Маринованные огурцы на зиму

Домашние маринованные огурцы на зиму — мечта каждой семьи. Для получения необходимого результата хозяйки пробуют множество способов и вариантов консервирования зеленых плодов.

Главное, следовать пошаговой технологии приготовления и знать некоторые правила:

1. Зеленцы необходимо выбирать молодые, с тонкой кожей и наличием пупырышек с черными шипами.
2. Плодов небольшого размера, варьирующиеся от 6 до 8 см.
3. Сбор проводить перед маринованием или за 10-12 часов до приготовления.
4. Обязательно нужно вымачивать огурчики в ледяной воде от 2 до 8 часов, не забывая регулярно ее менять.

Чем холоднее будет жидкость, тем хрустящее получится консервированная заготовка.

Традиционный способ

Огурчики, приготовленные по представленному варианту, получаются хрустящими, ароматными и вкусными. Корень хрена и эстрагон добавляется исключительно по желанию. Во всем остальном следует строго соблюдать технологию. Выход — две банки вместимостью 3 литра.

Продукты:

• огурцы;
• чеснок — 5-6 долек;
• перец черный горошек — 8 шт.;
• душистый горошек — 5-7 шт.;
• зерна горчицы — 20 г;
• чили — 15 г;
• лавр — 5 шт.;
• зонтики укропные — 5-6 шт.;
• тархун — 2 ветки.

Маринад:

• чистая отфильтрованная вода — 3 л;
• сахарный песок — 130 г;
• соль каменная — 70 г;
• уксус 9% — 330 мл.

Процесс приготовления:

1. Огурцы хорошо промыть, отрезать «попки». Выложить во вместительную кастрюлю, залить ледяной водой и оставить на 3-4 часа.
2. Стеклянные емкости промыть, просушить в духовом шкафу. Крышки прокипятить в течение 10 минут.
3. Тархун, лаврушку, укроп и корень хрена ополоснуть. У последнего ингредиента счистить кожицу и нашинковать тонкими ломтиками. На дно каждой тары выложить по половине продуктов.
4. Затем плотно разместить огурцы, переслаивая их ароматными травами. После заполнения банки, влить в нее крутой кипяток. Прикрыть и оставить на четверть часа. Повторить процедуру, уменьшив время выдерживания до 5 минут.
5. В сотейник вылить 3 литра воды, засыпать соль, сахар и варить до полного растворения крупинок. Кипящий маринад снять с плиты, добавить кислоту, перемешать. Наполнить банки рассолом, закатать и укутать, предварительно перевернув вниз крышкой.

Запасы на зиму

В горчично-масляном маринаде

Данный вариант маринования зеленых плодов считается достаточно удачным. В столь необычном маринаде присутствует легкая сладкая нотка и приятный отдаленный привкус горчицы, чеснока и зелени. Сочетание удачное и гармоничное. Не знаете, как лучше замариновать огурцы, воспользуйтесь ниже описанным рецептом. Он придется по душе всем.

Продукты:

• зеленцы — 2 кг;
• масло — 110 мл;
• уксус столовый 9% — 110 мл;
• сахарный песок — 110 г;
• горчица (порошок) — 1,5 ч.л.;
• свежая зелень петрушки — 30 г;
• соль каменная — 25-30 г;
• чеснок — 4 дольки;
• перец молотый — 0,5 ч.л.

Порядок действий:

1. За несколько часов до консервирования плоды хорошо промыть, выложить в глубокую миску и залить ледяной жидкостью. По истечении времени ополоснуть, отрезать «попки». Нарезать брусочками крупные огурцы, а маленькие на 2 равные части.
2. В глубокой тарелке соединить масло, сахар-песок, кислоту, горчицу, соль и перец. Зелень промыть и мелко порубить, выложить к пряностям и тщательно все перемешать.
3. Дольки чеснока освободить от шелухи, пропустить через пресс, выложить в горчичный маринад, вновь все размешать.
4. Пряный рассол соединить с огурцами, перемешать, прикрыть и оставить на кухонном столе на 4 часа.
5. Тем временем необходимо подготовить тару для консервирования. Банки промыть с мылом, прогреть в духовом шкафу до полного высыхания, а крышки — просто прокипятить.
6. Разложить плотно в стеклянные емкости дольки огурцов и равномерно залить пряным маринадом. Прикрыть и поставить стерилизоваться: 500 мл — четверть часа, 1 л — полчаса.
7. Аккуратно извлечь, герметично закрыть и перевернуть. Укутать и оставить на 24 часа. По данному рецепту хранить хрустящие, маринованные огурцы на зиму необходимо в кладовой или погребе.

