Свекла является одним из самых полезных и доступных овощей. При этом известен корнеплод и своим витаминно-минеральным составом, который сохраняется даже после термической обработки.
Именно поэтому свеклу можно и нужно заготавливать на зиму. А самой вкусной свекольной заготовкой считаются салаты, как из сырого, так и из вареного овоща.
Содержание
Салат из свеклы на зиму «Пальчики оближешь»
Рецепт данного салата привлекает простотой приготовления, доступностью ингредиентов и приятным вкусом готового блюда. Кроме того заготовку можно использовать в качестве гарнира, закуски, заправки для борща или просто намазывать на хлеб.
Ингредиенты:
- Свекла – 1 кг
- Морковка – 0,4 кг
- Сахарный песок – 4 ст.л.
- Соль – 2 ч.л.
- Масло растительное – 300 мл
- Уксус – 4 ст.л.
- Перец молотый – ¼ ч.л.
Салат из свеклы
- Морковь и свеклу почистить от кожуры, помыть. Натереть овощи на мелкой терке.
Внимание! Для салата выбирать сладкую свеклу насыщенного фиолетового цвета. Морковь также брать сладкую и сочную.
- Переложить измельченные овощи в сотейник. Добавить в посуду растительное масло, соль, сахарный песок, молотый перец.
Внимание! Не рекомендуется в салат добавлять много морковки, иначе овощ может перебить вкус основного ингредиента.
- Поставить сотейник на огонь. Довести овощи до кипения. Накрыть емкость крышкой, уменьшить огонь до минимума. Тушить ингредиенты, периодически помешивая, в течение часа.
- За несколько минут до конца приготовления влить в заготовку уксус. Попробовать блюдо на вкус, при необходимости дополнительно добавить соль, сахар или специи.
- Разложить салат в горячем виде по стерильным банкам, закупорить тару крышками.
- Остудить закатку под шерстяным пледом в течение суток, перенести на хранение в прохладное место.
Салат из свеклы «Аленка» на зиму без стерилизации
Очень вкусный, пикантный и насыщенный салат «Аленка» известен, как одно из вкуснейших блюд из свеклы еще со времен Советского Союза. Благодаря этому угощение готовят во многих семьях, а рецепты передаются из поколения в поколение.
Компоненты:
- Свекла — 2 кг
- Чеснок – 140 г
- Томаты – 250 г
- Перец сладкий – 200 г
- Репчатый лук – 160 г
- Масло подсолнечное – 120 мл
- Соль – 20 г
- Сахарный песок – 80 г
- Уксус – 80 мл
Алгоритм приготовления овощного блюда:
- Помидоры помыть, удалить с томатов плодоножки и места их крепления. Перекрутить овощи на мясорубке либо измельчить блендером.
Внимание! Для более нежного вкуса томаты предварительно почистить от кожуры.
- Свеклу почистить, ополоснуть водой и натереть на терке.
- Чеснок ошелушить. Пропустить зубцы чеснока через пресс либо нарезать тонкими слайсами.
- Очистить от шелухи лук, нарезать как можно мельче.
- Перец ополоснуть, почистить от семян, срезать с овоща плодоножку. Порезать перчик небольшими кубиками.
- Все подготовленные овощи пересыпать в сотейник. Добавить в емкость масло, уксус, сахарный песок и соль. Перемешать ингредиенты салата.
- Поставить сотейник на медленный огонь. Тушить овощную смесь 30 минут после закипания.
- Разложить салат из красной свеклы по обеззараженным банкам, закрыть чистыми крышками.
- Перевернуть банки вверх дном, прикрыть одеялом и оставить в таком положении до полного остывания и перенести в место последующего хранения.
Блюдо из свеклы
Салат из свеклы и фасоли
Предложенный рецепт свекольного салата на зиму – один из самых простых, так как сделать закуску сможет даже начинающий кулинар, потратив на это минимум времени, сил и средств.
Продукты:
- Морковь, лук – по 1 кг
- Свекла – 6 кг
- Фасоль – 800 г
- Паста томатная – 1 л
- Подсолнечное масло – 1 л
- Соль, сахар, специи – по вкусу.
