Одна из заготовок, которую можно сделать на зиму — солянка из капусты с грибами, которая не только подойдет для заправки первых блюд, но может использоваться, как насыщенный и витаминный гарнир, полноценная закуска или самостоятельное вегетарианское угощение.
Кроме того, благодаря обилию овощей в рецепте, консервация будет особенно полезной и витаминной.
Содержание
Простой рецепт солянки с грибами и с капустой на зиму
Приготовление блюда по данному рецепту имеет ряд особенностей:
- капусту нужно выбирать поздних сортов и шинковать не крупно, иначе заготовка получится не аппетитной;
- помидоры должны быть сочными и спелыми. Чтобы заправка получилась нежной, кожицу с плодов снять, положив овощи в кипяток на 2 минуты, затем в ледяную воду также на несколько минут;
- подойдут для солянки любые грибы, но вкуснее получится заготовка из подосиновиков или подберезовиков;
- если тушить овощную массу с грибами дольше, чем указано в рецепте, вкус блюда выйдет более мягким, однако из-за длительной термообработки теряется часть витаминов и минералов.
Ингредиенты:
- Грибочки – 2 кг
- Томаты – 1,5 кг
- Капуста – 4 кг
- Лук – 1 кг
- Масло рафинированное – 0,5 л
- Уксусная кислота – 80 мл
- Листы лавра – 4 шт.
- Горошинки душистого перца– 4 шт.
- Соль – 80 г
- Сахарный песок – 40 г
Капуста
- Грибы предварительно перебрать, отделить от мусора, помыть и замочить в подкисленной либо подсоленной воде на 30 минут. После этого продукт пересыпать на дуршлаг, сполоснуть. Нарезать ингредиент крупными ломтиками и отварить до готовности. Вынуть грибочки из кастрюли при помощи шумовки, остудить.
- Очищенные от кожицы помидоры измельчить произвольными кусочками.
- Лук ошелушить, нашинковать полукольцами.
- С кочана снять верхние загрязненные листочки, вырезать кочерыжку. Порезать капусту соломкой.
- В сотейнике раскалить подсолнечное масло. Всыпать в посудину лук, капусту, томаты. Размешать овощную массу, тушить под крышкой 50 минут на небольшом огне.
- Посолить, посахарить блюдо, всыпать грибы, специи, влить уксус. Готовить солянку еще 20 минут.
Внимание! Обязательно в конце попробовать заготовку на вкус, если блюдо получилось не достаточно кислым, влить впоследствии по чайной ложке уксуса на дно каждой банки.
- Разложить смесь по стерилизованным баночкам. Закупорив банки крышками, опрокинуть вверх дном и закрыть одеялом. После полного остывания убрать консервацию на зимнее хранение.
Грибная солянка с овощами
Грибная солянка с капустой, приготовленная по данному рецепту на зиму, имеет аппетитный внешний вид, специфический, присущий блюду, кисловатый вкус и насыщенно-пряный аромат благодаря добавленным душистым травам и специям. А из-за огромного количества овощей заготовка получается еще и полезной.
Компоненты:
- Грибы – 3 кг
- Уксус столовый, масло растительное – по 250 мл
- Капуста, томаты, лук, морковь – по 2 кг
- Соль – 120 г
- Сахарный песок – 80 г
- Черный молотый перчик – 10 г
- Соцветия гвоздики – 4 шт.
Грибная солянка с капустой на зиму
- Почистить и помыть овощи, с помидоров снять кожуру. Измельчить лук полукольцами, томаты – половинками кружочков, морковку натереть на терке, капусту мелко нашинковать.
- Грибы помыть, отварить, порезать соломкой.
- В сотейник влить растительное масло, переложить овощи и грибы. Томить ингредиенты 40 минут на минимальном огне.
- Добавить в заготовку соль, сахарный песок, специи. Перемешать солянку, пропарить еще 10 минут под закрытой крышкой.
- Разложить смесь по банкам, укупорить. После остывания перенести консервацию в прохладное, закрытое от попадания прямых солнечных лучей, место.
Грибная солянка с капустой и болгарским перцем
Еще один способ, как сделать солянку с грибами на зиму, понравится не только простым приготовлением, но и пикантным, острым вкусом готового блюда.
Продукты:
- Грибочки – 2 кг
- Кочан капусты – 1 кг
- Томатная паста – 0,6 л
- Вода – 0,6 л
- Перец сладкий – 1 кг
- Лук – 3 кг
- Морковка – 3 кг
- Стручки горького перца – 1,5 кг
- Листы лавра – 2 шт.
- Горошины душистого перца – 10 шт.
- Соль – 120 г
- Уксусная кислота – 200 мл
Порядок работы следующий:
- Вареные грибы нарезать соломкой.
- Остальные овощи почистить, помыть и также нашинковать аналогичным образом, как и грибы.
- Томатную пасту развести в отфильтрованной воде.
- Пересыпать подготовленные компоненты в толстодонную кастрюлю, смешать с томатной пастой. Посолить блюдо.
- Готовить солянку 40 минут.
- Добавить в заготовку уксус и пряности.
- Тушить смесь 10 минут, расфасовать по стерильным банкам.
Болгарский перец
Классическая рецептура зимней солянки
Для приготовления солянки по классическому рецепту потребуется минимум ингредиентов, а именно:
- Грибочки – 2 кг
- Вода – 500 мл
- Паста томатная, не соленая – 200 мл
- Горошины перца – 8 шт.
- Соцветия гвоздики – 4 шт.
- Сахарный песок – 80 г
- Капуста – 2 кг
- Лук – 0,4кг
- Масло растительное – 0,5 л
- Уксусная кислота – 80 мл
- Соль – 60 г
Внимание! Для приготовления классической солянки подойдут абсолютно любые грибы, так как блюдо получается одинаково вкусным с опятами, шампиньонами, белыми грибами.
Процесс приготовления блюда:
- Кочан отделить от верхних листков, сполоснуть и нашинковать. Пересыпать овощную соломку в толстостенную кастрюлю. Добавить в посудину 1,5 стакана растительного масла, воду, уксус, горошины перца и гвоздику. Тушить капусту 30 минут на медленном огне, помешивая время от времени.
- Влить в кастрюлю томатную пасту, сахарный песок, соль. Готовить капусту еще 20 минут.
Внимание! Если жидкости образуется мало, добавить в заготовку еще немного воды.
- В это время помыть, перебрать и отварить грибы. Измельчить их небольшими ломтиками.
- Ошелушить луковицы, нарезать полукольцами.
- Обжарить лук на сковороде, добавив оставшуюся часть растительного масла, до золотистого цвета. Отварные грибы пересыпать к луку и жарить 5 минут. Переложить заготовку в кастрюлю с капустой.
- Готовить блюдо не более 10 минут, помешивая.
- Горячую смесь разложить по банкам, закупорить крышками. Остудить консервацию при комнатной температуре, а после перенести на хранение в прохладное место.
Отзывы и комментарии