Помидоры на зиму: самые вкусные рецепты

Ни одни осенние заготовки не обходятся без консервирования томатов. Этот овощ солят, маринуют, делают закуски-ассорти, салаты, соусы и даже сок. Рецептов помидоров на зиму существует множество. Все они интересны как в приготовлении, так и в готовом виде. Не стоит тратить свое личное на поиск интересных, простых рецептов. Лучше обратиться к уже подобранным вариантам заготовок, подходящим новичкам и опытным кулинарам.

Маринованные черри

Консервированные томаты по вкусу нравятся всем. Но небольшого размера черри, пользуются особой популярностью. Заготовка получается ароматной, прекрасно дополняющей праздничный стол или блюдо.

Продукты:

• лук-репка — 0,4 кг;
• чили — 1 шт.;
• черри — 2,3 кг;
• чеснок — 4 дольки;
• пучок петрушки;
• вода — 1,2 л;
• соль каменная — 30 г;
• сахар-песок — 40 г;
• уксус яблочный — 60 мл.

Готовим следующим образом:

1. Томаты ополоснуть, вырезать плодоножки или сделать крестообразный надрез, чтобы во время консервации не лопнули.
2. У лука убрать шелуху, гнилые места, ополоснуть. Нашинковать кольцами. Чеснок очистить и разрезать, каждый из зубков на 3-4 части. У чили убрать только плодоножки, семечки разрешается оставить.
3. В предварительно простерилизованные банки разложить лук, чеснок и перец и аккуратно помидоры. Завершающим слоем будут листья петрушки.
4. В кастрюлю вылить требуемое количество воды, довести до кипения. Залить подготовленные емкости, прикрыть и оставить на столе, на 10 минут.
5. Жидкости слить обратно в емкость, засыпать соль, сахарный песок, закипятить. Убрать с плиты, добавить кислоту.
6. Маринадом залить подготовленные овощи, герметично закрыть, перевернуть. Укутать махровым полотенцем и оставить до полного охлаждения.

Маринованные помидоры черри

Томаты в желейном маринаде на зиму

Желаете удивить родных и близких, приготовьте интересную закуску из помидорных долек в желейном маринаде. Процесс консервирования не займет много времени и сил. Закуска будет не только полезной, но и вкусной. Из указанного перечня компонентов получится 4 баночки вместимостью 500 мл.

Продукты:

• томаты — 1,6 кг;
• лук-репка — 0,2 кг;
• чеснок — 4 дольки;
• листья лавра;
• перец горошек — 10 шт;
• укроп небольшой пучок;
• отфильтрованная вода — 1,3 л;
• желатин — 40 г;
• сахар-песок — 40 г;
• соль каменная — 25 г;
• уксус столовый — 10 мл.

Приготовление будет такое:

1. Желатин высыпать в пластиковую миску, добавить 200 мл холодной жидкости, перемешать. Прикрыть и оставить на столе, на полчаса для набухания.
2. Среднего размера томатные плоды промыть, удалить плодоножки. Нашинковать кольцами средней толщины.
3. Лук очистить от шелухи, ополоснуть и нарезать кольцами. У долек чеснока убрать шелуху и разрезать на несколько частей.
4. В кастрюлю вылить требуемое количество воды, высыпать соль без добавок, сахар-песок. Закипятить и варить до полного растворения. Снять с огня, оставить на столе.
5. Тем временем в чистые стеклянные банки разложить поровну специй, лаврушку, по желанию укропные зонтики, чеснок, затем поочередно лук и томаты.
6. Набухший желатин небольшими порциями выложить в горячий маринад, постоянно помешивая. Важно, чтобы каждая гранула растворилась. Влить кислоту, перемешать и залить в емкости с содержимым.
7. Прикрыть, поставить стерилизоваться на четверть часа. Достать аккуратно, закатать. Перевернуть, укутать полотенцем и оставить на 24 часа. Консервированные помидоры на зиму убрать в погреб.

Томаты в желе

Салат «Овощной»

Зимой закуску рекомендуется употреблять без рассола. Овощи выкладываются в тарелку, поливаются немного маслом и посыпаются мелкорубленой зеленью. Маринад вкусный, поэтому его с легкостью можно использовать при приготовлении другого блюда. По вкусу овощи напоминают свежие: сочные и хрустящие. Разберемся, как закатать помидоры.

Продукты:

• огурцы — 2 кг;
• томаты — 10 кг;
• соль каменная — 80 г.
• уксусная эссенция — 40 мл;
• сахар-песок — 160 г;
• перец горошек — 8 шт.;
• душистый — 4 шт.;
• лавр — 4 листа.

