Заготовка фаршированного перца на зиму

Болгарский перчик – уникальный овощ, отличающийся привлекательным ярким внешним видом, хрустящей мякотью, сладким вкусом и богатым витаминно-минеральным составом.

Благодаря этому такой плод часто используют в кулинарии, добавляют в салаты, рагу или закуски, максимально разнообразив при этом меню.

А на зиму хозяйки также стараются сохранить этот овощ, используя различные способы заготовки. Достойное место среди такой консервации занимают рецепты перца, фаршированного овощами, самые вкусные из которых рассмотрены в статье.

Предварительная подготовка овощей

Подготовка овощей к приготовлению в каждом рецепте одинакова и включает следующие этапы:

1. Перцы приблизительно одинакового размера без признаков гниения и порчи предварительно моют, отделяют от плодоножки, аккуратно срезав ее ножом, и освобождают от сердцевины с семенами. Далее плоды споласкивают, просушивают, разложив на бумажных полотенцах.

Свежие овощи

Внимание! Для сохранения красивого яркого цвета овощи бланшируют в кипятке 2-5 минут, а после – остужают в холодной жидкости.

2. С морковки соскребают кожуру, промывают овощ и измельчают.
3. Лук необходимо ошелушить, ополоснуть, мелко порезать ножом либо пропустить через кухонный комбайн.
4. Капусту без верхних листков промывают, обсушивают полотенцами и шинкуют.

Перец, фаршированный морковью и капустой на зиму

Капуста и морковь – самые простые и доступные овощи, которые прекрасно подойдут для начинки перца. А само блюдо получится легким, диетическим, и может использоваться в качестве самостоятельной закуски или гарнира. При этом заготовить такое фаршированное угощение можно очень быстро и без особых усилий.

Ингредиенты:

• Перец – 1 кг
• Кочан капусты – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Вода – 1 л
• Уксусная кислота – 150 мл
• Сахарный песок – 200 г
• Масло постное – 100 мл
• Соль – 2 ст.л.

Процесс заготовки следующий:

1. Подготовить перец к приготовлению, отделив от «хвостика» и семян.
2. Остальные овощи нашинковать тонкой соломкой либо натереть на терке для корейской морковки. Смешать измельченные ингредиенты.
3. Наполнить перцы смесью из моркови и капусты. Переложить овощи в кастрюлю, укладывая на бок.
4. Отварить маринад. Для этого потребуется в эмалированной посуде смешать воду, уксус, сахар, масло и соль. Установить емкость на огонь, довести содержимое до закипания.
5. Бурлящим маринадом залить перцы в кастрюле. Закрыть овощи крышкой, перевернутой вверх дном, или тарелкой, сверху поставить гнет. Оставить заготовку в прохладном темном месте на 2 суток.
6. Спустя указанное время распределить фаршированные плоды по заранее стерилизованным банкам, залить рассолом.
7. Поставить банки в таз с водой, стерилизовать 15 минут после закипания.

Заготовка перца

Внимание! Чтобы во время пастеризации стеклянная тара не лопнула, на дно кастрюли положить плотную ткань или полотенце.

8. Закатать баночки обеззараженными крышками, остудить в перевернутом виде под теплым одеялом.
9. Перенести консервацию на хранение в прохладное, защищенное от попадания прямых солнечных лучей, место.

Перчик, фаршированный без стерилизации

Простую, вкусную, соленую закуску, отлично сочетающуюся с отварным картофелем или кашами, можно приготовить еще быстрей, исключая этап дополнительной стерилизации.

Компоненты:

• Перец, морковь, корень петрушки – по 1 кг
• Зелень укропа, пастернака, петрушки, сельдерея – 0,5 кг
• Вода – 1 л
• Соль – 1 ч.л.

Алгоритм приготовления блюда следующий:

1. Подготовить перцы, очищенные от семян и плодоножки. Бланшировать овощи 2 минуты, остудить в холодной воде.
2. Зелень сполоснуть, отряхнуть от излишков влаги, измельчить.
3. Корень петрушки, морковку сварить до полуготовности, почистить, натереть на терке. Смешать ингредиенты с зеленью.
4. Наполнить полости перцев фаршем из овощей и зелени. Плотно утрамбовать овощи в чистые и сухие банки.
5. Отварить рассол на основе воды и соли. Вылить кипящую жидкость в банки с овощами.
6. Закупорить стеклянную тару крышками, перенести в холод после полного остывания.

Вкусные готовые перчики

Рецепт болгарского фаршированного перца

Перец, фаршированный овощами по-болгарски — превосходная закуска, приготовить которую можно очень быстро своими руками. Отсутствие в рецептуре мяса никак не портит вкус блюда, делая его максимально легким для усвоения и насыщенным витаминами.

