Свекла на зиму в банках: актуальные рецепты

Приготовив различные джемы, варенье, компоты и другие овощные салаты, пришло время заготовить не только вкусные, но и полезные закуски из свеклы. Большинство хозяек не уделяют довольно много времени данному овощу, считая его доступным в любое время года.

Но несмотря на это, существует множество вариантов приготовления вкусных овощных салатов и других блюд из свеклы. Именно они позволяют восполнить недостаток полезных веществ, а также облегчат жизнь и сократят время при варке супов. Разберемся что можно приготовить из свеклы на зиму.

Салат «На здоровье»

Готовиться легко и просто. Сочетание свеклы и репчатого лука делают заготовку сочной, ароматной и очень вкусной.

Продукты:

• масло — 160 мл;
• лук-репка — 1,1 кг;
• соль поваренная — 40 г;
• свекла — 2,2 кг;
• уксус столовый — 120 мл.

Сам процесс приготовления:

1. Основной ингредиент очистить тонким слоем от кожицы, ополоснуть и нашинковать на терке среднего размера. У лука удалить шелуху, отрезать несъедобные части. Нарезать полукольцами.
2. Подготовленные компоненты соединить в отдельной емкости, тщательно перемешав. Прикрыть и убрать в холодильник на 10-12 часов.
3. По истечении указанного времени, засыпать соль поваренную и сахарный песок, влить кислоту. Тщательно перемешать, емкость с содержимым поставить на плиту. На среднем нагреве довести до кипения, снизить огонь и оставить вариться на четверть часа.
4. Готовый салат разложить по стерильным банкам, герметично закатать, перевернуть и охладить. Убрать в погреб.

Заготовка на борщ с капустой

Закуска позволяет быстро приготовить вкусный, наваристый супчик. Делать овощной салат можно в неограниченных количествах, так как ингредиенты самые простые. Хранить можно при комнатной температуре или в погребе. Заготовка из свеклы на зиму добавляется в кипящий бульон, суп доводится до вкуса и подается на стол.

Продукты:

• морковь — 550 г;
• лук-репка — 550 г;
• свекла — 850 г;
• капуста белокочанная — 900 г;
• томаты — 550 г;
• соль поваренная — 60 г;
• сахарный песок — 80 г;
• масло — 120 мл;
• отфильтрованная вода — 120 мл;
• уксус столовый — 60 мл.

Заготовка борща

1. Свеклу, морковь очистить от кожицы, ополоснуть и нарезать тонкой соломкой на терке для овощных салатов. У лука удалить шелуху и непригодные места для пищи, нарубить полукольцами.
2. Капусту зачистить, вымыть и нашинковать тонкой соломкой. Томаты вымыть, убрать место прикрепления плодоножки и нарезать кубиком среднего размера.
3. В большую вместительную кастрюлю выложить все подготовленные овощи. Засыпать соль для консервирования, сахарный песок и масло. Тщательно перемешать и влить требуемое количество жидкости, после закипания варить четверть часа, время от времени регулярно размешивая.
4. За несколько минут до выключения огня, влить кислоту и разложить готовую заготовку по чистым, сухим банкам. Герметично закатать, перевернуть и охладить. Убрать в погреб.

Свекольная икра

Необычная, оригинальная икра получается из сладкого перца, свеклы и лука. Закуску можно использовать в качестве основы для бутербродов. Заготовка свеклы на зиму по простому рецепту не займет много времени и сил.

Продукты:

• свекла — 2 кг;
• уксус столовый — 150 мл;
• сладкий стручковый перец — 500 г;
• масло — 500 мл;
• томаты — 1,5 кг;
• сахарный песок — 200 г;
• лук-репка — 500 г;
• соль поваренная — 60 г;
• чеснок — 200 г.

Процесс будет состоять в следующем:

1. Свеклу очистить, вымыть и нашинковать на терке крупного размера. Томаты ополоснуть, вырезать место прикрепления плодоножки, разрезать на кольца. У лука удалить шелуху, а у перца семенную коробку. Последние 2 компонента нарубить полукольцами. Дольки чеснока очистить от сухих листьев, пропустить через пресс.

