Маринованные помидоры на зиму по лучшим рецептам

Одним из самых популярных, доступных и недорогих овощей является помидор. Кроме того томат отличается не прихотливостью в выращивании и пользуются спросом у дачников. При этом неоспорима и польза томатов, так как плоды богаты витаминам группы В, С, минералами: кальцием, калием, пектином, кислотами: яблочной, уксусной, щавелевой.

Благодаря всему вышесказанному помидоры часто заготавливают на зиму: маринуют, солят, сушат и даже готовят на их основе мармелад. А зеленые томаты, которые нельзя потреблять в свежем виде из-за обилия соланина, после термической обработки приобретают непревзойденные вкусовые качества, действие токсина разрушается.

Как заготовить маринованные помидоры на зиму в банках подробно рассмотрено в предложенных рецептах.

Классическая рецептура маринованных помидоров

Классический рецепт томатов с острым перцем, зеленью и луком известен еще со времен Советского Союза и соответственно проверен миллионами ценителей маринованных закусок.

Компоненты:

• Зеленые помидоры – 3 кг
• Стручки красного перца – 4 шт.
• Лук – 1 кг.
• Укроп (зелень и соцветия) – 2 пучка.
• Соль – 400 г.
• Вода – 6 л
• Сахар – 500 г.
• Уксус – 1 л.
• Горошины перца – 8 шт.
• Гвоздика – 6 шт.

Лук

План приготовления маринованного угощение выглядит следующим образом:

1. Подготовить стерильные банки и обеззараженные крышки.
2. Томаты без плодоножек помыть, обтереть полотенцами и разрезать пополам. Мелкие помидоры оставить в цельном виде.
3. Перец нарезать колечками.

Внимание! Чтобы закуска вышла не такой острой, можно очистить перец от семян.

4. Лук отшелушить, ополоснуть водой и нарезать полукольцами.
5. В стерильную банку положить слоями томаты, перчик, лук и специи. Закрыть заготовку зонтиками укропа.
6. Сварить маринад. Для этого в воде растворить соль и сахар. Вскипятить жидкость, проварить 5 минут на небольшом огне. Добавить в маринад уксус, размешать и убрать с плиты.
7. Горячий маринад вылить в банку с томатами. Закатать тару крышкой.
8. Укутать закатку теплым одеялом, предварительно перевернув вверх дном. После полного остывания отнести закупорку на хранение.

Маринованные томаты с болгарским перцем

Приготовить настоящую витаминную закуску можно, если замариновать зеленые помидоры с болгарским перчиком. Ведь перец в маринованном виде сохраняет большую часть (до 80%) полезных веществ и придает заготовке сладковатый вкус. Такая закуска легко укрепит иммунитет зимой и прекрасно дополнит любое блюдо.

Компоненты:

• Перец болгарский – 0,8 кг
• Томаты – 1,6 кг
• Зонтики укропа – 4 шт.

Маринад:

• Вода – 1,5 л.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксус – 50 мл.
• Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Маринованные томаты с болгарским перцем

Алгоритм приготовления сладкой маринованной закуски следующий:

1. Перед заготовкой овощи промыть. Томаты отделить от плодоножек, обсушить. Крупные помидоры нарезать половинками или четвертинками, мелкие — оставить в цельном виде. Перец очистить от семян и «хвостика», еще раз промыть и просушить. Нарезать перчик широкими дольками.
2. Подготовить чистые банки и крышки. Заполнить стеклянную тару доверху овощным ассорти слоями либо вперемешку.

Внимание! Красиво смотрится заготовка, когда дольки перчика раскладывают вдоль стенок банки, а томаты помешают в середину емкости.

3. Вскипятить воду в кастрюле.
4. Кипящую воду вылить в банку с томатами и перцем. Прикрыть заготовку крышкой и оставить остывать.

Внимание! Чтобы банка не лопнула, кипяток лить в середину емкости, на овощи, а не на стенки.

5. Через 30-40 минут при помощи крышки с отверстиями слить воду обратно в кастрюлю и снова прокипятить.
6. Кипящей водой еще раз залить овощи, заготовку остудить.
7. Вылить воду из банок и еще раз прокипятить, добавив соль, сахарный песок. Через 1-2 минуты после закипания лить уксус.
8. Горячим маринадом заполнить банки с овощами. Следом положить в банки зонтики укропа и влить подсолнечное масло. Закупорить тару обеззараженной крышкой, откинуть вверх дном и остудить под теплым одеялом.

После остывания перенести консервацию в прохладное, сухое и защищенное от солнечных лучей место.

Маринованные томаты с желатином

Маринование помидор превратится в увлекательное занятие, если взять за основу предложенный рецепт. Готовится закуска сразу в виде овощного салата, который порадует полезностью и вкусом зимними вечерами. При этом для заготовки используется желатин – незаменимый продукт спортсменов и тех, кто на диете, необходимый для суставов, связок, костей, волос, кожи.

Ингредиенты:

• Помидоры – 0,4 кг
• Лук – 0,2 кг
• Желатин – 15 г
• Горошины перца – 7 шт.
• Соцветия гвоздики – 6 шт.
• Листы лавра – 4 шт.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Лимонка – 0,5 ч.л.
• Вода – 0,5 л.

