Рецепт овощного ассорти на зиму

На зиму можно не только заготовить любимые огурцы или помидоры в банках, но и сделать настоящее лакомство – ассорти из самых разных овощей.

Открыв одну баночку зимой, можно получить к столу целый набор продуктов. А о лучших овощных сочетаниях, идеальных маринадах и о правилах приготовления закуски подробно читайте далее.

Простой рецепт овощного ассорти без стерилизации

В рецептуру закуски использованы только самые простые и доступные овощи, которые можно сорвать на грядках или найти в любом магазине. А готовое маринованное ассорти из овощей подойдет как самостоятельное блюдо или компонент супов, салатов, рагу.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг
• Огурцы – 2 кг
• Перец – 1 кг
• Морковь – 2 кг
• Лук – 1 кг
• Кабачки – 0,4 кг
• Зубцы чеснока – 8 шт.
• Листки смородины – 10 шт.
• Пучки укропа – 2 шт.
• Уксус – 120 мл.
• Вода – 2 л.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахарный песок – 4 ст.л.

Овощи

1. Овощи перед приготовлением обязательно промыть и обсушить, разложив на бумажных полотенцах.
2. Почистить морковь, кабачки, лук и нарезать колечками
3. Зубчики чеснока ошелушить, разрезать на четвертинки.
4. Зелень окатить водой, встряхнуть от излишков влаги.
5. В чистые банки сложить слоями: зелень, огурцы, помидоры, перец, кружочки лука, кабачков и дольки чеснока.
6. Вскипятить воду, вылить в баночки с овощами. Оставить заготовки остывать в течение 30-40 минут.
7. Слить воду с банок, повторно вскипятить. Заполнить банки с овощами кипящей водой, дать остыть.
8. В третий раз прокипятить воду, добавить соль, сахарный песок.
9. Кипящую воду вылить в банки с овощным ассорти. Влить в заготовки уксус.

Внимание! Если после третьего закипания рассола недостаточно, можно дополнить банки с овощным ассорти кипящей водой из чайника.

10. Герметично закрыть баночки крышками, расположить вверх дном и оставить остывать под теплым одеялом.

Перенести готовую заготовку в прохладное затемненное место.

Овощное ассорти в желе

Еще один рецепт предполагает необычную заготовку овощей в желе. Такое ассорти на зиму считается самым вкусным и особенно полезным, ведь кроме витаминно-минерального комплекса овощей организм насыщается и нужными витаминами, входящими в состав желатина

Компоненты:

• Вода – 1,2 л
• Желатин – 30 г
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.
• Пучки укропа – 2 шт.
• Листики хрена – 2 шт.
• Зубцы чеснока – 8 шт.
• Уксусная кислота – 2 ч.л.
• Горошины перца черного душистого – 8 шт.
• Помидоры – 1,2 кг
• Перец – 1 кг
• Огурцы – 1 кг
• Лук – 0,6 кг
• Красная смородина – 100 г

Овощное ассорти в желе

1. Подготовить стерильные банки и крышки.
2. Желатин растворить в двух столовых ложках теплой воды и оставить набухать в течение 30 минут.
3. Овощи промыть, просушить. Огурцы, помидоры, лук нарезать кружочками, перец – разрезать пополам и почистить.
4. На дно банки положить очищеные зубчики чеснока, промытую и обсушенную зелень, дольки перца, ягодки смородины.
5. Плотно утрамбовать подготовленные овощи слоями в банку в любой последовательности. Встряхнуть банку с овощной заготовкой.
6. Подготовить рассол, вскипятив воду и добавив соль и сахарный песок. Проварить рассол 5 минут.
7. В это время растопить на водяной бане желатиновую массу. Вылить заготовку в рассол, все размешать.
8. Заполнить банки с овощами горячим желейным рассолом. Влить в заготовки уксусную эссенцию.
9. Закупорить баночки, перевернуть крышками вниз и остудить.

Внимание! Постепенно рассол в банках будет сгущаться и приобретет консистенцию желе.  

Овощное ассорти с лимоном

Изысканный рецепт овощного ассорти на зиму с множеством пряных трав, специй и лимоном понравится не только простым приготовлением, но и непревзойденным вкусом. Кроме того благодаря лимону не используется уксус, что благотворно влияет на обмен веществ.

Продукты:

• Лук, огурцы – по 4 шт.
• Томаты – 10 шт.
• Лимон – 2 шт.
• Кабачки – 1 шт.
• Зубцы чеснока – 6 шт.
• Листья винограда – 7 шт.
• Вишневые листы – 4 шт.
• Смородиновые листки – 2 шт.
• Листья хрена – 2 шт.
• Горошины перца черного – 5 шт.
• Сахар, соль – по 2 ст.л.
• Вода – 1 л.

Порядок приготовления следующий:

1. Листья промыть, хорошо высушить.
2. Зубчики чеснока отделить от шелухи, сполоснуть, просушить.
3. Лук ошелушить, ополоснуть, нарезать кольцами.
4. В чистые баночки сложить пряные листики, лук, зелень.
5. Также тщательно промыть все овощи. У огурцов обрезать кончики с двух сторон, можно порезать на несколько частей. Помидоры разрезать на дольки или использовать в цельном виде. Кабачки нашинковать кружочками.

Внимание! Томаты перед заготовкой проткнуть зубочисткой в нескольких местах, чтобы они сохранили красивый внешний вид и не лопнули.

6. Цитрусы вымыть в содовом растворе, ошпарить кипятком. Порезать цитрусы кружочками, вытащить косточки.
7. Сложить овощи слоями в банки, добавить кружочки цитрусовых и горошины перца.
8. Засыпать овощное рагу солью и сахаром, влить кипяченую воду.
9. Стерилизовать заготовки на водяной бане в течение 20 минут.
10. Закрыть банки герметично крышками, оставить остывать в перевернутом виде под теплым одеялом.

Готовое угощение перенести в прохладное место.

Лимон

Салат на зиму: ассорти из овощей и яблок

Еще один рецепт приготовления овощного лакомства предполагает использование следующих ингредиентов:

• Кислые яблоки – 0,3 кг
• Огурчики – 1 кг
• Помидоры черри – 1 кг
• Кочан цветной капусты – 1 шт.
• Морковь – 0,6 кг
• Кабачки – 1 кг
• Лук – 1 кг
• Головка чеснока – 1 шт.
• Сладкий перчик – 5 шт.
• Листья сельдерея – 1 пучок.
• Укроп с зонтиками – 2 пучка.
• Зелень петрушки – 1 пучок.
• Листики лавра, соцветия гвоздики – по 5 шт.
• Горошинки черного перца -10 шт.

Рассол:

• Вода – 2 л
• Соль – 50 г
• Сахарный песок – 70 г
• Уксус – 1/3 ст.

Процесс заготовки овощного блюда следующий:

1. Перед приготовлением овощи и фрукты хорошо помыть, обсушить. Измельчить ингредиенты одинаковыми кубиками, капусту разделить на мелкие соцветия. Чеснок ошелушить, нарезать пластинками.
2. Чередуя, выложить слои подготовленных овощей в стерильные банки.
3. Поверх овощного слоя поместить измельченную зелень и пряности.
4. Залить содержимое банок кипящей водой, оставить на 30 минут. Слить воду, вскипятить и снова налить в банки. Повторить процедуру еще раз. На третий раз добавить в кипящую воду соль, сахар и уксус.
5. Кипящим маринадом залить банки с овощным ассорти. Закупорить банки крышками, остудить, вынести в прохладное помещение для последующего хранения.