На зиму можно приготовить не только стандартную засолку, но и воспользовавшись предложенными рецептами, всегда иметь под рукой баночку салата из огурцов. А разнообразие таких рецептур позволит поэкспериментировать и подобрать свой любимый вариант блюда.
Содержание
Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь»
Данный рецепт салата из огурцов удивит простым и быстрым консервированием без стерилизации, да и ингредиенты для блюда самые доступные и всегда есть под рукой.
Компоненты:
- Огурцы – 2 кг
- Луковица – 2 шт.
- Соль – 2 ч.л.
- Сахарный песок – 4 ст.л.
- Уксусная кислота – 40 г
- Подсолнечное масло – 100 г
- Перец черный – 1 ч.л.
- Стручок перца чили – 2 шт.
- Чесночные зубчики – 10 шт.
Главный ингредиент
Алгоритм приготовления следующий:
- Огурцы нашинковать кружочками, лук – полукольцами. Сложить подготовленные овощи в толстодонную кастрюлю. Добавить в заготовку соль, сахарный песок. Перемешать ингредиенты, настоять смесь 30-40 минут при комнатной температуре.
- Влить в кастрюлю подсолнечное масло, уксусную кислоту, добавить молотый черный перчик. Размешать компоненты блюда.
- Установить емкость с овощами на огонь, довести содержимое до кипения. В кипящую массу добавить нарезанные кружочки перца чили и измельченный чеснок. Пропарить массу на медленном огне 3-4 минуты.
- Горячее угощение разложить по чистым сухим стерилизованным банкам, закрутить металлическими крышками. Перевернуть тару вверх дном, накрыть одеялом и оставить в таком положении до полного остывания.
Огуречный салатик на зиму
Еще более простой, но не менее вкусный салат, можно приготовить согласно предложенному рецепту только из огурцов. При этом дегустировать лакомство можно сразу же после приготовления, а можно и закрыть на зиму. Кроме того, это способ использовать вкусно и с пользой для здоровья большие, переросшие огурцы.
Ингредиенты:
- Огурчики – 2 кг
- Чесночная головка – 1 шт.
- Пучки петрушки – 1 шт.
- Соль – 2 ст.л.
- Сахарный песок, уксусная кислота – по 0,5 ст.
- Масло подсолнечное – 50 г.
- Черный молотый перчик – 1 ст.л.
Подготовка продуктов
- Огурцы помыть, обрезать с двух сторон «попки», нашинковать крупными брусочками, разрезав сначала пополам, а после – на 4-6 полосочек.
- Сложить овощи в глубокую посуду, смешать с черным молотым перцем, солью и сахарным песком.
- Влить в заготовку уксусную кислоту и подсолнечное масло. Мелко порезать зубчики чеснока, петрушку, добавить компоненты в салат.
- Хорошо размешать ингредиенты, оставить блюдо настаиваться 4-5 часов. За это время овощи хорошо промаринуются и дадут достаточное количество сока.
- Пересыпать овощи в толстодонную кастрюлю, довести содержимое до кипения.
- Расфасовать салат по стерильным банкам, закатать металлическими крышками.
Салат «Нежинский»
Замечательный и простой рецепт салата отличается использованием большого количества репчатого лука, которого потребуется в соотношении к огурцам 1:3. Для приготовления подойдут переросшие огурцы, которые не годятся для маринования.
Продукты:
- Огурчики – 2,5 кг
- Лук – 0,5 кг
- Укроп, петрушка – 50 г
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар-песок – 2,5 ст.л.
- Уксус – 50 мл
- Масло подсолнечное – 100 мл
- Черный перец – 1 ст.л.
- Горошины душистого перца – 5 шт.
- Листики лавра – 1 шт.
- Горчичные семена – 1 ч.л.
План приготовления блюда следующий:
Готовое блюдо
- Огурцы перед приготовлением предварительно вымочить в холодной воде минимум 60 минут. Далее просушить, обрезать с двух сторон и измельчить кольцами либо полукольцами.
- Репчатый лук ошелушить, нарезать половинками колечек, смешать с солью, пересыпать к огурцам. Оставить овощи на 30 минут, чтобы они пустили сок.
- В отдельной посуде соединить пряности: семена горчицы, листы лавра, горошины перца душистого, черный перчик. Добавить к пряностям уксус, масло, сахарный песок. Размешать массу до полного растворения сахара.
- По истечении получаса, когда огурцы с луком пустили сок, овощную массу хорошо размешать, установить на огонь. Добавить к смеси мелкорубленую зелень. Довести содержимое емкости до кипения, проварить 5 минут, помешивая. За это время огурцы приобретут более темный оттенок.
- Салат расфасовать по банкам, закупорить. Перевернуть тару вверх дном, укутать теплым пледом.
Зимний салат с томатной пастой
Вкусное угощение из огурцов можно сделать очень быстро и просто, используя при этом крупные огурчики, которые обычно не помещаются в банку в цельном виде. При этом такая закуска съедается мгновенно, не залеживаясь на полках в кладовке.
Компоненты:
- Огурчики – 4 кг
- Вода – 2 л
- Сахарный песок – 2 ст.
- Соль – 2 ст.л.
- Томатная паста или соус «Чили» – 20 ст.л.
- Уксус – 2 ст.
- Пучки укропа – 2 шт.
- Горошины черного перца – 10 шт.
- Зубчики чеснока – 10 шт.
