Лучшие рецепты кабачковой икры на зиму

Рецепты кабачковой икры на зиму в домашних условиях достаточно просты. Для этого нужно просто не упустить момент, когда начинается сезон, и кабачки дешевеют до минимума. Зимой уже заготовку кабачковой икры сделать будет слишком накладно. Поэтому нужно ловить момент и подбирать рецепты, по которым будет готовиться эта любимая всеми закуска.

Кабачковая икра с болгарским перцем

Что понадобится:

• кабачки — 2,0 кг;
• перец болгарский желтый — 345 г;
• масло рафинированное — 250 мл;
• томат-паста— 250 г;
• сахарный песок — 115 г;
• соль — 30 г;
• чесночок свежий — 20 г;
• уксус — 30 мл.

Процесс приготовления:

1. Кабачки хорошо промыть. Зачистить. Порезать небольшими кусочками.
2. Перец вымыть. Разрезать на половинки. Вычистить семена и удалить перегородки.
3. Подготовленные продукты сложить в чашу. Влить немного воды и масла и проварить в течение часа.
4. После этого немного остудить, пробить блендером на высокой скорости. Можно использовать мясорубку. Если хочется получить совсем гладкую текстуру, то дополнительно можно протереть пюре сквозь сито.
5. Чесночным прессом продавить чеснок в миску с овощным пюре. Готовить еще 15 минут. За минуту до конца приготовления залить в овощную смесь норму уксуса.
6. Разложить приготовленный продукт по нагретым банкам. Пастеризовать 20 минут. Затем закрутить банки и полностью охладить.

Кабачковая икра с луком и морковкой

• кабачки — 1,5 кг;
• морковь — 700 г;
• лук-репка — 450 г;
• томат-паста — 50 г;
• масло рафинированное — 150 мл;
• сахар-песок — 75 г;
• соль — 45 г;
• перец черный — 5 г;
• вода — 125 мл.

Кабачковая икра с луком и морковкой

Процесс приготовления:

1. Кабачки промыть, зачистить от кожуры. Разрезать. Ликвидировать семечки. Перерезать произвольными небольшими кубиками.
2. Лук промыть, зачистить. Перерезать небольшим кубиком.
3. Морковку промыть, зачистить. Перетереть на крупной терке. Можно измелить кухонным комбайном или вручную.
4. Все приготовленные овощи поместить в емкость с толстым дном. Влить воду на умеренном огне довести до кипения.
5. Затем пламя сбросить до минимума. Готовить 35 минут при обязательном перемешивании, иначе овощи пригорят.
6. Если овощи готовы, а вода в посуде осталась, ее необходимо удалить.
7. Пробить овощную массу блендером до состояния пюре.
8. Ввести растительное масло. Засыпать соль, сахарный песок, перец. Добавить томат-пасту. Тщательно перемешать содержимое.
9. Вернуть емкость на плиту. Закипятить. Проварить еще четверть часа.
10. Снять с плиты. Разложить по заранее простерилизованным банкам. Укатать крышками. Поместить крышками вниз. Накрыть теплым пледом. Полностью охладить. Кабачковая икра с томатной пастой на зиму готова.

Кабачковая икра, приготовленная по ГОСТу

Что понадобится:

• кабачки — 3 кг;
• морковь — 180 г;
• томат-паста — 240 г;
• масло рафинированное — 150 мл;
• лук-репка — 120 г;
• петрушка (корневище) — 60 г;
• томаты свежие— 200 г;
• сахарный песок — 20 г;
• соль — 30 г;
• перец черный горошек — 3 шт.;
• перец черный душистый — 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Лучший рецепт кабачковой икры на зиму с полным соблюдением норм советского ГОСТа.
2. Кабачки необходимо хорошо перемыть. Удалить кожуру. Порезать кубиком размером 1х1 см.
3. Обжарить в сотейнике с малым количеством растительного масла до румяного колера.
4. Вымытый, обработанный репчатый лук порезать аналогично кабачкам.
5. Вымыть морковку и корень петрушки. Почистить. Потереть на крупной терке.
6. Помидоры помыть и нарезать произвольно.
7. Подготовленные кабачки переместить в миску.
8. Лук, морковку, помидоры и петрушку спассеровать до мягкости. Добавить в емкость с кабачками. Пробить блендером до единородного состояния.
9. Затем овощную массу вернуть на плиту. Проварить 25 минут.
10. Оба вида перца растолочь в ступке или измельчить в кофемолке. Высыпать в емкость с икрой. Туда же прибавить соль и сахарный песок.
11. Через пару минут положить к общей массе томатную пасту. Снова снять с плиты и пробить блендером. Затем проварить дополнительно пять минут. Икра по классическому рецепту готова.
12. Разместить заготовку по заранее простерилизованным емкостям. Укатать остудить. Хранить в холодном месте.

