Свекла по-грузински и другие интересные рецепты

Свекла — это ценный источник витаминов, минералов и других полезных веществ. При этом корнеплод обладает приятным сладким вкусом и отличается доступной ценой.

Поэтому овощ является особенно популярным в кулинарии, используется для приготовления салатов, закусок и зимних заготовок, самые вкусные и интересные рецепты которых представлены ниже.

Свекольный салат по-грузински

Свекла по-грузински – это аппетитное, ароматное и насыщенное вкусом блюдо из отварных корнеплодов под соусом Ткемали. Изначально готовили закуску в Восточной Грузии, но угощение настолько полюбилось туристам, что рецепт распространился яства повсеместно.

Ингредиенты:

• Свекла – 6 шт.
• Лук фиолетовый – 2 шт.
• Зубцы чеснока – 4 шт.
• Соус «Ткемали» — 6 ст.л.
• Масло растительное – 6 ст.л.
• Черный перец, соль – по вкусу.
• Зелень (кинза, петрушка, укроп) – по 20 веточек.

Кинза

1. Свеклу тщательно вымыть, сложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы жидкость полностью покрывала корнеплоды. Проварить овощи до готовности. После варки кипяток вылить из кастрюли, заполнить емкость холодной водой. Таким образом, остудить продукт.
2. Остуженную свеклу почистить, нарезать тонкими кружками. Сложить заготовки в миску.
3. Зелень сполоснуть, встряхнуть от излишков влаги, оборвать «хвостики». Измельчить листья петрушки, укропа и кинзы. Пересыпать нашинкованную зелень в миску со свеклой.
4. Лук и чеснок ошелушить, сполоснуть. Порезать луковицы тонкими полукольцами, зубчики чеснока – прозрачными пластинками. Всыпать измельченные ингредиенты в посуду со свеклой и зеленью.
5. Добавить к овощной массе соус, соль, перец по вкусу. Перемешать салат и заправить растительным маслом.
6. Перед подачей салат настоять до получаса в холодильнике.

Салат из свеклы и яблок

Салат из свеклы с яблоками – это простой рецепт угощения, который соединил в себе полезность, вкус фруктов и овощей. При этом закуска имеет красивый, аппетитный внешний вид и подойдет в качестве праздничного блюда.

Ингредиенты:

• Свекла — 2 шт.
• Изюм – 30 г
• Яблочный уксус – 2 ч.л.
• Яблоки кислые – 2 шт.
• Зубцы чеснока – 1 шт.
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу кулинара.

Алгоритм приготовления салата:

1. Хорошо вымытую свеклу сварить, остудить и почистить. Измельчить корнеплоды кубиками или соломкой.
2. С яблок счистить кожуру, вырезать семенные коробки. Порезать фрукты аналогичным образом, как и свеклу.
3. Сухофрукты замочить в кипятке на 15 минут. По истечении времени воду слить, изюм обсушить на бумажных полотенцах.

Внимание! Рецепт салата уникален тем, что можно всегда заменить один ингредиент другим, например, вместо изюма взять чернослив, вместо яблочного уксуса – сок лимона, а оливковое масло заменить растительным.

4. Смешать в миске измельченные яблоки, свеклу и сухофрукты.
5. Отдельно сделать заправку для закуски. Для этого оливковое масло соединить с яблочным уксусом, солью, перцем и пропущенными через пресс зубчиками чеснока.
6. Разложить салат по порционным тарелкам и полить заправкой непосредственно перед подачей на стол.

Салат из свеклы и яблок

Жареная свекла с луком

Жареная свекла, приготовленная по данному рецепту, — это не только простая и вкусная закуска, но и необычный гарнир к рыбным или мясным блюдам. Также жареный овощ можно добавлять в любые другие салаты, разнообразив тем самым вкус и придав аппетитный внешний вид блюдам.

Компоненты:

• Свекла – 2 шт.
• Масло сливочное – ½ пачки.
• Лук – 1 шт.
• Мука – 1 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Уксус – 2 ч.л.
• Специи (молотый имбирь, гвоздика, мускатный орех, черный перец) – по щепотке.
• Вода – 50 мл.

План приготовления закуски выглядит следующим образом:

1. Свеклу помыть, очистить от кожуры. Нарезать овощ крупными кубиками.
2. Очищенный лук нашинковать кубиками, присыпать мукой.
3. Положить на раскаленную сковороду кусочек сливочного масла, высыпать лук. Жарить овощ до румяного цвета.

Внимание! Периодически размешивать лук в сковороде, чтобы он не подгорел. Иначе блюдо будет иметь неприятный вкус и аромат.

4. Высыпать в сковородку свекольные ломтики, специи и соль. Прикрыть емкость крышкой, тушить овощ до мягкости в течение 20-25 минут. Чтобы свекла не получилась суховатой, влить в посудину немного воды.
5. Остудить закуску, заправить уксусом перед подачей.

Зимняя заготовка из свеклы и моркови

Свеклу можно использовать не только для приготовления вкуснейших праздничных блюд, но и как ингредиент зимних заготовок. Салат из свеклы и моркови на зиму – вкусное, простое и универсальное угощение, которое подойдет как заправка для борща, праздничная закуска или неординарный, аппетитный гарнир к горячим блюдам.

