На зиму чаще заготавливают огурцы, помидоры, баклажаны и кабачки. Остальные же овощи стараются сохранить в свежем виде, считая, что таким образом сохранится больше витаминов. Однако есть исключение – маринованная капуста. Ведь заготовленный на зиму овощ сохраняет витаминно-минеральный состав намного дольше, чем свежий.
При этом процесс маринования не лишает капусту большинства полезных веществ из-за минимальной термической обработки. Благодаря этому продукт получается насыщенным витаминами U, P, K, С, минералами: калием, фосфором, магнием, кальцием, серой. Поэтому, запасаясь витаминным продуктом на зиму, можно укрепить иммунитет, наладить пищеварение, снизить уровень стресса и повысить мозговую активность.
Содержание
Еще один плюс заготовки – множество рецептов приготовления полезного лакомства. А вот самые вкусные, быстрые и удобные рецептуры представлены в нашей статье.
Внимание! Маринованной овощ содержит меньше кислот, чем квашеный, благодаря этому легко и в полном объеме усваивается пищеварительной системой, насыщая организм витаминами и минералами.
Особенности приготовления
Продлить срок годности маринованной капусты можно, взяв за основу рецепты заготовки овоща на зиму под железные крышки.
Маринованная капуста в банке
Таким образом, можно хранить консервацию в течение 8-10 месяцев. Для заготовки нужно подготовить:
- Чистые, промытые с содой или хозяйственным мылом банки и железные крышки. Баночки стерилизовать любым способом: на пару, в микроволновой печи или духовке. Крышечки прокипятить и просушить.
- Капусту выбирать поздних или средних сортов. Перед приготовлением овощ очистить от верхних грязных листочков, промыть, подсушить на полотенце. Измельчить капусту согласно рецептуре.
- Готовят маринованную капусту в сочетании с другими сезонными овощами, например, яблоками, свеклой, морковью, перцем или помидорами. Выбранные ингредиенты нужно также предварительно подготовить.
- Большинство рецептов предполагает использование рассола, в котором осуществляется засолка овощей.
- Чтобы сохранить полезный овощ дольше, проводят пастеризацию заготовок на водяной бане в течение 10-20 минут в зависимости от объема банок.
Классический рецепт маринованного лакомства
Классический рецепт капусты под железные крышки предполагает использование минимального количества ингредиентов, которые всегда найдутся на кухне, и простого, но очень вкусного, насыщенного маринада.
Компоненты:
- Капустный кочан – 1 кг
- Вода – 1 л
- Уксус – 2 ст.л.
- Соль – 50 г
- Сахар – 150 г
- Листики лавра – 1 шт.
- Горошины перца душистого – 4 шт.
Лавровые листья
Процесс приготовления капусты, консервированной на зиму под железные крышки, выглядит следующим образом:
- Подготовленную капусту без верхних листков разрезать пополам. Удалить острым ножом кочерыжку. Нашинковать овощ тонкой соломкой и помять руками для выделения сока.
- В стерильную банку положить горошины черного перца и листочек лавра. Сверху утрамбовать измельченную капусту.
- В кастрюлю влить воду, добавить сахарный песок, соль. Размешать сыпучие ингредиенты до полного растворения. Установить емкость на огонь, вскипятить воду. В кипящую воду влить уксус и засечь 2-3 минуты. По истечении времени убрать кастрюлю с огня. Полученный маринад остудить до комнатной температуры.
- Остывший маринад вылить в банку с капустой, встряхнуть тару для равномерного распределения жидкости. Прикрыть емкость марлей или чистой тканью. Оставить заготовку на 4 суток для маринования при комнатной температуре.
Внимание! Закрывать емкости с капустой крышками не нужно, так как для брожения необходим доступ воздуха.
- На пятые сутки поставить банки с капустой на пастеризацию. Для этого подготовить широкую кастрюлю, дно которой застелить махровым полотенцем. Сверху установить банки. Заполнить кастрюлю водой так, чтобы жидкость покрывала банки на ¾ объема. Стерилизовать заготовки в течение 30 минут.
