Как приготовить салат из зелёных помидор на зиму?

Консервированные томаты – одна из самых популярных заготовок на зиму. При этом закатать в банки можно не только красные или бурые помидорчики, но и заготовить недоспелые зеленые овощи.

Хоть такие томаты и не потребляют в пищу в сыром виде, но маринованные, соленые или квашенные зеленые помидоры станут прекрасным дополнением к праздничному столу или будничному обеду.

А еще на зиму можно заготовить настоящий витаминизированный салат из недозрелых овощей, лучшие рецепты которого представлены в статье.

Салат «Акварель» из зеленых помидоров

Вкусный, красивый и аппетитный салат станет украшением любого стола и порадует хозяек простым и быстрым приготовлением.

Компоненты:

• Томаты – 4 кг
• Лук – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Перец сладкий – 1 кг
• Соль – 120 г
• Сахар – 250 г
• Масло – 0,5 л

Сладкий перец

Процесс приготовления закуски следующий:

1. Подготовить к приготовлению овощи. Лук ошелушить и нарезать длинной соломкой. Морковь почистить, сполоснуть, измельчить соломкой. Помидоры ополоснуть, порезать дольками. Перец очистить от семян, срезать плодоножку, нашинковать овощ полукольцами.
2. Смешать все подготовленные овощи в кастрюле, добавить соль. Размешать овощной салат. Емкость с заготовкой прикрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 6 часов для образования сока, который впоследствии нужно либо слить, либо использовать.
3. Раскалить в сотейнике растительное масло и вылить в посуду с овощным салатом. Добавить к овощам сахарный песок, перемешать.
4. Расфасовать закуску по чистым банкам, прикрыть крышками. Пастеризовать баночки с заготовками на водяной бане в течение 15 минут. Вынуть банки, закупорить крышками.
5. Остудить закатку под шерстяным одеялом, перевернув вверх дном и убрать в прохладное помещение.

Простой салат из зеленых помидор на зиму

Несмотря на простоту рецепта, заготовка из зеленых помидоров получается невероятно вкусной и аппетитной, а приготовить закуску не составит особого труда. А чтобы не подвергать закуску дополнительной стерилизации, в рецептуру блюда добавлен аспирин.

Потребуется:

• Томаты – 3 кг
• Перчик сладкий – 1 кг
• Морковь, лук – по 1 кг
• Жгучий перец – 2 шт.
• Аспирин – по 1 таблетке на литровую банку.
• Подсолнечное масло – 350 мл
• Соль – 100 г
• Сахарный песок – 300 г
• Уксус – 100 мл

Алгоритм приготовления салата из зеленых помидор на зиму следующий:

1. Овощи предварительно помыть, очистить. Лук, морковь, томаты и болгарский перчик нарезать соломкой, жгучий перец – мелкими кубиками.
2. Смешать подготовленные овощные ломтики в миске, добавить сахарный песок, постное масло, соль и уксус. Размешать закуску.
3. Пересыпать компоненты салата в кастрюлю с толстым дном и тушить в течение получаса.
4. Горячую заготовку разложить по стерильным баночкам, в каждую из которых добавить по таблетке аспирина. Встряхнуть банки и закупорить обеззараженными банками.
5. Перенести закатку после полного остывания в затемненное прохладное место.

Внимание! Если не использовать в рецептуру аспирин, можно пастеризовать заготовки на водяной бане в течение 15 минут.

Салат

Лечо из зеленых томатов

Еще один вкусный, деликатесный и в тоже время простой рецепт – лечо из зеленых помидорчиков. Блюдо удивит неповторимым вкусом, простыми ингредиентами и безусловной полезностью. При этом яство дополнит любое угощение и станет прекрасной праздничной закуской.

Продукты:

• Помидорчики – 3 кг
• Лук, перец сладкий – по 1 кг
• Морковь – 1,5 кг
• Томатный соус (паста) – 1 л
• Масло нерафинированное – 500 мл
• Соль – 1 ст.л.

Приготовить угощение можно следующим способом:

1. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.
2. Лук ошелушить, сполоснуть, измельчить полукольцами.
3. Перец вычистить от семян и срезать плодоножки. Помыть перчинки проточной водой, нашинковать крупными кубиками.
4. Помидоры ополоснуть и порезать квадратиками.
5. Раскалить в сотейнике растительное масло. Добавить в посудину подготовленные овощи. Влить в заготовку томатный соус. Тушить лечо на медленном огне в течение 90 минут, периодически размешивая деревянной ложкой.

Внимание! Вместо томатной пасты можно использовать сок из красных помидоров.

6. По истечении 90 минут подсолить блюдо, томить еще 10 минут.
7. Разложить горячий салат из зеленых помидор по баночкам ( согласно рецепту банки и крышки предварительно вымыть с содой и стерилизовать), закупорить, остудить и убрать заготовку на зиму в кладовую или погреб.

Лечо из зелёных помидор

Зимний салат из зеленых помидоров на зиму

Приготовить ароматную, острую и пряную закуску можно, используя данный рецепт.

Ингредиенты:

• Помидоры – 10 кг
• Лук – 1 кг
• Перец болгарский – 2 кг
• Сельдерей – 600 г
• Зелень укропа и петрушки – 400 г
• Перчик острый – 4 шт.
• Головки чеснока – 4 шт.
• Масло постное – 500 мл.
• Уксус – 500 мл.
• Соль – 2 ст.л.

Процесс заготовления насыщенного лакомства на зиму следующий:

1. Зубчики чеснока и лук очистить от шелухи и измельчить произвольными ломтиками.
2. Томаты помыть и нарезать дольками.
3. Перец разрезать вдоль, очистить от семян и плодоножки. Порезать овощ соломкой.
4. Зелень сполоснуть водой, отряхнуть и мелко нарезать.
5. Смешать заготовленные овощи в глубокой посуде, добавить уксус, масло и соль. Размешать салат и поставить в холодильник на 24 часа.
6. Через сутки расфасовать овощную заготовку по чистым баночкам. Отправить банки с овощами на пастеризацию на водяной бане. По истечении 15 минут вынуть баночки, закрыть крышками и перенести на хранение в прохладное помещение.