Кабачковая икра как в магазине

Икра кабачковая с майонезом

Что понадобится:

• кабачки — 6,0 кг;
• майонез — 500 г;
• томат-паста — 500 г;
• масло рафинированное— 200 мл;
• лук репчатый — 1,0 кг;
• сахарный песок — 125 г;
• соль — 65 г;
• уксус — 65 мл.

Процесс приготовления:

1. Кабачковая икра с майонезом готовится не так сложно, как может показаться.
2. Овощи хорошенько перемыть. Кабачки зачистить от кожуры. Вычистить семечки.
3. Лук промыть, зачистить. Перерезать произвольной нарезкой.
4. Подготовленные кабачки сложить в большую емкость. Поместить на плиту. На небольшом огне проварить в течение двух часов.
5. Нарезанный лук пробить в кашу в блендере на высокой скорости.
6. В кастрюле с кабачками соединить луковое пюре, майонез, томатную пасту. Залить растительное масло. Подсыпать сахар, соль. В самом окончании тушения залить уксус.
7. Снять кастрюлю с плиты. Пробить содержимое кастрюли блендером в единородную массу. Вернуть на умеренный огонь на четверть часа.
8. Попробовать. Довести до вкуса.
9. Переместить приготовленную икру по стерилизованным емкостям. В идеале для этой цели подходят баночки маленького размера (до 500 мл), на раз. Баночку открыли, съели и продукт не стоит, не заветривается и не портится.

Икра кабачковая в мультиварке

Что будет необходимо:

• кабачки — 1,2 кг;
• лук-репка — 255 г;
• томаты свежие— 300 г;
• уксус — 60 мл;
• масло рафинированное — 50 мл;
• морковка — 300 г;
• перец болгарский — 200 г;
• перец;
• соль;
• сахар;
• чесночок — 20 г.

Кабачковая икра из мультиварки

Последовательность действий:

1. Икра из кабачков на зиму, простой рецепт которой представлен ниже, готовится при помощи мультиварки, и получается ни чем не хуже, чем та, которую готовят с кастрюле.
2. Вымыть и обработать перец и репчатый лук. Перерезать их произвольной нарезкой.
3. Морковку вымыть, почистить. Перетереть крупной теркой.
4. Подготовленные овощи пересыпать в чашу мультиварки.
5. Влить растительное рафинированное масло.
6. Выбрать режим «Жарка/Овощи». Готовить овощи на этой программе в течение 10 минут. Периодически перемешивать содержимое, иначе овощи могут подгореть.
7. Показатель готовности — золотистый колер на овощах. По истечению времени режим жарки отключить.
8. Кабачки хорошо вымыть. Очистить от кожуры и семечек. Перерезать овощи средним кубиком. Засыпать нарезанный кабачок в чашу мультиварки поверх пассерованных овощей.
9. Следом за кабачками в чашу мультиварки заложить вымытые, перерезанные дольками свежие помидоры с предварительно удаленной кожицей. Для того, чтобы удалить кожицу с помидоров, нужно опустить их на 15-20 секунд в кипяток. Затем сразу поместить под холодную воду. Потом кожица легко отойдет от овоща. Содержимое чаши посолить, поперчить.
10. Хорошо перемешать содержимое чаши. Выставить программу «Тушение» на полчаса.
11. По прошествии 20 минут крышку снять, чтобы понять, сколько жидкости находится в чаше. Если жидкости много, крышку закрывать не надо — дотушить оставшееся время с открытой чашей. В самом конце тушения влить уксус. Засыпать сахарный песок по вкусу. Добавить обработанный, измельченный чеснок. Все тщательно перемешать, снять с огня. Пробить блендером до состояния пюре.
12. Если жидкости все равно больше, чем надо ее можно спокойно слить.
13. Пюре вернуть в мультиварочную чашу, поставить в аппарат. Назначить программу «Тушение», буквально на 5 минут. За это время икра должна закипеть.
14. Сразу же после сигнала снять чашу мультиварки на стол. Переложить икру по стерилизованным баночкам небольшого размера. Закатать стерильными крышками. Остудить, и убрать в место хранения.

Кабачковая икра на зиму через мясорубку с яблоками в мультиварке

Что понадобится:

• масло рафинированное — 100 мл;
• кабачки — 1,0 кг;
• сахар — на вкус;
• морковь — 210 г;
• соль — на вкус;
• чесночок — 25 г;
• лук репчатый — 160 г;
• зеленушка любая — 50 г;
• томаты свежие — 1,0 кг;
• яблоки крупные — 3 шт.

