Кабачки по — корейски на зиму

Среди множества зимних заготовок варианты различных овощей по-корейски очень любимы хозяйками. Чего только не консервируется по-корейски. Особняком стоят кабачки по-корейски, которые получаются потрясающе вкусными, за что и пользуются большой популярностью. В сезон кабачки стоят дешево, и закатывать их не накладно. Все рецепты кабачков по-корейски с расчетом на зиму включают в себя самые простые ингредиенты, доступные каждому. Поэтому надо пользоваться сезоном и быстро делать заготовки кабачков по-корейски для зимнего стола по приведенным ниже рецептам:

Кабачки по-корейски на зиму с помидорами

Что будет нужно:

• морковка свежая — 500 г;
• лук репчатый — 100 г;
• помидоры свежие — 300 г;
• чеснок свежий — 15 г;
• зеленушка любая — по вашему вкусу;
• масло постное рафинированное — 125 мл;
• уксус столовый — 250 мл;
• соль — 20 г;
• сахар — 20 г;
• приправа «Корейская морковь» — 15 г.

Готовим шаг за шагом:

1. Молодые кабачки обстоятельно промыть. Желательно, со щеткой или губкой. Вытереть или просушить на кухонном полотенце. Нарезать вдоль пополам. Затем каждую половину разрезать еще раз пополам. И уже после этого перерезать тонкими полу ломтиками поперек. Переложить перерезанные кабачки в заранее приготовленную миску. Сильно посолить. Выдержать 25 минут.
2. Помидорки хорошо перемыть. Перерезать на четвертушки.
3. Лук зачистить. Вымыть перерезать тонкими ломтиками.
4. Морковку помыть. Зачистить. Разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими полукольцами.
5. Чеснок избавить от шелухи. Нарезать зубчики тоненькими пластинами.
6. Вымыть и обсушить кинзу. Мелко нашинковать.
7. Просоленные кабачки обмыть под холодной водой от соли. Слегка отжать.
8. Подготовленные ингредиенты переместить в объемный сотейник. Туда же следует засыпать норму сахара, соли и растительного масла. Добавить приправы. Влить уксус.
9. Осторожно перемешать содержимое сотейника. Это лучше делать руками. Так будут чувствовать овощи и они не помнутся. Убрать в сторону на полтора часа. Этого времени хватает, чтобы все овощи пустили сок и напитались им.
10. Затем сотейник следует поместить на плиту. Закипятить. Готовить примерно 20 минут.
11. После этого кабачки по-корейски на зиму готовы. Остается только сделать так, чтобы они долго хранились.
12. Разложить горячую массу по предварительно стерилизованным емкостям. Закупорить крышками. Охладить. Убрать в прохладное место.

И посолить…

Маринованные экспресс — кабачки по-корейски  с морковью

Что будет нужно:

• морковка свежая — 550 г;
• лук репчатый — 550 г;
• перчик острый зеленый — 1 стручок;
• масло растительное рафинированное — 150 мл;
• уксус столовый — 250 мл;
• соль — 60 г;
• сахар — 150 г;
• кориандр молотый — 50 г.

Готовим шаг за шагом:

1. Кабачки помыть при помощи щеточки или поролоновой губки. Вытереть или обсушить на кухонном полотенце. Разрезать пополам. Вычистить семечки. Перетереть кабачки на крупной терке.
2. Молодую морковку промыть. Зачистить. Тоже перетереть крупной теркой.
3. Репчатый лук вымыть. Очистить от шелухи. Перерезать тонкими полукольцами.
4. Зеленый жгучий перчик перерезать тонкими колечками. Семена вычищать не надо.
5. Все подготовленные ингредиенты переместить в большой пластиковый или эмалированный тазик.
6. Сверху содержимого насыпать норму соли. Добавить специи и приправы. Ввести постное масло . влить уксус. Все содержимое таза обстоятельно вымешать руками. Желательно это делать в перчатках. После того как содержимое перемешано, отставить тазик в сторону на пару часов. Этого времени хватит овощам дать сок и напитаться им. Вновь еще раз основательно перемешать.
7. Переместить готовые кабачки с морковью на зиму в стерилизованные емкости под завязку. Прикрыть крышками. Пастеризовать четверть часа. Затем укатать банки стерилизованными крышками. Закутать в теплую ткань до полного охлаждения. Хранить в холоде.

Салат из кабачков по-корейски

Салат из кабачков по-корейски на зиму

Что будет нужно:

• кабачки — 2,5 кг;
• лук-репка — 500 г;
• перчик сладкий — 500 г;
• морковка — 500 г;
• чесночок — 150 г;
• петрушка свежая — 50 г;
• кинза свежая — 50 г;
• сельдерей зелень — 50 г;
• уксус столовый — 150 мл;
• масло постное — 250 мл;
• сахар — 250 г;
• соль — 45 г;
• кориандр молотый — 10 г;
• острый красный молотый перец — 10 г.

Готовим шаг за шагом:

1. Промыть кабачки с помощью щетки или поролоновой губки. Перерезать на две половины вдоль. Удалить семечки.
2. Перетереть кабачки крупной обычной теркой или специальной теркой для корейской морковки. Можно перерезать кабачки вручную тоненькой полусоломкой.
3. Морковь почистить. Вымыть. Также перетереть теркой или перерезать вручную тоненькой полусоломкой.
4. Очистить лук от шелухи. Вымыть. Порезать тоненькими полукольцами.
5. Перчик основательно вымыть. Удалить хвостик и семена. Нарезать тонкой соломкой.
6. Все подготовленные ингредиенты переместить в большую широкую емкость. Основательно перемешать.
7. Всю зелень хорошенько перемыть. Обсушить. Мелко нашинковать. Добавить к овощам.
8. Зачистить от шелухи чеснок. Перерубить в крошку ножом.
9. В отдельной емкости соединить чеснок, соль, сахар, приправы, масло и уксус. Тщательно перетереть.
10. Залить полученный маринад в овощную массу. Основательно перемешать. Накрыть тазик крышкой. Убрать в сторону на три-четыре часа.
11. Про прошествииуказанного времени содержимое тазика основательно вымешать. Переместить в подготовленные банки. Влить остатки маринада. Закупорить стерилизованными крышками.
12. В широкую кастрюльку на дно выстелить плотную чистую ткань. На нее поместить банки с салатом из кабачков по корейски на зиму. Залить в кастрюльку воду, чтобы она доходила до горлышка банок (банки должны быть одинаковыми).
13. Емкость поместить на плиту. Стерилизовать банки. Литровым емкостям нужно полчаса, поллитровым — четверть часа.
14. После этого очень осторожно достать банки из кастрюли. Герметично укупорить их крышками. Поставить на крышки. Закутать в теплую ткань.

По прошествии суток убрать охлажденные банки в место хранения.