Рецепты домашней маринованной капусты на зиму

Маринованная капуста – простое в приготовление блюдо, богатое витаминно-минеральным составом и отличающееся приятным вкусом. Незаменимый ингредиент щей, винегрета, начинки для выпечки или вареников является еще и отличным помощником в борьбе с лишним весом.

Кроме того маринованный овощ помогает побороть авитаминоз, противостоять вирусным инфекциям и борется с болезнетворными бактериями. Отмечается польза продукта и при болезнях кишечника, желудка, двенадцатиперстной кишки. Необходимо потреблять блюдо людям, болеющим сахарным диабетом, язвенным колитом, при гастритах, ишемической болезни сердца.

При мариновании овощ сохраняет максимальное количество полезных веществ, витаминов и минералов даже дольше, чем свежий кочан, лежащий в погребе. Поэтому, выбирая, как заготовить на зиму капусту, обязательно стоит рассмотреть рецепты маринованного овоща, приведенные ниже.

Как выбрать и подготовить овощ к заготовке?

Прежде чем приступить к заготовлению капусты на зиму, нужно учесть следующие требования:

Капуста

1. Для маринования подходит капуста любого сорта: краснокочанная, брюссельская и белокочанная.
2. Главное условие заготовки – не выбирать слишком молодые и зеленые кочаны, иначе после тепловой обработки листы станут слишком мягкими.

Внимание! Маринованная капуста содержит меньше кислоты, чем квашеный продукт. Благодаря этому овощ легко усваивается пищеварительной системой.

3. Перед приготовлением капусту обязательно отделить от верхних грязных листочков, срезать подпорченные места, стебель. Промыть овощ под проточной водой и подсушить.
4. Из кочанов вырезать кочерыжки, разрезав овощ на половинки или четвертинки.
5. Последним этапом нужно измельчить овощ любым доступным способом. Для этого можно воспользоваться шинковкой, нарезать капусту соломкой, квадратиками.
6. Также перед заготовлением овоща необходимо подготовить посуду для маринования: стерильные банки, керамические кастрюли, эмалированные емкости для смешивания ингредиентов.
7. Добавить в капустную заготовку можно следующие овощи:

• хрен;
• морковку;
• сладкий болгарский перчик;
• острый красный перец;
• яблочки;
• свеклу;
• грибы;
• зубчики чеснока.

Чеснок

Выбранные компоненты предварительно промыть, очистить и измельчить:

• свеклу – колечками;
• яблоки – четвертинками или половинками;
• перчик болгарский – соломкой или ломтиками;
• морковь – кубиками, фигурными кружочками, квадратиками или натереть на терке.

Как приготовить маринад?

Основные компоненты маринада – фильтрованная вода, каменная соль, сахарный песок, специи и уксус. При этом последний ингредиент можно заменить:

• яблочным или винным уксусом, учитывая концентрацию продукта (50 мл 9% уксуса=75 мл 6% продукта);
• лимонной кислотой или свежевыжатым лимонным соком;
• таблетками аспирина.

Дополнительный вкус и аромат блюду придадут:

• перцы черный и душистый горошком;
• лавровый листок;
• соцветия гвоздики;
• красный перчик;
• сельдерей.

Некоторые кулинары советуют добавить в заготовку немного кориандра, корицы или укропных семян. При этом можно подготовить несколько вариантов рассола для капусты на зиму с уксусом или без, и таким способом получить разнообразные ароматные угощения.

Лавровые листья

Капуста, маринованная с чесноком, быстрого приготовления

Простой рецепт маринованного овоща, заготовленного в быстром маринаде, под силу даже начинающим хозяйкам. А лакомиться полезным угощением можно уже на следующий день, добавляя капусту в салаты, рагу, запеканки или любимые пироги.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Морковка – 200 г.

Для маринования:

• Вода очищенная – 1 л
• Соль – 2 ст.л.
• Уксус – 2 ст.л.
• Масло постное – 200 мл
• Сахарный песок – 100 г
• Листы лавра – 1 шт.
• Горошины перца душистого – 3 шт.