С красной смородиной

Красочная и полезная консервированная закуска. при добавлении красной и кислой ягоды добавлять уксус необходимо в меньшем количестве. Заготовки не взрываются и спокойно хранятся всю зиму. По данному рецепту разрешается консервировать зеленые плоды с белой, черной смородиной и крыжовником. Но тогда необходимо увеличивать норму закладки укуса для длительного и хорошего хранения. Выходит примерно две баночки вместимостью 1 л.

Продукты:

• огурцы — 1-2 кг;
• красная смородина — 200 г;
• соль каменная — 45 г;
• сахар-песок — 20 г;
• хрен (листья) — 2 шт.;
• укроп (зонтики) — 6-8 шт.;
• душистый горошек — 12 шт.;
• гвоздика — 7 соцветий;
• уксус столовый — 15 мл;
• вода отфильтрованная — 0,7 л.

С красной смородиной

1. Зеленые плоды по данному рецепту стоит отбирать свежие и упругие. Мягкие непригодны для консервирования. Промыть и замочить на 1-2 часа в ледяной воде.
2. Тем временем приступаем к подготовке банок: тщательно промыть с мылом и простерилизовать над водяным паром. Крышки прокипятить 4-5 минуты.
3. Лист хрена ополоснут и выложить на дно банки. У огурцов отрезать «попки» и плотно выложить в подготовленные емкости.

Совет! Для придания закуске более пряного аромата разрешается использовать листья вишни, дуба и смородины.

4. Поверх зеленцов выкладываем чистые гроздья смородины. Удалять черенки не нужно, заготовка не забродит.
5. Для приготовления маринада для огурцов необходимо в сотейник вылить требуемое количество жидкости. Довести до кипения и наполнить подготовленную тару с содержимым.
6. Прикрыть и оставить на четверть часа. Процедить воду обратно и засыпать в нее консервированную соль, сахар-песок, выложить специи и зонтики укропа. Довести рассол до кипения.

Важно! Дольки чеснока по данному рецепту не нужны, в противном случае овощ перебьет весь аромат и вкус сочной ягоды.

7. Варить до полного растворения кристалликов сахара и соли. Снять с плиты, влить кислоту, перемешать и залить готовым маринадом банки с огурцами. Герметично закатать, а после переворачивания оставить на 24-36 часов до полного остывания.
8. После охлаждения будет заметно, как ягода отдала свой цвет зеленым огурцам и маринад приобрел розовый оттенок. Готовые огурчики получаются не только вкусными, но и красивыми. В разрезе мякоть имеет легкий розовый тон.

Огурцы со сладким перцем

Основным ингредиентов в данном рецепте считается щирица или амарант (не фиолетовый). Растение можно встретить на любом садовом участке и многие выкидывают его, как сорняк. Но на самом деле, амарант не только придает особый вкус заготовкам, но и считается самой полезной травой для организма человека. Ее широко используют при приготовлении салатов и даже в косметологии. Рассмотрим в чем заключается процесс маринования огурцов с непривычным компонентом.

Продукты:

• вода отфильтрованная — 1,2-1,4 л;
• огурцы;
• лук репчатый — 120 г;
• перец сладкий — 80 г;
• чеснок — 3 дольки;
• лаврушка — 2 лист;
• перец черный — 12 шт.;
• душистый горошек — 3 шт.;
• хрен (листья) — 2 шт.;
• укроп (зонтики) — 3 шт.;
• щирица — 2-3 листа;
• соль каменная — 55 г;
• сахарный песок — 30 г;
• уксус столовый — 55

Работаем:

