Фасоль – один из полезнейших для человека продуктов. Потребляя ее в пищу, можно насытить организм микро- и макроэлементами, такими как медь, цинк, фтор, железо, фосфор и получить необходимую суточную дозу витаминов С, РР, Е, группы В.
При этом потребление продукта рекомендовано спортсменам для набора мышечной массы и при диетическом питании для быстрого насыщения организма и устранения чувства голода. Кроме того фасоль является настоящим натуральным антидепрессантом и нормализует обмен веществ.
А вот чтобы сохранить пользу овоща на зиму, сделать продукт еще и вкусным, можно приготовить витаминизированные салаты из фасоли, самые простые и доступные рецепты которых рассмотрены далее.
Содержание
Салат с фасолью и помидорами на зиму
Первый рецепт блюда из фасоли удивит даже начинающих хозяек простотой и удобством приготовления.
Ингредиенты:
- Фасоль – 0,5 кг
- Лук – 1 кг
- Помидоры – 1 кг
- Перец черный молотый – ½ ч.л.
- Перец душистый – ½ ч.л.
- Соль – 1,5 ст.л.
- Листики лавра – 5 шт.
- Масло постное – 2 ст.л.
- Уксусная эссенция – 1 ч.л.
Листья лавра
Процесс заготовки бобовых на зиму выглядит следующим образом:
- Фасоль перебрать, промыть, высыпав на дуршлаг. Пересыпать в миску и залить чистой фильтрованной водой в отношении 1:2. Оставить бобовые в воде на 11-12 часов, лучше на ночь.
- По истечении времени воду слить и снова промыть. Высыпать фасоль в кастрюлю, налить чистую воду.
- Поставить кастрюлю с бобовыми на огонь, довести жидкость до кипения. Варить овощ на медленном огне в течение 1,5 – 2 часов.
- В это время очистить от шелухи лук, сполоснуть и нарезать кубиками. Обжарить лук на сковороде, добавив подсолнечное масло, до золотистого цвета.
Внимание! Фасоль для заготовления на зиму лучше не доварить, чем переварить.
- Помыть помидоры и наколоть в нескольких местах зубочисткой. Опустить в кипяток на 2 минуты. Затем вытащить томаты шумовкой и бросить в холодную воду на несколько минут. Таким образом, кожица на помидорах свернется и ее будет легко удалить. Измельчить овощи блендером или перекрутить на мясорубке.
- Перелить томатное пюре в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Варить массу 10 минут.
- В кипящую томатную массу добавить обжаренный лук. Тушить заготовку 10 минут.
- Добавить в овощную смесь листики лавра, специи и пряности. Томить массу еще 5 минут.
- По истечении времени всыпать в заготовку отваренную фасоль. Проварить овощную смесь 30 минут. За 2 минуты до конца варки добавить в заготовку уксусную эссенцию.
- В стерильные банки расфасовать овощной салат.
- Закупорить банки чистыми крышками, перевернуть тару вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Остывшую заготовку отнести на хранение в прохладное затемненное место.
Салат из фасоли с баклажанами
Овощной салат из фасоли и баклажанов – это сразу самостоятельное блюдо, вкусная закуска и полезный гарнир.
Компоненты:
- Фасоль – 0,5 кг
- Синенькие – 2 кг
- Перец болгарский – 0,5 кг
- Морковь – 0,5 кг
- Помидоры – 1,5 кг
- Головки чеснока – 3 шт.
- Сахарный песок – 0,5 ст.
- Соль – 2 ст.л.
- Масло – 350 мл.
- Уксус – 100 мл.
Салат из фасоли в банке
Алгоритм приготовления блюда следующий:
- Фасоль перебрать, промыть, оставить на ночь в холодной воде. Утром воду слить, бобовые промыть и пересыпать в кастрюлю. Отварить до готовности.
- Чеснок ошелушить и измельчить в блендере. Добавить в чашу прибора томаты, очищенные от кожицы, перемолоть.
- Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Внимание! Чтобы синие не горчили, предварительно овощные ломтики пересыпать с солью и оставить на 15 минут для образования сока. Затем сок слить, баклажаны промыть, пересыпав на дуршлаг, и просушить.
- Морковку почистить, сполоснуть, натереть на терке.
- Болгарский перец освободить от семян, удалить плодоножки. Нарезать овощи соломкой или мелкими квадратиками.