Сам процесс, как быстро и вкусно мариновать капусту на зиму, выглядит следующим образом:

1. Вилок капусты подготовить к приготовлению, отделив от грязных, испорченных, сухих, вялых или подмороженных листочков.
2. Сполоснуть капусту водой, вырезать кочерыжку.
3. Нашинковать овощ соломкой или кубиками.
4. Почищенную от кожуры морковку промыть водой и натереть на терке с крупными зубцами.
5. Зубчики чеснока отшелушить и пропустить через пресс.
6. Заготовить стерильные трехлитровые банки. На дно тары положить промытый водой листок лаврового перца, горошины душистого перца.
7. Измельченную капусту, морковь и чеснок разделить на три равные части. Уложить подготовленные овощи в банки, чередуя слои.

Маринованная капуста

Внимание! Плотно утрамбовывать каждый овощ слой не следует, так как должно оставаться место для маринада.

8. Приготовить маринад быстрого приготовления для капусты. Для этого вскипятить в кастрюле воду. Растворить в кипящей жидкости соль и сахар. Через 2-3 минуты после повторного закипания влить в воду подсолнечное масло и уксус. По желанию добавить специи, пряные травы. Перемешать маринад, выключить огонь.
9. Заполнить маринадом банки доверху. Закрыть тару капроновыми крышками.

Внимание! Оставшийся маринад не нужно выливать. Через несколько дней, возможно, потребуется добавить маринад в заготовки, так как капуста впитает весь объем жидкости.

10. Укутать емкости с маринованной капустой теплым пледом и оставить до полного остывания при комнатной температуре.
11. Остывшую заготовку перенести в холодильник для последующего хранения.

Готова капуста уже через сутки, но если овощ настоится дольше – получится только вкуснее.

А вот подать угощение лучше в виде овощного салата, добавив в блюдо кольца лука и домашнее подсолнечное масло.

Острая маринованная закуска

Капустная закуска по данному рецепту также готовится очень быстро, поэтому получила название «суточной». При этом маринованная капуста хоть и заливается горячим пряно-острым маринадом прямо в банках, получается хрустящей и очень вкусной с пикантным ароматом специй.

Компоненты:

• Головка чеснока – 1 шт.
• Капуста – 2 кг
• Морковка – 400 г.

Для маринования:

• Вода – 1 л
• Уксус – 150 г
• Горошины перца душистого – 2 шт.
• Сахарный песок – 1 ст.
• Соль – 2 ст.л.
• Перец жгучий стручковый – ½ шт.
• Листы лавра – 2 шт.
• Масло рафинированное – 200 г.

Душистый перец

Далее, как замариновать капусту:

1. Подготовить очищенную от верхних листков, кочерыжки капусту. Промыть овощ, подсушить.
2. Нарезать овощ ножом квадратиками размером 4х4 сантиметра.
3. Взять чистую пятилитровую кастрюлю. Нашинкованную капусту пересыпать в подготовленную посудину.

Внимание! Для маринования лучше взять стеклянную, эмалированную или деревянную тару. Алюминиевую емкость использовать нельзя.

4. Морковку очистить от кожуры, промыть и измельчить тонкой соломкой, натереть на терку.
5. Чеснок ошелушить, ополоснуть водой. Нарезать зубчики тонкими прозрачными пластинками.
6. Смешать в кастрюле капусту с чесноком и морковью.
7. Заготовить маринад. Для этого в кастрюлю объемом 1,5-2 литра влить воду. Добавить в воду соль, сахарный песок, масло постное, перемешать. Острый перчик нарезать колечками и добавить в воду. Следом положить в маринад листики лавра и горошины черного перца. Использовать любимые специи или пряные травы. Довести жидкость до закипания и сразу же выключить огонь. Ввести уксус.
8. Залить маринадом капусту. Накрыть кастрюлю с овощной заготовкой тарелкой меньшей по диаметру, чем кастрюля. Груз не использовать, но хорошо придавить капусту тарелкой.
9. Мариновать капусту кусочками на зиму, приготовленную по предложенному рецепту в течение суток при комнатной температуре, а затем эту очень вкусную закуску распределить по стеклянным емкостям и убрать в холодильник.

