Вкусные рецепты салатов из баклажанов на зиму

В сезон консервации каждая хозяйка старается заготовить на зиму различные овощи и фрукты, чтобы зимой открыть баночку и насладиться непревзойденным вкусом угощения. Одна из обязательных заготовок на зиму – баклажаны.

Овощ обладает безусловной полезностью, а в летний сезон отличается доступной ценой. Кроме того приготовленная закуска своими руками – гарантия качества продукта и его натуральности, так как в заготовках не используются консерванты или красители.

Стандартные рецепты приготовления лечо, засолки или маринованных синеньких уже стали обыденными, но можно приготовить на зиму совершенно новое угощение — салат из баклажанов. 

Салат из баклажанов «Вкуснотища» на каждый день

Популярнейший рецепт салата из синеньких полюбился кулинарам за простой способ приготовления без стерилизации, доступные ингредиенты, красивый внешний вид и приятный нежный вкус овощей. А самое главное подавать такое блюдо можно каждый день, как самостоятельную закуску, гарнир к мясным лакомствам или даже добавлять в рагу.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг
• Баклажаны – 1,5 кг
• Перец сладкий – 1 кг
• Уксус – 0,5 ст.
• Вода – 0,5 ст.
• Сахар – 1 ст.
• Соль – 2 ст.л.
• Масло постное – 0,5 ст.
• Головки чеснока – 2 шт.

Салат из баклажана

Процесс приготовления овощной закуски следующий:

1. Отобрать мясистые, спелые помидоры без признаков гниения или порчи на кожуре. Промыть плоды проточной водой, обсушить полотенцами. Удалить с томатов плодоножку. Нарезать овощи крупными дольками и пропустить через мясорубку.
2. Зубчики чеснока ошелушить, сполоснуть и пропустить через пресс.
3. В кастрюлю с толстым дном вылить томатную массу, добавить измельченный чеснок. Установить емкость на максимальный огонь. После закипания влить в посуду растительное масло, уксус, воду, всыпать соль и сахар. Массу хорошо размешать и продолжить томить на медленном огне.
4. Сладкие перчинки разрезать пополам, удалить семена и плодоножки. Промыть половинки и нарезать соломкой.
5. Баклажаны без «хвостика» сполоснуть и порезать крупными кубиками толщиной 2,5-3 см.
6. В бурлящую томатную массу всыпать измельченные синенькие и перец. Довести массу до кипения. Варить овощи 30 минут.
7. По истечении времени разлить заготовку по стерильным банкам. Закупорить тару крышками, перевернуть вверх дном и хорошо укутать шерстяным пледом.
8. Через 24 часа перенести банки в темное место. Хранить можно при комнатной температуре.

Баклажанный салат «Десятка»

Еще один салат из синеньких получил свое название благодаря количеству ингредиентов, используемых для его приготовления, ведь каждого компонента необходимо по 10 штук. А вот томатов для заготовки потребуется в два раза больше, чтобы придать салату сочности и аромата.

Потребуется:

• Баклажаны – 10 шт.
• Перец сладкий – 10 шт.
• Морковь – 10 шт.
• Лук – 10 шт.
• Томаты – 20 шт.
• Перец горький – 1 шт.
• Масло – 0,5 л
• Уксус – 60 мл
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Листики лавра – 3 шт.
• Пучки укропа, петрушки – по 1 шт.
• Перец молотый – 1/3 ч.л.

Баклажанный салат

Алгоритм приготовления овощной закуски:

1. Подготовить вымытые с содой банки и крышки. Баночки стерилизовать на пару, в духовке или микроволновке, крышки прокипятить 7-10 минут.
2. Сладкие перцы разрезать пополам, вычистить семенные коробки и срезать плодоножки. Сполоснуть овощ и измельчить длинной соломкой.
3. Ошелушить лук, ополоснуть водой и разрезать на 4 части. Измельчить овощ примерно такой же по размерам соломкой, как и перец.
4. Морковку почистить, срезать «хвостик» и сполоснуть. Натереть корнеплоды на крупной терке.
5. Подготовить молодые баклажаны небольшого размера с мелкими семенами внутри. Почистить плоды и нарезать кубиками

Внимание! Чтобы удалить горечь с баклажанов, пересыпать овощные кубики солью и оставить на 15 минут. Образовавшийся сок слить, а сами овощи помыть и просушить.

6. С помидоров снять кожицу. Для этого на томатах сделать крестообразный надрез, опустить в кипяток на 2 минуты. Вынуть помидоры шумовкой и откинуть в холодную воду. После этого кожура свернется и ее легко будет удалить. Нарезать очищенные овощи кубиками либо натереть на терке.
7. Зелень сполоснуть водой, встряхнуть и мелко нарезать. Горький перец нарезать колечками.
8. Подготовить глубокую емкость с толстым дном, в которую слоями сложить морковь, баклажаны, горький перец, лук, болгарский перчик. Засыпать в заготовку соль, сахар, черный перец. Добавить к овощам листики лавра, зелень, масло и уксус. Последним слоем выложить дольки томата (томатную массу). Накрыть емкость крышкой и установить на огонь. Тушить овощи после закипания 15 минут. Перемешать заготовку и оставить томиться еще 15 минут.
9. Разложить горячий салат по стерильным банкам, закупорить. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом. После остывания перенести в темное прохладное место.

