Салаты из разных видов капусты на зиму

В зимний период организму особенно не хватает витаминов и минералов для полноценного функционирования. Пополнить организм витаминами, клетчаткой помогут салаты из разных видов капусты.

При этом благодаря разнообразию сортов овоща: белокочанная, краснокочанная, цветная, пекинская и брокколи, всю зиму можно иметь под рукой огромное количество вкуснейших лакомств. А вот как быстро и вкусно приготовить блюда на зиму из капусты, рассмотрено в предложенных рецептах.

Салат из цветной капусты

Блюда из цветной капусты – это настоящий кладезь витамина С, кальция, железа и фосфора. А используя данный рецепт, можно максимально сохранить полезность овоща и получить вкуснейшую закуску.

Ингредиенты:

• Капуста – 4 кг
• Томаты – 2 кг
• Кабачки – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Перец сладкий – 1,4 кг
• Лук – 0,8 кг
• Головка чеснока – 2 шт.
• Уксус яблочный – 1/2 ст.
• Масло рафинированное – 1 ст.
• Соль – 1 ч.л.
• Горчица – 2 ч.л.
• Смесь перцев – 2 ч.л.

Блюдо из цветной капусты

Алгоритм заготовки капустного салата в банках следующий:

1. Капусту промыть, разобрать на соцветия и замочить на 30 минут в подсоленной воде. Сполоснуть овощ, подсушить на бумажных полотенцах.
2. Сладкий перец вычистить от семян, срезать плодоножку, промыть овощ. Нарезать перчик полосками толщиной 0,5 см.
3. Кабачки обрезать с двух сторон, счистить кожуру. Нарезать овощ брусочками толщиной в 0,5 см.
4. Небольшие помидорчики промыть, порезать кружочками.
5. Морковь, лук почистить, ополоснуть водой. Морковку натереть на терке, лук порезать полукольцами.
6. Ошелушить зубчики чеснока, срезать «кончики». Нарезать зубцы прозрачными пластинками.
7. Смешать все подготовленные ингредиенты в миске. Заправить салат уксусом, рафинированным маслом, добавить пряности. Закрыть миску пищевой пленкой, убрать в холодильник на 2 часа.
8. После маринования разложить вкусный салат из капусты на зиму в стерилизованные полулитровые банки.

Внимание! Перед закупоркой банки и крышки вымыть с содой или с хозяйственным мылом. После этого баночки стерилизовать на пару, в микроволновке или духовке, крышки проварить 5-7 минут. Обязательно хорошо высушить стеклянную тару и крышки.

9. Отправить баночки с овощным салатом на пастеризацию на водяной бане, прикрыв крышками. Время стерилизации поллитровой заготовки – 15 минут.

Внимание! Чтобы при стерилизации банки не лопнули, на дно кастрюли или миски положить полотенце.

10. Банки вынуть из «стерилизатора» и закупорить обеззараженными крышками. Остудить закатку, хранить в прохладном помещении.

Салат из белокочанной капусты и болгарского перца

Белокочанная капуста – овощ, который прекрасно сочетается с практически любыми добавками. А вот если добавить к капусте болгарский перец, получится ароматная и сладковатая закуска, которая уж точно придется по вкусу, как взрослым, так и детям.

Продукты:

• Капуста – 2 кг
• Перец сладкий – 600 г
• Морковь – 400 г
• Лук – 600 г
• Уксус – 4 ст.л.
• Масло подсолнечное – 2/3 ст.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ст.л.

Салат из белокочанной капусты и болгарского перца

1. Капусту освободить от верхних грязных листков, сполоснуть, нашинковать соломкой.
2. Переложить капустную соломку в миску, добавить соль и сахарный песок. Слегка перемять капусту руками и оставить на столе на 3 часа.
3. Перчинки сполоснуть, разрезать пополам. Удалить из овощей семена, плодоножки и перепонки. Нарезать перец соломкой.
4. Очищеную морковь помыть, натереть на терке с крупными зубцами.
5. Лук ошелушить, нарезать полукольцами.
6. По истечении времени добавить в капусту подготовленные овощи, влить подсолнечное масло. Перемешать массу и высыпать в сотейник (кастрюлю с толстым дном, казанок). Тушить овощи в течение 15 минут после закипания.

Внимание! Во время приготовления обязательно помешивать овощи и контролировать уровень выделившейся жидкости, чтобы салат не пригорел. Если сока выделяется мало, влить полстакана воды.

7. В конце приготовления добавить уксус. Помешать салат и пропарить под закрытой крышкой несколько минут.
8. В горячем виде разложить салат по банкам. Закупорить тару, перевернуть вверх дном и поставить остывать под теплым одеялом.

Салат из свежей капусты и огурцов на зиму

Рецепт заготовки овощного блюда не подразумевает дополнительную стерилизацию и сохранит всю полезность овощей благодаря минимальной термической обработке.