Маринованные «пелюстки»

Популярную на полках магазинов и супермаркетов закуску легко приготовить и в домашних условиях. Блюдо получило свое название благодаря необычному цвету и схожести по форме с лепестками роз. Именно свекла превращает кусочки капусты в розовые лепестки, а специи и пряные травки придают угощению непревзойденный аромат и хрустящий вкус.

Продукты:

• Капустный кочан – 1,2 кг
• Свекла – 0,4 кг
• Морковка – 0,2 кг
• Чесночные зубчики – 4 шт.

Маринованные «пелюстки»

Для маринования:

• Вода – 1 л
• Перец горошком – 4 шт.
• Масло постное – 100 мл
• Уксус – 250 мл
• Соль – 2 ст.л.
• Сахарный песок – ¾ ст.

Процесс приготовления очень вкусной маринованной капусты на зиму:

1. Подготовленную капусту измельчить ломтиками шириной 3 сантиметра. Начинать нарезать следует сверху кочана и продвигаясь вниз. Большие кусочки разрезать вдоль, а затем — на маленькие лепесточки.
2. Свеклу и морковь промыть и очистить от кожуры. Морковь нашинковать тоненькими кружочками, свеклу – небольшими ломтиками.
3. Ошелушенный чеснок нарезать прозрачными слайсами.
4. Измельченные овощи разложить слоями в глубокой кастрюле или банке.
5. Сварить маринад из воды, сахарного песка и соли. Добавить специи, перец горошком по вкусу. Как только жидкость закипит, влить в посудину уксусную кислоту и постное маслице. Выключить огонь.
6. Горячим маринадом заполнить емкость с капустой, размешать заготовку деревянной ложкой.

Внимание! Если маринование капусты на зиму согласно рецепту проходило сразу в банках, то обязательно тару встряхнуть, чтобы добиться равномерного окрашивания угощения. Если овощ маринуется в кастрюле, то придавить заготовку тарелкой и установить сверху пресс.

7. Мариновать овощ в течение суток при комнатной температуре.
8. По истечении указанного времени капусту поместить в холодильник, предварительно разложив по стерильным банкам (при мариновании в кастрюле, миске, бочке).

Маринованная капуста с болгарским перчиком

Сладкая капуста быстрого приготовления получится, если добавить в блюдо болгарский перец.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг
• Перчик сладкий болгарский – 0,5 кг
• Лук – 0,4 кг
• Зубцы чеснока – 2 шт.
• Перец жгучий – 1 стручок.
• Специи (кориандр, семена укропа, лавровый листок, перец душистый) – по вкусу кулинара.

Для маринада:

• Соль – 2 ст.л.
• Вода – 1 л
• Сахарный песок – 200 г
• Уксус – 100 мл.

Процесс заготовки:

1. Лук, чеснок отшелушить, морковь очистить от кожуры. Промыть и покрошить овощи соломкой.
2. Капусту нашинковать, переложить в миску и перемять руками для выделения большего количества сока.
3. Перец болгарский освободить от семечек и плодоножки, разрезав пополам. Бланшировать овощ в кипятке и остудить в холодной воде. Подсушить половинки перца на бумажных полотенцах и измельчить тонкими полосками.
4. Смешать в миске капусту с остальными измельченными овощами, слегка передавить руками.
5. Подготовить маринад. Для этого в воде растворить соль и сахар. Вскипятить жидкость. Через 4-5 минут влить в маринад уксус и добавить специи. Проварить массу 2-3 минуты, погасить огонь.

Внимание! От количества уксуса и пряностей зависит вкус закуски, поэтому можно скорректировать количество ингредиентов по своему вкусу. Главное условие — количество маринада должно равняться весу капусты в килограммах.