Компоненты:

• Перец – 2 кг
• Помидоры – 1 кг
• Томатный сок – 3 л
• Морковь, лук – по 1 кг
• Корень сельдерея – 0,3 кг
• Стручки жгучего перца – 2 шт.
• Зубчики чеснока – 10 шт.
• Соль, сахарный песок – по 4 ст.л.
• Уксусная кислота (70%) – 2 ст.л.
• Масло растительное – 300 мл
• Соцветия гвоздики – 4 шт.
• Горошины душистого перца – 10 шт.
• Молотый черный перец – 2/3 ч.л.
• Кориандр – 1 ч.л.

Процесс приготовления следующий:

1. Овощи предварительно помыть и почистить. Морковку, корень сельдерея натереть на терке с крупными зубцами. Острый перчик, лук нарезать кубиками. Зубчики чеснока продавить через пресс. Помидоры мелко нашинковать.
2. Пассировать подготовленные компоненты на растительном масле 7-10 минут. Остудить полученную начинку.
3. Подготовить заливку, смешав томатный сок, специи, сахар и соль. Вскипятить смесь, смешать с уксусной кислотой.
4. Болгарские перцы отделить от «хвостиков» и семян. Нафаршировать плоды овощной смесью.
5. Сложить перцы в стерильные банки, залить кипящей томатной заливкой.
6. Накрыть тару крышками, отправить на пастеризацию на водяной бане на 15 минут.
7. Вынуть емкости из «стерилизатора», герметично закатать крышками. Перевернуть закупорку вверх дном, накрыть одеялом, остудить.

Зимой перец, фаршированный овощами в томате, можно подавать к столу в холодном виде либо подогреть.

Домашний продукт

Перец, фаршированный овощами и рисом

Используя данный рецепт можно подготовить на зиму настоящее полноценное витаминизированное блюдо, подходящее для диетического или лечебного питания. При этом такое лакомство с удовольствием будут есть не только взрослые, но и дети, особенно, если для заготовки выбрать перцы разных цветов.

Ингредиенты:

• Перцы болгарские – 16 шт
• Рис – 240 г
• Лук – 4 шт.
• Морковка – 8 шт.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Сахар – 2 ст.л.
• Масло подсолнечное – 100 мл
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.

План приготовления:

1. Подготовить перцы для фарширования на зиму по стандартной технологии: отделить от семян, плодоножек, сполоснуть и просушить.

Внимание! Подойдет для данного рецепта, как свежий перчик, так и консервированный или маринованный.

2. Почистить лук, морковь, измельчить кубиками.
3. Подготовленную массу пересыпать на раскаленную сковороду с растительным маслом. Добавить в посудину пропущенный через пресс чеснок, сырой, но хорошо промытый рис, соль, сахар. Прогреть смесь в течение 7 минут, помешивая.
4. Болгарские перцы заполнить овощной начинкой с рисом, переложить в кастрюлю. Залить плоды слегка подсоленным кипятком с томатной пастой так, чтобы жидкость покрывала продукты. Довести заливку до кипения. Тушить перчики 15 минут.
5. После термической обработки разложить овощи по стерильным банкам, заполнить тару заливкой доверху.
6. Закупорить емкости крышками, остудить, расположив вверх дном и укрыв пледом. После этого перенести фаршированный перец на зиму в прохладное место.

Морковь

Рецепт фаршированного перца с советских времен

Для того чтобы насладиться вкусом магазинного, импортного фаршированного перчика, известного с советских времен, потребуется:

Компоненты:

• Болгарские перцы.
• Морковь – 8 частей.
• Лук, пастернак – по 1 части.
• Зелень – 1 пучок.
• Масло растительное.
• Соль.

Для заливки:

• Томат – 1 л
• Сахарный песок – 50 г
• Соль – 30 г
• Молотый перец – по вкусу.

Как приготовить фаршированные болгарские перцы на зиму в банках:

1. Перец почистить, промыть, бланшировать в кипятке 3-4 минуты, остудить, просушить.
2. Очищенную морковь натереть на терке, прожарить до мягкости на растительном масле.
3. Лук нашинковать кольцами, пассировать до прозрачности.
4. Остудить овощные заготовки, смешать, заправить солью и мелкорубленой зеленью.

Внимание! На 1 кг смеси потребуется 2 столовые ложки соли и горсть измельченной зелени.

5. Фаршировать перчики полученной массой, уложить в стерильные банки.
6. Подготовить соус. Для этого соединить томатный сок с солью и сахаром, пряностями. Вылить заправку в банки с перцами.
7. Прикрыть стеклянную тару крышками, отправить на пастеризацию.

Внимание! Полулитровые банки кипятить 70 минут, литровые – 80 минут.

8. Законсервировать тару, остудить в перевернутом виде, укутав одеялом.