Сортов капусты множество и каждый из них по-своему уникален как по внешнему виду, свойствам, так и способу заготовки. Ее можно заквасить, сделать множество вариантов консервированных салатов или просто замариновать дольками. Корейская капуста на зиму получается особенно вкусной, пикантной и непривычной для многих. Соблюдая пошаговую технологию, заготовка получается сочной и ароматной.
Содержание
Яркий салат с брокколи
Витаминная закуска порадует домочадцев в холодный зимний вечер. Готовится капуста по-корейски на зиму в банках несложно. По итогу получается ароматной, нежной.
Продукты:
- чеснок — 4 дольки;
- морковь — 150 г;
- сладкий стручковый перец — 250 г;
- соль поваренная — 35 г;
- сахарный песок — 15 г;
- брокколи — 550 г;
- уксус 9% — 40 мл;
- масло — 60 мл;
- кориандр молотый — 5 г;
- перец черный и красный измельченный на кончике ножка;
- чистая вода — 350 мл.
Порядок работы:
- Капусту ополоснуть, зачистить грязные места. В отдельной кастрюле вскипятить воду, выложить подготовленный ингредиент и прокипятить 2-3 минуты. Аккуратно достать, разместить на тарелке и оставить охлаждаться.
- Стручки перца очистить от семечек, ополоснуть и нашинковать ломтиками. Чистую морковь нарезать соломкой на терке для овощных салатов.
- Дольки чеснока освободить от шелухи, протереть. Соединить пряный овощ с приправами, солью и сахарным песком. Тщательно перемешать.
- В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения. Выложить ароматную смесь, влить кислоту и масло. Выключить огонь.
- Большие соцветия капусты разделить на несколько частей и соединить с другими овощами в глубокой миске. Добавить горячий маринад. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 3-4 часа.
- Банки промыть, высушить в духовом шкафу. Разложить вкусный салат, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа. Закатать и перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.
Пекинская капуста на зиму
Предлагаем рассмотреть, как заготовить пекинскую капусту на зиму по-корейски крупными кусочками. Для улучшения цвета и вкуса в рецепт входит свекла. Именно корнеплод придает заготовке необычность во внешнем виде.
Продукты:
- отфильтрованная вода — 550 мл;
- кориандр измельченный — 5 г;
- морковь — 0,2 кг;
- капуста пекинская — 550 г;
- сахарный песок — 80 г;
- свекла — 0,25 кг;
- соль каменная — 35 г;
- перец черный — 10 горошин;
- чеснок — 2 дольки;
- уксус фруктовый — 120 мл.
Алгоритм действий:
- Промыть капусту не отделяя листочки. Срезать твердую у основания часть, дать обсохнуть. Нарезать крупными кубиками.
- Промыть морковь, свеклу. Тонким слоем счистить непригодную в пищу кожицу. Нашинковать с применением терки для овощных салатов.
- Дольки чеснока очистить от шелухи, измельчить ножом или через пресс.
- Подготовленные продукты переложить в удобную миску. Слегка приминая перемешать. Данный процесс позволяет ускорить выделение сока. Оставить на кухонном столе на 2 часа.
- Плотно разложить овощную массу по банкам, равномерно распределив сок.
- В отдельную емкость вылить воду, добавить приправы, соль для консервирования, сахарный песок, кислоту. При регулярном размешивании довести до кипения. Горячий маринад разлить по банкам, закатать и перевернуть. Оставить на кухонном столе до полного остывания. Убрать на хранение в погреб или холодильник.
Закуска для любителей остренького
Салат получается ярким, ароматным и пикантным. Вес капусты берется без учета верхних грязных листьев и кочерыжки. Капуста по-корейски на зиму в банках готовится из любого вида овоща (цветная, кудрявая).
Продукты:
- белокочанная капуста — 2 кг;
- кориандр молты — 2 ч.л;
- индийский шафран (куркума) — 2 ч.л.;
- лук-репка — 1,5 кг;
- масло — 0,6 л;
- морковь — 1,5 кг;
- чили — 30 г;
- черный перец — 15-20 горошин;
- сахарная пудра — 20 г;
- болгарский перец — 1,3 кг;
- соль поваренная — 80 г;
- уксус 9% — 230 мл;
- чеснок — 130 г.
Порядок исполнения:
- Овощи промыть. Вилок капусты зачистить, удалить кочерыжку. Нарезать соломкой среднего размера. У моркови удалить тонким слоем кожуру, нашинковать аналогично капусте. Чистые чесночные дольки мелко измельчить. Стручки сладкого перца разрезать на 2 равные части, достать семенную коробку, нарезать ломтиками. Лук очистить от шелухи, нарубить кубиком.
- В большую миску выложить сначала капусту, помять ее руками, чтобы она пустила сок. Затем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем и оставляем на столе на 20-30 минут.