Быстрая капуста с болгарским перцем

6. Разложить овощное ассорти по стерильным банкам, залить горячим маринадом. Перемешать содержимое банки деревянной ложкой.
7. Настоять овощи под маринадом в течение суток и убрать в холодильник. Готово угощение будет на 3-5 день.

Внимание! Если капуста готовилась впрок, то перед закаткой банки с заготовкой пастеризовать на водяной бане в течение 20 минут. Затем тару закатать чистыми крышками, остудить и убрать в прохладное затемненное помещение.

 Маринованное угощение с яблоками

Приготовить на зиму капусту можно различными способами, например, добавив в заготовку яблоки сорта Антоновка.

Компоненты:

• Капуста – 2 кг
• Яблочки – 1,5 кг.
• Сахарный песок – 1 ст.
• Соль – 2 ст.л.
• Горошинки черного перца – 6 шт.
• Укропные семена – ½ ч.л.

Для маринования:

• Уксус – 400 мл
• Сахарный песок – 200 г
• Вода – 1 л.

Алгоритм приготовления маринованного овоща:

Маринованная капуста с яблоками

1. Капустные листы нашинковать тонкой соломкой.
2. Яблоки промыть, вырезать сердцевины, удалить хвостики. Нарезать плоды тонкими брусочками.
3. В глубокой миске смешать измельченную капусту и яблоки. Добавить в овощно-фруктовую смесь специи, сахар и соль. Перемешать содержимое миски руками. Накрыть емкость марлей. Оставить заготовку напитаться специями и ароматами на 2-3 часа.
4. Сварить маринад. Для этого в закипевшую воду влить уксус, добавить сахар. Размешивать жидкость до полного растворения сыпучих ингредиентов.
5. В стерильные банки вылить маринад, заполняя емкость на ¼ часть. Следом утрамбовать в банки капусту с яблоками.
6. В широкий таз поставить банки с капустой. Заполнить посудину горячей водой. Стерилизовать заготовку в литровых банках в течение 25 минут, не допуская кипения жидкости (при температуре 90 градусов).
7. Закатать банки и отправить остывать под одеялом. Готова закуска будет через 7 дней. При этом хранить консервацию можно в течение года, поместив в темное, прохладное место.

Внимание! Открытую консервацию хранить в холодильнике в течение 7 дней.

Маринованные четвертинки капусты

Заготовить капусту можно еще одним способом – четвертинками. Такое угощение считается традиционным украинским блюдом и именуется «крыжавка».

Компоненты:

• Капуста – 1 кг
• Морковка – 300 г
• Зерна кориандра – ½ ч.л.
• Зубчики чеснока – 5 шт.

Зёрна кориандра

Для маринования:

• Вода – 1 л
• Сахарный песок – 3 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Маслице – 2 ст.л.
• Уксус – 100 мл
• Горошины перца – 4 шт.
• Листики лавра – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Капусту очистить от верхних листьев, промыть и разрезать на четвертинки.
2. Проварить капусту до полуготовности в течение 10 минут.
3. Переложить овощ в холодную воду на 2 минуты. Затем жидкость слить, и снова заполнить емкость с капустой холодной водой.
4. Очищенную морковь натереть на терке. Чеснок отделить от шелухи и пропустить через пресс.
5. Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль, сахар, уксус и специи. Проварить маринад 2-3 минуты и остудить.
6. Переложить капусту в емкость для маринования, залить остывшим маринадом. Добавить в посуду морковь, чеснок и пряности.
7. Оставить капусту под гнетом на сутки. Затем убрать заготовку в холодильник или вынести в прохладное помещение.

Срок хранения заготовок

Капуста, маринованная в бочках или больших баках, может храниться всю зиму, если поставить емкость в прохладное место (погреб или балкон). Заготовленный в банках продукт хранить в холодильнике. При хранении на балконе, укутать банки пледом, чтобы избежать замерзания. При этом температура хранения не должна превышать отметки от -1 до +4 градусов.

Для предотвращения появления плесени накрыть емкости с капустой марлей, смоченной в спирте. Кроме того маринованную капусту можно заморозить, а после использовать для приготовления соте или начинки.