Продукты:

• Свекла, морковь, помидоры, лук, яблоки – по 1 кг.
• Масло растительное – 250 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 5 ст.л.

Заготовка на зиму

1. Предварительно овощи и фрукты помыть и почистить.
2. При помощи кухонного комбайна или терки измельчить свеклу, морковь, яблоки. Лук и помидоры порезать как можно мельче.
3. Все подготовленные ингредиенты пересыпать в казанок или сотейник. Влить в посудину растительное масло, добавить соль и сахар. Перемешать овощную массу и томить на медленном огне в течение 60 минут.
4. Горячий салат разложить по обеззараженным баночкам, закрыть тару крышками. Остудить закатку, расположив крышкой вниз и укрыв пледом.

Салат из свеклы с фасолью на зиму

На зиму можно заготовить салат со свеклой и фасолью, который пополнит организм витаминами и минералами, а также станет незаменимым блюдом на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Свекла, морковь, лук, помидоры – по 2 кг
• Фасоль – 4 ст.
• Масло рафинированное – 0,5 л
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.
• Вода – 0,5 л
• Уксус – 200 мл

Порядок приготовления блюда:

1. Перед заготовкой салата на зиму замочить фасоль в теплой воде и оставить на 12 часов.
2. Подготовить овощи к приготовлению: помыть и обсушить. Морковь, свеклу почистить, натереть на мелкой терке. Лук ошелушить, порезать полукольцами. Томаты отделить от кожицы, нарезать крупными дольками.
3. В кастрюлю с толстым дном влить подсолнечное масло, всыпать измельченные овощи и отварную фасоль.
4. Растворить в теплой воде соль и сахар, по желанию всыпать специи (молотый перец, кориандр).
5. Вылить подготовленный рассол в кастрюлю. Размешать блюдо и тушить на медленном огне 90 минут.

Внимание! Время от времени перемешивать салат деревянной лопаткой.

6. По истечении времени влить в заготовку уксус. Томить овощную смесь, прикрыв кастрюлю крышкой, еще 20 минут.
7. Разложить горячий салат по баночкам, закупорить. Остудить закатку, расположив вверх дном. После полного остывания перенести консервацию в кладовку или погреб.

Рецепт свекольного лечо с овощами

Заготовить из свеклы можно легкую и быструю закуску на зиму — лечо, которое на вкус получается таким аппетитным, что просто пальчики оближешь.

Лечо

Продукты:

• Свекла – 4 кг
• Лук, сладкий перец – по 0,5 кг
• Помидоры – 1,5 кг
• Уксус – 1 ст.
• Масло подсолнечное – 300 мл
• Чеснок – 150 г
• Стручки горького перца – 2 шт.
• Сахарный песок, соль – по 1 ст.л.

Алгоритм приготовления закуски следующий:

1. Свеклу почистить, натереть на терке, отжать руками от излишков сока.
2. Мелко порезать очищенный лук, обжарить до золотистого цвета.
3. Горький перец и помидоры перекрутить на мясорубке.
4. Добавить в сковороду с луком измельченные овощи. Всыпать в заготовку соль, сахар, влить постное масло. Перемешать ингредиенты. Тушить овощную массу, помешивая, 30 минут.
5. Сладкий перчик измельчить соломкой, предварительно очистив от семян и плодоножки. Зубцы чеснока ошелушить и пропустить через пресс. Подготовленные компоненты высыпать в сковороду к остальным овощам. Готовить блюдо еще 15 минут под закрытой крышкой, периодически размешивая.
6. В конце приготовления влить в заготовку уксус. Размешать блюдо и разложить по стерильным банкам.
7. Закупорить банки крышками, перевернуть, остудить под одеялом.

Свекольные цукаты

Сахарную свеклу чаще всего используют как ингредиент салатов, однако из овоща можно приготовить изысканное угощение, которое особенно понравится детям и является чрезвычайно полезным – цукаты.

Компоненты:

• Свекла – 1 кг
• Сахарный песок – 100 г
• Вода – 0,5 л
• Лимонка – 5 г

Как приготовить сахарную свеклу:

1. Корнеплоды почистить, сполоснуть и нарезать тонкими полукольцами.
2. Пересыпать овощные ломтики в сотейник, добавить воду, лимонку и сахарный песок. Установить емкость на огонь. Томить свеклу на медленном огне до полного испарения жидкости.

Внимание! Чтобы придать заготовке особый аромат, можно добавить в сотейник цедру лимона, апельсина, ванилин, корицу, кардамон или мед.

3. Переложить свекольные дольки на противень, застеленный фольгой.
4. Установить противень в духовку, нагретую до 50-60 градусов. Просушить свекольные ломтики в течение 5-6 часов, оставив духовку приоткрытой.
5. Подсушенные дольки обмакнуть в сахарную пудру, какао-порошок или измельченные грецкие орехи.
6. Хранить свекольные цукаты, пересыпав в картонные коробки, в сухом месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей.