустящая овощная солянка из свежих овощей готовится очень быстро, получается ароматной, сочной и отлично хранится до весны.

Салат

Компоненты:

• Капуста краснокочанная – 3 кг
• Болгарский перчик – 1,2 кг
• Лук – 0,7 кг
• Томаты – 0,6 кг
• Стручки острого перца – 200 г
• Корневища петрушки и зелень – по 100 г
• Зубцы чеснока – 10 шт.
• Соль – 20 г
• Уксус (красный винный) – 60 мл
• Сахарный песок – 60 г
• Масло подсолнечное– 110 мл

План приготовления следующий:

1. Предварительно подготовить все овощные компоненты: вымыть, почистить, обсушить.
2. Нарезать ингредиенты следующим образом:

• капусту измельчить тонкими пластинками, используя для этого нож либо шинковку;
• перец сладкий – кубиками;
• луковицы – полуколечками;
• томаты – крупными кубиками;
• стручки перца горького – кольцами;
• зелень мелко порвать руками;
• чеснок пропустить через пресс;
• корень петрушки натереть на терке.

3. Толстостенную кастрюлю раскалить и сбрызнуть растительным маслом. Пересыпать в посудину лук и прожарить 6-8 минут.
4. Поочередно высыпать в емкость все измельченные овощи. Посолить, посахарить, приправить смесь, закрыть крышкой, готовить 40 минут. За 10 минут до конца тушения влить уксус.
5. Расфасовать солянку по предварительно вымытым в содовом растворе и стерилизованным банкам. Прикрыть стеклянную тару обеззараженными крышками.
6. Отправить заготовки на пастеризацию на водяной бане. Для этого подготовить широкую кастрюлю или таз, дно посуды застелить махровым полотенцем, поверх поставить банки. Заполнить емкость водой так, чтобы жидкость доходила до «плечиков» банок. После закипания стерилизовать банки 15-25 минут.
7. Аккуратно достать баночки, герметично закрыть крышками. Остудив консервацию в перевернутом виде под одеялом, перенести на хранение в помещение с постоянной температурой +1…7 градусов.

Острая солянка на зиму

Острая, в меру кислая солянка на зиму с томатной пастой обязательно понравится ценителям неординарных рецептов.

Томатная паста

Компоненты:

• Кочан капусты – 1 кг
• Огурчики – 1 кг
• Морковка – 500 г
• Лук – 750 г
• Сахар – 1 ст.
• Масло подсолнечное, уксус – по ½ ст.
• Паста томатная – 2,5 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Стручки горького перца – 2 шт.
• Горошины перца – 4 шт.
• Листики лавра – 2 шт.

Процесс приготовления блюда следующий:

1. Капусту нашинковать тонкими полосками.
2. Очищеную морковку натереть на терке.
3. Огурцы порезать кружочками.
4. Лук измельчить полукольцами.
5. Смешать подготовленные овощи в миске.
6. Отдельно соединить соль, сахар, специи, томатную пасту, подсолнечное масло.
7. Высыпать овощи в сотейник, заправить томатной смесью. Установить посуду на огонь, тушить заготовку 40-50 минут, помешивая. За 5-7 минут до готовности влить в блюдо уксус.
8. Горячую солянку разложить по чистым баночкам, закрыть крышками. Перевернуть тару вверх дном и остудить в таком положении.

Мясная солянка с капустой

Солянка с мясом – это не только основа для первого блюда, но и насыщенный гарнир или самостоятельное полноценное угощение.

Мясная солянка с капустой

Компоненты:

• Мясо – 700 г
• Кочан капусты – 3 кг
• Морковь – 1,5 кг
• Лук – 0,6 кг
• Масло подсолнечное – 200 мл.
• Паста томатная или свежевыжатый сок – 400 мл
• Специи, соль, перец – по вкусу кулинара.

Внимание! Для заготовки можно взять любое мясо: крольчатину, говядину, свинину или курицу.

 Порядок заготовки мясной солянки на зиму следующий:

1. Мясо помыть и порезать тонкими полосками, удаляя при необходимости прожилки, жир и пленку. Обжарить ингредиент на подсолнечном масле в течение 15 минут.
2. Измельчить вымытые и чищеные овощи следующим образом: морковь кольцами, капусту соломкой, лук полукольцами. Пересыпать подготовленные компоненты в сковороду к мясу, тушить 30 минут, добавив специи и пряности по вкусу.
3. Разложить готовое блюдо по литровым или полулитровым баночкам, закрыть крышками.

Вкуснейшая солянка без томатов

Овощная солянка – помимо того, что это вкусное и простое блюдо, она еще и настоящая кладезь витаминов, которых особенно не хватает организму в зимний период. А заготовив такое угощение на зиму, можно всегда иметь под рукой натуральное средство, помогающее справиться с вирусами и инфекциями, заготовку для первых блюд или начинку для выпечки.

Потребуется для приготовления минимум ингредиентов, таких как:

• Морковка – 320 г
• Капуста -1 кг
• Лук – 560 г
• Масло сливочное – 0,5 пачки.
• Соль – 10 г
• Сахар – 20 г
• Вода – 2 ст.
• Уксус – 120 мл

Как приготовить овощную солянку:

1. Почистить овощи, помыть и обсушить, разложив на бумажных полотенцах.
2. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, кочан порезать крупными пластинками.
3. Обжарить на сливочном маслице лук и морковь до румяного цвета в течение 6-7 минут. После этого вмешать в поджарку капустные ломтики, готовить все вместе под крышкой 20 минут с добавлением воды, соли и сахарного песка.
4. Заправить блюдо уксусной кислотой, размешать.
5. Разложить овощную массу по баночкам, закупорить. Остужать закатку в перевернутом виде под одеялом.

Хранить солянку в прохладном, затемненном месте.