Приступим:

1. Овощи тщательно промыть. Удалить «попки» у огурцов, и плодоножки у томатов. Разрезать дольками, полукругом.
2. Банки промыть с мылом и простерилизовать над водяным паром. В подготовленные емкости разложить специи, а после слоями — овощи. Прикрыть и оставить.
3. Переходим к приготовлению маринада для овощного ассорти. В кастрюлю вылить 2 литра чистой и отфильтрованной воды, засыпать соль, сахарный песок.
4. Довести до кипения и варить до полного растворения компонентов. Снять с плиты и влить кислоту. Перемешать, залить горячим маринадом банки.
5. Прикрыть и поставить стерилизоваться на 10 минут. Аккуратно достать, герметично закрыть, перевернуть, укутать махровым полотенцем. После убрать в холодильник, погреб.

Салаты на зиму с добавлением лука, моркови и перца

Помидоры с репчатым луком

Салат получается ярким не только по внешнему виду, но и по вкусу. Маринад — пикантный, ароматный. Салат уходит молниеносно, особенно если отварить картофель. Рассмотрим очень вкусный рецепт консервирования помидоров на зиму.

Продукты:

• томаты — 1,2 кг;
• лук-репка — 180 г;
• петрушка — 40 г;
• чеснок — 12 долек;
• перец горошек — 10 шт.;
• душистый перец — 4 шт.;
• листья лавра;
• вода — 2 л;
• сахар-песок — 85 г;
• соль каменная — 45 г;
• уксус 9% — 45 мл;
• масло — 40 мл.

Далее поступаем так:

1. Помидоры промыть, нарезать кольцами. Лук очистить, нашинковать соломкой. Свежую зелень петрушки ополоснуть, мелко нарезать. У долек чеснока удалить шелуху, разрезать на 4 части.
2. На дно банок выкладываем подготовленные специи. Затем слой лука, томатов, зелени и снова лука. Наполняем стерильные емкости. Овощи стоит выкладывать плотно. Поверх распределить дольки чеснока.
3. Чистую отфильтрованную жидкость вылить в сотейник, засыпать соль, сахар. Поставить на огонь, довести до кипения. Перемешать, варить до полного растворения. После снять с плиты, влить уксус.
4. Готовым маринадом залить банки с содержимым, добавить по столовой ложке масла, прикрыть и стерилизовать четверть часа.
5. Герметично закрыть, перевернуть, охладить, убрать в погреб на хранение.

Салат по-корейски без стерилизации

Данный рецепт консервирования помидоров на зиму в банках посвящается любителям острых и пикантных закусок корейской кухни. Заготовка подойдет как самостоятельное блюдо, так и к простому гарниру в обед или ужин.

Продукты:

• томаты — 1,2 кг;
• сладкий стручковый перец — 0,2 кг;
• чили — 25 г;
• чеснок — 10 долек;
• сахар-песок — 45 г;
• соль каменная — 25 г;
• кориандр молотый;
• уксус столовый — 60 мл;
• масло — 0,5 стакана;
• красный молотый перец на кончике ножа;
• горчица порошок — 15 г;
• душистый перец — 10 г;
• ацетилсалициловая кислота — 1 таблетка;
• кинза, петрушка — 70 г.

Ингредиенты

1. Томаты промыть, разрезать на 2 части, а при наличии крупных на четвертинки. Убрать сердцевину. Стручки сладкого перца ополоснуть, удалить плодоножку и семенную коробку. Дольки чеснока очистить от шелухи.
2. Болгарский и перец чили измельчить в кухонном комбайне. Аналогично поступаем и с чесночными дольками.
3. В готовый овощной соус добавить соль, масло, сахарный песок, кислоту и все специи. Свежую зелень ополоснуть, просушить и мелко порубить ножом. Высыпать к массе. Аспирин протереть в крошку, выложить в тару с содержимым, тщательно перемешав.
4. В стерильные банки вместимость 1 литр первым слоем распределить немного пряного соуса, затем томатные дольки и так, пока не наполнится вся банка. Герметично закатать, перевернуть, поставить на блюдце и убрать в холодильник на 10-12 часов.

Ассорти с зелеными помидорами

Не всегда томатные плоды успевают созреть. В таком случае в народе существует множество очень вкусных вариантов консервирования зеленых помидоров на зиму. Овощи получаются очень вкусными, которые не стыдно подать на стол гостям.

Продукты:

• томаты зеленые — 2,8 кг;
• сладкий перец — 400 г;
• морковь — 150 г;
• чеснок — 10 долек;
• кусочек корня хрена длиной 3-4 см;
• вода — 3-3,5 л;
• сахар-песок — 370 г;
• уксус столовый — 380 мл;
• соль каменная — 180 г;
• ацетилсалициловая кислота — 6 таблеток.

Рецепт приготовления следующий:

Из представленного количества ингредиентов выходи 3 банки вместимостью 3 литра.

