Стручковый горький перец иностранного происхождения. Родом он из Южной Америки. В европейские страны и страны Азии его завезли сравнительно недавно. Этот специфический своеобразный овощ завоевал любовь гурманов своим необычным острым вкусом.
Китайская, корейская, грузинская кухни не обходятся без этого характерного жгучего вкуса. Свойства горького перца уникальны и от этого, поклонников еды с острым привкусом с каждым годом становится все больше.
Полезных для человеческого организма свойств у горького перца очень много. В его составе присутствует масса витаминов и всевозможных необходимых уникальных полезных веществ. Добавляя в пищу даже небольшие крупинки этого овоща, любители избавляются от некоторых недугов, которые беспокоили их годами.
Существует целый перечень сортов принадлежащих острому перцу.Сортовые виды отличаются остротой вкуса, размерами, формой стручков и цветовыми данными. Некоторые виды имеют легкий горьковатый привкус, а некоторые обжигают до «выскакивания глаз из орбит».
В кулинарии жгучий перец используется в виде высушенной перемолотой приправы,и добавляется во многие традиционные блюда. Так же его маринуют, солят, консервируют, готовят из него острую пасту, варят аджику. Делают заготовки горького перца на зиму, рецепты которых будут описаны далее.
Большим поклонникам этого жгучего овоща нет никакого значения, в каком виде он будет присутствовать на обеденном столе, главное, что бы он был. В свежем виде перец редко употребляется и поэтому консервирование горького перца у любителей своеобразный ежегодный ритуал.
Маринование
Жители кавказских республик, где острый перец особенно популярен, говорят, что ничто так не может согреть в холодные морозные дни как хорошая острая закуска. Одна из лучших закусок на столе маринованный горький перец, приготовленный на зиму без стерилизации.
Ингредиенты:
- 1 кг острого стручкового перца
- большие пучки укропа, мяты, кинзы
- 200 грамм чеснока
- 300 мл виноградного уксуса
- 15 шт. душистогоперца
- 6 шт. перец черный горошек
- 3 шт. лавровый лист
- 1 столовая ложка кориандра
- 6 шт. зерен гвоздики
- 6 чайных ложек сахарного песка
- Соль
- Свежие листики перца для украшения
Острый стручковый перец
Приготовление:
- Стручки полностью дозревшего перца моются. У плодоножки их следует проткнуть острым ножом, для того чтобы маринад заполнил каждый стручок.
- Следующая процедура — размягчение стручков перца. Для этого они складываются в емкость и заливаются кипятком. В горячей бане под закрытой крышкой стручки должны размягчаться от трех до пяти минут. Вода сливается.
- Процедура бани проводится несколько раз. Это поможет перцам приобрести мягкость, но не лишиться формы.
- Маринад готовится таким образом: в полтора литра жидкости кладутся необходимые пропорции сахарного песка и соли по вкусу.
- Из зелени используется только листовая часть. Листики всей необходимой зелени отделяются от стебельков. Стебельки выбрасываются.
- Трава выкладывается в подготовленный сахарно — солевой раствор и в него добавляются все необходимые приправы.
- Чеснок из головок отделяется на дольки. Освобождать его от шелухи не следует. В исходном результате неочищенный чеснок в сочетании с перцем будет превосходной закуской.
- Неочищенные дольки чеснока выкладываются в раствор.
- Маринад кипятится, во время кипения в него вводится виноградный уксус. Маринад с уксусом варится еще несколько минут.
- Этот вид заготовок обходиться без стерилизации.Стеклянные банки тщательно моются в содовом растворе и просушиваются. Можно поставить их на просушку под горячие солнечные лучи.
- Свежие зеленые листья перца кладутся на дно банки в виде декорации, на них выкладывается неочищенный замаринованный чеснок.
- Следующий этап — выкладка в банки стручков перца. Выкладывая их можно слегка прижимать для того чтобы вместилось больше перчинок. В законсервированном виде стручки напитаются маринадом, станут мягче и банка с готовым продуктом будет полупустой.
- После выкладки содержимое банки заливается кипящим маринадом со специями и зеленью до горлышка и закатывается.