Компоненты:

• Капуста – 1,2 кг
• Огурцы – 600 г
• Лук – 400 г
• Морковь – 400 г
• Уксус – 4 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

Порядок приготовления овощного блюда:

1. Капусту отделить от верхних листков, нашинковать соломкой.
2. Морковку почистить, нарезать тонкой соломкой.
3. Лук ошелушить, порезать полукольцами.
4. Огурцы порезать колечками.
5. Овощные ингредиенты смешать, посыпать солью, сахарным песком, влить уксус.
6. В стерильные баночки расфасовать салат, оставив свободным 2-3 см от горлышка. Залить банку доверху крутым кипятком. Закрыть баночками крышками.
7. Остудить консервацию, хранить в прохладном месте.

Салат из краснокочанной капусты

На зиму можно заготовить еще один вкусный салатик из краснокочанной капусты. Такое блюдо будет просто незаменимым при похудении, а сама капуста полезна для профилактики сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака толстого кишечника.

Краснокочанная капуста

Компоненты:

• Капуста – 2 кг
• Перец – 600 г
• Лук – 600 г
• Масло подсолнечное – 16 ст.л.
• Вода – 2 ст.
• Уксус – 8 ст.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Соцветия гвоздики – 4 шт.
• Лавровые листки – 2 шт.
• Горошины перца – 14 шт.
• Соль – 2 ч.л.

Порядок приготовления закуски следующий:

1. Кочаны капусты очистить от верхних листочков, окатить водой и нашинковать.
2. Перец без семян и плодоножки нарезать соломкой.
3. Лук отделить от шелухи, сполоснуть, порезать полукольцами.
4. Смешать овощные заготовки с солью, оставить на 10 минут.
5. Подготовить маринад. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, специи. Через 5 минут после закипания влить в воду уксус и снять с плиты.
6. В стерилизованные банки утрамбовать овощную смесь на 2/3 части.
7. Прогреть на водяной бане масло до 70 градусов, влить в банки с салатом. Заполнить баночки доверху маринадом. Прикрыть заготовки крышками.
8. Стерилизовать банки с капустой на водяной бане 15 минут.
9. Закупорить стеклянную тару крышками, остудить.

Салат из брокколи

Среди рецептов капустных заготовок особое внимание привлекают салаты из капусты брокколи. Ведь такое блюдо зимой – настоящий кладезь витаминов и минералов. А тот, кто не любит брокколи в свежем виде, с удовольствием полакомится вкуснейшей консервированной капустой.

Ингредиенты:

• Брокколи – 2 кг
• Свекольная ботва – 8 шт.
• Пучок петрушки – 2 шт.
• Пучок кинзы – 1 шт.
• Семена гвоздики – 8 шт.
• Масло оливковое – 135 мл
• Яблоки зеленые – 1 кг
• Соль – 80 г.

Алгоритм приготовления зимнего салата из капусты следующий:

1. Капусту разделить на крупные соцветия, промыть.
2. Яблочки почистить, вырезать с плодов плодоножки и семена. Мелко нашинковать.
3. Хорошо помыть, встряхнуть от излишков влаги, нашинковать зелень и свекольную ботву. Притрусить заготовку солью, перемешать и переложить в небольшую миску. Оставить зелень петрушки, кинзы и ботву для просаливания на 15 минут. По истечении времени добавить к зелени яблочные кубики, перемешать.
4. Вскипятить в кастрюле воду, всыпать капустные соцветия. Добавить в заготовку специи, масло, засоленную зелень и яблоки. Проварить массу в течение 55 минут на медленном огне.
5. Разложить заготовку по стерильным банкам, закатать.
6. Остудить, хранить в холодильнике.

Брокколи

Витаминизированный салат из капусты кольраби

Зная как заготовить на зиму полезнейший овощ — кольраби, можно круглый год наслаждаться вкуснейшим продуктом с пользой для здоровья.

Внимание! Капуста кольраби – необычный овощ, потребляют в пищу не листья, а стебель, по внешнему виду напоминающий репу. При этом особенно полезен продукт для повышения иммунитета, так как кольраби превосходит по содержанию витамина С даже апельсины.

Ингредиенты:

• Кольраби – 2 кг
• Морковка – 0,5 кг
• Горошины перца – 6 шт.
• Сельдерей – 6 веточки.
• Зубцы чеснока – 6 шт.
• Вода – 2 л
• Соль – 60 г
• Сахар – 200 г
• Уксус – 200 мл

Приготовление хрустящей салатной закуски из капусты на зиму выглядит следующим образом:

1. Очистить и хорошо помыть кольраби и морковь. Натереть овощи на крупной терке.
2. Подготовить стерильные литровые банки, в каждую положить по 2 горошины перца, 2 веточки сельдерея и 2 очищенных зубца чеснока. Заполнить баночки капустным салатом с морковью, оставляя свободным несколько сантиметров от горлышка.
3. Сварить маринад, вскипятив воду с добавлением соли и сахарного песка. Проварить жидкость 2 минуты. Добавить уксус и сразу же снять маринад с плиты.
4. В банки влить маринад, прикрыть тару крышками.
5. Стерилизовать заготовки в течение 20 минут.
6. Укупорить банки, остудить и перенести на хранение в прохладное место.

