Цветная капуста по-корейски домашнего исполнения

Сегодня корейская кухня становится все более популярной из-за присутствия ярких специй, пряностей, маринадов. Маринованная цветная капуста по корейски — любимая закуска многих русских хозяек, которые научились делать ее на зиму. Соцветия обладают многими положительными качествами и уникальным химическим составом. В свежем виде овощ не используется, поэтому применяют его в основном в пикантных закусках, в рагу, соте или в виде гарнира.

Готовим по-корейски

Капуста получается сочной и хрустящей в кисло-сладком соусе. Используя этот пошаговый рецепт приготовления цветной капусты по-корейски, нетрудно сделать заготовку даже новичкам. Из указанного количества ингредиентов выходит 2 баночки вместимость 0,7 л.

Продукты:

• морковь — 0,2 кг;
• соцветия цветной капусты — 0,7 кг;
• сладкий стручковый перец — 200 г;
• чеснок — 5 долек;
• приправа для корейских салатов — 20 г;
• отфильтрованная вода — 400 мл;
• соль каменная — 15-20 г;
• сахарный песок — 2,5 ст.л.;
• уксус столовый — 1/4 стакана;
• масло — 2,5 ст.л.

Процесс приготовления состоит в следующем:

1. Во вместительную кастрюлю вылить 2 литра чистой жидкости, поставить на плиту и довести до кипения.
2. Для консервирования необходимо выбрать чистые соцветия без темных пятен. Кочан капусты разобрать на кусочки, отрезать ножки. Последнюю часть разрешается нашинковать и использовать в консервации. Подготовленный овощ ополоснуть.
3. Аккуратно опустить в кипящую воду, варить 2-4 минуты. Используя шумовку, достать и выложить на плоскую тарелку для того, чтобы соцветия успели остыть. Крупные разделить на мелкие части. Обработанная капуста мягче и ее становится легче разделить, чем свежую.
4. Морковь промыть, тонким слоем срезать кожицу, нашинковать соломкой на терке для овощных салатов, дольки чеснока освободить от шелухи, мелко порубить или пропустить через пресс.
5. Сладкий стручковый перец ополоснуть, удалить плодоножку, семенную коробку и белые перегородки, нарезать ломтиками.
6. В отдельной емкости соединить подготовленные ингредиенты, перемешав с приправой. Прикрыть и оставить на кухонном столе на четверть часа.
7. Тем временем банки и крышки тщательно промыть с мылом. Прогреть в духовом шкафу до полного высыхания, а крышки — прокипятить 5 минут.
8. Равномерно и плотно распределить готовый овощной салат. Бояться, что соцветия помнутся не стоит, так как во время бланширования они становятся эластичными.
9. В сотейник вылить требуемое количество жидкости для маринада, добавить соль и сахарный песок, масло. Довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих компонентов. Снять с плиты и влить кислоту, перемешать.
10. Готовым горячим маринадом наполнить банки с содержимым. Прикрыть и поставить в большую кастрюлю. На низ предварительно постелить ветошь и налить воды. После закипания стерилизуют банки с содержимым четверть часа.
11. Аккуратно достать, герметично закатать. Укутать теплым пледом, предварительно перевернув. Хранить вкусную заготовку рекомендуется в погребе или холодильнике.

Корейское блюдо для российских желудков

Совет! Время стерилизации напрямую зависит от объема банок. Тара вместимостью 500 мл — 10 минут, а 1 л — 25.

Классический вариант

Любителям острых и пряных салатов предлагаем рассмотреть настоящий рецепт маринования цветной капусты по-корейски с пошаговым описанием рецептуры. Закуска украсит праздничный стол или разнообразит зимнее меню, добавив в него немного летних ноток. Из представленного количества ингредиентов получится 2 банки вместимостью 1 литр.

Продукты:

• морковь — 0,25 кг;
• цветная капуста — 1,2 кг;
• чеснок — 100 г;
• приправа для корейских салатов — 20 г;
• чистая вода — 0,6 л;
• соль каменная — 20 г;
• сахар-песок — 0,5 стакана;
• уксус столовый — 110 мл;
• масло — 110 мл.

Работа состоит в следующем:

1. Основной овощ промыть, по необходимости зачистить от грязных мест. Разделить на соцветия, убрав грубые ножки.
2. Вылить воду в кастрюлю, выложить подготовленный овощ и варить несколько минут. Аккуратно извлечь, выложив в глубокую тарелку. Охладить. Для удобства укладывания в банки, разделить капусту на маленькие части.
3. Морковь ополоснуть, удалить тонким слоем кожицу и нашинковать соломкой на терке. Чеснок очистить и мелко порубить.
4. В сотейник вылить требуемое количество для маринада, закипятить. Высыпать соль, сахар, масло и перемешать. Варить до полного растворения кристалликов. Залить кислоту, прогреть еще 1-2 минуты и снять рассол с огня.
5. В отдельную емкость выложить капусту, морковь, чеснок, приправу и хорошо перемешать. Прикрыть и оставить на столе при комнатной температуре на 15 минут.
6. Тем временем необходимо подготовить банки — промыть и прогреть над водяным паром, а крышки прокипятить.
7. Готовую острую, пряную закуску разместить плотно в стерильные емкости, наполнить горячим маринадом. Прикрыть и поставить стерилизоваться на 25 минут. На дно кастрюли, в которой будет стерилизоваться закуска необходимо разместить небольшой кусок ветоши. В противном случае, банки могут лопнуть.
8. Аккуратно достать, герметично закатать и перевернуть, укутав теплым пледом. Хранить в холодильнике или погребе. Цветная капуста по-корейски готова, а как вкусно ее замариновать вы теперь знаете.

Для приготовления по вышеописанным рецептам использовалась готовая приправа, которую можно сделать самостоятельно в домашних условиях. В отдельной сухой миске соединить следующие приправы и специи: перец острый красный (10 г) и черный (5 г), измельченный кориандр 20 г, мускатный орех — 0,5 ч.л., гвоздика — 0,5 ч.л., кардамон — 0,5 ч.л. Приправа будет ароматной лишь в том случае, если все ингредиенты протереть самостоятельно.