Готовим помидоры в собственном соку

Томаты уникальный по своему содержанию полезных веществ овощ. Помидоры и сок из томата за счет высокого уровня железа в своем составе полезны для всех и особенно необходимы при малокровии и заболеваниях сердца.

Содержащиеся в южном овоще целебные свойства способствуют нормализации обмена веществ. Благодаря постоянному употреблению томатов в организме человека снижается уровень холестерина в крови и нормализуется давление. Этот овощ богатый ликопином предотвращает развитие раковых клеток.

Томаты имеют функции не только целебного характера, они не отдадут первенства ни одному другому овощу и по своим вкусовым качествам. Это настолько вкусный и популярный овощ, что никто не осмелится оспаривать его многовековую славу.

Использование томатов в виде домашних заготовок на зиму практикуется очень давно. Стандартное консервирование помидор теряет свои полезные свойства наполовину. Перед многими домашними хозяйками стоит задача, как заготовить любимый овощ на зиму, чтобы в консервации сохранилось максимум принадлежащих ему витаминов.

Выход найден, томаты научились готовить в собственном соку. Такой метод консервации способствует сохранению всех вкусовых данных натурального томата и помидоры, законсервированные на зиму в собственном соку, сохраняются в банках как свежие.

Некоторые рекомендации

Для того чтобы правильно приготовить и законсервировать помидоры в собственном соку следует воспользоваться некоторыми рекомендациями:

• Если томаты заготовленные таким способом будут использоваться в приготовлении различных блюд,перед выкладкой в банки с них следует снять кожицу. Свежие вымытые помидоры обливаются кипятком, и кожица от мякоти свободно отходит.
• Для закладки в банки следует брать небольшие хорошо созревшие томаты, но на ощупь они должны быть совершенно плотные. А для томатной заливки овощи необходимы перезрелые мясистые и мягкие тогда сок будет иметь сладкий и насыщенный вкус.
• Чтобы помидоры, законсервированные, в собственном соку имели насыщенный сладковатый привкус, следует для этих целей использовать только очень сладкие сорта томатов. Из кислых водянистых сортов исходный продукт будет жидким и кислым.
• Томаты, приготовленные, таким способом могут обходиться без специй и приправ, в них потребуется только соль в необходимых пропорциях. Чтобы сохранились все полезные свойства овоща, заготавливая помидоры в собственном соку на зиму, можно использовать рецепты, в которых соль вообще не применяется.

Необходимо тщательно подойти к выбору помидоров

Соление томатов в собственном соку

Для приготовления томатов в собственном соку берутся только качественные спелые плоды небольших размеров. Сорта помидор с высоким содержанием воды и кислотности для этого рецепта не подойдут.

Ингредиенты:

• 3 кг красных мясистых томатов
• 2 кг мягких перезрелых помидоров
• 0,1 кг мелкой соли
• 0,050 кг сахарного песка

Способ приготовления:

1. Плоды тщательно моются. В месте крепления плодоножки следует сделать несколько проколов деревянной острой палочкой для быстрейшего пропитывания томатов солоноватым раствором сока.
2. В простерилизованные банки выкладываются проколотые томаты таким образом, что бы в емкость вмещалось как можно больше плодов. На расстоянии нескольких сантиметров от горлышка следует оставить свободное пространство для сока, что бы он при заливке доходил до краев банки и закрывал выложенные помидоры полностью.
3. Перезрелую часть плодов следует вымыть нарезать небольшими ломтиками, заложить в кастрюлю и поставить на огонь.
4. После того как смесь закипела она снимается с огня и перетирается через дуршлаг с очень мелкими дырочками. Перетертый состав выкладывается в измельчитель и хорошенько перемалывается до состояния однородной массы. В смесь вводятся соль, сахар и она еще раз слегка взбивается.
5. Полученная смесь доводится до кипения и заливается в банки с томатами.
6. Все закатывается простерилизованными крышками.
7. Банки переворачиваются горлышком вниз и накрываются покрывалом. Через некоторое время остывшие банки выносятся в места хранения консервации.

Помидоры в собственном соку

Томаты в собственном соку со специями

Чтобы заготовить очень вкусные томаты в собственном соку следует взять на вооружение именно этот рецептприготовления на зиму, так как исходный результат ничего кроме восторга ничего не вызовет.

Ингредиенты:

• 2,5 кг спелых, мелких, твердых томатов
• 3 шт. больших зубков чеснока
• 2 шт. листика черной смородины
• 1 небольшой корень хрена
• 2 шт. зонтика укропа
• 1 шт. стручка горького перца
• 1 столовая ложка горчичного порошка
• 1 шт. небольшая луковица
• 2 столовых ложки соли
• 1,5 литра чистой бутилированной воды

Способ приготовления:

