Кетчуп из помидоров на зиму

Кетчуп — самый популярный соус на Земле. Его можно встретить в каждом холодильнике из-за своей универсальности. Производители томатного соуса предлагают огромный ассортимент продукции. Основной недостаток готового ингредиента — наличие консервантов, сахара и крахмала. Для того чтобы всеми любимый соус стал полезным и имел натуральный вкус многие хозяйки готовят его самостоятельно дома. Причем вариантов приготовления кетчупа из помидоров на зиму множество.

Классический способ

Сочетание свежих томатов и ароматных специй позволяет получить вкусный соус. Добавлять его разрешается во все блюда, в том числе и при приготовлении бутербродов для завтрака или перекуса.

Продукты:

• помидоры — 5 кг;
• лук репчатый — 0,25 кг;
• сахар-песок — 200 г;
• соль каменная — 2 ст.л.;
• уксус столовый — 200 мл;
• гвоздика — 5 г;
• кориандр (зерна) — 1/2 ч.л.;
• корица — 5 г;
• перец черный молотый — 0,5 ч.л.

Работаем:

1. Томаты ополоснуть, вырезать несъедобные части. Разрезать плоды на дольки. Выложить в глубокую кастрюлю.
2. У лука удалить шелуху, промыть, нарубить мелким кубиком. Добавить к помидорам, перемешать. Прикрыть и поставить на плиту. Тушить содержимое при среднем нагреве примерно четверть часа.
3. Готовую помидорно-луковую массу измельчить блендером. По итогу должна получиться томатная паста без кожицы, семян. Перелить смесь обратно в кастрюлю. Довести до кипения и продолжить приготовление на медленном нагреве. Соус должен увариться в 2,5 раза от первоначального объема.
4. В марлю, сложенную в несколько слоев, выложить все специи. Завернуть, придав вид мешочка. Отпустить в готовящийся соус. Засыпать соль, сахар, влить кислоту. Размешать, продолжить варку еще несколько минут.
5. Достать марлю со специями. Готовый соус из помидоров для спагетти на зиму перелить в стерильную тару. Герметично закрыть, перевернуть. Охладить под теплым одеялом. Убрать на хранение в холодильник или погреб.

Классический кетчуп

После вскрытия употребить в течение 2-3 недель. Низкий срок хранения обусловлен наличием натуральных консервантов.

С чесноком

Соус прекрасно сочетается со всеми блюдами. Основное преимущество — не займет много времени на приготовление, не более 60 минут. Рассмотрим рецепт кетчупа из помидоров на зиму «Пальчики оближешь».

Продукты:

• томаты — 2 кг;
• чили — 25 г;
• горчица (порошок) — 2 ч.л.;
• соль засолочная — 15 г;
• корица — 1 ч.л.;
• сахар-песок — 1 ст.л.;
• чеснок — 5-6 долек;
• гвоздика — 5 соцветий;
• перец горошек простой и душистый по 10 шт;
• уксус столовый — 2 ч.л (в каждую тару).

Как сделать томатный соус:

1. Помидоры ополоснуть. Удалить непригодные в пищу части. Разрезать на кубики среднего размера. Выложить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на плиту, включив минимальный нагрев. Тушить сочные плоды в течение четверти часа.
2. Затем, используя блендер, измельчить до пюреобразного состояния. Чтобы не ощущались семечки и кожура рекомендуется дополнительно протереть массу через сито с мелкими ячейками.
3. Готовую томатную смесь вылить в кастрюлю, продолжить приготовление полчаса. Засыпать соль, сахар, горчицу и корицу, перемешать. В небольшой кусок марли поместить два вида перца горошком, завязать и опустить в кастрюлю. Таким образом, соус насытится ароматом специй.
4. Чили, чеснок очистить. Выложить в миску и измельчить погружным блендером. За 10 минут до окончания приготовления соединить со жгучей массой соус, тщательно перемешать.

Разлить по банкам, добавить требуемое количество уксуса. Закатать, перевернуть, оставить охлаждаться под пледом. Убрать в холодное место на хранение.

Кетчуп «Дары осени»

Заготовка прекрасно сочетается с мясными блюдами, макаронами, крупами, овощами. Рецепт можно использовать и для разового употребления. Для этого все ингредиенты просто перекручиваются через мясорубку. Смесь раскладывается по стерильным банкам и закрывается капроновой крышкой. Срок хранения составляет не более 3 суток. Для длительного хранения предлагаем рассмотреть следующий вариант томатного соуса на зиму.

