Томаты уникальный по своему содержанию полезных веществ овощ. Помидоры и сок из томата за счет высокого уровня железа в своем составе полезны для всех и особенно необходимы при малокровии и заболеваниях сердца.
Содержащиеся в южном овоще целебные свойства способствуют нормализации обмена веществ. Благодаря постоянному употреблению томатов в организме человека снижается уровень холестерина в крови и нормализуется давление. Этот овощ богатый ликопином предотвращает развитие раковых клеток.
Содержание
Томаты имеют функции не только целебного характера, они не отдадут первенства ни одному другому овощу и по своим вкусовым качествам. Это настолько вкусный и популярный овощ, что никто не осмелится оспаривать его многовековую славу.
Использование томатов в виде домашних заготовок на зиму практикуется очень давно. Стандартное консервирование помидор теряет свои полезные свойства наполовину. Перед многими домашними хозяйками стоит задача, как заготовить любимый овощ на зиму, чтобы в консервации сохранилось максимум принадлежащих ему витаминов.
Выход найден, томаты научились готовить в собственном соку. Такой метод консервации способствует сохранению всех вкусовых данных натурального томата и помидоры, законсервированные на зиму в собственном соку, сохраняются в банках как свежие.
Некоторые рекомендации
Для того чтобы правильно приготовить и законсервировать помидоры в собственном соку следует воспользоваться некоторыми рекомендациями:
- Если томаты заготовленные таким способом будут использоваться в приготовлении различных блюд,перед выкладкой в банки с них следует снять кожицу. Свежие вымытые помидоры обливаются кипятком, и кожица от мякоти свободно отходит.
- Для закладки в банки следует брать небольшие хорошо созревшие томаты, но на ощупь они должны быть совершенно плотные. А для томатной заливки овощи необходимы перезрелые мясистые и мягкие тогда сок будет иметь сладкий и насыщенный вкус.
- Чтобы помидоры, законсервированные, в собственном соку имели насыщенный сладковатый привкус, следует для этих целей использовать только очень сладкие сорта томатов. Из кислых водянистых сортов исходный продукт будет жидким и кислым.
- Томаты, приготовленные, таким способом могут обходиться без специй и приправ, в них потребуется только соль в необходимых пропорциях. Чтобы сохранились все полезные свойства овоща, заготавливая помидоры в собственном соку на зиму, можно использовать рецепты, в которых соль вообще не применяется.
Необходимо тщательно подойти к выбору помидоров
Соление томатов в собственном соку
Для приготовления томатов в собственном соку берутся только качественные спелые плоды небольших размеров. Сорта помидор с высоким содержанием воды и кислотности для этого рецепта не подойдут.
Ингредиенты:
- 3 кг красных мясистых томатов
- 2 кг мягких перезрелых помидоров
- 0,1 кг мелкой соли
- 0,050 кг сахарного песка
Способ приготовления:
- Плоды тщательно моются. В месте крепления плодоножки следует сделать несколько проколов деревянной острой палочкой для быстрейшего пропитывания томатов солоноватым раствором сока.
- В простерилизованные банки выкладываются проколотые томаты таким образом, что бы в емкость вмещалось как можно больше плодов. На расстоянии нескольких сантиметров от горлышка следует оставить свободное пространство для сока, что бы он при заливке доходил до краев банки и закрывал выложенные помидоры полностью.
- Перезрелую часть плодов следует вымыть нарезать небольшими ломтиками, заложить в кастрюлю и поставить на огонь.
- После того как смесь закипела она снимается с огня и перетирается через дуршлаг с очень мелкими дырочками. Перетертый состав выкладывается в измельчитель и хорошенько перемалывается до состояния однородной массы. В смесь вводятся соль, сахар и она еще раз слегка взбивается.
- Полученная смесь доводится до кипения и заливается в банки с томатами.
- Все закатывается простерилизованными крышками.
- Банки переворачиваются горлышком вниз и накрываются покрывалом. Через некоторое время остывшие банки выносятся в места хранения консервации.
Помидоры в собственном соку
Томаты в собственном соку со специями
Чтобы заготовить очень вкусные томаты в собственном соку следует взять на вооружение именно этот рецептприготовления на зиму, так как исходный результат ничего кроме восторга ничего не вызовет.
Ингредиенты:
- 2,5 кг спелых, мелких, твердых томатов
- 3 шт. больших зубков чеснока
- 2 шт. листика черной смородины
- 1 небольшой корень хрена
- 2 шт. зонтика укропа
- 1 шт. стручка горького перца
- 1 столовая ложка горчичного порошка
- 1 шт. небольшая луковица
- 2 столовых ложки соли
- 1,5 литра чистой бутилированной воды
Способ приготовления:
- Мелкие томаты моются и осторожно прокалываются вилкой в нескольких местах.
- Корень хрена тщательно чистится и промывается. Нарезается небольшими кусочками.
- Листья смородины и веточки укропа промываются в проточной воде.
- Чеснок очищается от шелухи и разрезается на несколько частей.
