Помидоры – одни из наиболее популярных овощей в мире, которые заготавливают на зиму в консервированном, сушеном, соленом или квашеном виде. При этом в последнее время особую популярность получили заготовки из зеленых томатов.
Ведь недозрелые помидоры при заготовке сохраняют красивый и аппетитный внешний вид, упругость и приобретают непревзойденные вкусовые оттенки.
Кроме того зеленые томаты подойдут как самостоятельная закуска, так и ингредиент салатов, рагу, первых блюд. А заготовить помидоры можно в банках, эмалированных кастрюлях, тазах, ведрах или деревянных бочках.
Содержание
Квашеные помидоры в бочках
Для заготовки зеленых томатов раньше использовали деревянные бочонки. Древесина обладает бактериальными свойствами и препятствует образованию плесени. При этом томаты из бочки обретают особый вкус и аромат. Возможно поэтому многие гурманы до сих пор предпочитают заготавливать помидоры только в бочках.
Продукты:
- Томаты – 10 кг
- Перец стручковый – 1 шт.
- Укроп – 3 пучка
- Чеснок – 1 гол.
- Эстрагон и петрушка – по 0,5 пучка
- Листья смородины и вишни – по 50 шт.
Эстрагон
Для рассола:
- Вода – 1 л
- Соль – 70 г.
Далее как заквасить зеленые помидоры в бочке в домашних условиях:
- Перед заквашиванием зеленые томаты нужно правильно подготовить. Для этого промыть помидоры проточной водой, аккуратно удалить плодоножки, чтобы не повредить сами овощи. Просушить томаты бумажными полотенцами.
Внимание! Для равномерного и более быстрого просаливания в области места крепления плодоножки сделать несколько надколов деревянной зубочисткой. Чтобы томаты получились более мягкими, сочными и сохранили цвет, плоды бланшируют в кипятке 1-2 минуты.
- Подготовить тару для засолки. Бочку предварительно ошпарить кипятком и продезинфицировать содовым, уксусным раствором. За несколько часов до использования заполнить емкость водой, чтобы древесина хорошо разбухла и закрыла щели.
- Промыть, обсушить, измельчить зелень. Зубчики чеснока очистить и сполоснуть.
- В деревянную тару на дно положить половину листьев смородины и вишни. Сверху добавить 1/3 часть зелени, чеснока, перца. Сверху выложить ½ часть подготовленных зеленых томатов. Притрусить плоды еще 1/3 частью специй и зелени. Поверх слегка утрамбовать оставшиеся плоды, и покрыть их пряными травами и острым перчиком. Закрыть заготовку листочками смородины и вишни.
Внимание! Укладывать томаты плотно, чтобы оставалось минимум свободного пространства. Иначе плоды напитаются излишне солью и будут чересчур солеными.
- Вскипятить в кастрюле воду для рассола с добавлением соли (из расчета на литр воды 70 граммов соли). После полного растворения сыпучего ингредиента снять тару с плиты.
- Горячий рассол вылить в бочку. Накрыть емкость блюдом или перевернутой крышкой от кастрюли или ведка, сверху поставить гнет. Оставить заготовку в холодном месте.
- Готово угощение будет через 45 дней.
Закваска томатов в кастрюле или ведре
Для жителей квартир альтернативой заготовкам в бочке станет рецепт квашеных зеленых помидор в кастрюле или в ведре. Причем на вкус томаты получатся ничем не хуже бочковых, даже получаются более ароматными, пряными и насыщенными.
Квашеные помидоры
Продукты:
- Томаты – 5 кг
- Листья хрена – 2 шт.
- Зелень и зонтики укропа – 1 пучок.
- Стручковый перец – 1 шт.
- Головка чеснока – 1 шт.
- Горошины перца – 6 шт.
Рассол:
- Вода – 5 л
- Соль, сахар, порошок горчичный – по ½ ст.
Алгоритм приготовления зеленые помидоров, квашенных в ведре:
- Подготовить и отобрать небольшие томаты одинакового размера, с твердой кожурой и без признаков порчи или гниения на кожице. Промыть плоды, подсушить, снять плодоножки.
- Взять хорошо промытую и свежую зелень, измельчить. Чеснок почистить, зубчики помыть и разрезать пополам. Острый перчик нарезать колечками.
Внимание! Также для заготовки подойдет мороженая зелень из морозилки.
- Помыть с содой, хозяйственным мылом и обдать кипятком посуду для сквашивания овоща.
