Свекла – незаменимый в кулинарии осенний овощ. Корнеплод добавляют в первые блюда, овощные рагу, запеканки, салаты.
Широко известна польза продукта и для организма. Помогает свекла укрепить иммунитет, нормализовать работу сердечно-сосудистой системы, снизить холестерин и избежать атеросклероза. Благодаря наличию витаминов А, группы В, полезных веществ: йода, натрия, калия, меди, бора, цинка, фолиевой и аскорбиновой кислот используют овощ и в народной медицине.
Летом овощ можно приобрести повсеместно, а вот на зиму свеклу опытные хозяйки стараются заготовить различными способами. Проверенные и простые варианты заготовки овоща на зиму представлены в статье.
Содержание
Натуральный консервированный овощ на зиму
Диетологи советуют потреблять свеклу в сыром, варенном или запеченном виде, чтобы продукт сохранял максимальное количество витаминов и минералов.
Данный способ консервации удобен тем, что можно заготовить на зиму огромное количество овоща с минимальным количеством специй и приправ. Благодаря этому свекла сохранит натуральный вкус и аромат. Выбирать для заготовки можно как крупные, как и небольшие корнеплоды сладких сортов темно-бордового цвета без признаков гниения на кожуре.
Свекла
Ингредиенты:
- Свекла – 1,5 кг
- Вода – 1 л
- Соль – 20 г.
Алгоритм заготовки свеклы на зиму в банках:
- Корнеплоды тщательно вымыть под проточной водой.
- Бланшировать овощ, поместив на дуршлаг, в кипящей воде в течение 20 минут.
- Откинуть свеклу в миску с холодной водой. Снять кожицу с овоща.
- В заранее стерилизованные на пару, в микроволновой печи или духовке банки расфасовать очищеную свеклу.
Внимание! Если свекла небольшая, можно консервировать в цельном виде. Крупные корнеплоды измельчить соломкой, ломтиками или кружочками.
- Подготовить рассол, растворив в кипятке кристаллы соли.
- Кипящим рассолом заполнить банки со свеклой.
Внимание! Соотношение рассола и свеклы в банке должно составлять 40% на 60%.
- Подвергнуть заготовку пастеризации, поместив в широкую кастрюлю. Наполнить емкость водой до «плечиков» банок. Полулитровые банки со свеклой стерилизовать в течение 40 минут, литровые – 45 минут.
- Вынуть баночки из кастрюли и законсервировать обеззараженными крышками.
- Перевернуть тару вверх дном и остудить, укутав теплым пледом.
- Хранить консервацию в течение года, поместив в прохладное затемненное место. Открытую закатку оставлять только в холодильнике и использовать в течение 10-14 дней.
Квашеный овощ
Квашеная свекла – вкусное и полезное лакомство, которое можно добавлять в салаты, например, винегрет, закуски или борщ. При этом заготовить квашеный овощ на зиму очень просто, следуя приведенному рецепту. Главное условие приготовления – выбирать для закваски корнеплоды поздних сортов, содержащие большее количество натурального сахара.
Квашеная свекла
Внимание! Традиция квасить овощ на зиму появилась на Руси. В то время в борщ добавляли квашеную, а не свежую свеклу.
Компоненты:
- Свекла – 10 кг
- Вода – 5 л
- Соль – 200 г.
Порядок приготовления квашеной свеклы:
- Овощ помыть, очистить от кожуры. Крупные корнеплоды разрезать пополам, мелкие оставить цельными либо измельчить любым удобным способом.
- Плотно утрамбовать свеклу в стеклянную банку, миску или деревянный бочонок.
- Подготовить простой рассол. Для этого в кипящую воду вбросить соль, растворить. Остудить рассол.
- Остывший рассол вылить в тару для заквашивания. Сверху установить гнет.
Внимание! Жидкость должна полностью покрывать свеклу. Соотношение рассола и овощей должно быть 1:2.
- В течение первых 10-12 дней заготовку оставить при комнатной температуре для сквашивания. Пену, образующуюся на поверхности при брожении, удалять шумовкой.
Внимание! При брожении рассол может вытекать. Поэтому под тару со свеклой нужно поставить подходящую посудину.
- Когда процесс брожения окончен, перенести свеклу в холодное помещение для дальнейшего хранения. Раз в 2-3 недели гнет снимать и промывать, пену удалять.
- Если нет возможности хранить заготовку в холодном помещении, то после окончания процесса брожения свеклу расфасовать по стерильным банкам, залить покипевшим рассолом и стерилизовать на водяной бане в течение 40-50 минут. Затем закатать банки чистыми крышками и убрать после остывания в кладовую комнату.
Маринованное свекольное лакомство
Приготовить на зиму можно также маринованную свеклу с добавлением специй и пряностей: гвоздики, перца душистого, хрена, корицы, лаврового листа, чеснока, кориандра, соли и сахара.
Маринованная свекла со специями
Ингредиенты:
- Свекла – 5 кг
- Сахар – 400 г
- Соль – 30 г
- Уксус – 30 мл
- Соцветия гвоздики – 3 шт.
- Специи – по вкусу.
Процесс приготовления этой очень вкусной свеклы по предложенному рецепту на зиму следующий:
- Хорошо промыть овощ под проточной водой, смывая остатки земли, грязи и пыли.
- Отварить корнеплод до готовности (время приготовления вареного овоща варьируется от размера овоща и составляет от 30 минут до 1 часа).
- Вынуть свеклу из кипятка и окатить холодной водой. Вареный овощ очистить от кожуры. Два стакана свекольного отвара слить в чистую кастрюлю.
