Икра из баклажанов

Икра из баклажанов — простой и вкусный вариант закуски. В состав блюда входят доступные продукты. Она может быть как гарниром, так и простым соусом к макаронам, тушеным или отварным овощам, к мясу и птице. Готовят острой, сладкой, добавляя различные овощи, фрукты и даже ягоды. Рецептов, как приготовить на зиму икру из баклажанов, множество. Попробуйте заготовить несколько баночек по нижеописанным вариантам.

Почему баклажанная

Икра, приготовленная из фиолетовых плодов, стала визитной карточкой русского стола, после тока как дьяк Феофан произнес за столом «икра заморская». Такое название, блюдо получило из-за иностранного происхождения овоща. Ведь родиной считается Индия, где он произрастает в диком виде и сегодня.

Культивировали примерно 15 веков назад, а на Руси он появился позже. Поэтому икра из баклажанов в период Ивана Грозного была заморской диковинкой.

Существует несколько видов закуски. Основной ингредиент — овощ, сине-фиолетового цвета. Практически во всех рецептах набор продуктов одинаков. В дополнении идут — репчатый лук, морковь, томатная паста или свежие плоды помидоров. Для усиления вкусовых качеств добавляют соль и различные специи.

Далее начинается технологический процесс приготовления, где подготовленные овощи проходят термическую обработку — варку, тушение, запекание, обжарку.

В любом случае баклажанная икра на зиму по вкусу получается — пальчики оближешь. Большие объемы закуски требуется заготавливать аккуратно, соблюдая весь процесс приготовления и санитарные условия. Важно помнить, что нашинкованные продукты — благоприятная среда для развития патогенной микрофлоры.

Аппетитный вид, изумительный вкус

Готовое блюдо по консистенции может получиться 2 видов:

• с мелкорублеными кусочками овощей;
• пюреобразной.

Раскладывают в стерильные емкости, в горячем виде. Для того чтобы икра из баклажанов получилась хорошей, рекомендуем ознакомиться с лучшими рецептами.

Классический вариант

Простота приготовления удивляет. Список продуктов минимальный. В летнее время найдется у каждой хозяйки под рукой. Для получения более яркого, насыщенного вкуса можно добавить сладкий стручковый перец, цукини, грибы.

Продукты:

• лук-репка — 3 шт.;
• баклажаны — 1,2 кг;
• чеснок (зубчики) — 4 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• томаты — 300 г;
• небольшой пучок петрушки;
• масло — 1/4 стакана;
• соль, сахар — 1-2 ст.л.;
• перец черный — 1/2 ч.л.

Приготовить икру из баклажанов несложно, достаточно приобрести все компоненты, очистить их, ополоснуть и просушить.

1. Лук и морковь нарезать небольшими кубиками. Сковороду поставить на плиту, смазать небольшим количеством жира и раскалить. Обжарить до образования золотистого цвета.
2. Баклажан нашинковать аналогично, выложить к овощам. Пассировать 2-3 минуты, влить 150 мл чистой воды, закрыть и оставить на среднем нагреве на четверть часа, регулярно размешивая.
3. Томаты ошпарить крутым кипятком, удалив грубую кожицу. Протереть в пюре. Проверить сине-фиолетовый овощ на готовность и вылить полученное пюре. Добавить специи по вкусу, продолжить приготовление еще четверть часа.
4. Обсушенную зелень мелко порубить, чеснок измельчить. Выложить в сковороду к овощам, размешать. Прогревать несколько минут.
5. Готовое овощное рагу выкладывают в чашу кухонного комбайна, измельчают до предполагаемой консистенции. Попробовать на вкус, по желанию добавить еще специй. Накрыть, убрав в холодильник на полчаса для растворения сыпучих ингредиентов.
6. В стерилизованную тару выложить икру, накрыть крышками. На дно кастрюли пометить тканевую салфетку, поставить банки, влить воды по плечикам. Стерилизовать икру баклажанную до 20 минут.
7. Аккуратно достать, закрутить крышками. Чтобы закуска быстро не испортилась, тару с содержимым переворачивают и оставляют до полного остывания под теплыми вещами. После убирают в холод.

Совет! Для придания более насыщенного яркого цвета, при приготовлении дополнительно требуется добавить немного концентрированного томатного пюре или молотой красной сладкой паприки.

Блюдо на все времена

Икра из баклажан на зиму по простому бабушкиному рецепту готова. Зимой закуска будет радовать приятным ароматом.

Готовим в мультиварке

Основное преимущество приготовления — использование минимального количества растительного масла. Подходит для людей, придерживающихся правильного питания.