- Стручок горького перца освобождается от семян, хорошо промывается и нарезается тонкими полосками. Те, кто не любит острые закуски может не использовать в приготовлении горький перец.
- Лук очищается и нарезается тонкими колечками.
- Перед консервированием банки хорошо моются в содовом растворе, стерилизуются и сушатся. Такую же процедуру следует проводить с крышками. В этом рецепте приготовления используются пластмассовые крышки.
- В пустую банку на дно, выкладываются листья черной смородины затем горький перец, чеснок и кусочек хрена. Зонтики укропа разделяются и кладутся туда же.
- Сверху плотно прижимаясь, друг к другу выкладываются томаты.
- Для приготовления солевого раствора берется пустая банка, в нее заливается бутилированная вода и высыпается необходимое количество соли. Банку следует встряхивать до тех пор, пока соль окончательно не растворится. Солевой раствор процеживается через тонкую плотную ткань для удаления осадка соли.
- Полученным раствором заливают банки с томатами.
- Сверху выкладываются кольца лука, и высыпается порошок горчицы.
- Вся емкость доверху должна быть залита солевым раствором.
- Банки закрываются предварительно облитыми кипятком затягивающимися полиэтиленовыми крышками.
- Консервация остается в теплом помещении на несколько дней. После помутнения раствора в банках они выносятся в холодное место.
- Через месяц просаливания томаты в собственном соку со специями будут готовы к употреблению.
Уже почти готово…
Томаты в собственном соку без кожицы и соли
Такой способ приготовления томатов самый полезный и натуральный. В нем сохраняется максимум полезных веществ, присутствующих в помидорах. Этим законсервированным продуктом могут лакомиться даже дети. Люди, которым противопоказано употребление соли, смело могут есть томаты в собственном соку и не думать о последствиях.
Ингредиенты:
- Переспелые большие томаты 2 кг.
- Маленькие красные помидоры с плотной кожицей 3 кг.
- Сахарный песок 50 грамм
Способ приготовления:
- Все плоды хорошо моются. Маленькие помидорчики прокалываются острой деревянной палочкой в нескольких местах.
- Банки для консервирования промываются в содовом растворе, хорошо споласкиваются под проточной водой, стерилизуются и высушиваются.
- Маленькие томаты выкладываются в банки.
- Крупные помидоры режутся на небольшие части и варятся на медленном огне до закипания.
- Закипевшая масса снимается с огня и тщательно протирается через сито. А потом взбивается блендером до однородной массы.
- В массу высыпается сахарный песок, и она еще раз взбивается до полного растворения сахара.
- Подготовленным томатным соком заливаются выложенные в банки помидорчики.
- Банки накрываются закаточными крышками и дополнительно стерилизуются.
- В большой кастрюле кипятится вода и в кипящую воду опускаются емкости с томатами. Эта процедура длится для банок объемом в один литр до десяти минут.
- По истечении времени крышки закатываются ключом и переворачиваются.
- Перевернутые банки накрываются покрывалом и остывают. Потом выносятся на холод.
Помидоры прокалываются острой палочкой
Томаты в собственном соку без стерилизации
Такой рецепт хорош тем, что не надо тратить много времени на стерилизацию. Укроп и петрушка томатам в собственном соку придадут пикантности и улучшат вкусовые качества готового продукта.
Ингредиенты:
- 3 кг красных мелких томатов
- 3 кг мягких зрелых помидоров
- 6 шт. черного перца горошка
- Небольшие пучки укропа и петрушки
- 2 столовых ложки сахара
- 1 столовая ложка соли
Способ приготовления:
- Все томаты хорошо перемываются.
- Маленькие помидорчики каждая в нескольких местах накалываются острой деревянной палочкой.
- С перезрелых больших томатов, подготовленных для сока, удаляются плодоножки. Зрелые плоды разрезаются на части, выкладываются в большую кастрюлю и варятся до закипания.
- Зелень очень хорошо моется в проточной воде, подсушивается и мелко рубится. Нарубленная зелень опускается в закипающие томаты, все содержимое варится около двадцати минут.
- После остывания масса из помидор и зелени перетирается через сито, а впоследствии хорошо взбивается блендером.
- Маленькие помидорчики плотно выкладываются в стекло. В каждую из банок бросается по несколько горошин черного перца.
- Помидорчики в банках заливаются кипятком, накрываются металлическими крышками. В горячей воде им следует находиться в течение двадцати минут.
- Готовая томатная масса ставиться на огонь и кипятится. Во время кипячения в нее вводятся сахарный песок, и соль все тщательно перемешивается.
- Из банок с помидорчиками сливается остывшая вода, и они заливаются кипящим томатным соком.
- Банки быстро накрываются закаточными крышками и закручиваются ключом.
- Посуда переворачивается вверх дном, накрывается теплой тканью и через некоторое время остывает.
- Хранятся томаты, в собственном соку приготовленные на зиму в темном холодном помещении.
В предложенных рецептах состав ингредиентов доступный и простой, приготовление не потребует больших знаний и умений и не займет много времени.
Отзывы и комментарии