- В глубокую миску вылить кислоту, засыпать соль, сахарный песок, приправы и масло. Перемешивать до полного растворения крупинок. Соединить маринад с овощами, размешать. Вновь оставить на полчаса.
- Разложить плотно по стерильным банкам, прикрыть и поставить стерилизоваться на 15 минут. Закатать, остудить и убрать в холодное помещение.
Соленая капуста по-корейски
По данному рецепту разрешается готовить любую по виду капусту. В любом случае заготовка получается насыщенной, вкусной. Процесс консервирования понравится тем, кто любит экспериментировать. Важно помнить, что чеснока в закуске должно быть много. Разберемся как солить капусту по-корейски.
Продукты:
- капуста белокочанная — 2,8 кг;
- морковь — 0,35 кг;
- чеснок — 140 г;
- соль поваренная — 120 г;
- сахар-песок — 180 г;
- чистая вода — 1 л;
- уксус — 15 мл;
- лавр — 4 листа;
- масло — 180 мл.
Работаем по нижеприведенному плану:
- Все овощи ополоснуть, очистить и нашинковать соломкой, кроме чеснока. Последний компонент нарезать на терке или пропустить через пресс.
- В кастрюлю вылить воду, засыпать соль, сахарный песок и варить до полного растворения. Снять с плиты и добавить кислоту.
- Подготовленные овощи разместить в кастрюле, где будет происходить засолка. Для этого лучше всего выбирать стеклянную или керамическую тару. Также подойдет из эмали, главное, чтобы на ней не было сколов. Овощи немного помять и залить кипящим рассолом. Прикрыть и оставить на сутки.
- За это время содержимое должно полностью остыть. Распределить по чистым банкам, прикрыть силиконовыми крышками и убрать в холодильник. Срок реализации — 14 дней.
Салат по-корейски с имбирным корнем
Имбирь — ароматный корень со специфическим вкусом. Сегодня его добавляют при приготовлении пищи и консервирования. Предлагаем рассмотреть, как сделать салат из капусты по-корейски на зиму с пряным ингредиентом.
Продукты:
- морковь — 0,2 кг;
- капуста белокочанная — 3 кг;
- лук-репка — 0,25 кг;
- имбирный корень свежий — 20 г;
- паприка — 2 ч.л.;
- готовая приправа для корейских салатов — 4 ч.л.;
- чеснок — 10 долек;
- сахар-песок — 45 г;
- соль каменная — 25 г;
- уксус столовый в каждую банку (500 мл) по 2 ст.л.;
- чистая вода.
- Капустный вилок ополоснуть, удалить верхние листья и кочерыжку. Нарезать в виде квадратов среднего размера.
- Лук очистить от шелухи, нашинковать соломкой или полукольцами. С морковью проделать аналогичные действия. Чистые дольки чеснока, корень имбиря мелко измельчить.
- Смешать все подготовленные продукты в большой кастрюле, перемешать слегка приминая.
- Паприку кусочками, соединить с приправой для овощных салатов, солью для консервации, сахарным песком. Высыпать в емкость с овощами, тщательно размешать.
- Плотно разложить по чистым, обработанным банкам, влить кислоту. Добавить крутой кипяток в емкости и герметично закрыть. Хранить строго в холодильнике.
Заготовка с японской редькой в остром соусе
Капуста с морковью по-корейски на зиму делается в процессе заквашивания. Заготовка получается очень острой. Прекрасно подойдет в качестве закуски к горячительным напиткам или простому отварному (жареному) картофелю.
Продукты:
- белокочанная капуста — 2,3 кг;
- дайкон — 0,65 кг;
- сельдерей (корень) — 0,6 кг;
- имбирь (корень) — 0,65 кг;
- чеснок — 6 долек;
- лук-репка -200 г;
- чили — 40 г;
- соль поваренная — 100 г;
- сахар-песок — 50 г.
Порядок наших действий:
- Капусту зачистить, убрать кочерыжку. Нарезать большими кусками. Выложить в большую вместительную емкость слоями, пересыпая солью для консервирования и сахарным песком. Прикрыть и убрать в прохладное место на 8-10 часов. За это время овощ успеет пустить сок.
- Все остальные компоненты ополоснуть, очистить от кожицы. Нарезать кубиками и измельчить по отдельности в кухонном комбайне до пюреобразного состояния. Соединить пряные ингредиенты в миске вместе с полученной массой.
- Смешать яркую и ароматную пасту с кусочками капусты. Тщательно перемешать, поставить под пресс. Оставить на кухонном столе на 3-4 суток. Время от времени открывать и прокалывать капусту в нескольких местах.
- Разложить по чистым, обработанным емкостям вместе с рассолом. Поставить стерилизоваться, закатать и оставить охлаждаться. Убрать в погреб.
Отзывы и комментарии