Как очень вкусно приготовить квашеную капусту на зиму?

Квашеная капуста – это не только вкусная традиционная закуска русской и украинской кухонь, но и необходимый ингредиент многих кушаний, например, салатов, овощных рагу, мясных деликатесов или первых блюд.

Кроме того квашеный овощ – это еще и натуральное общеукрепляющее, противовирусное, мочегонное средство. Благодаря входящим в состав блюда витаминам С, К, группы В, минералам: калию, железу, кальцию и магнию, продукт налаживает работу пищеварительной системы, улучшает состояние кожных покровов, помогает побороть всевозможные вирусные и простудные инфекции. При этом свою полезность квашеный овощ сохраняет до 8 месяцев.

А вот как заготовить лакомство так, чтобы за это время оно не испортилось и осталось полезным, подробно рассмотрено в предложенных рецептах.

Закваска капусты в банках

Вкусная, ароматная и хрустящая квашеная капуста станет традиционной домашней заготовкой на зиму, если воспользоваться данным простым рецептом. Кроме того в зимний холодный сезон блюдо будет источником множества полезных веществ и необходимым компонентом горячих первых блюд.

Продукты:

• Капуста – 3 кг
• Морковка – 0,3 кг
• Соль – 50 г
• Сахар – 25 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Горошины душистого перца – 3 шт.

Капуста

Процесс заготовки выглядит следующим образом:

1. Нашинковать очищенную от верхних листочков и кочерыжки капусту одинаковой небольшой соломкой.
2. Морковку помыть и почистить от кожуры. Затем натереть корнеплод на крупной терке, можно нарезать кружками или соломкой.

Внимание! Мелкорубленая морковь придаст заготовке желтый оттенок.

3. Подготовленные овощи смешать в пластмассовом тазу (предназначенном для пищевых продуктов) или в эмалированной кастрюльке.

Внимание! Капусту не квасят в пластиковых или алюминиевых емкостях, тара предназначена лишь для смешивания ингредиентов.

4. Посолить капусту, хорошо перемешать. Перемять овощи руками для выделения сока. Вмешать в заготовку сахарный песок.

Внимание! Для заготовки использовать только каменную соль крупного помола, не использовать йодированную и сорта «Эстра».

5. Готовую смесь плотно утрамбовать в чистые трехлитровые банки доверху. Прикрыть тару марлей или хлопковой тканью. Оставить продукт на ночь при комнатной температуре.
6. По истечении времени на поверхности заготовки появятся пузырьки, свидетельствующие о начале процесса брожения. После этого капусту проткнуть в нескольких местах, выпуская пузырьки газов. Повторить процедуру на вторые и третьи сутки.
7. На третий день продукт полностью готов к употреблению. Теперь квашеную капусту в банках на 3 литра перенести в погреб или убрать в холодильник для последующего хранения.

Подать угощение в виде салата, сдобрив подсолнечным маслом и украсив колечками репчатого лука.

Квашеная капусточка с тмином по-карельски

Способов, как заквасить капусту, чтобы она была хрустящая известно несколько. Один из проверенных вариантов – использовать в заготовку специи, например, тмин. Таким образом, получится не только ароматное и вкусное угощение, но и хрустящее лакомство.

Тмин

Компоненты:

• Тмин – 2 ст.л.
• Капуста – 3,5 кг
• Морковь – 0,2 кг
• Соль – 80 г.

Процесс, как солить капусту с тмином на зиму, следующий:

1. Капусту отделить от верхних листков, сполоснуть водой. Разрезать овощ на четвертинки и вырезать кочерыжку. Измельчить капусту соломкой одинакового размера (мелкой, крупной или средней).
2. На крупной терке измельчить чищенную и мытую морковку (или порезать кружочками).
3. В отдельной посуде соединить овощи, добавив соль и тмин. Перетереть овощи в руках до появления сока.
4. Подготовить эмалированный таз без сколов и повреждений. Дно емкости застелить цельными листами капусты.
5. В таз пересыпать измельченные овощи и потрамбовать деревянным пестиком. Сверху придавить заготовку тарелкой (блюдом), диаметром немного меньше таза. Поверх установить груз (например, в виде трехлитровой банки с водой). Накрыть полотенцем или марлей в несколько слоев.
6. Квасим капусту, приготовленную по данному рецепту на зиму, 4-5 дней при температуре выше 20 градусов.

Внимание! Раз в сутки обязательно раскутать заготовку и проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой для выхода газовых пузырьков.

7. По истечении указанного времени готовый продукт расфасовать по стеклянным банкам и хранить на балконе или в холодильнике при температуре 5-7 градусов.

Подходит такое угощение в качества овощного салата с добавлением клюквы постного масла, а также как компонент щей или начинка выпечки, вареников.