- Для крепкого схватывания металлических крышек банки переворачиваются горлышками вниз и укутываются. После остывания выносятся в прохладное место.
Засолка
Если в жилом помещении есть возможность хранить консервацию в неотапливаемом месте, можно засолить горький перец на зиму под пластмассовыми крышками не прибегая к консервированию. Соление, отличный метод заготовки горького перца на зиму, и рецепт достаточно прост. Во время соления в овощах сохраняется максимум минеральных веществ и полезных витаминов.
Для соления стручки предварительно запекаются в духовом шкафу с целью добиться от горького перца мягкого эластичного состояния. Остывшие стручки выкладываются в простерилизованные банки прослойками с очищенными дольками чеснока, веточками укропа, листьями черной смородины и хрена.
Чтобы приготовить рассол берется один литр воды, в нем разводится пятьдесят грамм мелкой соли и семьдесят грамм столового 9% уксуса. Вода доводится до кипения, остывает. Остывшую жидкость заливают в банки с перцем до горлышка. Несколько недель банки должны находиться в теплом помещении. Впоследствии их выносят на холод.
Паста из острого перца
Пасту из жгучего перца подают к готовым блюдам. В приготовлении используют ее только при тушении рыбы или мяса. Готовится она совершенно просто.
Ингредиенты:
- Стручки жгучего перца 100 гр.
- Сладкий болгарский перец 1 кг.
- Чеснока крупные головки 4 шт.
- Соль 2 ст. ложки
- Масло растительное 4 ст. ложки
- Зелень сельдерея и кинзы
Порядок работы:
- Весь перец моется и очищается от семян и плодоножек.
- Чеснок чистится.
- Перцы с чесноком перемалываются в измельчителе.
- Измельченная масса выкладывается в марлю и подвешивается на некоторое время для удаления лишнего сока.
- В подсушенное пюре добавляется масло и соль, масса хорошо перемешивается.
- Выложить приготовленный состав на противень и поставить в разогретый духовой шкаф.
- Через час готовая паста достается из духовки. После того как состав остыл он перекладывается в пластиковые коробочки и хранится в морозильной камере.
Аджика из жгучего перца чили с помидорами
Аджика такая знаменитая еда, что представления не требует. Любители остренького добавляют ее во все готовые блюда и наслаждаются жгучими ощущениями.
Ингредиенты:
- 2,5 кг красных переспелых томатов
- 0,5 кг кислых яблок (Антоновка)
- 0,5 кг сладкого болгарского перца
- 0,5 кг моркови
- 1 пучок зелени укропа
- 1 пучок зелени петрушки
- 1 шт. большой головки чеснока
- 75 гр. жгучий перец чили
- 0,250 л растительного масла
- 2 ст. ложки 9% уксуса
- Черный молотый перец
- Соль
Приступаем к приготовлению:
- Сладкий болгарский перец и антоновские яблоки моются, как следует, очищаются от семян, плодоножек и перегородок. Нарезаются небольшими кубиками.
- Томаты очищаются и обдаются кипятком для удаления кожицы. Режутся на несколько частей.
- Морковь очищается, моется и нарезается небольшими кусочками.
- Все подготовленные и нарезанные овощи перемалываются через мясорубку.
- В получившийся овощной состав добавляется уксус, молотый черный перец и соль.
- Готовая масса переливается в казан и варится не менее двух часов на маленьком огне. Во избежание пригорания ее следует периодически перемешивать деревянной лопаткой.
- Через полтора часа тушения в состав вводится жгучий перец и давленый чеснок.
- За несколько минут до снятия массы с огня в нее добавляется мелко измельченная зелень без стебельков.
- Перед раскладыванием аджики по банкам из состава следует удалить стручки горького перца. Они отдали свою остроту. Необходимость в них отпала.
- Кипящая аджика раскладывается в стерилизованные банки и закатывается под железные крышки.
- Стекло переворачивается вверх дном и укутывается.
- После полного остывания консервация убирается в прохладное место.
Благодаря таким несложным и доступным рецептам можно найти применение горькому перцу. Так приятно в сезон снегопадов и лютого мороза открыть баночку с любимым заготовленным лакомством.
Отзывы и комментарии