Зеленые помидоры на зиму

Одной из лучших заготовок на зиму после капусты и огурцов, безусловно, можно назвать заготовку зеленых помидоров. Красные помидоры — закуска тоже вкусная, но зеленые помидоры — это нечто особенное. Сложно объяснить иностранцу, как можно есть, а тем более заготавливать зеленые помидоры на зиму. Для того чтобы это понять надо родиться русским человеком.

Зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком на зиму

Что будет необходимо:

• помидорки зеленые — 2,0 кг;
• чеснок — 100 г;
• перец черный горошек — 10 горошин;
• перец душистый горошек — 10 горошин;
• перец сладкий — 175 г;
• перчик стручковый горький — 25 г;
• хрен (корневище) — 4 см;
• лук репчатый — 200 г;
• укроп зонтичный — 3 зонтика;
• лаврушка — 1 листик;
• хрен (лист) — 1 листик;
• укроп (зелень) — 50 г;
• петрушка (зелень) — 50 г.

Маринад:

• соль — 50 г;
• сахарный песок — 50 г;
• уксус — 80 мл.

Фаршированные помидоры

Готовим шаг за шагом:

1. Первым делом необходимо перебрать помидоры. Отложить в сторону мягкие и порченные. Готовые к работе помидоры основательно перемыть.
2. Корневище хрена вымыть, зачистить от кожи. Снова хорошо промыть. Перетереть на крупной терке. Можно порезать хрен тоненькими кусочками.
3. Лист хрена хорошо промыть в ледяной воде. Нарезать на полоски. Разложить на кухонном полотенце для просушки.
4. Чеснок вымыть, зачистить от шелухи. Перемыть под холодной водой. Нарезать зубчики полосками вдоль.
5. Лук вымыть, зачистить от шелухи. Перерезать толстыми полукольцами.
6. Зелень основательно перемыть, удалить битые веточки. Просушить на кухонном полотенце.
7. Сладкий и горький перец вымыть, обработать. Удалить хвостик, семечки. Снова промыть. Перерезать тонкой полусоломкой.
8. Каждую подготовленную помидорину поперек посередине надрезать, но не до конца, чтобы получилось подобие «раковины». В сделанные надрезы заложить пару пластинок чеснока, скрученную веточку укропа и петрушки так, чтобы они не торчали из помидора. Прижать половинки друг к другу.
9. Простерилизовать трехлитровую банку. Выложить на ее дно репчатый лук, горошины обоих видов перца, жгучий перец, зелень, половину нормы хрена.
10. Далее следует плотненько выложить в банку помидоры, перекладывая их соломкой сладкого перца. Сверху, когда последний помидор заложен в банку, положить нарезанный лист хрена, остатки чеснока, хрена и зелени.
11. Далее следует подготовить рассол. В банку влить кипящую фильтрованную воду. Прикрыть стерилизованными крышками. Укрыть пледом. Дать выстояться 10 минут. По истечению времени воду из банки слить в подготовленный сотейник — это будет основой маринада.
12. В банку с томатами снова влить кипяток. Вновь закутать в плед и держать 10 минут.
13. В воду, слитую в сотейник, влить 125 мл воды. Посолить. Добавить сахар.закипятить на умеренном огне. Прокипятить 5 минут. Когда сахар и соль полностью разойдутся в воде, сотейник снять с огня.
14. Прямо в емкость с помидорами залить уксус. После него налить кипящий маринад.
15. Банку моментально укупорить. Переставить вверх дном. Укутать в теплую ткань. Полностью охладить. Убрать в холод на месяц. По прошествии этого времени зеленые помидоры на зиму готовы к употреблению.
16. По этому рецепту можно готовить фаршированные зеленые помидоры на зиму без стерилизации, только в рецептуру нужно добавить 125 мл постного масла.

Квашеные зеленые помидоры на зиму холодным способом

Что будет необходимо:

• помидорки зеленые — 4,0 кг;
• укроп зонтичный;
• хрен (лист) — 3 листика;
• чесночок — 150 г;
• перец черный горошком — 20 горошин;
• перец душистый горошком — 15 горошин;
• гвоздика — 10 бутончиков;
• перец жгучий — 2 стручка;
• лавр — 5 листиков;
• горчица сухая — 30 г;
• соль — 100 г;
• сахар — 100 г.