Приготовление салата выглядит следующим образом:
- Свеклу тщательно вымыть со щеткой. Переложить овощи в кастрюлю, долить воды так, чтобы жидкость полностью покрывала свеклу. Отварить корнеплоды до готовности.
Внимание! Время варки свеклы зависит от размера овоща, небольшие корнеплоды варятся 40-50 минут, крупные — 90-120 минут.
- Морковку хорошо помыть. Отварить также до готовности в отдельной кастрюле.
- Фасоль промыть, пересыпать в кастрюльку и варить в течение 60-70 минут. После этого откинуть на дуршлаг и остудить.
Внимание! Чтобы ускорить процесс варки, фасоль предварительно замочить в воде и оставить на 8-12 часов (лучше на ночь).
- Вареную свеклу и морковь почистить, натереть на крупной терке.
- Лук ошелушить, нашинковать полукольцами.
- Подготовить сотейник (кастрюлю с толстым дном, казанок), влить в него подсолнечное масло. Переложить в посудину тертую морковь, свеклу, измельченный лук, отваренную фасоль. Добавить в заготовку томатную пасту, специи по вкусу. Перемешать салат деревянной ложкой.
- Поставить посуду с овощами на огонь. Томить овощной салат на медленном огне 60 минут.
- По готовности разложить салат по стерильным банкам и закупорить крышками. Остудить консервацию в перевернутом виде, укутав одеялом.
Из свеклы и фасоли
Салат из свеклы и капусты
Салат из свеклы и капусты на зиму – одна из самых экономичных и востребованных закусок. К тому же в таком блюде овощи сохраняют свои полезные свойства. Сама консервация хранится ни один год благодаря дополнительной пастеризации.
Ингредиенты:
- Свекла, капуста белокочанная – по 1 кг
- Лук – 200 г
- Вода – 0,6 л
- Уксус – 100 мл
- Сахарный песок – 300 г
- Соль – 40 г
Порядок того, как приготовить свеклу на зиму в банках, следующий:
- В первую очередь помыть и отварить до готовности свеклу.
Внимание! Чтобы сохранить большую часть витаминов и минералов, свеклу можно запечь в духовке или микроволновой печи.
- Остудить корнеплоды, почистить от кожуры. Натереть овощи на крупной терке.
- С капусты снять верхние листки, вырезать кочерыжку. Нашинковать соломкой.
- Лук ошелушить, нарезать тонкими полукольцами.
- Овощи ссыпать в кастрюлю, размешать.
- В отдельной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахарный песок, уксус. Прокипятить смесь 2 минуты и вылить к овощам.
- Накрыть кастрюлю с овощами тарелкой, поверх поставить груз. Перенести заготовку в холодное место и оставить на сутки.
- По истечении времени разложить салат по банкам. Тару прикрыть крышками.
- Отправить заготовки на пастеризацию на водяной бане.
Внимание! Стерилизовать литровые банки с овощами 30 минут, полулитровые – 20 минут.
- Аккуратно вынуть банки из «стерилизатора», закупорить чистыми крышками.
- Остудить закупорку в перевернутом виде под теплым пледом.
Свекольный салат с луком
Приготовить на зиму можно еще один салат из свеклы с жареным луком. Эту заготовку можно будет использовать, как закуску либо как заправку в борщ.
Лук
Потребуется для приготовления:
- Свекла – 5 кг
- Лук – 1 кг
- Соль – 2 ст.л.
- Сахарный песок – 1,5 ст.
- Уксус – 4 ст.л.
- Масло подсолнечное – 2 ст.
- Перец молотый – 0,5 ч.л.
Делаем так:
- Свеклу помыть, сварить в мультиварке, пароварке, микроволновке или в кастрюле. Почистить овощ, сполоснуть, натереть на терке.
- Лук ошелушить, ополоснуть и нарезать мелкими кубиками. Обжарить овощные ломтики на подсолнечном масле до румяности.
- Добавить в сковороду к луку тертые корнеплоды. Одновременно всыпать в заготовку специи, уксус. Томить овощи под закрытой крышкой 15-20 минут, сделав огонь минимальным.
- Готовый салат разложить по стерильным банкам, закатать обеззараженными крышками.
- После остывания перенести закатку в прохладное место.
Отзывы и комментарии