- Томатную массу перелить в кастрюлю с толстым дном, прокипятить. Влить в заготовку постное масло, уксус, всыпать соль, сахар. Перемешать смесь до однородности.
- Всыпать в кастрюлю измельченные синенькие, морковку и перчик. После повторного закипания проварить массу в течение 20 минут на медленном огне.
- В стерильные баночки разложить овощной салат, закупорить крышками. Остудить закатку, перевернув крышкой вниз. Перенести приготовленный на зиму салат с фасолью и овощами в кладовку или погреб.
Салат из спаржевой фасоли
Спаржевая фасоль и капуста – само по себе очень вкусное сочетание овощей, а если добавить в заготовку еще и другие овощи, то получится изысканный салат на зиму.
Продукты:
- Морковка – 0,6 кг
- Лук – 0,5 кг
- Капуста – 0,6 кг
- Перец болгарский – 0,4 кг
- Томаты – 1 кг
- Спаржевая фасоль – 0,4 кг
- Перец чили – 1 шт.
- Зубчики чеснока – 10 шт.
- Сахар – 40 г
- Соль – 30 г
- Масло постное – 260 мл
- Уксус яблочный – 100 мл
Спаржевая фасоль
Порядок заготовки овощного салата на зиму:
- Морковь почистить, сполоснуть, нарезать соломкой.
- Лук отделить от шелухи, нашинковать крупными кубиками.
- Пересыпать в сковороду или сотейник лук и морковь, добавив растительное масло. Тушить овощи, помешивая, 5 минут.
- Капусту освободить от верхних листков, ополоснуть и измельчить кубиками. Высыпать измельченный овощ в сковородку и перемешать.
- Помидоры помыть, вырезать место крепления плодоножки. Очистить овощ от кожицы и нарезать дольками.
- Помыть проточной водой болгарский перец, разрезать, вычистить семена и удалить перегородки. Еще раз сполоснуть овощ и порезать длинной соломкой. Добавить в сковороду перец и помидоры, перемешать.
- Спаржевую фасоль окатить водой, срезать концы. Длинную фасоль разрезать на две части, небольшую – оставить в цельном виде.
- Высыпать в сковороду фасоль, влить уксус, добавить соль, сахар. Размешать и тушить 30 минут на медленном огне.
- Перец чили мелко порезать. Зубчики чеснока ошелушить и пропустить через пресс. Добавить овощи в сковороду за 5-6 минут до готовности блюда, перемешать.
- Горячий овощной салат разложить по чистым баночкам и закрыть железными крышками. Перевернуть тару вверх дном, укрыть пледом и оставить в таком положении на сутки.
Перенести банки на хранение в прохладное помещение.
Салат из красной фасоли
Обязательно нужно заготовить на зиму баночку овощного салата из красной фасоли и свеклы, чтобы не только самим полакомиться вкусным блюдом, но и удивить гостей за новогодним столом.
Ингредиенты:
- Свекла – 0,5 кг
- Картофель – 0,5 кг
- Фасоль красная – 0,5 кг
- Огурцы маринованные – 400 г
- Лук – 0,2 кг
- Масло подсолнечное – 10 ст.л.
- Лимонка – 5 ч.л.
- Зелень – 1 пучок
- Соль – 1 ст.л.
- Перец душистый – 1/3 ч.л.
Салат из красной фасоли
Приготовление овощного лакомства выглядит следующим образом:
- Красную фасоль замочить на ночь, промыть и сварить.
- Свеклу отварить до готовности в воде с добавлением в воду чайной ложки сахара и столовой ложки уксуса. Остудить корнеплоды, почистить и порезать мелкими кубиками.
- Сварить картошку в мундире. После остывания овощ очистить от кожуры, нарезать аналогичными по размеру кубиками, как и свеклу.
- Огурцы порезать на кубики произвольной формы.
- Зелень укропа, петрушки сполоснуть, обсушить и мелко нашинковать.
- Лук ошелушить, ополоснуть и порезать кубиками.
- Все ингредиенты смешать в миске, добавить растительное масло и лимонку.
- Разложить овощной салат по баночкам.
- Отправить заготовки на пастеризацию на водяной бане. Закупорить банки крышками, остудить, расположив крышками вниз, под одеялом и перенести на хранение.
Отзывы и комментарии