1. Мелкие томаты моются и осторожно прокалываются вилкой в нескольких местах.
2. Корень хрена тщательно чистится и промывается. Нарезается небольшими кусочками.
3. Листья смородины и веточки укропа промываются в проточной воде.
4. Чеснок очищается от шелухи и разрезается на несколько частей.
5. Стручок горького перца освобождается от семян, хорошо промывается и нарезается тонкими полосками. Те, кто не любит острые закуски может не использовать в приготовлении горький перец.
6. Лук очищается и нарезается тонкими колечками.
7. Перед консервированием банки хорошо моются в содовом растворе, стерилизуются и сушатся. Такую же процедуру следует проводить с крышками. В этом рецепте приготовления используются пластмассовые крышки.
8. В пустую банку на дно, выкладываются листья черной смородины затем горький перец, чеснок и кусочек хрена. Зонтики укропа разделяются и кладутся туда же.
9. Сверху плотно прижимаясь, друг к другу выкладываются томаты.
10. Для приготовления солевого раствора берется пустая банка, в нее заливается бутилированная вода и высыпается необходимое количество соли. Банку следует встряхивать до тех пор, пока соль окончательно не растворится. Солевой раствор процеживается через тонкую плотную ткань для удаления осадка соли.
11. Полученным раствором заливают банки с томатами.
12. Сверху выкладываются кольца лука, и высыпается порошок горчицы.
13. Вся емкость доверху должна быть залита солевым раствором.
14. Банки закрываются предварительно облитыми кипятком затягивающимися полиэтиленовыми крышками.
15. Консервация остается в теплом помещении на несколько дней. После помутнения раствора в банках они выносятся в холодное место.
16. Через месяц просаливания томаты в собственном соку со специями будут готовы к употреблению.

Уже почти готово…

Томаты в собственном соку без кожицы и соли

Такой способ приготовления томатов самый полезный и натуральный. В нем сохраняется максимум полезных веществ, присутствующих в помидорах. Этим законсервированным продуктом могут лакомиться даже дети. Люди, которым противопоказано употребление соли, смело могут есть томаты в собственном соку и не думать о последствиях.

Ингредиенты:

• Переспелые большие томаты 2 кг.
• Маленькие красные помидоры с плотной кожицей 3 кг.
• Сахарный песок 50 грамм

Способ приготовления:

1. Все плоды хорошо моются. Маленькие помидорчики прокалываются острой деревянной палочкой в нескольких местах.
2. Банки для консервирования промываются в содовом растворе, хорошо споласкиваются под проточной водой, стерилизуются и высушиваются.
3. Маленькие томаты выкладываются в банки.
4. Крупные помидоры режутся на небольшие части и варятся на медленном огне до закипания.
5. Закипевшая масса снимается с огня и тщательно протирается через сито. А потом взбивается блендером до однородной массы.
6. В массу высыпается сахарный песок, и она еще раз взбивается до полного растворения сахара.
7. Подготовленным томатным соком заливаются выложенные в банки помидорчики.
8. Банки накрываются закаточными крышками и дополнительно стерилизуются.
9. В большой кастрюле кипятится вода и в кипящую воду опускаются емкости с томатами. Эта процедура длится для банок объемом в один литр до десяти минут.
10. По истечении времени крышки закатываются ключом и переворачиваются.
11. Перевернутые банки накрываются покрывалом и остывают. Потом выносятся на холод.

Помидоры прокалываются острой палочкой

Томаты в собственном соку без стерилизации

Такой рецепт хорош тем, что не надо тратить много времени на стерилизацию. Укроп и петрушка томатам в собственном соку придадут пикантности и улучшат вкусовые качества готового продукта.

Ингредиенты:

• 3 кг красных мелких томатов
• 3 кг мягких зрелых помидоров
• 6 шт. черного перца горошка
• Небольшие пучки укропа и петрушки
• 2 столовых ложки сахара
• 1 столовая ложка соли

Способ приготовления:

1. Все томаты хорошо перемываются.
2. Маленькие помидорчики каждая в нескольких местах накалываются острой деревянной палочкой.
3. С перезрелых больших томатов, подготовленных для сока, удаляются плодоножки. Зрелые плоды разрезаются на части, выкладываются в большую кастрюлю и варятся до закипания.
4. Зелень очень хорошо моется в проточной воде, подсушивается и мелко рубится. Нарубленная зелень опускается в закипающие томаты, все содержимое варится около двадцати минут.
5. После остывания масса из помидор и зелени перетирается через сито, а впоследствии хорошо взбивается блендером.
6. Маленькие помидорчики плотно выкладываются в стекло. В каждую из банок бросается по несколько горошин черного перца.
7. Помидорчики в банках заливаются кипятком, накрываются металлическими крышками. В горячей воде им следует находиться в течение двадцати минут.
8. Готовая томатная масса ставиться на огонь и кипятится. Во время кипячения в нее вводятся сахарный песок, и соль все тщательно перемешивается.
9. Из банок с помидорчиками сливается остывшая вода, и они заливаются кипящим томатным соком.
10. Банки быстро накрываются закаточными крышками и закручиваются ключом.
11. Посуда переворачивается вверх дном, накрывается теплой тканью и через некоторое время остывает.
12. Хранятся томаты, в собственном соку приготовленные на зиму в темном холодном помещении.

В предложенных рецептах состав ингредиентов доступный и простой, приготовление не потребует больших знаний и умений и не займет много времени.