Бакат из баклажанов

Чтобы порадовать зимой себя и своих близких вкусным овощным салатом и потратить на его приготовление минимум времени, можно воспользоваться приведенным рецептом закуски из баклажанов. Несмотря на простоту приготовления, заготовка получается очень вкусной, в меру острой, сочной и, безусловно, полезной.

Компоненты:

• Синенькие – 1 кг
• Помидоры – 1 кг
• Сладкий перец – 0,5 кг
• Морковь – 0,3 кг
• Головка чеснока – 1 шт.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Перец молотый красный – ½ ч.л.
• Веточки петрушки – 5 шт.
• Масло постное – 120 мл
• Уксус – 60 мл

Сладкий перец

1. Синенькие без «хвостика» помыть, обсушить и нарезать крупными квадратиками. Чтобы овощи не горчили, смешать измельченные баклажаны с одной столовой ложкой соли. Через 15 минут овощи сполоснуть и отжать руками.
2. Очищенный от семян и плодоножки сладкий перчик нарезать соломкой.
3. Морковь почистить и натереть на терке. Зубцы чеснока почистить, пропустить через пресс. Зелень мелко порезать.
4. Из помидоров отжать сок при помощи соковыжималки либо пропустить плоды через мясорубку и протереть через сито (чтобы убрать шкурки и семена). Томатную массу перелить в кастрюлю. Добавить в пюре соль, сахар, масло, перец и чеснок. Поставить кастрюлю на огонь. Вскипятить помидорную массу и проварить, помешивая, 2 минуты.
5. В кипящую томатную смесь добавить морковку, синенькие, сладкие перцы. Вскипятить заготовку и проварить после закипания 25 минут, сделав огонь минимальным. За 5 минут до готовности ввести в кастрюлю уксус, размешать.
6. Разложить горячий салат по банкам и закупорить.
7. Остудить консервацию, опрокинув крышками вниз, и перенести на хранение.

Салат с синенькими «по-корейски»

На зиму можно приготовить еще одну непревзойденную остропряную закуску — салат с баклажанами «по-корейски».

Компоненты:

• Баклажаны – 2 кг
• Перец – 0,5 кг
• Морковь – 0,5 кг
• Лук – 0,5 кг
• Зубцы чеснока – 6 шт.
• Перец молотый черный и красный – по 1 ч.л.
• Кориандр молотый – 2 ч.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 8 ст.л.
• Уксус, масло – по 100 мл

Процесс заготовки закуски следующий:

1. Очищеную морковку натереть на терке, залить горячей водой и оставить на 3 минуты. Откинуть морковь на дуршлаг, отжать руками.
2. Луковицы ошелушить, нарезать полукольцами.
3. Отделить перец от семян и плодоножки, нашинковать соломкой.
4. Морковь, лук и перец смешать в глубоко посудине, добавить пропущенный через пресс чеснок. Добавить в заготовку специи, масло, уксус. Массу размешать и оставить мариноваться 5-6 часов при комнатной температуре.
5. Помытые баклажаны измельчить длинными и тонкими пластинками. Избавить овощи от горечи, присолив и оставив на 15 минут. Сок слить, синенькие ополоснуть, обсушить. Разложить ломтики баклажанов на противне одним слоем, закрыть фольгой и запечь в духовке при 190 градусах в течение 15 минут.
6. По истечении времени добавить к овощам горячие баклажаны, перемешать.
7. Расфасовать овощной салат по стерильным банкам. Отправить заготовки на стерилизацию на водяной бане. Время пастеризации 0,5 литровой банки с овощами – 20 минут, литровой – 35 минут.
8. Закупорить банки крышками и остудить, убрав в перевернутом виде под теплое одеяло.

Салат «по-корейски»

Салат «Тещин язык» с баклажанами

Любителям острых закусок придется по вкусу острый салат из баклажанов с помидорами и чесноком «Тещин язык».

Ингредиенты:

• Синенькие – 4 кг
• Помидоры – 1,5 кг
• Перец сладкий – 1,5 кг
• Головки чеснока – 5 шт.
• Стручки перца острого – 4 шт.
• Уксус – 150 мл.
• Сахар – 1 ст.
• Соль – 2 ст.л.
• Подсолнечное масло – 1 ст.

Порядок приготовления закуски:

1. Баклажаны помыть, срезать плодоножку. Нарезать овощи кружочки и смешать с 2 столовыми ложками соли, чтобы избавить от горечи. Затем сполоснуть овощи, немного отжать руками. Пересыпать измельченные синенькие в кастрюлю.
2. Перцы (острые и сладкие) почистить от семян, удалить «хвостики».
3. Зубчики чеснока ошелушить.
4. Томаты очистить от кожицы, положив на несколько минут в кипяток.
5. Перекрутить перцы, помидорчики, чеснок на мясорубке. В полученную массу добавить соль, подсолнечное масло, уксус. Перелить томатную смесь в кастрюлю с синенькими.
6. Установить емкость с овощами на огонь. Вскипятить овощную смесь и томить 30 минут на медленном огне.
7. Разложить заготовку по стерильным банкам и закупорить крышками.

Очень вкусный салат из баклажанов на зиму готов. Останется только после остывания перенести консервацию в кладовку или погреб.