Лучшие рецепты солянки из капусты и грибами на зиму

Одна из заготовок, которую можно сделать на зиму — солянка из капусты с грибами, которая не только подойдет для заправки первых блюд, но может использоваться, как насыщенный и витаминный гарнир, полноценная закуска или самостоятельное вегетарианское угощение.

Кроме того, благодаря обилию овощей в рецепте, консервация будет особенно полезной и витаминной.

Простой рецепт солянки с грибами и с капустой на зиму

Приготовление блюда по данному рецепту имеет ряд особенностей:

  • капусту нужно выбирать поздних сортов и шинковать не крупно, иначе заготовка получится не аппетитной;
  • помидоры должны быть сочными и спелыми. Чтобы заправка получилась нежной, кожицу с плодов снять, положив овощи в кипяток на 2 минуты, затем в ледяную воду также на несколько минут;
  • подойдут для солянки любые грибы, но вкуснее получится заготовка из подосиновиков или подберезовиков;
  • если тушить овощную массу с грибами дольше, чем указано в рецепте, вкус блюда выйдет более мягким, однако из-за длительной термообработки теряется часть витаминов и минералов.

Ингредиенты:

  • Грибочки – 2 кг
  • Томаты – 1,5 кг
  • Капуста – 4 кг
  • Лук – 1 кг
  • Масло рафинированное – 0,5 л
  • Уксусная кислота – 80 мл
  • Листы лавра – 4 шт.
  • Горошинки душистого перца– 4 шт.
  • Соль – 80 г
  • Сахарный песок – 40 г
Капуста

Капуста

  1. Грибы предварительно перебрать, отделить от мусора, помыть и замочить в подкисленной либо подсоленной воде на 30 минут. После этого продукт пересыпать на дуршлаг, сполоснуть. Нарезать ингредиент крупными ломтиками и отварить до готовности. Вынуть грибочки из кастрюли при помощи шумовки, остудить.
  2. Очищенные от кожицы помидоры измельчить произвольными кусочками.
  3. Лук ошелушить, нашинковать полукольцами.
  4. С кочана снять верхние загрязненные листочки, вырезать кочерыжку. Порезать капусту соломкой.
  5. В сотейнике раскалить подсолнечное масло. Всыпать в посудину лук, капусту, томаты. Размешать овощную массу, тушить под крышкой 50 минут на небольшом огне.
  6. Посолить, посахарить блюдо, всыпать грибы, специи, влить уксус. Готовить солянку еще 20 минут.

Внимание! Обязательно в конце попробовать заготовку на вкус, если блюдо получилось не достаточно кислым, влить впоследствии по чайной ложке уксуса на дно каждой банки.

  1. Разложить смесь по стерилизованным баночкам. Закупорив банки крышками, опрокинуть вверх дном и закрыть одеялом. После полного остывания убрать консервацию на зимнее хранение.

Грибная солянка с овощами

Грибная солянка с капустой, приготовленная по данному рецепту на зиму, имеет аппетитный внешний вид, специфический, присущий блюду, кисловатый вкус и насыщенно-пряный аромат благодаря добавленным душистым травам и специям. А из-за огромного количества овощей заготовка получается еще и полезной.

Компоненты:

  • Грибы – 3 кг
  • Уксус столовый, масло растительное – по 250 мл
  • Капуста, томаты, лук, морковь – по 2 кг
  • Соль – 120 г
  • Сахарный песок – 80 г
  • Черный молотый перчик – 10 г
  • Соцветия гвоздики – 4 шт.
Грибная солянка с капустой на зиму

Грибная солянка с капустой на зиму

  1. Почистить и помыть овощи, с помидоров снять кожуру. Измельчить лук полукольцами, томаты – половинками кружочков, морковку натереть на терке, капусту мелко нашинковать.
  2. Грибы помыть, отварить, порезать соломкой.
  3. В сотейник влить растительное масло, переложить овощи и грибы. Томить ингредиенты 40 минут на минимальном огне.
  4. Добавить в заготовку соль, сахарный песок, специи. Перемешать солянку, пропарить еще 10 минут под закрытой крышкой.
  5. Разложить смесь по банкам, укупорить. После остывания перенести консервацию в прохладное, закрытое от попадания прямых солнечных лучей, место.

Грибная солянка с капустой и болгарским перцем

Еще один способ, как сделать солянку с грибами на зиму, понравится не только простым приготовлением, но и пикантным, острым вкусом готового блюда.

Продукты:

  • Грибочки – 2 кг
  • Кочан капусты – 1 кг
  • Томатная паста – 0,6 л
  • Вода – 0,6 л
  • Перец сладкий – 1 кг
  • Лук – 3 кг
  • Морковка – 3 кг
  • Стручки горького перца – 1,5 кг
  • Листы лавра – 2 шт.
  • Горошины душистого перца – 10 шт.
  • Соль – 120 г
  • Уксусная кислота – 200 мл

Порядок работы следующий:

  1. Вареные грибы нарезать соломкой.
  2. Остальные овощи почистить, помыть и также нашинковать аналогичным образом, как и грибы.
  3. Томатную пасту развести в отфильтрованной воде.
  4. Пересыпать подготовленные компоненты в толстодонную кастрюлю, смешать с томатной пастой. Посолить блюдо.
  5. Готовить солянку 40 минут.
  6. Добавить в заготовку уксус и пряности.
  7. Тушить смесь 10 минут, расфасовать по стерильным банкам.
Болгарский перец

Болгарский перец

Классическая рецептура зимней солянки

Для приготовления солянки по классическому рецепту потребуется минимум ингредиентов, а именно:

  • Грибочки – 2 кг
  • Вода – 500 мл
  • Паста томатная, не соленая – 200 мл
  • Горошины перца – 8 шт.
  • Соцветия гвоздики – 4 шт.
  • Сахарный песок – 80 г
  • Капуста – 2 кг
  • Лук – 0,4кг
  • Масло растительное – 0,5 л
  • Уксусная кислота – 80 мл
  • Соль – 60 г

Внимание! Для приготовления классической солянки подойдут абсолютно любые грибы, так как блюдо получается одинаково вкусным с опятами, шампиньонами, белыми грибами.

Процесс приготовления блюда:

  1. Кочан отделить от верхних листков, сполоснуть и нашинковать. Пересыпать овощную соломку в толстостенную кастрюлю. Добавить в посудину 1,5 стакана растительного масла, воду, уксус, горошины перца и гвоздику. Тушить капусту 30 минут на медленном огне, помешивая время от времени.
  2. Влить в кастрюлю томатную пасту, сахарный песок, соль. Готовить капусту еще 20 минут.

Внимание! Если жидкости образуется мало, добавить в заготовку еще немного воды.

  1. В это время помыть, перебрать и отварить грибы. Измельчить их небольшими ломтиками.
  2. Ошелушить луковицы, нарезать полукольцами.
  3. Обжарить лук на сковороде, добавив оставшуюся часть растительного масла, до золотистого цвета. Отварные грибы пересыпать к луку и жарить 5 минут. Переложить заготовку в кастрюлю с капустой.
  4. Готовить блюдо не более 10 минут, помешивая.
  5. Горячую смесь разложить по банкам, закупорить крышками. Остудить консервацию при комнатной температуре, а после перенести на хранение в прохладное место.

Отзывы и комментарии

Оцени статью:
+1+2+3+4+5 (Пока оценок нет)
Загрузка...