- После пастеризации банки аккуратно вынуть из кастрюли и закатать железными крышками.
- Емкости с консервацией перевернуть вверх дном, накрыть шерстяным одеялом. На следующие сутки перенести маринованную капусту на хранение в прохладное место.
Рецепт маринованной капусты на зиму без стерилизации
Еще один простой рецепт заготовки предполагает добавление в рецептуру морковки и чеснока, что делает закуску ароматно-острой. При этом процесс заготовки значительно ускоряется, ведь овощи готовятся без дополнительной пастеризации.
Компоненты:
- Капустный кочан – 2 кг
- Морковь – 0,4 кг
- Головка чеснока – 1 шт.
- Вода – 1 л
- Сахарный песок – 1 ст.
- Соль – 2 ст.л.
- Гвоздика и перец горошком – по 8 шт.
- Масло растительное – 40 г
- Уксус – 30 г.
Чеснок
Алгоритм заготовления маринованной капусты следующий:
- Капусту избавить от поврежденных, сухих, вялых листков, промыть и обсушить полотенцами. Нашинковать овощ соломкой.
- Морковь очистить от кожуры, промыть и натереть на терке с крупными зубцами.
- Дольки чеснока ошелушить и промыть.
- В миске смешать измельченные овощи, добавить чеснок.
- Подготовить стерильную тару. Заполнить банки овощным ассорти.
Внимание! Утрамбовывать овощи в банки не следует, так как должно остаться пространство для маринада.
- Вскипятить в кастрюле воду.
- Заполнить банки с измельченными овощами водой доверху.
- Через 15 минут слить воду из банок обратно в кастрюлю. Довести жидкость до кипения, вмешав соль и сахарный песок. Добавить в полученный маринад специи. Прокипятить жидкость 3 минуты, затем влить подсолнечное масло и уксус.
- Кипящим маринадом залить банки с овощами. Сразу же укупорить емкости с маринованной капустой под железные крышки.
- Остудить заготовки, перевернув вверх дном и укрыв теплым пледом. После полного остывания убрать консервацию в прохладное, сухое и затемненное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.
Яблочно-капустная заготовка
Приготовить вкусную заготовку из капусты под железные крышки можно, добавив в рецепт яблоки кислых сортов. Таким образом получится не только аппетитная закуска, но и насыщенное витаминами и минералами угощенье, которое поможет справиться с вирусной инфекцией, гриппом или простудой.
Продукты:
- Яблочки – 2,5 кг
- Капустина – 2,5 кг
- Сахар – 1 ст.
- Соль – 50 г
- Укроп (семена) – ½ ч.л.
- Перец черный – 1/3 ч.л.
- Горошины перца – 3 шт.
Для маринада:
- Вода – 1 л
- Сахарный песок – 0,2 кг.
- Уксус – 40 мл.
Яблоки
Процесс приготовления:
- Яблочки промыть и разрезать на 4 части. Вырезать сердцевину и «хвостик». Измельчить плоды крупной соломкой.
- Капусту отделить от верхних листиков, кочерыжки, нашинковать соломкой.
- Смешать измельченные овощи и фрукты в глубокой миске, добавить специи, сахар, соль. Настоять смесь в течение двух часов.
- Заготовить маринад классическим способом. Для этого в кипящую воду добавить сахар, соль, уксус и проварить до растворения сыпучих компонентов.
- В стерильные банки влить маринад, наполняя емкость на ¼ часть. Следом высыпать в банки овощно-фруктовую смесь. Дополнить емкости маринадом доверху.
- Пастеризовать заготовку на водяной бане в течение 30 минут. Закатать баночки прокипяченными крышками, остудить и перенести в прохладное помещение.
Капуста, маринованная с овощами
Консервирование капусты на зиму под железные крышки производится с добавлением в рецепт сезонных овощей: томатов, лука, перца и моркови. Настоящая витаминная смесь станет не только прекрасной закуской к праздничному столу, но и насыщенно-витаминным лакомством.