Продукты:

• морковь — 250 г;
• лук-репка — 0,2 кг;
• баклажаны — 1 кг;
• сладкий перец — 0,25 кг;
• томаты — 600 г;
• масло подсолнечное — 40 — 60 мл;
• специи по вкусу;
• чеснок (зубчики) — 2-4 шт.

Баклажанная икра на зиму готовится по следующему принципу:

1. Крупные сине-фиолетовые плоды промыть, срезать кожуру, нашинковать небольшим кубиком. Выложить в глубокий пищевой тазик, залить холодной отфильтрованной водой. По всей поверхности рассыпать 30 г соли, накрыть и поставить поверх тяжелый предмет. Данное действие позволяет удалить характерную горечь у продукта.
2. У лука снять шелуху, моркови — тонким слоем кожицу, перца болгарского — семенную коробку. Нашинковать средним кубиком.
3. В чашу мультиварки вылить масло, установить режим «Жарка». Выложить лук и морковь, пассировать до золотистого цвета.
4. Слить жидкость с баклажанов, выложить в печь, перемешать. Жарить 10 минут.
5. Томаты, ополоснуть, вырезать несъедобные места. Поместить в дуршлаг и обдать крутым кипятком, тогда снимать кожуру с них будет намного легче. Нарезать кубиком. Отправить в мультиварку.
6. Засыпаем специи, мелкорубленый чеснок. Поставить режим «Тушение» по времени 1 час.
7. Чистую стеклянную тару простерилизовать, а крышки прокипятить.
8. Мультиварку открыть, перемешать.
9. Самая вкусная икра баклажанная на зиму плотно раскладывается в банки. Прикрывается крышками и дополнительно стерилизуется в кастрюле с водой полчаса.
10. Закрывается, переворачивается и оставляется до полного охлаждения под теплым одеялом.

Совет! Если овощ используется молодой, тогда можно оставить кожицу. Она тонкая и не ухудшит вкус готового блюда. Нарезать все компоненты требуется в одинаковом стиле, тогда закуска по внешнему виду будет красивой.

Приготовлено в мультиварке

Из печеных баклажанов

По времени на приготовление блюда уйдет не более 4 часов. Требуется подготовить следующие продукты:

• томаты — 1,4 кг;
• перец стручковый сладкий — 0,8 кг;
• баклажаны — 1,8 кг;
• лук-репка — 0,55 кг;
• морковь — 0,65 кг;
• жгучий перец чили — 3 шт.;
• масло подсолнечное — 1 стакан;
• специи по вкусу.

Действуем в следующем порядке:

1. Ингредиенты для икры из баклажанов ополоснуть под проточной водой. Лук, морковь и перец очистить. Разогреть духовку до 200 градусов. Противень застелить пекарской бумагой, а поверх уложить сухие плоды. Делаем проколы острой вилкой в нескольких местах.
2. Ставим в печку на полчаса, переворачивая для наилучшего пропекания. По готовности достать, остудить и очистить в теплом виде. По вдоль разрезать каждый плод на 4 части, выложить вертикально в дуршлаг. Оставляем на 30 минут для вытекания лишнего сока.
3. Очищенный репчатый лук, помидоры и перец нашинковать кубиком, морковку — натереть на терке.
4. В кастрюлю выливаем кулинарный жир, разогреваем. Пассируем лук, после добавляем морковь, продолжает тушить до размягчения моркови. Затем выложить перец, а в самом конце закладываются помидоры. Продолжить приготовление блюда согласно рецепту без крышки четверть часа.
5. Разрезанные баклажаны протереть, выложить в основную кастрюлю к содержимому. Варится состав 60 минут. За 10 минут высыпать соль, мелкорубленый жгучий перец .
6. Разложить по чистым и стерильным емкостям, закатать крышками, обернуть в несколько слоев газеты и укрыть пледом до охлаждения. Самую вкуснейшую баклажанную икру хранят в холоде.

Совет! Если при приготовлении увеличить норму лука и моркови, тогда соус получится сладковатым.

Рецепт без стерилизации

Икра из баклажанов готовится быстро и просто. Ее можно сделать как в виде пюре, так и кусочками.

Продукты:

• морковь — 2 шт.;
• баклажаны — 0,9 кг;
• стручковый сладкий перец — 0,25 кг;
• лук-репка — 0,25 кг;
• томаты — 200 г;
• масло — 5-6 ст.л.;
• паста «Помидорка» — 30 г;
• жидкость — 180-200 мл;
• уксус 9% — 20 мл;
• перец красный жгучий молотый — 1/2 ч.л.;
• сахар по вкусу;
• соль каменная — 1-2 ч.л.;
• несколько зубчиков чеснока.