Заготовка квашеной капусты на зиму – традиционный рецепт

Классический рецепт закваски в ведре или деревянном бочонке без добавок и специй является изюминкой русской кухни. Получается заготовка насыщенной натуральным вкусом и ароматом овоща, при этом готовится очень быстро.

Прекрасное зимнее блюдо

Компоненты:

• Капуста – 2 кг
• Морковь – 200 г.

Рассол:

• Вода – 8 л
• Соль – 800 г.

Алгоритм приготовления традиционной закуски:

1. Капусту средних или поздних сортов отделить от верхних загрязненных и подпорченных листков, кочерыжки. Промыв овощ проточной водой, обязательно его обсушить полотенцем. При помощи шинковки или острого ножа измельчить капусту тонкой соломкой.
2. Морковку очистить от кожуры, тщательно промыть, удаляя остатки грязи и земли. Натереть корнеплод на терке с крупными зубцами.
3. Перемешать заготовленные овощи в эмалированной кастрюле.

Внимание! Остроты заготовке придадут: хрен, жгучий перчик, зубчики чеснока, сладости – морковь, яблоки или болгарский перец.

4. Одновременно подготовить простой рассол. Очищенную воду вылить в ведро. Растворить в жидкости кристаллы соли.
5. Небольшими порциями пересыпать шинкованную капусту с морковью в ведро с рассолом. Оставить овощи на 5 минут в рассоле.

Внимание! Засыпая следующую партию капусты в рассол, оставить на 10 минут. Использовать рассол только для трех порций капусты. Затем добавить в воду еще 100 граммов соли и перемешать до растворения.

6. Отжать руками капусту и утрамбовать в кастрюлю, ведро или эмалированный таз. На капусту положить деревянный кружок или тарелку, сверху установить груз. Прикрыть заготовку тонкой тканью или марлей и оставить для сквашивания на 3-4 дня при температуре 20 градусов. Раз в день груз снимать, а заготовку протыкать деревянной палочкой для удаления образующихся газов.
7. На четвертый день гнет убрать, расфасовать заготовку по банкам.
8. Банки с заготовками закрыть капроновыми крышками и убрать в холод.
9. Полностью готова к употреблению квашеная капуста в рассоле быстрого приготовления будет через две недели.

Чтобы хранить квашеную капусту как можно дольше, нужно опустить заготовку в прохладный погреб или поместить в холодильник.

Рецепт квашеной капусты по-домашнему с клюквой

Если нужно очень быстро приготовить квашеную капусту, на выручку придет данный рецепт. Блюдо будет готово всего за сутки. При этом в рецептуру добавляются клюква — вкуснейшая и полезнейшая ягода, которое не только разнообразит блюдо, но и защитит организм от воздействия вирусов.

Клюква

Продукты:

• Капуста – 10 кг
• Клюква – 200 г
• Пучок укропа – 1 шт.
• Соль – 1 ст.

Процесс заготовки полезного угощения с клюквой:

1. Приготовление блюда начинается с того, что нужно очистить от верхних листков капусту, вырезать кочерыжку, разрезав овощ пополам. После этого нарезать капусту мелкой соломкой одинакового размера.
2. Капустную соломку переложить в глубокую эмалированную миску. Добавить соль, размешать заготовку. Перемять капусту руками. Плотно утрамбовать измельченный овощ в миске при помощи деревянного пестика, оставить на 60 минут. По истечении времени повторить процедуру: помять капусту, утрамбовать и оставить на час.
3. Через 60 минут, когда овощ даст достаточно сока, добавить в заготовку мелкорубленые веточки укропа. Размешать капусту с зеленью. Перенести заготовку в прохладное место для засолки и оставить на сутки.

Внимание! Если сока получилось слишком много, часть жидкости можно слить. Однако не выливать сок полностью, иначе овощная заготовка выйдет сухой и не хрустящей.

4. Соленую капусту смешать с промытыми и подсушенными ягодками. Аккуратно перемешать смесь руками или деревянной лопаткой.
5. Расфасовать угощение по банкам и хранить в холодильнике. Если разложить заготовку в деревянные бочонки, то хранить лакомство можно в погребе.

Таким же образом можно приготовить квашеную капусту с брусникой или использовать в рецепт смесь ягод из клюквы и брусники. 

Сладкая квашеная капуста

Такой способ, как квасить капусту в домашних условиях в сочетании со сладким болгарским перчиком и морковью, несколько экзотичен, но имеет своих поклонников. Полученное лакомство – настоящая витаминная бомба, которая не только укрепит иммунитет, но и поможет справиться с авитаминозом в зимнюю пору.

