Вкуснейшие маринованные баклажаны быстрого приготовления

Чтобы и зимой насладиться вкусом летних овощей, нужно заранее заготовить пару баночек баклажанов.

При этом сделать синенькие можно сразу по нескольким рецептам: одни получатся мягкие и нежные, другие – острые и жгучие, третьи – замаринованные целиком, а четвертые – в виде лакомых кусочков. Каждый из вариантов однозначно найдет своих почитателей, и обязательно понравится по вкусу как членам семьи, так и гостям.

Синенькие быстрого приготовления

Вкуснейший гарнир к мясным блюдам и жгучее угощение можно получить всего за несколько часов, если воспользоваться предложенным рецептом маринованных баклажанов быстрого приготовления.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг
• Масло подсолнечное – 200 мл
• Головка чеснока – 2 шт.
• Стручок горького перца – 2 шт.
• Вода – 2 л
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Соль – 2 ст.
• Уксус яблочный –240 мл
• Зелень укропа – ½ пучка.

Укроп

1. Зубчики чеснока ошелушить, сполоснуть, пропустить через пресс либо нарезать мелкими кусочками.
2. Острый перец отделить от плодоножки, разрезать пополам. Очистить овощ от семечек и измельчить.
3. Синенькие хорошо вымыть, отделить от хвостика, обрезать с двух сторон и нашинковать половинками кружочков. Сложить измельченные плоды в таз, залить слегка подсоленной водой и оставить на 2 часа. По истечении времени еще раз сполоснуть плоды. Таким способом можно удалить с баклажанов горечь.
4. Подготовить маринад, для начала растворив в воде соль и сахар. Вскипятить жидкость, смешать с мелкорубленой зеленью, уксусом, подсолнечным маслом. Добавить в заготовку синенькие, проварить 15 минут. Спустя указанное время откинуть овощи на дуршлаг, хорошо подсушить.
5. Раскалить в сковороде 1-2 ст.л. постного масла, обжарить овощные дольки до румяной корочки.
6. Остудить плоды, обмазать чесночной кашицей, смешанной с перцем. Окунуть плодовые ломтики в кипящее масло на 1-2 минуты.
7. Готовый продукт расфасовать по стерильным банкам в горячем виде, плотно закрутить крышками. Укрыть емкости теплым пледом, оставить в таком положении до полного остывания. Хранить закатку в холодильнике.

Маринованные баклажаны целиком

Для начинающих и занятых хозяек данный рецепт маринованных баклажанов станет просто находкой, так как можно очень быстро и вкусно приготовить закуску, затрачивая при этом минимум сил и времени. И все потому, что готовятся такие овощи в цельном виде, их не нужно предварительно чистить и измельчать, а можно сразу закладывать в банки.

Компоненты:

• Синие – 2 кг
• Зелень петрушки, базилика, укропа – по 1 пучку.
• Головка чеснока -1 шт.
• Листики лавра – 4 шт.
• Уксусная кислота – 100 мл
• Соль, сахар – по 2 ст.л.
• Вода – 2 л.

Процесс заготовки овощей следующий:

1. С молодых баклажанов снять хвостики, обрезать с двух сторон и проколоть в нескольких местах зубочистками.
2. В кастрюлю влить воду, в которой предварительно растворить столовую ложку соли и сахарного песка. Довести жидкость до кипения. Переложить в кипящий рассол синенькие, проварить в течение 15 минут.
3. В стерилизованные на пару, в микроволновой печи или духовке банки положить листики лавра, вымытые и просушенные веточки зелени, очищенные зубчики чеснока.
4. Из кастрюли шумовкой вынуть синенькие, распределить по банкам. Всыпать в тару по столовой ложке сахара, соли и влить уксус.
5. Вскипятить в чайнике воду, вылить в тару с овощами. Закупорить баночки чистыми крышками и оставить остывать в таком виде.