Продукты:

• морковь — 0,25 кг;
• базилик фиолетовый — 60 г;
• сладкий стручковый перец — 1,2 кг;
• соль засолочная — 2 ст.л.;
• сахарный песок -1,5 ст.л.;
• чеснок — 0,25 кг;
• томаты — 2,3 кг;
• петрушка свежие листья — 150 г;
• кориандр — 1 ч.л.

Дары осени, актуальные не только осенью

1. Все овощи промыть, очистить от непригодных в пищу частей. Подготовленные продукты разрезать на удобные ломтики. Измельчить в мясорубке или кухонном комбайне.
2. Выложить готовую массу в кастрюлю с толстым дном, поставить на плиту и варить 60 минут. Огонь — медленный, после закипания.
3. Засыпать соль, сахар, измельченный кориандр, мелкорубленую зелень. Тушить состав 5 минут.
4. Подготовить емкость для соуса — промыть, простерилизовать. Разложить, кетчуп из помидоров на зиму, приготовленный по этому простому рецепту в стерильную тару. Герметично закрыть, перевернуть и охладить, предварительно укутав теплым одеялом.

Из подготовленных продуктов примерно получается 2,5-3 литра пряного соуса. Убрать на хранение в холодильник или погреб.

С кабачком

Входящий по рецептуре крахмал придаст готовому консервированному соусу густой вид. Кабачковую закуску можно добавлять во вторые блюда, а также при приготовлении запеченных изделий. Данный вариант кетчупа особенно понравится тем, у кого уродился урожай кабачков.

Продукты:

• томаты — 1 кг;
• чеснок — 8-9 долек;
• лук-репка — 0,3 кг;
• крахмал — 20 г;
• уксусная эссенция — 0,5 ч.л.;
• кабачок — 0,85 кг;
• черный перец (горошек) — 5 шт.;
• соль засолочная — 0,5 ст.л.

Процесс следующий:

1. Кабачок ополоснуть, удалить грубую кожицу и семечки. Лук и чеснок — снять шелуху, непригодные в пищу части. Свежую зелень, томаты ополоснуть и обсушить.
2. Все ингредиенты, кроме зелени, прокрутить через мясорубку. Вылить массу в кастрюлю с толстым дном. Поставить на плиту, довести до кипения и удалить образовавшуюся пенку.
3. Затем высыпать мелкорубленую зелень, соль и черный перец, предварительно измельчив его. Если использовать уже готовый молотый, то он не даст такого аромата, как горошек. Довести до кипения, продолжить тушение на медленном нагреве в течение 50 минут.
4. Готовое томатно-кабачковое пюре измельчить блендером до единой массы. Довести до кипения вновь, убрать с плиты на стол. В 50 мл кипяченой холодной воды растворить требуемое количество крахмала. Перемешать тщательно, чтобы не образовывались комки.
5. Соус соединить с растворенным крахмалом при регулярном помешивании. Влить кислоту, хорошо размешать.
6. Готовый кетчуп, приготовленный в домашних условиях разлить по банкам. Закатать, перевернуть, укутать теплым пледом. Оставить в таком состоянии до полного охлаждения. Хранить в холодильнике или погребе.

Кетчуп с добавлением кабачка

С красной смородиной без уксуса

Соус ткемали — истинное национальное грузинское блюдо. Готовят его из кислых сортов слив. В качестве аналога хозяйки заменили основной ингредиент на кислые ягоды. Рассмотрим вариант приготовления кетчупа в домашних условиях на зиму с красной смородиной. Для получения ярко выраженного грузинского акцента стоит добавить свежую зелень кинзы.

Продукты:

• чистая отфильтрованная вода — 50 мл;
• чеснок — 100 г;
• красная смородина — 0,5 кг;
• томаты — 0,7 кг;
• кинза — 100 г;
• соль засолочная — 1 ч.л.;
• сахар-песок — 40 г;
• масло — 80 мл;
• перец душистый — 3-5 горошин.

Алгоритм действий такой:

1. Ягоды перебрать: удалить веточки, листочки. Выложить в сито и тщательно промыть. Разложить на сухом чистом полотенце, слегка обсушить.
2. Томаты ополоснуть. Сделать крестообразный надрез в месте где прикрепляется плодоножка. Так, шкура с плодов быстрее сойдет при ошпаривании. В кастрюле вскипятить небольшой объем жидкости, выложить помидоры на 1-2 минуты. Аккуратно достать шумовкой, удалить кожицу.
3. Каждый из приготовленных ингредиентов измельчить блендером до пюреобразного состояния.
4. Соединить во вместительной кастрюле, добавить измельченный чеснок и зелень, специи, масло. Перемешать, поставить на огонь и варить 60 минут. Густой соус в горячем виде разлить по подготовленным емкостям, герметично закрыть. После охлаждения убрать в холод.

