Приготовление лечо с томатной пастой

Лечо – популярнейший овощной салат на зиму, несложный в приготовлении и не требующий соблюдения строгих пропорций в рецептуре. При этом все компоненты блюда – это самые простые овощи, которые отличаются доступной ценой и повсеместной распространенностью.

Рецептов много, но классическое лечо готовят из сладкого перца, проваривая его в томатном соусе, который и придает особый пикантный вкус угощению. Чтобы ускорить и облегчить приготовление часто заменяют помидорный соус готовой томатной пастой, но и в таком случае вкус блюда остается великолепным.

Секреты приготовления овощного лакомства

Чтобы заготовка получилась вкусной необходимо учесть несколько простых правил:

1. Если в качестве основы лечо из болгарского перца используется томатная паста, то продукт должен быть высокого качества, без входящих в состав консервантов, красителей, загустителей и вредных компонентов. Поэтому перед покупкой нужно обязательно изучить состав соуса. Настоящая паста изготавливается лишь из натуральных ингредиентов: помидоров, воды, соли и сахарного песка.
2. После покупки обязательно попробовать продукт, так как в готовом блюде вкус пасты будет чувствоваться сильно, и в итоге можно получить не то, что ожидаешь.
3. Перед приготовлением пасту нужно разводить с водой в соотношении 1:2 или 1:3 в зависимости от используемого рецепта.
4. Если томатная паста приготовлена уже с солью, количество сыпучего ингредиента в рецепте нужно скорректировать, пробуя полуфабрикат на вкус перед закаткой.
5. Готовится лечо без стерилизации, поэтому нужно заранее подготовить чистые банки и крышки.

Томатная паста

Классический рецепт овощного блюда

Лечо из болгарского перца – это помимо того что вкусное блюдо, еще и насыщенная витаминами С, В, А, а так же минералами: магнием, цинком, селеном, калием, фосфором и железом заготовка. Чтобы приготовить закуску по классическому рецепту, потребуется еще и минимум ингредиентов, таких как:

• Сладкий перец – 2 кг
• Паста томатная – 500 г
• Сахарный песок – 150 г
• Соль – 30 г
• Вода – 500 мл
• Постное масло – 200 мл
• Уксусная кислота – 100 мл

Процесс приготовления следующий:

1. Предварительно вымыть с содой или хозяйственным мылом банки, пастеризовать тару и хорошо высушить.

Внимание! Один из самых простых способов стерилизации емкостей для консервации – это термообработка банок в духовке. Для этого необходимо тару поставить в холодный духовой шкаф, а после – выбрать температуру  150-160 градусов. Таким способом прожарить банки 20 минут, затем остудить.

2. Подготовить спелые мясистые перчики, сполоснуть. Отделить от овощей «хвостики», разрезать плоды на две половины, вычистить от семян и перепонок. Измельчить компоненты любым способом: четвертинками, кубиками или широкими полосками.
3. Томатный соус смешать с водой в миске. Перенести посудину на огонь, и довести содержимое до кипения.
4. Всыпать в кипящий томат кусочки перца, проварить 20-25 минут.
5. Влить в заготовку уксус, готовить блюдо еще 5 минут.
6. Расфасовать горячую овощную массу по банкам, закупорить крышками. Перевернуть тару вверх дном, укутать одеялом и оставить в таком положении до полного остывания.

 Лечо с овощным ассорти и томатной пастой

Чтобы добиться насыщенного вкуса блюда, нужно добавить в рецептуру лечо с томатной пастой на зиму сезонные овощи, например, лук и морковку. Таким образом, можно на выходе получить не только закуску, а уже готовое блюдо на легкий перекус.

Лук с чесноком

 Компоненты:

• Сладкий перец – 2 кг
• Морковка – 0,8 кг
• Лук – 0,6 кг
• Зубчики чеснока – 10 шт.
• Томатная паста – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Соль – 100 г
• Сахарный песок – 200 г
• Подсолнечное масло – 240 мл
• Уксус – 100 мл

Алгоритм приготовления блюда:

1. Подготовить заранее стерильную тару и крышки.
2. Перец сполоснуть, разрезать пополам, очистить от семян, плодоножек, нашинковать соломкой.
3. Морковь почистить от кожицы, вымыть, натереть на терке.
4. Луковицы ошелушить, сполоснуть и порезать половинками колечек. Зубчики чеснока почистить, вымыть, измельчить.
5. В казане или толстодонной кастрюле раскалить подсолнечное масло. Высыпать лук в емкость, прогреть на медленном огне 5 минут.
6. Добавить в посудину морковку. Тушить поджарку 10 минут, помешивая время от времени. Переложить к остальным ингредиентам кубики сладкого перца и пластинки чеснока.
7. В отдельной миске смешать томатную пасту с водой, сахарным песком и солью. Полученный соус перелить в кастрюлю с овощами. Тушить овощную заготовку на медленном огне в течение 40 минут. За 5 минут до готовности влить в будущее лечо уксус.
8. Разложить блюдо по стерильным банкам, герметично закрыть крышками. Перевернуть тару вверх дном, накрыть одеялом и оставить в таком положении на сутки. Затем можно раскрыть консервацию, перенести в прохладное затемненное место для последующего хранения.

Лечо с баклажанами

Приготовить вкусную овощную закуску можно еще одним способом, добавляя в рецепт лечо с томатной пастой всеми любимые овощи – баклажаны. Аналогичным образом можно сделать лечо и с кабачками. А чтобы угощение выглядело более аппетитным, лучше взять за основу перцы разных цветов: красные, желтые, зеленые и оранжевые.

Лечо с баклажанами

Продукты:

• Перец – 2 кг
• Синенькие – 2 кг
• Лук – 1 кг
• Томатная паста – 1 л
• Вода – 1 л
• Сахарный песок – 150 г
• Соль – 35 г
• Уксус – 80 мл

Процесс, как приготовить лечо следующий:

1. Баклажаны обрезать с двух сторон, помыть, нарезать кубиками или брусочками.

Внимание! Чтобы удалить из овощей присущий им горьковатый вкус, нужно пересыпать овощные ломтики солью и оставить в таком виде на 30 минут. По истечении времени выделившийся сок слить, сами плоды хорошо промыть и подсушить.

2. Перец сполоснуть, разрезать пополам, освободить от семян и плодоножек. Нашинковать ингредиент крупной соломкой или четвертинками.
3. Луковицы ошелушить, помыть и измельчить полукольцами.
4. Томатную пасту смешать с водой в равных пропорциях. Вскипятить полученную жидкость с добавлением соли и сахарного песка. Сразу после закипания высыпать в томат лук. Проварить компонент 5 минут на слабом огне.
5. Высыпать в посуду баклажаны, продолжить приготовление блюда еще 10 минут.
6. Добавить в заготовку сладкий перец. Овощную смесь перемешать, томить еще 30 минут.
7. Вмешать в будущее лечо уксус. Продержать полуфабрикат на огне еще 5 минут.
8. В кипящем виде угощение разложить по банкам. Тару герметично закупорить крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Оставить консервацию в таком положении до полного остывания (20-24 часа), а после – перенести в прохладное место.

Пряная закуска на зиму

Элементарную и вкусную заготовку на зиму можно сделать всего за час, учитывая время, потраченное на стерилизацию банок и подготовку продуктов. А изюминка рецепта – это добавленные пряности, которые сделают перец в томатной пасте на зиму непревзойденным насыщенным и ароматным блюдом.

Компоненты:

• Сладкий перец – 5 кг
• Томатная паста – 2 л
• Масло подсолнечное – 200 мл
• Сахарный песок – 200 г
• Молотый перец – 1 ч.л.
• Паприка – 1 ч.л.
• Листики лавра – 2 шт.
• Соль – 4 ч.л.
• Уксус – 200 мл

Процесс приготовления следующий:

1. Подготовить мясистые перцы, промыть, очистить от семян и плодоножек. Сполоснуть ингредиент еще раз и тщательно обсушить на бумажных полотенцах. Измельчить продукт ломтиками равного размера.
2. В большую посудину с толстым дном вылить томатную пасту. Добавить в емкость растительное масло, специи, уксус.
3. В кипящую массу выложить кубики перца.
4. Тушить овощи 5-7 минут, постоянно переворачивая и не допуская их пригорания.
5. В горячем виде разложить смесь по заранее стерилизованным и высушенным банкам. Закупорить тару чистыми крышками. Когда консервация полностью остынет, можно убирать ее в прохладное темное место.