- На дно подготовленной тары положить листья хрена и зелень. Поверх плотно утрамбовать томаты. Присыпать заготовку кусочками стручкового перца и чеснока.
- Сварить рассол на основе соли, сахара и горчичного порошка.
- В тару с помидорами вылить горячий рассол. Прикрыть кастрюлю или ведро тарелкой большого диаметра, обеспечивая минимальный зазор со стенками тары, сверху поставить гнет.
- Отправить заготовку в холодное место на 3-4 недели. В погребе или на отапливаемом балконе помидоры хранятся до весны.
Чеснок
Зеленые томаты в банках
Проводить засолку зеленых томатов можно различными способами. Один из очень вкусных рецептов — квашеные зеленые помидоры в банках на зиму холодным способом. Таким образом, можно создать неповторимую закуску в домашних условиях, а также каждый раз экспериментировать с рецептом угощения, добавляя различные пряные травы.
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг
- Листы хрена – 1 шт.
- Зонтики укропа – 2 шт.
- Горошины черного перца – 3 шт.
- Листы смородины – 6 шт.
- Зубчики чеснока – 6 шт.
Рассол:
- Вода – 1 л
- Соль – 2 ст.л.
- Перец душистый – по вкусу.
Заквасить зеленые помидоры в банке можно почти также, как и в предыдущих случаях:
- С помидоров снять плодоножки. Тщательно вымыть овощи и обсушить.
- Чеснок ошелушить, нарезать пластинками.
- Зелень укропа, листья хрена и смородины сполоснуть водой и встряхнуть от излишков жидкости.
- Банку для квашения стерилизовать удобным способом (в микроволновке, духовке или на пару).
- В стерильную тару положить на дно 1/3 часть зелени и листья смородины. Утрамбовать следом в емкость половину помидоров. Сверху покрыть томаты зубчиками чеснока, перцем и зеленью. Дополнить банку доверху томатами. Последним слоем закрыть заготовку листами хренами и оставшимся укропом.
- В холодной воде растворить соль, по вкусу добавить перец.
- Холодным рассолом залить содержимое банки.
- Закрыть емкость с томатами капроновой крышкой, предварительно прокипятив ее.
- Оставить заготовку в прохладном месте на 30 дней. Затем перенести заготовку в подвал или холодильник.
Зелёные помидоры в банках
Быстро квашеные помидоры
Из-за входящего в состав зеленых томатов вредного вещества соланина такие овощи нельзя сразу же потреблять в пищу без предварительной обработки. Нейтрализуется компонент в процессе сквашивания. А вот чтобы сделать квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления, добавляют в рецепт уксус. И уже через 24 часа готова ароматная, пряная и полезная закуска из недозрелых помидоров. При этом сам рецепт засолки очень прост и под силу даже начинающей хозяйке.
Компоненты:
- Томаты – 1,5 кг
- Перец болгарский – 0,7 кг.
- Чеснок – 5 зуб.
- Петрушка – 0,5 пучка.
- Перец острый – 1 шт.
Для рассола:
- Вода – 1 л
- Сахарный песок – 50 г
- Соль – 100 г
- Уксус – 100 мл.
Алгоритм заготовки быстроквашеных томатов следующий:
- Подготовить для квашения томаты «молочной спелости» со светло-молочной кожурой. Тщательно вымыть помидоры под проточной водой, снять «хвостики», вырезать место крепления плодоножки. Нарезать овощи крупными дольками.
- Подобрать для заготовки сладкий перец красного цвета. Вырезать с овоща семечки и плодоножку, промыть и обсушить. Нарезать перчик соломкой.
- Сполоснуть, обсушить и нарезать свежую зелень петрушки как можно мельче.
- Зубчики чеснока очистить от шелухи. Пропустить зубчики через пресс или мелко порезать.
- Подготовленные ингредиенты сложить в миску, пластиковый пищевой контейнер, таз или кастрюлю для сквашивания и перемешать.
- Вскипятить в кастрюле воду, добавив соль, сахарный песок и уксус.
- Горячей жидкостью залить подготовленные овощи так, чтобы вода полностью их покрыла. Закрыть заготовку крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Затем перенести зеленые томаты в холодное помещение.
- Через 24 часа можно начинать дегустировать овощную закуску из зеленых томатов, болгарского перца, зелени и чеснока, сдобрив овощи растительным маслом.
Отзывы и комментарии