Охотничий салат в лучших рецептах

Чтобы заготовить сезонные овощи впрок и насладиться зимой непревзойденным лакомством, нужно обязательно взять на заметку рецепты салата «Охотничий».

При этом в рецептуру блюда используются самые доступные ингредиенты, готовить его очень просто, а хранится закуска в течение года при комнатной температуре. Тем более не стоит забывать о полезности заготовки, ведь основа блюда – это овощи: капуста, морковь, лук, огурцы, помидоры, перец.

Классическая рецептура салата

Аппетитный охотничий салат на зиму, приготовленный согласно классическому рецепту, сохранит полезность и вкусовые качества всех компонентов. А благодаря маринаду овощная закуска приобретет особый аромат и пикантный вкус.

Продукты:

• Морковка, лук, огурчики, капуста, болгарский перчик – по 1 кг
• Помидоры – 3 кг
• Сахарный песок – 1 кг
• Подсолнечное масло – 1 ст.
• Соль – 3 ст.л.
• Уксус – 150 мл
• Перец – 1/3 ч.л.
• Лавровые листы – 3 шт.

Листья лавра

1. Овощи предварительно помыть, просушить.
2. Подготовить овощи к приготовлению. Лук ошелушить, морковь почистить, болгарский перец освободить от семян и плодоножки, капусту отделить от верхних листков. Измельчить овощи следующим образом:

• морковь и огурцы — кружочками;
• лук – полукольцами;
• капусту и перец – соломкой;
• томаты – дольками.

3. Сложить овощную нарезку в сотейник или кастрюлю, смазанную маслом. Установить посудину на огонь, подогреть массу до кипения. Тушить овощное ассорти 2 минуты, не размешивая, на медленном огне.
4. Добавить к овощам соль, уксус, перец и листы лавра. Размешать заготовку и пропарить еще несколько минут под закрытой крышкой.
5. Расфасовать овощную массу по чистым баночкам.
6. Пастеризовать на водяной бане, прикрыв банки крышками, в течение 15 минут.
7. Закупорить банки и оставить в перевернутом виде под одеялом остывать.

Готовую заготовку отправить в сухой прохладный погреб или кладовую.

Охотничий салат с зелеными томатами

В конце сезона урожайности овощей, когда на полках появились поздние сорта капусты, но уже нет спелых томатов, можно приготовить непревзойденную закуску с зелеными помидорами. При этом количество ингредиентов и состав овощного блюда можно корректировать по своему вкусу.

Компоненты:

• Зеленые томаты, огурцы, перец болгарский – по 1 кг
• Морковка, лук – по 1 кг
• Огурцы, капуста – по 1 кг
• Соль, сахар – по вкусу
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Масло подсолнечное – 0,5 стакана
• Уксус – 2 ст.л.

Зелёные помидоры

1. Овощи помыть, просушить. Морковь, лук, перец почистить, нашинковать соломкой. Огурцы обрезать с двух сторон, нарезать кружочками. Зеленые томаты нашинковать тонкими дольками.
2. Овощную массу смешать и высыпать на сковороду, добавив подсолнечное масло. Прогреть овощное ассорти на сковороде 2 минуты, перемешать.
3. Разложить массу по стерильным банкам, в каждую из которых добавить уксус.

Внимание! На одну литровую банку готового продукта потребуется 2 столовые ложки 9% уксуса.

4. Стерилизовать заготовку на водяной бане 20 минут.
5. Закрыть баночки крышками, остудить, расположив крышками вниз, под одеялом при комнатной температуре, после чего убрать на хранение.

Охотничий салат на зиму без стерилизации

Значительно ускорит и облегчит процесс приготовления зимней закуски отсутствие дополнительной стерилизации. Для приготовления салата потребуется:

• Капуста – 1,5 кг
• Морковь, лук, огурцы, помидоры – по 1 кг
• Масло подсолнечное – 250 мл
• Уксус – 150 мл
• Сахарный песок – 200 г
• Соль – 80 г

Алгоритм приготовления закуски следующий:

1. Капусту отделить от верхних листочков, сполоснуть, нашинковать соломкой.
2. Помидоры ошпарить кипятком, положить в холодную воду на 2 минуты. После этого снять кожицу с томатов, вырезать место крепления плодоножки, порезать овощ крупными кубиками.
3. Огурцы помыть, срезать кончики с двух сторон. Порезать овощи колечками.
4. Очищеную морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке.
5. Сложить овощи в кастрюлю с толстым дном, добавить подсолнечное масло. Перемешать овощную массу и поставить на слабый огонь. После закипания всыпать к овощам соль, сахар. Перемешать овощи и тушить 35 минут.
6. По истечении времени влить в заготовку уксус, пропарить блюдо на медленном огне еще 5 минут.
7. Разложить салат по стерильным банкам, закупорить тару крышками.
8. Перевернуть банки вверх дном, накрыть пледом, остудить закатку в таком положении.

После остывания можно переносить банки в кладовку или погреб.

Салат Охотничий с рисом

Классический рецепт  охотничьего салата на зиму с капустой можно превратить в полноценное блюдо, гарнир или самостоятельную закуску, добавив в заготовку рис.

Салат с рисом в банках

Компоненты:

• Капуста, томаты – по 1,5 кг
• Перец, лук, огурцы – по 0,5 кг
• Рис – 200 г
• Морковь – 0,3 кг
• Уксус – 75 мл
• Масло подсолнечное– 150 мл
• Соль, сахар – согласно вкусовым предпочтениям.

Готовить овощную закуску очень просто, выполняя следующую последовательность действий:

1. Подготовить овощи к приготовлению, помыть, просушить. Лук, морковь почистить, перец отделить от семян и плодоножки, капусту – от верхних листов.
2. Измельчить овощи любым удобным способом.
3. Рис предварительно промыть, отварить до полуготовности. Откинуть рис на дуршлаг.
4. Измельченные овощи ссыпать в сотейник с подсолнечным маслом, размешать и тушить 15 минут.
5. Добавить в заготовку рис, перемешать компоненты блюда до однородности. Томить закуску еще 30 минут, прикрыв крышкой.

Внимание! Во время приготовления блюдо обязательно перемешивать, чтобы оно не пригорело.

6. Закупорить закуску в чистые баночки, остудить.

Охотничий салат с болгарским перчиком и чесноком

Еще один рецепт охотничьего салата на зиму, приготовленный без стерилизации, порадует не только простотой приготовления, но и великолепным сладковатым вкусом. А для красочного внешнего вида нужно подготовить перцы различных цветов.

Потребуется:

• Перец – 1,5 кг
• Лук, морковка, огурчики, капуста – по 1 кг
• Чесночные зубчики – 10 шт.
• Подсолнечное масло, сахарный песок – по 250 г
• Соль – 100 г
• Перец молотый – ¼ ч.л.
• Уксус – 150 мл
• Листики лавра – 2 шт.

Делаем так:

1. Подготовленные овощи нарезать ломтиками одинакового размера.
2. Смешать овощное ассорти с маслом, пряностями и уксусом. Оставить массу на 1 час при комнатной температуре.
3. Перемешать заготовку и пропарить на сковороде в течение 20 минут.
4. Разложить салат по баночкам, закупорить.