Кабачковая икра с яблоками

Технология:

1. Приготовленная по этому рецепту через мясорубку кабачковая икра на зиму получается очень вкусной.
2. Кабачки перемыть. Обсушить кухонным полотенцем. Очистить от кожуры.удалить семечки. Нарезать средним ломтиком.
3. В сотейнике раскалить растительное масло. Засыпать нарезанные кабачки. Слегка обжарить. Охладить и провернуть сквозь мясорубку.
4. Морковку и яблоки вымыть, зачистить. Морковку нарезать произвольно. Яблоки — на четвертинки, удалив сердцевину. Пропустить все вместе сквозь мясорубку. Прокрученную массу ввести в кабачковую смесь.
5. Вымыть и зачистить репчатый лук. Перерезать полукольцами. Спассеровать до золотистого колера. Охладить. Провернуть сквозь мясорубку. Прибавить к остальным подготовленным овощам.
6. Зеленушку тщательно вымыть. Просушить. Мелко нашинковать.
7. Чеснок освободить от шелухи. Измельчить прессом или ножом. Добавить к кабачкам.
8. Все подготовленные ингредиенты переместить в кастрюльку с толстыми стенками и толстым дном. Залить растительное масло. Прибавить перец, соль и сахарный песок. Хорошо вымешать содержимое кастрюли. Поместить на огонь.
9. Свежие помидоры промыть. Ошпарить кипятком. Сразу же положить под холодную воду. Затем снять кожицу. Прокрутить помидоры сквозь мясорубку. Через пять минут после того, как икра начнет кипеть, добавить в нее томатную массу. Перемешать.
10. Готовить икру на небольшом огне полчаса. Потом сразу же разместить по заранее приготовленным стерилизованным емкостям. Закатать стерильными крышками. Поставить на крышку. Укрыть теплой тканью. Полностью охладить.

Икра кабачковая по-шотландски

Кабачковая икра на зиму — пальчики оближешь, по старинному шотландскому рецепту.

Рецептура:

• кабачки — 500 г;
• лук репчатый — 250 г;
• зернышки кориандра — 4 г;
• перец черный — 3 г;
• соль — 30 г;
• яблоко зеленое — 255 г;
• изюм — 210 г;
• сахар — 170 г;
• имбирь (корневище) — 13 г;
• уксус винный белый — 200 мл;
• гвоздика — 6 бутончиков;
• помидоры свежие — 400 г.

Технология:

1. Свежие помидоры вымыть. Надрезать с нижней стороны крестообразным надрезом. Положить на минуту в кипяток. После этого моментально переместить в миску с ледяной водой. Удалить кожицу. Томаты перерезать небольшим кубиком.
2. Кабачки вымыть, обсушить на кухонном полотенце. Зачистить от кожуры. Удалить семена. Перерезать кубиком.
3. Лук перемыть, зачистить. Порезать полукольцами.
4. Яблоки помыть. Зачистить от кожуры. Вырезать семенную коробку. Перерезать мякоть кубиком.
5. Корень имбиря очистить. Измельчить. Сложить в марлевый мешочек имбирь, гвоздику, зерна кориандра, горошины перца.
6. Все подготовленные ингредиенты переместить в большую удобную кастрюлю. Вложить туда же мешочек с пряностями. Ввести уксус. Готовить икру при постоянном помешивании, не накрывая крышкой, на умеренном огне, 45 минут.
7. Забросить в кастрюлю вымытый изюм. В середине приготовления удалить мешочек со специями.
8. По истечении времени приготовления кастрюлю удалить с огня. Разложить готовую икру по небольшим простерилизованным банкам. Укатать. Поставить крышками вниз. Укрыть теплой тканью. Дождаться полного охлаждения.
9. Хранение — холодильник. Заготовка дойдет до полной готовности тридцать дней.

Кабачковая икра-экспресс с тыквой

Рецептура:

• тыква — 300 г;
• чесночок — 25 г;
• кинза — 15 г;
• масло оливковое — 60 мл;
• кабачки — 3 шт.

Технология:

1. Тыкву зачистить от кожуры. Порезать на маленькие кубики. Посолить, поперчить. Сбрызнуть слегка оливковым маслом.
2. Уложить подготовленную тыкву на жарочный лист, простеленный фольгой. Подложить к тыкве норму чеснока готовить при 180°Ϲ в течение 10 минут.
3. Кабачки разделить на две половины вдоль. Семечки вычистить ложкой. Смазать мякоть оливковым маслом. Добавить кабачки на жарочный лист к тыкве. Готовить четверть часа. Тыква должна дойти до мягкости, а кабачки приобрести золотистый колер.
4. 4. Вынуть противень из духовки. Переместить кабачки и тыкву в миску. Выдавить туда же печеный чеснок. Добавить рубленую зелень кинзы. Взбить все содержимое блендером. Засыпать соль, перец, оливковое масло, тщательно перемешать. Остудить. Разложить по стерилизованным баночкам и убрать в холодильник.