1. Емкости вымыть, простерилизовать. Овощи ополоснуть, по необходимости очистить. Морковь нашинковать тонкой соломкой, перец — крупным кубиком. Хрен — тонкими ломтиками.
2. На дно чистых банок выложить сначала специи и дольки чеснока, хрен. Затем морковь и перец, а потом обсушенные томаты.
3. В отдельной кастрюле довести до кипения воду, разлить ее по банкам с содержимым и прикрыть, оставив на четверть часа.
4. Отфильтровать жидкость в сотейник. Высыпать нейодированную соль, сахарный песок. После закипания варить до полного растворения компонентов. Снять с плиты, влить кислоту в рассол.
5. В каждую банку выложить по 2 таблетки аспирина, влить маринад, герметично закрыть. Перевернуть, накрыть одеялом и охладить. Консервацию из зеленых помидор на зиму без стерилизации хранят в погребе.

Квашеные томаты с хреном

Данный рецепт считается самым старинным и проверенным. Процесс приготовления можно менять, делая закуску более острой или ароматной.

Продукты:

• корень хрена длиной 4-5 см — 1 шт.;
• укроп свежие веточки — 30 г;
• томаты — 2,2 кг;
• чеснок — 8 долек;
• соль каменная — 7,5 ст.л.;
• лист смородины — 6-7 листьев;
• сельдерей — 1 шт.;
• петрушка — 30 г;
• вода отфильтрованная — 2 л.

Квашеные помидоры с хреном

1. Помидоры ополоснуть, отсортировать по степени зрелости. Все овощи очистить, вымыть.
2. Тару для соления тщательно промыть, простерилизовать. На дно выложить несколько веточек зелени, ломтики хрена, дольки чеснока, затем томаты, поверх — ароматные травы.
3. В отдельную кастрюлю вылить воду, высыпать соль, довести до кипения. Остудить и залить рассол тару с содержимым. Поставить на кухню в тепло, главное, не закрывать крышками.
4. Оставить на 7 дней, по истечении которых помидоры убираются в холодильник.

Закуска «Оригинальность»

Помидоры с морковной ботвой — необычное сочетание. Несмотря на это, заготовка получается вкусной, а маринад пикантным.

Продукты:

• томаты — 1,2 кг;
• свежая ботва корнеплода — 60 г;
• сахар-песок — 70 г;
• соль каменная — 20 г;
• чеснок — 3 дольки;
• перец горошком душистый — 3 шт.;
• лавр — 1 лист;
• уксус — 2 ч.л.

Поступаем следующим образом:

1. Овощи подготовить, вымыть и очистить по необходимости. Стеклянные банки промыть с мылом, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить специи, ботву, зонтики укропа по желанию.
2. У томатов в месте прикрепления плодоножкой сделать проколы. В противном случае кожура может лопнуть и испортить внешний вид заготовки. Выложить в банки.
3. В отдельную кастрюлю вылить 1,5 литра чистой фильтрованной жидкости, добавить соль и сахар. Размешивая, довести до кипения. Готовый рассол разлить в банки, а после в каждую добавить уксус 70%.
4. Прикрыть чистыми крышками. Дополнительно стерилизовать четверть часа. Герметично закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.

Томаты с корицей и гвоздикой

Помидоры получаются ароматными, пикантными. Рекомендуется закатывать в тару вместимостью не более 1 литра. Консервация красиво выглядит на праздничном столе.

Продукты:

• лавр — 2 листа;
• помидоры — 2,7 кг;
• перец простой горошек — 12 шт.;
• гвоздика соцветия — 6 шт.;
• соль каменная — 40 г;
• сахарный песок — 120 г;
• корица молотая — 2 г;
• уксус столовый — 60 мл.

Из указанного количества ингредиентов выйдет 1 трех литровая банка.

1. Томаты тщательно вымыть. Используя зубочистку сделать прокол в плодоножке. Разложить в банки.
2. Чистую, отфильтрованную воду вылить сначала в тару с содержимым, а после слить в кастрюлю обратно. Данное действие позволяет определить какое количество жидкости необходимо для приготовления рассола.
3. Емкость с водой установить на огонь. Поочередно добавлять ингредиенты — лаврушку, гвоздику, сахар, соль, корицу.
4. После закипания варить еще 3-4 минуты, пока не растворятся ингредиенты. Убрать на пол, немного охладить и влить кислоту.
5. Горячий маринад разлить по банкам, прикрыть крышками и поставить стерилизовать на четверть часа.
6. Герметично закрыть, перевернуть и укутать. После остывания убрать в погреб.

Консервированные помидоры — классическая закуска на столе. Они хорошо сочетаются с любыми блюдами. Благодаря специям и ароматным травам овощные изделию получаются пикантными, в меру острыми. Важно помнить, что каждый рецепт разрешается менять, исходя из личных вкусовых предпочтений.