Лечо из болгарского перца на зиму

На сегодняшний день в супермаркетах можно встретить огромное количество разнообразных консервированных закусок. Но, несмотря на это, большинство хозяек продолжать солить и мариновать овощи. Домашние заготовки делаются с любовью, заботой, что не скажешь о магазинных. Поговорим сегодня о том, как приготовить лечо из болгарского перца на зиму.

По-домашнему

В зимнее время найти свежие и качественные овощи довольно трудно. Консервированная закуска придется по душе всем членам семьи. Входящие продукты сохранят в составе витамины, микроэлементы. Рассмотрим, как приготовить вкусное лечо на зиму.

Продукты:

• томаты — 4,5 кг;
• морковка — 1,8 кг;
• стручковый зеленый перец — 2,8 кг;
• масло — 180 мл;
• сахар-песок — 120 г;
• соль крупного помола — 100 г.

Наши действия:

1. Сладкие стручки очистить от семенной коробки. Морковь от кожуры, помидоры — вырезать место прикрепления плодоножки. Овощи ополоснуть.
2. Красные, сочные плоды и морковь нашинковать на кусочки удобного размера. Выложить в чашу блендера и протереть в пюре. Вылить массу в кастрюлю, поставить на медленный нагрев и варить после закипания четверть часа.
3. Чистые стручки нарезать соломкой. Главное, не мельчить. Соединить с томатно-морковным пюре, перемешать. Продолжить приготовление четверть часа.
4. Влить растительное масло, засыпать соль и сахар. Размешать, варить еще 10-20 минут. Горячее лечо по-домашнему разложить в стерильную тару, закрыть герметично. Перевернуть, проверить не вытекает ли рассол. Убрать до полного остывания под одеяло, предварительно перевернув. Хранить закуску разрешается в погребе или холодильнике.

Классическое исполнение

Салат «Пикантный»

Вкус блюда получается натуральным без излишек масла, аромат болгарского перца насыщенный. Приготовив салат-лечо на зиму по данному рецепту один раз, он останется в кулинарной книге навсегда.

Продукты:

• томаты — 4,5 кг;
• сладкий стручковый разноцветный перец — 6 кг;
• чеснок — 120 г;
• соль каменная — 60 г;
• сахар-песок — 150 г;
• растительное масло — 180 мл;
• уксус 70% — 30 мл.

Как сделать лечо:

1. Вначале подготовим все продукты. Помидоры, перец ополоснуть, удалить непригодные в пищу части (плодоножку, семенную коробку). Головки чеснока разделить на зубья, очистить.
2. Томаты разрезать на удобные ломтики, пропустить через мясорубку. Вылить массу в подходящую кастрюлю. Установить на огонь, после закипания варить четверть часа, регулярно собирая образовавшуюся пенку. Для консервации рекомендуется использовать сочные плоды.
3. По истечении времени в томатную пасту засыпать специи, влить масло. Продолжить приготовление на плите 5 минут, регулярно помешивая.
4. Стручки сладкого перца разрезать на дольки, желательно одинакового размера. Высыпать в кастрюлю, размешать. Волноваться, что основного ингредиента в 2 раза больше, чем помидоров не стоит. Со временем овощ уварится.
5. Через 10 минут, аккуратно деревянной лопаткой перемешивать содержимое снизу вверх. Данное действие совершают через каждые 5 минут. Время приготовления составляет 20 минут.
6. После полного погружения сладкого перца, добавить уксусную кислоту. Продолжить варку еще четверть часа.
7. Чеснок измельчить в блендере, выложить острую массу, прокипятить 5-10 минут.
8. В подготовленные и стерильные банки разложить лечо по-домашнему. Заполняем емкость до самых краев, чтобы в таре не образовывался лишний воздух. Закрываем, оставляем на кухонном столе прикрыв простым вафельным полотенцем.

На стол готово? Всегда готово!

Блюдо получается вкусным, ароматным. Перец не разваренный, а хрустящий. Закуску не стыдно подать на праздничный стол, так как соусу в ней в меру.

Яркий овощной салат

Данный рецепт предусматривает использование не только сладкого перца, но и репчатого лука, моркови. Консервация получается нежной и пикантной.

• масло — 120-150 мл;
• морковь — 250 г;
• лаврушка — 3 шт.;
• лук-репка — 150 г;
• болгарский перец (желтый, красный) — 1 кг;
• томаты — 1 кг;
• сахар-песок — 80 г;
• перец черный горошек — 8 шт.;
• соль засолочная — 2 ч.л.

Способ приготовления лечо на зиму прост, рассмотрим его более подробно:

1. Стручки ополоснуть, удалить семечки, нарезать кубиком среднего размера. Томаты промыть, вырезать место прикрепления плодоножки, нашинковать ломтиками.
2. У моркови тонким слоем счистить кожуру, вымыть и натереть на терке для овощных салатов в виде соломки.
3. У лука убрать шелуху, нашинковать кольцами толщиной 2-4 мм. Сковороду поставить на плиту, налить масло и раскалить. Выложить лук и морковь, обжарить.
4. Добавить томаты, перец. Перемешать, засыпать соль, сахарный песок, лаврушку, специи. Прикрыть и тушить четверть часа на медленном нагреве.
5. Тем временем емкость, в которой будет храниться салат промыть, простерилизовать над водяным паром, в СВЧ-печи.
6. Горячее лечо разложить по банкам, герметично закрыть, оставить охлаждаться.

Лучше лечо может быть только лечо… по другому рецепту

С томатным соком

Рецепт приготовления лечо из болгарского перца простой. По итогу закуска получается в меру пикантной и ароматной из-за наличия жгучего ингредиента.