Квашеные зеленые помидоры

Готовим шаг за шагом:

1. Помидоры вымыть. Обсушить. В районе плодоножки сделать небольшой прокол ножом, вилкой или чем-то, что есть под рукой.
2. Чеснок вымыть. Зачистить от шелухи. Разделить на зубчики.
3. На дно емкостей выложить зонтики укропа, промытый лист хрена, горошины черного и душистого перца, цельные зубчики чеснока.
4. Далее в емкости заложить помидоры, плотненько прижимая друг к другу.
5. Когда банка будет заполнена, сверху нужно положить листик хрена.
6. Затем необходимо приготовить заливку. Она готовится из расчета 1 литр холодной фильтрованной водички + 30 г соли + 30 г сахарного песка + 10 г сухой горчицы. Все тщательно перемешивается и заливается в банки с помидорами. Закупорить пластиковой крышкой.
7. Убрать емкости в холодное место. Выдержать помидоры в течение недели. Затем проверить наличие рассола в банках. Если рассол впитался и банка не полная, сделать еще рассол и долить в банки, снова закрыть их крышками. Квасятся помидоры месяц. Если в процессе квашения рассол помутнеет, пугаться не нужно. Не надо забывать, что это квашеные помидоры и замутнение рассола в процессе квашения — это нормально.
8. Это очень вкусный рецепт зеленых помидоров на зиму, которые можно употреблять не только как самостоятельное блюдо, но и добавлять в салаты, рассольники и другие супы.

Зеленые помидоры с яблоками и свеклой

Что будет необходимо:

• вода — 1,5 л;
• соль — 300 г;
• сахар — 150 г;
• уксус 6% — 70 мл;
• перец душистый горошек;
• петрушка — 50 г;
• помидорки зеленые — 2,0 кг;
• яблоко — 300 г;
• свекла 200 г.

Готовим шаг за шагом:

1. Помидоры основательно перемыть. Обсушить. Сложить в подготовленные емкости.
2. Вымыть и обработать яблоки. Перерезать их дольками. Уложить в банки.
3. Свеклу хорошенько промыть. Почистить от кожуры. Перерезать кружочками. Положить в банки. Двух-трех кружочков будет вполне достаточно на банку. Сверху уложить промытую зелень петрушки.
4. Залить заполненные емкости кипящей фильтрованной водой. Оставить настаиваться 20 минут.
5. Затем воду слить в сотейник. Добавить еще немного воды. Закипятить. Всыпать соль, сахар, перец горошком. Кипятить пару минут. В самом конце залить уксус. Убрать с плиты. Залить рассолом банки. Закатать крышками. Полностью охладить.
6. В этом очень вкусном рецепте из зеленых помидоров на зиму свеклу можно не использовать. Она, по большому счету, нужна только для красоты рассола.

Острый рецепт зеленых помидор

Острые зеленые помидоры на зиму дольками

Что будет необходимо:

• помидоры зеленые — 1,2 кг;
• чесночок — 100 г;
• петрушка — 50 г;
• соль — 45 г;
• сахар — 45 г;
• уксус 9% — 125 мл;
• перец острый стручковый — 1 стручок.

Готовим шаг за шагом:

1. Зеленые помидорки основательно перемыть. Плодоножку удалить. Помидоры перерезать четвертинками. Более крупные плоды можно перерезать на 6-8 частей. Ничего страшного в этом нет. Переместить нарезанные помидоры в большую миску.
2. Петрушку промыть, удалить поврежденные веточки. Просушить. Меленько перерезать.
3. Перец и чеснок обработать. Чеснок нарезать пластинками. Перед тоненькой соломкой.
4. В миску с подготовленными помидорами подсыпать соль, сахар. Налить уксус. Положить нарезанные перец, чеснок и петрушку.
5. Содержимое емкости основательно перемешать. Оставить настаиваться полчаса.
6. Далее содержимое миски разложить по сухим стерильным банкам. Набивку банок нужно производить плотно. Сок, оставшийся в миске, равномерно распределить по банкам.
7. В широкую кастрюлю на дно выстелить полотенце, сложенное в несколько раз. На полотенце поместить емкости с помидорами. Прикрыть их крышками, предварительно обваренными кипятком.
8. В кастрюльку влить воду, чтобы она доходила почти до горлышка банок. Поместить кастрюлю на плиту. Как только вода начнет кипеть, начать отсчет времени стерилизации. На умеренном огне стерилизовать банки 10 минут.
9. Одновременно закипятить воду в чайнике. Перед тем, как снимать кастрюлю с банками с плиты, долить в каждую из них кипяток из чайника.
10. Емкости осторожно достать из кастрюли. Тут же закрутить их. Переставить вверх дном. Закутать в теплый плед. Полностью остудить. Зеленые помидоры по самому вкусному рецепту на зиму готовы.