Часто в конце осеннего сезона на грядках остаются зеленые помидоры, которые приходится снимать из-за надвигающихся заморозков или болезней растений. Но не всем известно, что незрелые томаты являются основой для пикантной и ароматной закуски на зиму.
Среди всего разнообразия рецептов заготовки помидоров на зиму самым распространенным и простым является засолка овоща холодным способом, сохраняющая весь витаминный состав плода и не требующая особых навыков и умений.
Содержание
Классический рецепт соленых томатов в банках
Для того чтобы засолить зеленые помидоры на зиму холодным способом по классическому рецепту нужно правильно выбрать овощи, отдав предпочтение засолочным сортам томатов средних размеров с плотной кожурой и мякотью.
Ингредиенты:
- Томаты – 10 кг
- Семена льна – 1 ч.л.
- Корень хрена – 1 шт.
- Вода – 10 л
- Сахар – 4 ст.
- Соль – 2 ст.
- Перец красный молотый – 1 ч.л.
- Листы смородины – 10 шт.
- Уксусная эссенция – 2 ст.л.
Жгучий перец
Порядок заготовки соленых томатов:
- Помидоры перебрать, откидывая порченные и подгнившие экземпляры. Подходящие плоды вымыть, отделить от плодоножек.
- Стеклянную тару для засолки стерилизовать, предварительно вымыв с содой.
- Подготовить рассол. Для этого в воду всыпать соль, сахар и красный перец. Проварить жидкость 10 минут на медленном огне, остудить. В холодный рассол добавить уксусную эссенцию.
Внимание! Если для заготовки используется уксус, то ингредиент добавить в воду вместе с солью и сахаром и проварить.
- В чистые банки положить очищенный измельченный корень хрена, семена льна. Добавить специи и пряности по вкусу. Утрамбовать в банки недозрелые томаты. Залить помидоры холодным рассолом и закрыть капроновыми крышками. Оставить заготовку при комнатной температуре.
Внимание! Чтобы при засолке на поверхности рассола не образовывалась плесень, влить в каждую баночку столовую ложку растительного масла и всыпать чайную ложку соли.
Готовы томаты будут через 3-5 дней, степень готовности продукта можно определить на вкус.
Засолка хрустящих помидорчиков холодным способом
Второй способ засолки понравится любителям хрустящих, твердых помидоров с сочной мякотью. При этом сам рецепт исключает использование уксуса, делая заготовку из зеленых соленых помидоров на зиму не только очень вкусной, но и натуральной, полезной. Соления можно подать как самостоятельное угощение, добавить в салаты, первые блюда, рагу.
Помидоры в банке
Ингредиенты:
- Томаты – 11,5 кг
- Листы лавра – 12 шт.
- Листики мяты – 40 шт.
- Листики вишни, смородины (красной, черной) – по 70 шт.
- Укроп, петрушка – по 1 пучку.
- Перец молотый черный – 2 ст.л.
- Вода – 8 л.
- Соль -0,5 кг
- Сахар – 0,3 кг
Алгоритм приготовления соления:
- Помыть, отделить от плодоножек томаты, обсушить на полотенцах.
Внимание! Чтобы томаты после засолки получились более мягкими и нежными, предварительно бланшировать плоды в кипятке 1-2 минуты.
- Зелень и листики смородины, вишни, мяты сполоснуть, встряхнуть от излишков влаги и порвать руками.
- Тару для засолки (бочку, кастрюлю или таз) вымыть с содой или хозяйственным мылом, ошпарить кипятком.
Внимание! Не использовать для засаливания металлические, алюминиевые емкости.
- Часть специй, пряных листков и зелени уложить на дно подготовленной емкости. Сверху выложить часть томатов и присыпать сахаром. Прослоить заготовку снова пряностями и сахарным песком. Чередовать слои, наполняя тару полностью.
- Подготовить холодный рассол для зеленых помидоров, растворив в кипяченной остуженной воде кристаллы соли. Затем отстоять рассол и профильтровать через марлю.
- Залить томаты рассолом. Емкость с заготовкой закрыть плотно крышкой или тарелкой, установить гнет.
Готово угощение будет через несколько дней. Затем можно разложить томаты по банкам и перенести в холодное место либо хранить в неизменном виде.
Засолка зелёных помидоров
Салат из соленых томатов
Заготовить томаты можно сразу в виде вкусного, красивого, яркого и аппетитного салата. Кисло-сладкое угощение прекрасно дополнит новогодний стол. А вот для большей сладости добавить в рецепт засолки 2-3 столовые ложки сахарного песка.
Продукты:
- Морковка – 4 кг.
- Яблоки – 1 кг.
- Перец сладкий – 2 кг.
- Томаты – 12 кг.
- Соль – 200 г.
- Масло растительное – 2 ст.
- Сахар – 1 ст.
Процесс заготовления соленого угощения следующий:
- Помыть тщательно овощи и фрукты под проточной водой.
- Морковку очистить от кожуры, лук ошелушить, яблоки отделить от семенной коробки и «хвостика», с перца срезать плодоножку и вычистить семена. Еще раз сполоснуть подготовленные ингредиенты водой, обсушить и нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой.
- Помидоры без плодоножки измельчить кольцами толщиной 0,5 мм.
- Все компоненты смешать в эмалированной миске и засыпать солью. Хорошо размешать салат.
- Накрыть емкость с салатом крышкой и оставить на 6-7 часов для образования сока. Образовавшийся рассол слить в отдельную тару.
- Овощи пересыпать на промасленную сковороду и прогреть в течение 20 минут на медленном огне, добавив в заготовку сахарный песок.
- Прожаренные овощи расфасовать по чистым банкам, залить холодным рассолом. Тару с томатами прикрыть крышками и отправить на пастеризацию. Через 20 минут вынуть банки из «стерилизатора» и закупорить стерильными крышками.
Салат
Сладкие помидоры
Мягкий и пикантный, сладковатый вкус угощения из томатов можно получить, добавив в заготовку томатный сок, корицу и сахарный песок. Такое угощение уж точно понравится детям и не оставит безразличными взрослых.
Компоненты:
- Томаты зеленые – 10 кг.
- Помидоры красные – 4 кг.
- Вишневые листки – 150 шт.
- Корица – 1 ч.л.
- Перец душистый черный – 1 ч.л.
- Сахарный песок – 3,5 кг.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления соленых зеленых помидоров холодным способом:
- Подготовить кастрюлю или бочку для засолки.
- На дно емкости положить третью часть промытых листков вишни, перец душистый и корицу. Следующим слоем утрамбовать часть томатов, засыпая плоды сахаром. Повторить слои доверху тары, оставив место для брожения. Верхним слоем закрыть заготовку вишневыми листами.
- Красные помидоры помыть, удалить с плодов «хвостики». Перекрутить овощи на мясорубке или воспользоваться соковыжималкой, добавить соль по вкусу.
- Залить зеленые томаты со специями томатным соком. Придавить заготовку тарелкой или крышкой немного меньше диаметра самой емкости для засолки. Поверх поставить груз.
Уже через 2-3 дня можно дегустировать сладкое угощение. Хранить заготовку в холодном месте.
Отзывы и комментарии