Важно! Перед тем как закрыть заготовку обязательно проверить на соль. Важно помнить, что сыпучий ингредиент считается консервантом. При его недостатке, соус быстро закиснет.

С яблоком

Для получения витаминной добавки рекомендуется сделать вкусный и ароматный соус с яблоками и томатами. В данной консервации присутствует летняя нотка и кислинка из-за наличия фрукта в составе.

Продукты:

• сладкий стручковый перец — 0,3 кг;
• лук-репка — 0,25 кг;
• корица молотая — 1/2 ч.л.;
• томаты — 1,2 кг;
• чеснок — 3 дольки;
• яблоки — 550 г;
• чили — 10-15 г;
• перец простой и душистый горошком по 5 шт.;
• соль засолочная — 20 г;
• гвоздика — 4 соцветия;
• сахар-песок — 55 г;
• уксус столовый — 20 мл.

Кетчуп с добавлением яблок

Важно! Использовать только чистые, свежие и сочные яблочные плоды. Битые, с червоточинкой для соуса на зиму не годятся.

1. Помидоры промыть, разрезать на ломтики. Яблоки и перец очистить от семенной коробки, веточек и нарезать дольками. У лука удалить шелуху, нашинковать любым способом.
2. Выложить все подготовленные ингредиенты в кастрюлю с толстым дном, поставить на плиту. Включив средний нагрев, тушить компоненты четверть часа. Лук и яблочные дольки должны стать мягкими.
3. Используя блендер измельчить до единой консистенции. Для получения более мягкой и нежной текстуры, рекомендуется дополнительно протереть через сито. В нем должны только остаться кожица, семечки.
4. Полученную массу вылить в кастрюлю, довести до кипения на среднем нагреве. Марлю сложить в несколько слоев. Разместить в ней все специи. Завязать, оставив длинный кончик, чтобы можно было без труда вытащить кулек. Поместить специи в сок, засыпать соль, сахар и тщательно перемешать.
5. После закипания начнет появляться пена, которую требуется убирать.
6. Очищенные дольки чеснока, мелко порубить. Острый чили очистить от семечек, нашинковать кубиком. Выложить все ингредиенты в емкость с соусом перемешать.
7. Тушить четверть часа, регулярно помешивая. В самом конце добавить кислоту. Разложить готовый очень вкусный соус на зиму из помидор по стерильным банкам. Герметично закрыть, перевернуть. После охлаждения убрать в холодное место.

Сладко-острый кетчуп получается нежным, гармонирующим не только с мясом, но и с рыбой, пастой, пиццей, с ломтиком хлеба.

Кетчуп «Прованский»

Идеальное дополнение ко всем блюдам — густой и острый соус с ароматными травами. Отличается от других рецептов — наличием тростникового сахарного песка, прованскими травами и значительным количеством пряностей.

Продукты:

• чили — 45 г;
• томаты — 3,2 кг;
• лук-репка — 0,25 кг;
• соль каменная — 20 г;
• коричневый сахарный песок — 60 г;
• уксус столовый — 1,5 ст.л.;
• смесь прованских трав;
• специи по вкусу и желанию

Далее поступить так:

1. Лук очистить от шелухи, у помидоров вырезать несъедобные части, у жгучего перца удалить плодоножку (семечки оставить). Нашинковать кубиком среднего размера и выложить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на плиту, выстроив средний режим нагрева. Варить в течение 60 минут.
2. После приготовления всех овощей, слегка охладить массу. Погружным блендером измельчить до однородной консистенции. Добавить в соус кислоту, сахар и соль, перемешать.
3. В небольшой кусок марли высыпать травы, специи. Разместить в томатной массе мешок. Уваривать в 2 раза. Во время готовки обязательно требуется перемешивать кетчуп, в противном случае он пригорит. Разлить по стерильным банкам, герметично закрыть, перевернуть.

Правильный домашний кетчуп из помидор на зиму по вышеописанным рецептам должен быть густым. По этой причине особое внимание стоит уделить томатным плодам. Мясистые, плотные с минимум сока — залог успешного приготовления соуса. Тогда уваривать его будет намного проще, да и сам процесс не займет много времени.

При готовке разрешается экспериментировать со вкусом. Например, яблоки заменяются айвой, а сладкий стручковый перец — луком. Главное, сохранить пропорции ингредиентов, чтобы не нарушить вкус итогового блюда.