- Нарезать корнеплод соломкой или произвольными ломтиками.
- Подготовить вымытые с содой и стерилизованные банки. Заполнить емкости кусочками свеклы доверху.
- Отварить маринад. Для этого вскипятить свекольную воду. В кипящую жидкость добавить соль и сахарный песок, перемешать до растворения. Добавить в маринад соцветия гвоздики, специи, уксус и проварить еще 2-3 минуты.
- Банки со свекольными дольками заполнить кипящим маринадом. Прикрыть емкости крышками.
- Подвергнуть банки со свеклой пастеризации на водяной бане в течение 10 минут.
- Закупорить банки крышками, опрокинуть вверх дном и остудить при комнатной температуре, укутав шерстяным пледом.
Хранить вареную и маринованную свеклу, заготовленную на зиму, в банках, в прохладном, защищенном от попадания прямых солнечных лучей, месте.
Свекольный сок
Выбирая вариант заготовки из свеклы на зиму, стоит обратить внимание на свекольный сок. Ведь напиток — настоящий кладезь витаминов и минералов. Сок снижает артериальное давление, насыщает организм витаминами А, С, группы В. Кроме того свекольный напиток – натуральное энергетическое средство, увеличивающее умственную и физическую работоспособность организма на 16%. А приготовить полезнейший сок очень просто, взяв за основу предложенный рецепт.
Свекольный сок
Компоненты:
- Свекла – 1,5 кг
- Лимонка – 2 г.
Алгоритм заготовления свекольного сока следующий:
- Свеклу тщательно промыть.
- Бланшировать овощ в кипятке, поместив на дуршлаг, в течение 25-30 минут. Остудить свеклу.
- Не очищая от кожуры, измельчить овощ на терке или нарезать мелкой соломкой. Также можно перекрутить овощные дольки на мясорубке или перемолоть блендером. Затем переложить свекольные ломтики или пюре на марлю и выжать сок.
Внимание! Получить свекольный сок из вареной или сырой свеклы можно также при помощи соковыжималки.
- Процедить полученный напиток через марлю несколько раз подряд. Добавить в сок лимонную кислоту.
- Емкость с соком установить на медленный огонь. Довести жидкость до температуры 70-80 градусов.
- Перелить сок в обеззараженные банки.
- Подвергнуть заготовку пастеризации на водяной бане в течение 10-15 минут.
- Закатать баночки прокипяченными крышками.
Свекла для борща на зиму
Борщ – любимое русское и украинское лакомство. Однако готовка кушанья всегда занимает много времени. Чтобы ускорить процесс приготовления первого блюда, можно заранее заготовить свекольную заправку.
Продукты:
- Свекла – 0,6 кг
- Томаты – 0,6 кг
- Лук, перец – по 0,3 кг
- Морковь – 0,3 кг
- Масло постное – 0,25 л
- Соль -30 г
- Сахар – 25 г
- Уксус – 50 мл.
Борщ
Заготовить свекольную заправку для борща можно следующим образом:
- В сковороду влить 1/3 часть подсолнечного масла. Добавить в посудину измельченный кубиками репчатый лук. Обжарить овощ до прозрачного цвета.
- Натереть на терке очищеную морковь. Пересыпать морковную стружку в сковороду, добавив еще 1/3 часть постного масла. Томить луково-морковную смесь 2-3 минуты на медленном огне.
- Нарезать кубиками сладкий болгарский перец, очищенный от семян и плодоножки.
- Добавить в сковороду к луково-морковной массе оставшееся масло и болгарский перчик. Пропарить овощную заготовку 3 минуты под закрытой крышкой.
- Свеклу сполоснуть и очистить от кожуры. Натереть корнеплод на терке с крупными зубцами и смешать с половиной уксуса.
- Обжаренные овощи пересыпать в кастрюлю с толстым дном, добавить уксус, соль, сахар и перекрученные на мясорубке помидоры.
- Тушить овощи еще 30 минут. В конце добавить оставшуюся часть уксуса.
- Расфасовать овощную массу по стерильным банкам.
- Закатать тару крышками, опрокинуть вверх дном и остудить под одеялом.
Свекольник или свекольная заправка для борща в банках на зиму, приготовленный по данному рецепту, готов.
Салат «Аленка»
Заготовить на зиму можно необычный и вкусный салат Аленка из свеклы и капусты.
Компоненты:
- Капуста – 1 кг
- Свекла – 1,5 кг
- Морковь – 1 кг.
- Чеснок – 10 зуб.
- Хрен – 50 г.
Салат «Алёнка» на зиму
Маринад:
- Постное масло – 100 г
- Сахарный песок – 150 г
- Уксус – 100 г
- Соль – 30 г
- Вода – 1 л
- Душистый перец – 3 гор.
- Листы лавра – 2 шт.
Приготовить заготовку из свеклы, моркови и капусты можно следующим образом:
- Капусту отделить от верхних листиков, нарезать крупными кубиками или соломкой.
- Морковь и свеклу очистить от кожуры, сполоснуть и нашинковать на крупной терке.
- Зубчики чеснока ошелушить, пропустить через пресс. Хрен измельчить.
- Смешать подготовленные компоненты салата в миске. Расфасовать заготовку по банкам и залить кипящим маринадом, подготовленным на основе воды, сахара, уксуса, масла, соли и пряностей.
- Закрыть баночки крышками и перенести на хранение в холодное место после полного остывания. Готов салат к потреблению уже на следующие сутки. Хранить угощение 4-5 месяцев.
Отзывы и комментарии