Продукты:

• стручки сладкого перца — 800 г;
• сахарный песок — 0,25 кг;
• соль засолочная — 30 г;
• томатный сок — 2 л;
• масло — 1 стакан;
• чили — 30 г;
• перец горошком — 2 ч.л.;
• уксус 6% — 70 мл.

Алгоритм прост:

1. Сладкий и стручковый перец ополоснуть, очистить от семечек. Нарезать ломтиками, выложить в удобную емкость.
2. В подходящую кастрюлю вылить томатный сок, засыпать специи, кислоту, добавить чили. Поставить на огонь и прогреть в течение четверти часа при регулярном помешивании.
3. Выложить ломтики сладкого перца, продолжить приготовление еще полчаса. Важно постоянно окунать ложкой или половником кусочки, так они быстрее пустят сок, а овощ станет мягче.
4. В стерильные банки разложить болгарский перец, залить горячим томатным рассолом, закрыть. Лечо на зиму по простому и вкусному рецепту готово. Хорошо хранится в шкафу при комнатной температуре.

Важно! При приготовлении закуски с уксусной кислотой или томатной пастой кастрюлю требуется брать эмалированную без трещин и сколов.

Салат с кабачком

На просторах интернета существует множество вариантов закуски на основе болгарского перца. Данный рецепт приготовления блюда «Лечо на зиму» отличается от всех других составом и консистенцией. Салат получается не только ароматным, но и мягким по вкусу.

Продукты:

• сладкий разноцветный перец — 1,6 кг;
• лук-репка — 1,8 кг;
• кабачок — 2,3 кг;
• томаты — 1,8 кг;
• масло — 200 мл;
• уксус столовый — 120 мл;
• томат-паста — 350 г;
• соль крупного помола — 30 г;
• сахарный песок — 220 г.

Нарезка кабачка

1. Перед тем как начать готовить лечо на зиму, необходимо все овощи промыть и очистить от несъедобных частей.
2. Кабачки нарезать средним кубиком. Перец — крупной соломкой. Лук — полукольцами. Помидоры разрезают на дольки. Некоторые хозяйки обдают их кипятком, а после удаляют грубую шкуру, но это по желанию.
3. В подходящую кастрюлю вылить 1 литр воды, масло, добавить томатную пасту, специи. Тщательно перемешать, после закипания выложить кабачки, тушить на слабом нагреве 8-10 минут.
4. Добавить перцы и помидоры, перемешать и варить 7-10 минут. В самом конце влить уксусную кислоту. Разложить лечо по-домашнему по стерилизованным емкостям, закрыть и перевернуть до полного остывания.

Совет! Тару для хранения стоит выбирать небольшого размера. Подходящим объемом считаются емкости — 0,5, 0,7 и 1 литр.

Соус по-итальянски

Лечо на зиму из перца и консервированных помидоров готовиться по простому и вкусному рецепту. В заготовку можно добавить ароматные травы: майоран, базилик, петрушку, кинзу или укроп.

Продукты:

• масло оливы — 80 мл;
• помидоры в собственном соку — 2 банки;
• лук-репка — 200 г;
• сладкий перец — 1,8 кг;
• соль засолочная;
• сахарный песок — 2 ч.л.

Как приготовить лечо на зиму:

1. Стручки перца вычистить от семян, ополоснуть и нарезать кубиком среднего размера. Лук, отделить от шелухи нашинковать полукольцами.
2. В сотейник с толстым дном налить немного масла. Поставить на плиту включив маленький огонь. Выложить лук, тушить до прозрачного состояния.
3. Банки с томатами открыть. Если помидоры цельные, то их требуется аккуратно достать и разрезать на 2-3 части. Вылить к луку и добавить рубленый перец, варить 30 минут, регулярно помешивая. Если содержимое плохо уварилось, требуется открыть тару и поварить еще 10 минут.
4. Засыпать соль, сахар, по желанию добавить специи, ориентируясь на свой вкус.
5. Довести содержимое до кипения. Разложить в стерильную тару, герметично закрыв. Перевернуть крышкой вниз до полного охлаждения. Убрать на хранение в погреб или холодильник.

Зимой вкусный и полезный соус с итальянскими нотками понравится не только родным, но и гостям.

Аппетитный вид, замечательный вкус

Закуска с зелеными помидорами

Не всегда томаты дозревают и многие снимают плоды зелеными. Из них также можно приготовить разнообразное количество вкусных заготовок на зиму. Рассмотрим, как делают лечо с незрелыми помидорами.

Продукты:

• томаты зеленые — 1,7 кг;
• морковь — 0,75 кг;
• сладкий перец — 0,55 кг;
• лук-репка — 0,55 кг;
• томат-паста — 30 г;
• масло — 180 мл;
• соль каменная — 1,5 ст.л.

Далее:

1. Перед тем как приготовить лечо на зиму, все входящие ингредиенты (овощи) требуется обработать: ополоснуть, очистить.
2. Морковь натереть тонкой соломкой, можно использовать обычную терку. Томаты разрезать на дольки. Лук-репку нашинковать кольцами.
3. В сотейник с толстым дном вылить жир, раскалить. Выложить овощи и томатную пасту. Тщательно все перемешать. Снизить нагрев до минимального и продолжить тушение 1,5 часа, не забывая регулярно помешивать.
4. По истечении времени засыпать соль, прогреть содержимое 15 минут. Разложить в обработанные стеклянные банки, предварительно простерилизовав их. Герметично закрыть, перевернуть и оставить до полного охлаждения.

Собранные самые популярные рецепты можно корректировать по своему вкусу. Для получения более острого блюда рекомендуется добавить молотый или стручковый красный перец. В последнем разрешается использовать даже семечки. Травы придают консервированным салатам пряный аромат. Удивляйте своих родных!