Использовать такие баклажаны можно как самостоятельную закуску, нарезав и смешав с маслом, вкусный овощной гарнир к мясным деликатесам или ингредиент салата, рагу, супа.

Маринованные целиком

Баклажаны, маринованные со сладким перцем

Способов маринования синеньких много, например, можно заготовить на зиму овощи со сладким перцем, специями и зеленью. При этом разнообразить рецепт легко, добавив в заготовку цветную капусту, морковку, кабачки, стручковую фасоль и получить на выходе настоящий овощной салат. Такие баклажаны в маринаде подойдут к запеченному мясу, шашлыку или просто вкусны с картошкой или макаронами.

Продукты:

• Синие – 1,5 кг
• Сладкий перец – 300 г
• Красный стручковый перец – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Уксус – 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Листики лавра – 2 шт.
• Горошины черного перца – 6 шт.
• Масло подсолнечное – 6 ст.л.
• Зелень петрушки – 1 пучок.

Порядок работы следующий:

1. Овощи сполоснуть, отделить от плодоножек. Баклажаны порезать кружочками, сладкий перец разрезать на две половины, вычистить от семян.
2. Обмазать овощные ломтики с двух сторон подсолнечным маслом, переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
3. Поставить противень в нагретую до 240 градусов духовку. Через 5 минут перевернуть дольки на другую сторону и пропечь еще такое же количество времени. После этого вынуть из печи кусочки перцев, положить на тарелку. Уменьшить температуру приготовления до 180 градусов, оставить синие в духовке еще на 15-18 минут, пока они не станут мягкими.
4. В это время подготовить маринад. Потребуется для этого вскипятить воду с добавлением сахара и соли. Через 5 минут от начала кипения добавить в заготовку лавровый лист, горошины черного перца, зубчики чеснока, уксус. Снять жидкость с огня.
5. Половинки перцев очистить от кожицы, нарезать дольками.
6. Баклажаны и перец переложить в глубокую емкость, притрусить кубиками жгучего перца, мелкорубленой зеленью и залить маринадом. Остудить заготовку, сверху положить тарелку и поставить гнет. Полученную конструкцию перенести в холодильник и оставить на несколько часов.

Быстро маринованные синенькие готовы к употреблению и их можно подавать к столу.

Со сладким перцем

Маринованные синие на зиму

Предложенный рецепт приготовления маринованных баклажанов достаточно прост, но при этом в одной банке будет заготовлено на зиму необходимое количество витаминов.

Продукты:

• Синенькие – 2 кг
• Томаты – 2 кг
• Головки чеснока – 2 шт.
• Пучки петрушки, укропа – по 1 шт.
• Горошины черного перца – 20 шт.
• Листики лавра – 8 шт.
• Вода – 2 л
• Сахарный песок – 4 ст.л.
• Соль – 4 ст.л.
• Уксусная кислота – 2 ст.л.

Далее делаем так:

1. Баклажаны помыть, отделить от хвостиков. Разрезать овощи пополам, притрусить солью и оставить в таком виде на несколько часов, чтобы удалить горечь. Затем промыть, просушить.
2. Помидоры вымыть, обсушить, разложив на полотенце.
3. Зелень сполоснуть, мелко порезать.
4. Зубчики чеснока ошелушить, измельчить тонкими пластинками.
5. В стерильную тару заложить специи, чеснок. Утрамбовать в емкости помидоры, а после – синенькие.
6. Сделать маринад. Для этого в кипящую воду добавить поочередно соль, сахарный песок и уксус. Проварить жидкость до растворения сыпучих ингредиентов.
7. В тару с овощами влить маринад.
8. Банки отправить на пастеризацию на водяной бане на 30 минут.
9. Спустя указанное время вынуть емкости из «стерилизатора», закупорить чистыми крышками. Остудить консервацию под теплым пледом до полного остывания, а после – перенести на хранение в прохладное, защищенное от попадания прямых солнечных лучей место.