1. Огурцы тщательно промыть, удалить «попки» с двух сторон. У корнишонов отрезать ничего не нужно, плоды идут целиком.
2. Банки вымыть с мылом, прогреть в духовом шкафу до полного высыхания. Крышки прокипятить в течение 5-10 минут.
3. На дно каждой емкости выложить зонтики укропа, лист хрена, очищенные лук и дольки чеснока, специи и чистые листы щирицы.
4. Сладкий перец очистить от семечек, перегородок и плодоножки. Выложить плотно слоями вместе с огурцами.
5. Требуемое количество воды вылить в сотейник и довести до кипения. Наполнить емкости и прикрыть, оставить на четверть часа.
6. Слить жидкость с банок обратно, засыпать соль, сахарный песок и довести до кипения. Варить пока все сыпучие ингредиенты не растворятся, влить кислоту и прогреть состав еще 2 минуты.
7. Наполнить горячим маринадом банки доверху, герметично закатать и укутать, предварительно перевернув вниз крышкой. После охлаждения заготовки убираются в погреб или холодильник. Огурчики, маринованные на зиму данным способом по вкусу, получаются пальчики оближешь.

Огурцы и перец можно порезать

Классический рецепт по ГОСТ

Вкус огурцов советских временем помнят не многие. Поэтому предлагаем окунуться в прошлое и испробовать оригинальный и натуральный рецепт консервирования зеленых плодов.

Продукты:

• огурцы — 2-3,5 кг;
• чеснок — 5-6 долек;
• душистый перец — 13 шт.;
• укроп (зонтики) — 7 шт.;
• листья вишни — 12 шт.;
• корень хрена — 50 г;
• зерна горчицы — 30 г;
• вода отфильтрованная — 1,5 — 2 л;
• соль каменная — 45 г.;
• сахарный песок — 70-80 г;
• уксус столовый — 100 мл.

Порядок работ:

1. Огурцы промыть, выложить в удобную миску и залить ледяной водой. Оставить на 2-6 часа в зависимости от состояния плодов.
2. Банки промыть с мыльно-содовым раствором, прогреть в духовом шкафу, а крышки прокипятить 3-5 минуты.
3. На дно стеклянных емкостей выложить в равных количествах чеснок, перец, ароматные травы и по 1 чайной ложке зерен горчицы.
4. У огурцов отрезать «попки» и выложить плотно в подготовленную тару. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль, сахарный песок и варить до полного растворения ингредиентов. Снять с плиты и добавить кислоту, перемешать, наполнить банки с содержимым.
5. Прикрыть и поставить стерилизоваться на 5 минут. Аккуратно извлечь, герметично закатать и перевернуть, укутав теплым пледом. Огурцы маринованные по стандарту ГОСТ готовы.

Сладкий маринад для консервирования зеленцов

Приготовления по данному рецепту отличается от других — использованием сахарного песка в наибольшем количестве, чем соли. Готовое блюдо получается пикантным и приятным по вкусу.

Продукты:

• огурцы — 1,2 кг;
• вода отфильтрованная — 1 л;
• корень хрена — 20 г;
• перец жгучий — 10 г;
• морковь — 100 г;
• чеснок — 4 дольки;
• душистый горошек — 8 шт.;
• черный перец — 10 горошин;
• гвоздика — 4 соцветия;
• лавр — 2 листа;
• сахарный песок — 50 г;
• соль каменная — 25 г;
• уксус столовый — 80 мл.

Делаем так:

1. Огурцы промыть, выложить в пластиковый тазик и залить ледяной водой. Оставить на 2 часа.
2. Тем временем подготовить банки. Промыть их с мыльно-содовым раствором. Простерилизовать над водяным паром. Крышки прокипятить 4-5 минут.
3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости для маринада, засыпать соль, сахарный песок. Поставить на огонь и довести до кипения. После растворения крупинок добавить кислоту, перемешать и прогреть еще несколько минут.
4. Морковь, корень хрена, дольки чеснока очистить и нашинковать кольцами.
5. На дно каждой емкости выложить специи: гвоздику, лаврушку, 2 вида перца горошком. Затем чеснок, корень хрена.
6. Плотно уложить огурцы, делая прослойки из моркови. Поверх размещаем зонтики укропа. Горячий маринад разлить по банкам.
7. Прикрыть и поставить стерилизоваться на 15-25 минут. За это время плоды в банке должны приобрести оливковый оттенок.
8. Аккуратно достать, закатать и укутать, предварительно перевернув. Маринованные огурцы быстрого приготовления необходимо хранить в погребе.