Помидоры в желатине

Алгоритм приготовления помидоров в желатине следующий:

1. В стакане теплой фильтрованной воде растворить желатин и оставить на полчаса набухнуть.
2. Томаты помыть, посушить, оборвать аккуратно «хвостики». Нарезать помидоры четвертинками.
3. Лук ошелушить, сполоснуть, нарезать полукольцами. Зубчики чеснока почистить и измельчить пластинками.
4. Банки помыть с хозяйственным мылом, стерилизовать удобным способом, например, паром. Крышки вымыть с мылом или содой, прокипятить в течение 5-7 минут.
5. На дно стерильной тары поместить измельченный лук, чеснок, добавить соцветия гвоздики и горошины перца. Заполнить банку доверху дольками томатов, в середину овощного слоя положить лавровые листочки. Добавить в банки соль, сахар и лимонку.
6. Разбухший желатин растворить на водяной бане. Вскипятить оставшуюся воду и вылить в жидкость желатин.
7. Закупорить банки крышками. Охладить закатку и отправить на хранение в прохладное место.

Маринованные томаты со свеклой и яблоками

Еще один способ, как мариновать зеленые помидоры, удивит необычным цветом рассола и сладковатым вкусом.  А вся изюминка рецепта заключается в добавлении свеклы и яблок, которые прекрасно сочетаются с томатами и делают закуску не только вкусной, но и полезной.

Ингредиенты:

• Томаты – 0,5 кг
• Яблоки – 0,2 кг
• Свекла – 0,2 кг
• Вода – 1,5 л
• Соль – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 4 ст.л.
• Уксус – 100 мл.

Процесс заготовки очень вкусных маринованных зеленых помидор на зиму выглядит следующим образом:

1. Фрукты и овощи хорошо промыть проточной водой. Помидоры отделить от плодоножек и нарезать дольками. Яблоки освободить от семенной коробки и хвостика, предварительно разрезав на 4 части. Свеклу почистить и нарезать кружочками.
2. В стерильные банки положить слоями дольки помидоров, яблок и кружочки свеклы.
3. Залить содержимое банок кипящей фильтрованной водой. Прикрыть баночки крышками и оставить остывать.
4. Через 30 минут слить из банок вод в кастрюльку, добавить специи и уксус. Прокипятить маринад в течение 5 минут и вылить в банки.
5. Закатать банки обеззараженными крышками и остудить под теплым пледом, опрокинув вверх дном.
6. По истечении суток перенести закупорку в помещение с температурой от +5 до +20 градусов.

В банке с яблоками

Маринование томатов с аспирином

Данный рецепт маринованных помидоров считается одним из самых простых, ведь на заготовку не требуется более 15 минут и сама рецептура не предусматривает дополнительной пастеризации. А именно аспирин делает томаты нежными и мягкими.

Ингредиенты:

• Помидоры – 0,5 кг
• Соль – 1 ст.л.
• Таблетки аспирина – 1 шт.
• Сахарный песок – 3 ст.л.
• Уксус – 1 ст.л.

Порядок работы такой:

1. Подготовить промытые и подсушенные помидоры, снять с плодов «хвостики». Нарезать томаты дольками для более быстрого маринования.
2. В стерильные емкости уложить плотно томатные дольки. В каждую банку всыпать указанное количество соли, сахарного песка и положить таблетку аспирина.
3. Вскипятить воду и вылить в банки с томатами. Дополнить заготовки уксусом доверху.
4. Закупорить тару крышками, остудить под шерстяным пледом, перевернув вверх дном. После остывания переместить консервацию в кладовую комнату или погреб.

Острые помидорчики на зиму

Маринованная закуска из зеленых томатов и чеснока придется по вкусу любителям острых угощений. Ведь именно чеснок придает заготовке пряность и неповторимый аромат.

Продукты:

• Томаты – 0,4 кг
• Головка чеснока – 1 шт.
• Зелень петрушки, укропа – по ½ пучка.
• Корень хрена – ½ шт.

Корень хрена

Маринад:

• Вода – 0,4 л
• Сахар – 130 г
• Уксус – 150 мл
• Соль – 1 ст.л.

Процесс заготовки маринованных помидоров с чесноком следующий:

1. Помидоры промыть, подсушить, снять плодоножки. На каждом томате сделать крестообразный надрез наполовину овоща.
2. Зубцы чеснока отшелушить, сполоснуть, нарезать пластинками.
3. Корень хрена очистить, ополоснуть и нарезать кубиками. Зелень хорошо помыть, встряхнуть от лишней воды и мелко порезать.
4. В надрезы на томатах вставить чесночные пластинки.
5. Подготовить стерильные банки. На дно емкости положить 1/3 часть хрена, зелени, сверху уложить половину томатов. Закрыть овощной слой укропом, петрушкой и хреном. Дополнить банку помидорами. Последним слоем закрыть заготовку оставшимися пряными травами и корешками.
6. Одновременно вскипятить в кастрюле воду, добавляя соль и сахар. После закипания проварить жидкость 4-5 минут, влить уксус. Сразу же снять маринад с плиты.
7. Еще бурлящий маринад разлить по банкам с томатами. Прикрыть баночки крышками.
8. Подготовить широкую кастрюлю для пастеризации заготовок. На дно емкости положить полотенце. Перенести баночки с томатами в кастрюлю. Заполнить посудину водой температуры 80-90 градусов. Установить тару на огонь. После закипания стерилизовать заготовки в течение 10-15 минут.
9. По истечении времени пастеризации вынуть банки из кастрюли и сразу же закупорить железными крышками.
10. Перевернуть закупорку вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить остывать. Через 24 часа переставить консервацию в кладовку или сухой погреб.