Кто никогда не заготавливал соленые огурцы на зиму, могут утверждать, что в этом процессе нет ничего сложного. Знатоки же легко могут опровергнуть такое мнение. К этому виду консервирования следует приступать, как следует подготовившись. Соление огурцов для многих своеобразный сезонный ритуал.
Содержание
Немного о засолке
- В солении огурцов первое и главное место занимает используемый материал.
- Огурцы должны быть молодые, маленькие и одного определенного размера. У таких плодов нежная сладкая мякоть и в банки их помещается гораздо больше.
- Огурец засолочный должен иметь плотную кожицу черные шипы или пупырышки. Сорта с гладким покрытием салатные и для консервирования не годятся.
- Овощи для качественной засолки должны быть непременно свежими тверденькими и иметь одинаково зеленый цвет без отклонений в сторону бледно зеленого или желтоватого. Если такие краски присутствуют на плодах, значит они не первой свежести.
- Хорошие сортовые огурцы для соления, не должны иметь горечи. Даже в засоленном виде законсервированные огурчики будут горчить и потеряют свои съедобные качества.
- Перед тем как засолить огурцы их следует уложить в объемную посуду и залить холодной водой. В жидкости им следует находиться часов пять, шесть. За этот промежуток времени воду несколько раз можно поменять. После этой процедуры соленые огурчики будут замечательно хрустеть.
- Для соления огурцов воду из крана лучше не использовать, в ней всегда присутствует примесь хлора, это существенно может испортить вкусовые качества засоленного овоща. Если нет возможности набрать чистой свежей колодезной воды можно воспользоваться проверенной бутилированной водой.
- Банки для консервирования огурцов можно не стерилизовать. Предварительно их нужно как следует вымыть в содовом растворе, хорошо ополоснуть и высушить. Стерилизации подлежат только металлические крышки.
- Чтобы засолка огурцов на зиму отлично получилась и огурчики были твердые и хрустящие необходимо использовать обычную каменную соль. Только она по — настоящему раскрывает вкус овоща.
Чем не закуска?
Полезные советы для соления огурцов
- Если в готовый рассол добавить щепотку горчичных семян банки с огурцами могут храниться, в отапливаемых помещениях и не будут взрываться.
- Для того чтобы рассол непомутнел и огурчики не покрылись слизью, в банку под самую крышку кладут несколько кусочков корня хрена.
- Добавленная в емкость с огурцами перед закруткой одна столовая ложка водки может предотвратить вздутие крышек и взрывание.
- Для того чтобы в консервации огурчики были твердыми и хрустящими в стекло можно положить кусочек коры дуба.
- Для быстрого просаливания огурцов, перед укладыванием в банки каждый огурчик следует обрезать с двух сторон.
- У соления огурцов существует два способа: холодный и горячий. Каждый кулинар решает для себя сам как засолить огурцы и, какой способ соления ему больше по душе.
Холодный способ соления огурцов
Применяя этот рецепт засолки огурцов на зиму в стеклянныхбанках, можно не переживать за вздутие крышек или взрывание. Огурчики, засоленные холодным способом, закрываются под пластмассовые крышки и имеют отличный вкус бочковых огурцов.
Ингредиенты, рассчитанные на трех литровую банку:
- 2 кг свежих огурцов
- 2 шт. зонтика укропа
- 4 шт. вишневого листа
- 3 шт. листьев дуба
- 5 шт. листьев черной смородины
- 3 шт. молодых листьев винограда
- 6 шт. зубчиков чеснока
- 8 шт. перец черный горошек
- 2 шт. лаврового листа
- 1,5 литра бутилированной воды
- 0,1 кг крупной поваренной соли
Порядок работы:
- Перед любой консервацией овощи всегда тщательно моются. В данном случае следует хорошо вымыть всю необходимую листву.
- Кончики огурчиков обрезаются и на некоторое время опускаются в воду.
- Можно заняться приготовлением рассола. Для этого потребуется нагреть немного воды и растворить в ней соль. В солевой раствор заливается холодная вода и фильтруется.
- Приготовленные листья можно порвать руками или измельчить ножом.
- На дно банки высыпается перец, кладется лавровый лист, зонтики укропа и порезанные на несколько частей зубчики чеснока.
- Можно выкладывать огурцы, прослаивая их измельченной зеленью.
- В посуду с выложенными огурчиками заливается солевой раствор, банка накрывается марлей. В таком состоянии консервацию следует оставить в теплом помещении на несколько дней для брожения.
- По истечению срока количество рассола уменьшается, так как огурцы впитали необходимый объем соленой жидкости.
- В банку доливается до краев недостающая соленая жидкость, и она закрывается плотно пластмассовой крышкой.
- Крышки следует брать специальные для горячего. Перед использованием пластик опускается в кипяток на пару секунд, расширяется. После нагрева крышечка с легкостью наденется на горлышко банки и плотно прижмется.
- После этой процедуры банка сразу выносится в холодное место.
Огурцы соленые приготовленные таким способом на зиму получаются очень хрустящие и могут храниться в банках под пластиковыми крышками очень долго.
Запасы на зиму
Горячий способ соления огурцов
Это стандартный способ засолки огурчиков. Его применяет большая часть домашних хозяек. В нем используются постоянные и основные ингредиенты, но во время консервирования их можно менять или добавлять в рассол некоторые специи и приправы по своему вкусу.
Ингредиенты для трех литровой банки:
- засолочный сорт огурцов 1,5 кг.
- зонтики укропа 3 шт.
- листья черной смородины 7 шт.
- свежие молодые листья хрена 2 шт.
- листья вишни 6 шт.
- лавровый лист 3 шт.
- соль поваренная 100 гр.
- сахар песок 150 гр.
- перец черный горошек 10 шт.
- столовый 9% уксус 70 гр.
- вода чистая 1,5 литра
Порядок действий:
- Огурчики и вся необходимая зелень тщательно промываются в проточной воде.
- В подготовленную чисто вымытую и высушенную банку на донышко высыпается перец горошек, кладутся листики лавра и зонтики укропа.
- Вся зелень измельчается и поочередно выкладывается вместе с огурцами до окончательного заполнения банки.
- Кипятится вода и заливается в кипящем состоянии в разложенные огурчики.
- Зеленым овощам в водной бане необходимо находиться в течение пятнадцати минут.
- После истечение времени остывшая вода сливается в кастрюлю и готовится рассол.
- В готовящийся рассол следует добавить немного чистой воды, так как огурцы, находясь в водяной бане, впитали в себя некоторое количество жидкости и при окончательном заливе раствора банка не будет заполнена до краев это недопустимо.
- В закипающую огуречную воду высыпается соль и сахарный песок. Рассол должен немного покипеть. Перед самым выключением огня в раствор выливается необходимое количество уксуса.
- Кипящий рассол очень аккуратно заливается в банку с огурцами и мгновенно закатывается ключом под металлическую простерилизованную крышку.
- Банка сразу переворачивается вверх дном и укутывается теплым одеялом.
- В таком состоянии ей следует находиться до двух дней до окончательного остывания.
- Если сырье и ингредиенты для консервирования подобраны правильно и все рекомендации соблюдены, такие консервированные огурцы могут храниться и в теплом помещении.
Таким образом, все любители соленых хрустящих огурчиков могут сделать консервацию на зиму и с удовольствием пользоваться известной закуской традиционного русского напитка.
Отзывы и комментарии