Болгарский перец

Ингредиенты:

• Перчик болгарский – 0,2 кг
• Капуста – 1 кг
• Морковка – 0,3 кг
• Вода – 1 л.
• Соль – 1 ст.л.

Процесс закваски капусты в банке:

1. Капусту отделить от грязных и порченых листочков. Ополоснуть овощ и обтереть полотенцем. Разрезать капусту на четыре части, вырезать кочерыжку. Нашинковать овощ тонкой соломкой или одинаковыми по размеру кубиками.
2. Перец очистить от семян и плодоножки. Сполоснуть овощ водой и измельчить полукольцами.
3. Очищенную от кожуры и промытую от грязи морковку натереть на терке с крупными зубцами.
4. Сложить измельченные овощи в пластмассовую миску, аккуратно перемешать.
5. В теплой воде растворить соль.
6. Расфасовать овощную заготовку по чистым баночкам. Залить содержимое банок рассолом, встряхнуть тару. Утрамбовать капусту в банках деревянным брусочком или пестиком. Прикрыть емкости марлей или тонкой хлопковой тканью.
7. Сквашиваться продукт будет в течение 2-3 суток. Обязательно каждый день протыкать заготовку деревянной или пластиковой палочкой, выпуская тем самым образовавшиеся газы.
8. На третьи сутки можно закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодильник для последующего хранения.

Внимание! Очень вкусной получится квашеная капуста на зиму, если в рецепт вместо болгарского перца использовать яблочки сорта Антоновка.

Засолка цветной капусты

В данном рецепте рассмотрено, как правильно солить на зиму цветную капусту с морковью. Цветная капуста получится особенно вкусной благодаря добавлению ароматных трав, листков смородины и укропа, а морковь придаст заготовке красивый оттенок. Квасить овощ можно как в банках, так и в кастрюле или бочонке.

Компоненты:

• Капуста цветная – 1 кг
• Морковь – 250 г

Морковь

• Листья винограда, смородины – по 3 шт.
• Горошины перца душистого – 3 шт.
• Листы лавра – 2 шт.
• Стебли сельдерея – 2 шт.
• Пучки укропа – 1 шт.
• Соль – 50 г
• Вода – 1 л.

Алгоритм приготовления квашеной цветной капусты:

1. Капусты промыть, разобрать на соцветия и обсушить полотенцами.
2. Морковку очистить и нарезать тонкими кружочками.
3. Листья смородины и винограда промыть. Зелень сельдерея и укропа измельчить.
4. Подготовить чистые трехлитровые банки. На дно емкости положить листики лавра, смородины, винограда и горошины перчика. Далее слоями поочередно выложить зелень укропа и сельдерея, следом капустные соцветия, сверху – тертую морковь. Чередовать слои, наполняя тару доверху. Последним слоем положить сельдерей и укроп.
5. Вскипятить воду и растворить в ней соль. Кипящим рассолом залить содержимое банок. Прикрыть емкости марлей.

Внимание! Норма соли при квашении белокочанной или цветной капусты на зиму – 50 граммов на 1 литр воды.

6. Солить овощ в течение 2-3 дней. Затем перенести заготовку в погреб или холодильник для последующего хранения.

Рецепт приготовления квашеной синей капусты

Заготовить на зиму можно и краснокочанную капусту. Квашеный овощ богат множеством полезных веществ, насыщен вкусовыми качествами и ароматами. Кроме того закуска из синей капусты выглядит нарядно и празднично.

Краснокочанная капуста

Компоненты:

• Капуста – 2,5 кг
• Яблоки зеленые – 1 кг
• Лук – 0,4 кг.
• Соль – 0,1 кг.
• Семена укропа – 1 ст.л.

Порядок приготовления квашеного овоща:

1. Кочаны промыть, снять грязные листы, удалить кочерыжки. Капустные головки нашинковать тонкой соломкой.
2. Яблочки сполоснуть, очистить от семенной коробки и кожицы. Нарезать фрукты тонкими дольками.
3. Лук отшелушить, ополоснуть водой и нарезать полукольцами.
4. Смешать подготовленные ингредиенты с солью и семенами укропа в эмалированной таре.
5. Плотно утрамбовать овощную смесь в банки. Сверху установить гнет.

Внимание! Под каждую емкость с капустой поставить тарелку, так как во время сквашивания будет стекать сок.

6. Выдержать засолку в течение трех суток при комнатной температуре. Затем закрыть банки капроновыми крышками и опустить в подвал или поместить в холодильник.

Приготовить фиолетовую квашеную капусту можно и по другому рецепту, заливая капустную заготовку рассолом с уксусом. Очень вкусной соленая капуста получается в сочетании с болгарским перцем, клюквой, морковью, свеклой.