Салат из капусты на зиму «Пальчики оближешь»

Такого салата из белокочанной капусты нужно заготовить на зиму обязательно как можно больше, так как он очень быстро съедается.

• Капуста белокочанная – 5 кг
• Морковка и перец болгарский – по 1 кг
• Лук – 0,5 кг
• Масло подсолнечное – 0,5 л
• Уксус – 0,5 л
• Соль – ½ ст.
• Сахар – 2,5 ст.

Капустный салат на зиму

1. Овощи перед приготовлением почистить и помыть. Подготовить овощи:

• лук нарезать полукольцами;
• морковь натереть на терке;
• капусту нашинковать;
• перец порезать соломкой.

2. Все подготовленные ингредиенты смешать в миске. Добавить в заготовку соль, сахарный песок и уксус. Перемешать салат и оставить на столе, прикрыв миску пищевой пленкой, на час.
3. Подготовить стерильные баночки и крышки. В подготовленную тару расфасовать салат, хорошо утрамбовав его. Прикрыть банки марлей. Перенести заготовку на холод на 5 дней. Каждый день капустный салат протыкать деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ.

Внимание! Во время брожения будет образовываться много сока, и он может вытекать из банок, поэтому под каждую баночку поставить тарелку или поднос.

4. На пятый день капуста готова, останется только закрыть баночки капроновыми крышками и хранить в холодном месте.

Корейский салат из капусты

Острый, насыщенный, ароматный и очень аппетитный получится салат из капусты на зиму, если взять за основу предложенный рецепт блюда.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг
• Зубчики чеснока – 8 шт.
• Перец болгарский – 6 шт
• Морковь – 4 шт.
• Лук – 2 шт.
• Масло подсолнечное – 12 ст.л.
• Сахарный песок – 10 ст.л.
• Соль – 4 ст.л.
• Уксусная эссенция – 3 ст.л.
• Перец черный – 2 ч.л.
• Красный перец – 2 ч.л.

Делаем так:

1. Капусту без верхних листков нарезать кубиками.
2. Перец отделить от семян, помыть, порезать соломкой.
3. Очищеную морковку потереть на терке с крупными зубцами.
4. Ссыпать овощное ассорти в кастрюлю, добавить специи. Хорошо размешать салат, влить уксус.
5. Кубики лука обжарить на сковороде до полупрозрачности. Добавить к луку пропущенные через пресс зубчики чеснока. Еще горячими лук и чеснок высыпать к овощам. Салат перемешать, оставить на час.
6. Разложить овощную заготовку по банкам, и отправить их на пастеризацию.

Внимание! Согласно рецепту стерилизовать литровые банки с заготовкой из капусты на зиму в течение 20 минут, полуторалитровые банки с салатом – 30 минут.

7. После стерилизации банки закупорить крышками, остудить и перенести на хранение.

Корейское блюдо

Быстрый рецепт салата из капусты, перца и помидоров

Несмотря на простоту рецепта, салатная капуста в банках на зиму получается очень вкусной и прекрасно дополнит любое блюдо.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг
• Перец сладкий – 800 г
• Лук – 600 г
• Помидоры – 600 г
• Морковь – 400 г
• Масло подсолнечное – 1/2 ст.
• Соль – 1ст.л.
• Сахарный песок – 3 ст.л.
• Перец жгучий красный – 1/2 ч.л.
• Паприка – 1/2ч.л.

Процесс консервирования капусты на зиму в банках по данному рецепту выглядит следующим образом:

1. В сотейнике или кастрюле раскалить подсолнечное масло.
2. Добавить в посудину полукольца лука и тонкие слайсы чеснока. Обжарить ингредиенты 2 минуты на среднем огне.
3. Добавить в емкость нарезанную небольшими брусочками морковку. Прожарить овощи еще несколько минут.
4. Белокочанную капусту без верхних листков нарезать соломкой и всыпать в сотейник к остальным овощам. Помешивая, обжарить овощное ассорти несколько минут.
5. В это время нарезать кубиками перчик, очищенный от семян и плодоножки.
6. Помидоры очистить от кожуры, порезать кубиками.

Внимание! Очень просто снять кожицу с томатов, погрузив овощи на 2 минуты в кипяток, а потом окунув в ледяную жидкость.

7. Вмешать перец и помидоры к остальным овощам. Подсолить, поперчить салат, добавить сахар. Размешать овощи.
8. Накрыть сковороду крышкой. Тушить овощную массу 35 минут, помешивая.
9. Расфасовать овощной салат по баночкам, закатать. После остывания убрать консервацию в прохладное, затемненное место.