Совет! Быстро и легко очистить буряк от кожицы можно, если окатить его ледяной жидкостью.

2. В емкости, где будет готовиться закуска налить масло, раскалить. Выложить лук и пассеровать до прозрачности. После добавить томат и продолжить тушить в течение 5-6 минут.
3. Разместить сладкий стручковый перец, а через 3 минуты засыпать соль не йодированную, сахарный песок, кислоту и свеклу. Тщательно перемешать, продолжить приготовление в течение 40 минут.
4. Перед тем, как отключить нагрев засыпать чеснок, тщательно размешать. Распределить по чистым банкам, закрутить плотно, перевернуть и охладить.

Свекольная икра

Вкусное лечо из свеклы

Закуска получается необычной, вкусной. Подойдет в качестве гарнира к мясу, в виде заправки для борща. В состав заготовки не входит кислота, поэтому хранить рекомендуется в холодильнике. Попробуйте сделать эту зимнюю заготовку из свеклы.

Продукты:

• морковь — 400 г;
• свекла — 500 г;
• лук-порей — 140 г;
• петрушка — 70 г;
• сладкий стручковый перец — 650 г;
• чили — 40 г;
• томаты — 400 г
• сахар-песок;
• соль поваренная;
• масло оливы — 80 мл.

Алгоритм действий:

1. Свеклу ополоснуть и завернуть в фольгу. Выложить подготовленный ингредиент на противень, поставить запекаться в духовой шкаф при температуре 200 градусов до полной готовности.
2. Морковь очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Лук вымыть, нашинковать кольцами. Петрушку ополоснуть, нарубить мелко.
3. В кастрюлю вылить масло, раскалить и выложить сначала морковь. Обжарить до готовности и добавить лук, зелень. Пассировать на медленном нагреве.
4. Сладкий и жгучий стручковый перец очистить от семечек. Выложить в пластиковую миску и залить крутым кипятком. Слить жидкость, нарезать кольцами. Добавить в тару с тушеными овощами.
5. Томаты ополоснуть, вырезать место прикрепления плодоножки. Разделить плоды на ломтики и поместить к продуктам. Продолжить приготовление в течение 10 минут.
6. Охлажденную свеклу очистить, нарезать соломкой и отправить к овощной смеси. Засыпать сахар-песок, соль не йодированную, размешать и выдержать на медленном огне еще несколько минут.
7. Готовое лечо разложить по стерильным банкам. Прикрыть, поставить стерилизоваться на четверть часа после закипания жидкости.
8. Герметично закатать, перевернуть и остудить. Убрать в холод для хранения.

Лечо со свеклой

Свекольник без капусты

Предлагаем вариант закуски из свеклы без капусты. Делается консервация легко и просто.

Продукты:

• морковь — 1,5 кг;
• свекла — 3 кг;
• сладкий стручковый перец — 750 г;
• сочные помидоры — 4,5 кг;
• масло — 350 мл;
• уксус столовый — 45 мл;
• сахарный песок — 25 г;
• соль не йодированная.

Порядок работы:

1. Свеклу ополоснуть, очистить и нашинковать брусочками для удобства измельчения в мясорубке. Томаты промыть, обсушить и нарубить кубиком среднего размера. У моркови удалить кожицу, вымыть, просушить и нарезать небольшими ломтиками. Сладкие стручки очистить от семечек.
2. Подготовленные продукты измельчить с помощью мясорубки. Выложить в большую вместительную кастрюлю, влить масло, кислоту, засыпать сахарный песок и соль для консервирования. Хорошо размешать.
3. Поставить содержимое на плиту, при маленьком нагреве варочной поверхности прогревать овощную смесь в течение 30 минут. Регулярно массу требуется размешивать, чтобы она не пригорела и хорошо проварилась.
4. Готовый свекольник на зиму разложить по чистым, сухим банкам, плотно закрыть и перевернуть. После охлаждения убрать в погреб.
5. Как правило, при варке или тушении буряк может изменить свой яркий, насыщенный цвет. Предотвратить данное действие несложно, достаточно в нашинкованную свеклу добавить сок лимона или немного уксуса.