Готовим без стерилизации

1. Сине-фиолетовый овощ промыть, срезать по необходимости кожуру, нарезать кубиком. Выложить в удобную миску, посолить. Прикрыть и оставить на полчаса. Тем временем подготовить остальные овощи, нашинковать их аналогичным образом. Морковь по данному рецепту лучше натереть на терке среднего размера.
2. В сковороду вылить масло, поставить на плиту для разогрева. Баклажаны процедить от сока и обжарить в жиру 10 минут. Переложить в кастрюлю, где будет происходить дальнейшее приготовление.
3. Пассеровать лук, морковь и перец, а после добавить нарезанный помидор. Тушить несколько минут регулярно помешивая. Соединить овощную смесь с баклажанами, тщательно размешать.
4. В воде развести томат-пасту вместе со специями, вылить в кастрюлю. Перемешать, поставить на плиту и варить четверть часа на среднем нагреве. За несколько минут до готовности влить кислоту, измельченные зубчики чеснока, прогреть.
5. Икру из баклажанов на зиму без стерилизации разложить в тару, герметично закрыть крышками, убрать под одеяло до остывания.

Совет! Для любителей острых закусок разрешается добавить при приготовлении в 2 раза больше чеснока и стручок жгучего перца.

Из кабачков и баклажанов

Самый вкусный и простой вариант приготовления овощной закуски. Хорошим сочетанием считается, если взять 3 части сине-фиолетового овоща и 1 часть кабачков (цукини). Вкус готового блюда получается насыщенным, сочным.

Продукты:

• кабачки — 0,6 кг;
• масло — 180 мл;
• баклажаны — 1,7 кг;
• лук-репка — 0,4 кг;
• томаты — 0,7 кг;
• чили — 1/2 шт.;
• соль — по вкусу;
• чеснок — 3 головки;
• фруктовый уксус — 15-25 мл;
• сахар — 30 г.

Поступаем так:

1. Сине-фиолетовые плоды и кабачки ополаскиваем под водой, обсушиваем салфетками, по необходимости счищаем кожицу. Баклажаны нарезать на куски любого размера, немного посолить, оставить в таре на четверть часа. Отжать, от образовавшегося сока. Для приготовления икры на зиму из баклажан, ингредиенты требуется перекрутить через мясорубку.
2. С остальными очищенными продуктами поступить аналогично. Соединяем все компоненты в одной кастрюле. Тушим под закрытой крышкой 1 час не среднем нагреве.
3. За несколько минут до приготовления выливаем кислоту, жир, специи. Размешиваем, прогреваем, пробуем на вкус. Раскладываем соус по стеклянным емкостям, прикрываем. Устанавливаем в кастрюлю с водой и стерилизуем. Герметично закрываем тару, переворачиваем и охлаждаем. Рецепт икры из баклажан подошел к концу.

Объедение из кабачков и баклажанов

С грибами

Разрешается использовать как лесные, так и культивируемые грибы.

Продукты:

• отварные лисички — 1,6 кг;
• томаты — 3,3 кг;
• баклажаны — 3 кг;
• морковь — 0,8 кг;
• лук-репка — 0,9 кг;
• сладкий стручковый перец — 0,9 кг;
• томатный соус — 500 мл;
• подсолнечное масло — 1,5 стакана;
• чеснок — 200 г;
• соль каменная — 50 г;
• сахар-песок — 60-80 г.

Приступим к реализации:

1. Овощи ополоснуть под проточной водой, по необходимости очистить. В глубокую кастрюлю с толстым дном налить жир, раскалить. Выложить нашинкованный кубиком лук, пассировать до золота.
2. Морковь нарезать соломкой на терке. Отправить пассероваться вместе с луком. Тем временем порубить кубиком сладкий перец, выложить в кастрюлю к содержимому, перемешать.
3. Томаты разрезать на несколько частей, протереть. Пюре вылить к овощам, тушить четверть часа.
4. Фиолетовый овощ нарезать небольшими кубиками. Высыпать в тару, перемешать и добавить отварные грибы.
5. Засыпать специи, вылить томатный соус. Накрыть и варить 60 минут. Чеснок протереть и добавить в емкость за 3-4 минуты до готовности блюда.
6. Горячую баклажанную икру, приготовленную по необычному рецепту, раскладываем в горячем виде по стерильным банкам. Прикрываем крышками. Ставим в кастрюлю с холодной водой, после закипания жидкости прогреваем банки четверть часа. Закручиваем герметично крышками, переворачиваем до полного охлаждения.

Рассмотрев эти очень вкусные рецепты икры из баклажан на зиму, не составит никакого труда приготовить ее в сезон овощей. Для придания пряного аромата в каждый вид закуски можно добавить свежую зелень.