Салат с рисом на зиму: рецепты и секреты приготовления

Среди зимних заготовок особой популярностью пользуются салаты с рисом. Это сразу и полноценное блюдо, и вкусная закуска и уже готовый гарнир, подходящий к мясным, рыбным, овощным блюдам. При этом неоспорима польза риса, как источника белка, минералов, углеводов, необходимых для организма.

Кроме того продукт гипоаллергенный, низкокалорийный, помогает стабилизировать давление, улучшить память, нормализовать работу нервной системы и кишечного тракта. А рецепты закусок из риса всегда просты и легки в приготовлении.

Салат «Завтрак туриста» с рисом

Аппетитная закуска с рисом и овощами поможет разнообразить будничное меню и выручит в походах, поездках на дачу, пикниках. Главный плюс консервации – возможность хранения баночки с вкуснейшим рисовым салатом при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Помидоры – 5 кг
• Лук, морковь – по 1,6 кг
• Сладкий перец – 2 кг
• Острый перчик – 2 шт.
• Рис – 400 г
• Подсолнечное масло – 400 мл
• Соль – 4 ст.л.
• Листики лавра – 4 шт.
• Горошины перца душистого – 4 шт.

Горошины перца душистого

1. Сначала все овощи перебрать, помыть и просушить.

Внимание! Порченые овощи способны изменить вкус всей заготовки и не в лучшую сторону, а также уменьшить срок хранения консервации.

2. С помидоров убрать плодоножки, вырезать места крепления. Нарезать четвертинками и измельчить блендером.

Внимание! Чтобы в закуске не попадались шкурки томатов, нужно протереть помидорную массу через сито либо заранее очистить овощи от шкурки, положив сначала в кипяток, а после – в ледяную жидкость.

3. Помидорную массу перелить в эмалированную кастрюлю. Установить емкость на огонь. Проварить томат на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая.
4. Очистить от плодоножек перцы, убрать семечки и перегородки. Нарезать овощи небольшими кубиками.

Внимание! Чтобы заготовка получилась не только очень вкусной, но и красивой, стоит выбирать для салата с рисом на зиму овощи разных цветов.

5. Почистить лук и морковку. Лук нашинковать четвертинками колечек, морковку натереть на терке с крупными зубцами.
6. Острый перчик почистить от семян, нарезать соломкой.
7. В сотейник влить масло и добавить лук, пассировать овощ до прозрачности.
8. В томатную массу всыпать лук и морковь. Пропарить овощи в томате под крышкой 20 минут, перемешивая время от времени.
9. Отдельно прожарить морковь в течение 20 минут на медленном огне. Добавить морковку в томатную смесь, перемешать.
10. Промыть рис в нескольких водах, откинуть на дуршлаг. В кастрюлю с овощной массой всыпать рис. Тушить заготовку в течение 30 минут.

Внимание! Промывать рис до тех пор, пока вода после последнего промывания не станет прозрачной. После этого рис замочить на 20 минут в холодной воде, чтобы ускорить процесс приготовления и удалить лишний крахмал.

11. Расфасовать полученную массу по чистым баночкам, закупорить обеззараженными крышками. Остудить закатку, расположив вверх дном, в течение суток и перенести на хранение.

Салат с рисом и кабачками

Еще один рецепт приготовления салата с рисом на зиму предполагает использование следующих ингредиентов:

• Кабачки – 800 г
• Рис – 400 г
• Томаты, перец – по 1,6 кг
• Листы лавра – 10 шт.
• Масло подсолнечное – 400 мл
• Сахарный песок – 200 г
• Соль – 2 ст.л.
• Уксус – 100 мл

Салат из риса и кабачков

1. Начинать приготовление необходимо с подготовки овощей. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой.
2. Очищенные от семян и кожуры кабачки также измельчить соломкой.
3. Помидоры отделить от кожицы и порезать средними кубиками.
4. Все овощные заготовки ссыпать в сотейник с подсолнечным маслом. Перемешать овощи, добавить рис, соль, сахар. Готовить блюдо на медленном огне в течение 30-35 минут. За несколько минут до готовности влить в салат уксус.

Внимание! При выборе риса лучше отдавать предпочтение длиннозерновым сортам, чтобы крупа при отваривании не превратилась в кашу.

Внимание! Для насыщенного вкуса подсолнечное масло можно заменить кунжутным или кукурузным.

5. Размешать заготовку и разложить по стерилизованным банкам. Перевернуть баночки вверх дном, прикрыть теплым пледом и оставить в таком виде до полного остывания.

Салат с рисом и баклажанами

Очень вкусный рецепт салата на зиму с рисом предполагает добавление в рецептуру полезнейших овощей, а именно баклажанов. Такое блюдо понравится даже гурманам и станет вариантом быстрого ужина, если открыть баночку и обжарить ее содержимое с мясом.

Продукты:

• Баклажаны, перец сладкий – по 2 кг
• Рис – 400 г
• Лук, морковь – по 600 г
• Морковь, помидоры – по 0,6 кг
• Соль – 60 г
• Уксус – 160 мл
• Масло подсолнечное – 360 мл

Порядок приготовления закуски на зиму:

1. Рисовую крупу промыть, вымочить и отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Баклажаны почистить, обрезать с двух сторон. Нашинковать овощ полосками, присыпать столовой ложкой соли. Через полчаса образовавшийся сок слить, синенькие промыть, нарезать кубиками.
3. Перцы без семян и плодоножки порезать соломкой.
4. Лук ошелушить, нашинковать кубиками.
5. Помидоры отделить от шкурки, нарезать квадратиками.
6. Морковку почистить, натереть на терке.
7. В промасленную кастрюлю с толстым дном или сотейник высыпать лук и морковь. Прожарить овощи на среднем огне 10 минут.
8. Добавить в заготовку балажаны, жарить еще 10 минут.
9. По истечении времени отправить к овощам помидоры и перец. Тушить овощное ассорти еще 20 минут.
10. Всыпать рис в кастрюлю, перемешать. Томить заготовку еще 20 минут на медленном огне.
11. Влить в полученный салат уксус, перемешать. Пропарить заготовку под крышкой еще 2 минуты.
12. Разложить салат по баночкам, закупорить крышками и остудить в перевернутом виде под одеялом.

Рисовый салат

Салат с рисом и фасолью

Заготовить на зиму сытное блюдо, насыщенное белками и витаминами, можно используя в рецептуру салата риса с овощами  дополнительно фасоль.

Компоненты:

• Томаты – 3 кг
• Лук, морковь, перец – по 1 кг
• Рис – 1 ст.
• Зубцы чеснока – 5 шт.
• Фасоль – 300 г
• Соль – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 0,5 ст.
• Зелень – 1 пуч.

Приготовление блюда:

1. Подготовить овощи: помыть, почистить и обрезать.
2. Пропустить через мясорубку очищеные зубчики чеснока, перец и томаты.
3. Рис промыть, проварить до готовности.
4. Фасоль заранее перебрать, вымочить ночь в холодной воде. Отварить до готовности.
5. Морковь и лук порезать соломкой и обжарить в течение 10 минут на растительном масле.
6. Влить в поджарку помидорную массу, добавить измельченную зелень, рис, фасоль, сахарный песок и соль. Тушить заготовку 20 минут.
7. Разложить массу по пастеризованным банкам, закупорить.

После остывания перенести заготовку в прохладное затемненное место.