Компоненты:
- Капуста – 2,5 кг
- Лук – 0,5 кг
- Перец болгарский – 0,8 кг
- Томаты – 0,8 кг
- Морковь – 0,4 кг
- Сахарный песок – 100 г
- Соль – 60 г
Порядок заготовки маринованного угощения:
- Капусту отделить от верхних листков и кочана. Нашинковать овощ тонкой соломкой.
- Лук ошелушить, перец освободить от семян и плодоножки. Промыть овощи под проточной водой, нарезать кольцами.
- Томаты ополоснуть водой и нарезать кружочками.
- Морковку очистить от кожуры и измельчить на терке.
- В глубокой посудине соединить все овощи с сахаром и солью. Аккуратно размешать овощное ассорти и настоять в течение 40 минут.
- Подготовить банки, подвергшиеся стерилизации. В емкости расфасовать овощи. Влить в тару выделившийся сок.
- Пастеризовать заготовку, закатать крышками и отправить на хранение в кладовую комнату или погреб.
Спелые томаты
Маринованные ломтики капусты
Для маринования не обязательно мелко шинковать капусту. Данный рецепт предполагает, что капустные листья измельчают крупными кубиками или пластинками. Таким образом, можно значительно уменьшить время приготовления блюда и получить вкусные домашние заготовки.
Ингредиенты:
- Капуста – 2 кг
- Дольки чеснока – 5 шт.
Для маринования:
- Вода – 2 л
- Соль – 2 ст.л.
- Сахарный песок – 2 ст.л.
- Уксус – 100 мл
- Листики лавра – 1 шт.
- Горошины перца душистого – 6 шт.
- Укропные семена – 1 ч.л.
Алгоритм приготовления маринованного овоща кусочками:
- Измельчить капустные листы кубиками размером 5х5 сантиметров.
- Чесночные дольки ошелушить и пропустить через пресс.
- В чистые баночки разложить капустные кубики и чеснок.
- Заготовить маринад. Для этого в закипевшую жидкость всыпать соль, сахар и специи. После повторного закипания влить уксус.
- Кипящим маринадом залить капустные ломтики с чесноком.
- Пастеризовать заготовку в течение 40 минут. Закрыть баночки железными крышками, перевернуть вверх дном и остудить под шерстяным пледом.
Нарезанная капуста
Маринованная капуста с зелеными помидорчиками
Заготовить маринованное угощение можно еще одним способом – с зелеными помидорами, свеклой и морковью. А дополнительный вкус и аромат угощению придадут пряные специи и травы.
Продукты:
- Капуста – 1 кг
- Морковь – 0,2 кг
- Свекла – 0,4 кг
- Томаты зеленые – 1 кг
- Головка чеснока – 1 шт.
- Укроп, петрушка – 1 пучок.
Для маринования:
- Вода – 1 л
- Соль – 2 ст.л.
- Уксус – 45 г.
Алгоритм приготовления маринованного овоща:
- Подготовленный кочан капусты разрезать на несколько крупных частей. Переложить измельченные овощи в глубокую миску, пересыпать солью. Накрыть емкость тарелкой меньшей по диаметру, чем миска. Сверху установить гнет. Через 30 минут перемять капусту руками и снова поставить гнет на 20-30 минут.
- Свеклу и морковь почистить и помыть. Натереть корнеплоды на терке с крупными зубцами.
- Зелень сполоснуть водой, подсушить. Нарезать укроп и петрушку как можно мельче.
- В посуду с капустой добавить подготовленные овощи и зелень. Перемешать заготовку и отправить под гнет на 60 минут.
- Одновременно помыть и нарезать кружочками томаты. Зубчики чеснока отшелушить, ополоснуть водой и нарезать тонкими пластинками.
- В стерильные банки положить измельченные томаты и чеснок. Добавить в емкости овощное ассорти из капусты, морковки, свеклы и зелени вместе с рассолом.
- Сварить маринад. Для этого в закипевшую воду всыпать соль и сахар. Растворить компоненты.
- Заполнить банки с капустой кипящим маринадом, влить уксус.
- Закрыть банки железными крышками.
Овощное ассорти будет готово через неделю.
Отзывы и комментарии