- Жгучий перчик – 1 шт.
Процесс приготовления следующий:
- В чистые стерилизованные банки положить по несколько чищеных зубчиков чеснока, горошин черного перца, веточек укропа, кусочков жгучего перца.
- Огурцы помыть, порезать кружочками либо вдоль на 4 части. Плотно утрамбовать ломтики в банки.
Внимание! Огуречные брусочки лучше размещать в банках вертикально.
Закуска с томатной пастой
- Подготовить маринад на основе воды, соли, сахарного песка и уксуса. Закипевшую жидкость соединить с соусом «Чили», проварить пару минут. Для этого лучше соус размешать в небольшом количестве маринада, чтобы избежать появления комочков.
- Вылить кипящий маринад в банки. Стеклянную тару с огурцами поставить в горячую воду для пастеризации на 10-15 минут. Закупорить емкости крышками, перевернуть вверх дном.
Внимание! Крышки для консервации предварительно опустить в кипяток на несколько минут, а после просушить.
- Остудить консервацию под одеялом, перенести в холодное место для последующего хранения.
Корейский салат из огурцов
Витаминный салат из огурцов по-корейски с морковью, луком, чесноком зимой станет просто незаменимым, острым угощением любого стола. Количество уксуса в такой заготовке можно корректировать, по желанию делая вкус лакомства мягче.
Продукты:
- Огурчики – 2 кг
- Морковь – 4 шт.
- Луковицы – 2 шт.
- Чесночная головка – 1 шт.
- Укропные семена – 1 ч.л.
- Сахар-песок – 90 г
- Соль – 50 г
- Уксусная кислота – 150 г
- Масло подсолнечное – 100 мл
- Листики лаврушки – 2 шт.
Алгоритм заготовления следующий:
По корейски
- Огурчики помыть, обсушить, разрезать вдоль на 4-8 частей.
- Морковку почистить, натереть на терке или порезать тонкими полосками.
- Лук ошелушить, сполоснуть, нашинковать колечками или полуколечками.
- Очищенные зубчики чеснока пропустить через пресс.
- Все подготовленные ингредиенты соединить вместе, соединить с солью, сахарным песком, укропными семенами, листиками лавра, уксусной кислотой и маслом. Массу хорошо перемешать и оставить на 2 часа при комнатной температуре, перемешивая время от времени.
- Расфасовать салат по банкам, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 10-15 минут.
- Закатать банки металлическими крышками, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом.
- Хранить после полного остывания в прохладном, защищенном от попадания прямых солнечных лучей, месте.
Огуречный салат с медом на зиму
Для любителей необычных, неординарных и особенных закусок отлично подойдет данная рецептура огуречного угощения. Оригинальный вкус и аромат зимнему салату со свежим огурцом придадут мед и куркума, добавленные в рецепт этого блюда.
Компоненты:
- Огурчики – 1 кг
- Вода очищенная – 0,5 л
- Сахар-песок – 1 ст.
- Соль – 1 ст.л.
- Уксусная кислота – 0,5 ст.
- Куркума – 0,5 ч.л.
- Мед – 1 ст.л.
- Зубцы чеснока – 2 шт.
- Листики лавра – 2 шт.
- Горошины душистого и горького перца – по 2 шт.
Алгоритм приготовления блюда следующий:
Можно кушать
- На дно чистых и сухих банок положить укроп, листики лавра, зубчики чеснока, горошины перца.
- Огурцы помыть, обрезать с двух сторон, нашинковать кружочками и разложить по банкам.
- Подготовить маринад, добавив в кипящую воду куркуму, мед, соль, сахарный песок. Через 2-3 минуты после закипания влить уксус.
- Вылить маринад в банки, накрыть тару крышками и оставить на 1 час.
- Стерилизовать емкости с овощным салатом на водяной бане 10-15 минут, закупорить крышками.
Грузинский салат на зиму из огурцов
Яркий и аппетитный, острый и ароматный, насыщенный и легкий салатик просто выручит зимой, став не просто вкусной закуской, а настоящим изысканным угощением любого праздничного стола.
Компоненты:
- Огурцы – 5 кг
- Томаты – 2 кг
- Подсолнечное масло – 1 ст.
- Сахар-песок – 1 ст.
- Соль – 3 ст.л.
- Чеснок – 300 г.
- Уксус – 250 мл.
- Специи (кориандр, красный, черный молотые перцы, хмели-сунели, горошины черного перца) – по вкусу.
Заготовка в банке
- Помыть помидоры, разрезать пополам, отделить от плодоножек, измельчить на небольшие кусочки. Прокрутить овощи через мясорубку, натереть на терке.
- Обрезать огурцы с двух сторон по 0,5 см, измельчить тонкими колечками толщиной 0,3-0,5 мм.
- В глубокую кастрюлю с толстым дном пересыпать томаты, добавить соль, сахарный песок и масло. Проварить массу на медленном огне 15-20 минут.
- В помидорную массу добавить чеснок, пропущенный через пресс, влить уксус.
- Добавить в томат огурцы, специи и перемешать. Установить кастрюлю на огонь, довести содержимое до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой. Через 10 минут огурчики посветлеют, и можно будет разложить салат по пастеризованным, сухим банкам, наполняя их доверху. Закупорить тару сухими пастеризованными крышками.
- Выдержать консервацию под теплым одеялом сутки и перенести в постоянное место хранения.
Отзывы и комментарии