Как приготовить фаршированные зелёные помидоры на зиму?

Если до наступления заморозков урожай томатов не был собран и есть запас недозрелых овощей, то можно на их основе приготовить вкусную и пикантную закуску на зиму — фаршированные зеленые помидоры.

Угощение из томатов богато множеством витаминов и минералов, способствующих нормализации работы нервной системы, снижению риска инфаркта и развития раковых клеток.

В соленых, консервированных, квашеных томатах, как и в свежих, сохраняется ряд полезных веществ: ликопина, кварцетина, магния, железа, кальция, фосфора и йода. А вот вредный компонент соланин, входящий в состав незрелых плодов, легко нейтрализуется при тепловой обработке или бланшировке.

Рецепт традиционной заготовки зеленых томатов

Этот простой в исполнении рецепт заготовки фаршированных томатов займет минимум времени и сил. При этом заготовка получится ароматной, острой и душистой. Подойдет угощение в качестве закуски не только на будничный обед, но и на праздничный ужин. Главное – перед приготовлением отобрать незрелые томаты среднего размера без признаков гниения, пятен или червоточин на кожице.

Ингредиенты:

• Томаты – 5 кг
• Вода – 5л
• Перец болгарский – 0,8 кг
• Головки чеснока – 3 шт.
• Уксус – 1 ст.
• Сахарный песок – 1,5 ст.
• Соль – ¾ ст.
• Зелень (укроп, кинза, петрушка) – по 1 пучку.

Фаршированные зелёные помидоры

1. Отобрать подходящие цельные зеленые томаты. Сполоснуть овощи проточной водой, просушить, выложив на бумажные полотенца. Острым ножом на каждом томате сделать крестообразный надрез до середины овоща.
2. Подготовить ингредиенты для начинки. Зелень ополоснуть водой, подсушить и мелко нарезать. Чеснок ошелушить, промыть и измельчить прозрачными пластинками. Болгарский перец без семян и плодоножки нарезать тонкой соломкой. Смешать компоненты в миске.
3. При помощи чайной ложки нафаршировать томаты заготовленной овощной начинкой.
4. В чистые банки аккуратно сложить помидорчики с начинкой
5. Сварить маринад. Растворить для начала соль, сахарный песок в воде. Жидкость вскипятить, добавить листы лавра, горошины душистого перца.
6. Через 2-3 минуты после закипания выключить огонь и убрать кастрюлю с плиты. Влить следом в маринад уксус, размешать.
7. Горячий маринад вылить в банки с фаршированными томатами.
8. Прикрыть стеклянную тару крышками и отправить заготовку на стерилизацию на водяной бане в течение 10 минут.
9. Вынуть банки из «стерилизатора», закупорить крышками. Укутать банки с заготовками теплым пледом, предварительно перевернув вверх дном.
10. После остывания перенести закатку в прохладное место, защищенное от прямого попадания солнечных лучей.

Фаршированные томаты под гнетом

Для приготовления квашеных фаршированных зеленых помидоров не требуются даже банки, ведь овощи готовятся в одной большой таре (ведре, кастрюле, тазу). Сама заготовка осуществляется без дополнительной пастеризации. Помидорчики на вкус получаются кисловатыми, овощи готовы уже на третий день.

Компоненты:

• Соль – 1 ст.
• Сахар – 1,5 ст.
• Вода – 6 л
• Уксус – 0,5 л
• Томаты – 3 кг
• Пучки зелени – 2 шт.
• Головки чеснока – 2 шт.
• Жгучий перец – 1 шт.
• Морковка – 2 шт.

Острый перец

1. Заготовить начинку. Для этого чеснок ошелушить, морковь очистить. Промыть овощи, подсушить. Зелень сполоснуть водой. Прокрутить зубчики чеснока, морковь, жгучий перец, зелень и морковь через мясорубку. Полученную кашицу перемешать.
2. Помидорчики помыть, просушить. На каждом томате сделать крестообразный надрез чуть больше, чем на половину овоща.
3. Нафаршировать помидоры заготовленной начинкой.
4. В большую емкость для квашения переложить фаршированные овощи.
5. Подготовить холодный рассол, растворив в воде соль, сахар и добавив уксус.
6. Рассол вылить в посуду с томатами. Поверх овощей положить тарелку немного меньше объема самой емкости. Установить сверху гнет, например, баклажку с водой. Оставить заготовку при температуре +20+22 градусов.

Внимание! Рассол должен полностью покрывать овощи.

7. Через 2-3 дня закуска готова к употреблению. Хранят такое угощение в холодном месте.

Очень вкусные фаршированные зеленые помидоры по-грузински

Острые, хрустящие помидорчики по-грузински, фаршированные чесноком, острым перцем, овощами и зеленью – идеальная грузинская закуска, которая подойдет ко всем блюдам, как к мясу или рыбе, так и в качестве компонента салата или отдельного угощения. Солят такие томаты прямо в банках, а затем хранят в подвале или другом холодном помещении всю зиму.

Ингредиенты:

• Острый перчик – 3 шт.
• Лук – 3 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Чеснок – 2 гол.
• Томаты – 5 кг
• Пучки сельдерея – 3 шт.
• Пучки петрушки – 3 шт.
• Зонтики укропа – 4 шт.
• Вода – 3 л.
• Соль – 6 ст.л.

План приготовления острой закуски из томатов:

1. Подготовить овощную начинку. Для этого очистить, промыть и натереть на терке с крупными зубцами морковку. Лук отшелушить и нарезать полукольцами. Стебли сельдерея мелко порезать или измельчить в блендере. Измельчить чищеные зубчики чеснока и промытую зелень. Все компоненты начинки перемешать в миске до однородности.
2. Помидоры хорошо вымыть, меняя в процессе несколько раз воду. Обсушить овощи на полотенце. На каждом томате сделать глубокий крестообразный надрез (на 2/3 овоща).

Внимание! Важно следить за тем, чтобы не разрезать овощ до конца, иначе нафаршировать такой томат не получится.

3. Фаршированные помидорчики уложить в стерильные банки, перекладывая каждый слой зонтиками укропа.
4. Вскипятить воду в кастрюле с добавлением соли.
5. Залить кипящей жидкостью фаршированные овощи в банках. Накрыть тару с томатами крышками и оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.
6. По истечении времени убрать заготовку на хранение.

По грузински

Фаршированная закуска с хреном

Закуска с хреном и чесноком прекрасно дополнит блюда на новогоднем столе.

Продукты:

• Томаты – 3 кг
• Чеснок – 5 зуб
• Хрен (корень) – 0,5 кг
• Сахар, уксус – по 1 ст.
• Вода -1 л.
• Соль – 3 ст.л.

Заготовка:

1. Очищенные корень хрена и зубчики чеснока измельчить блендером.
2. Вымытые томаты разрезать крестообразно до середины.
3. Заполнить помидоры острой кашицей из чеснока и хрена.
4. Переложить овощи срезом вверх в обеззараженные банки.
5. Залить овощи кипящей водой. Через 10 минут воду слить обратно в кастрюлю, вскипятить, добавив соль, сахар, уксус.
6. Заполнить банки с томатами кипящим рассолом, закупорить крышками, остудить, откинув вверх дном.