Аджика на зиму без варки

Аджика на зиму без варки — вкусная, острая овощная закуска, рецепт которой пришел с Кавказа. Для получения вкусного и полезного блюда рекомендуется не использовать термическую обработку продуктов. Вариантов приготовления существует несколько, отличающихся друг от друга добавлением дополнительных ингредиентов для усиления вкуса.

Общие принципы приготовления

Готовиться сырая аджика из помидор довольно просто. Важно знать основные нюансы:

• Использовать крупную не йодированную соль. Своеобразный привкус и аромат закуске должны придавать пряные травы;
• Чеснок выбирать фиолетового оттенка;
• Перец разрешается брать любой: болгарский (красный, желтый, зеленый), жгучий, сладкую паприку.

Ароматные травы, добавляют ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, придумывая новые варианты закуски. В грузинской кухне традиционными сочетаниями считаются: жгучий перец чили, чеснок, ароматные травы, дополнительные специи, соль. В России для получения нежного вкуса добавляют спелые помидоры, яблоки, морковь.

Рецепты

Немаловажным моментом считается стерильность по время приготовления. В первую очередь требуется подготовить продукты — предварительно промыть и очистить. Банки обрабатывают над водяным паром или прогревают в духовом шкафу при температуре 100 градусов.

Грузинская закуска

Приготовленная аджика по классическому рецепту без варки заменит любую приправу при приготовлении мясных, грибных блюд. Острый пряный вкус можно смягчить, взяв жгучий перец пополам с болгарским.

• горький перец — 400 г;
• чеснок — 300 г;
• укроп, петрушка — 200 г;
• соль — 1,5 ст.л.

Горький перец

Приготовление:

1. При работе со жгучим перцем на руки надеть одноразовые перчатки. Промыть стручки под водой, удалив семенную коробку.
2. Чеснок очистить от шелухи, разделив на зубчики.
3. Прокрутить через мясорубку, добавив промытую свежую зелень.
4. В готовую массу высыпать соль, перемешивать до полного растворения.
5. Смесь разложить по стерильным емкостям, хранить аджику в холодильнике.

Острая закуска по-венгерски

Для приготовления домашней заготовки необходимо:

• сочная морковь — 1,7 кг;
• лук-репка — 1,5 кг;
• спелые помидоры — 1,7 кг;
• свежая зелень петрушки — 450 г;
• чеснок — 4 крупных головки;
• жгучий перец — 12 шт.;
• соль засолочная — 600 г.

Овощи очистить, ополоснуть под водой. Лук, перец, чеснок — мелко нашинковать ножом. Морковь, томаты — измельчить погружным блендером. Соединить все ингредиенты, добавить соль. Прикрыть, оставить на 12 часов в холоде. После разложить массу по стеклянным банкам, прикрыть пластиковыми крышками. Убрать в погреб.

Пикантный соус «Помидорка»

Острый вкус, полученный от значительного количества жгучих ингредиентов, ослабят спелые томаты и масло. Аджика из помидор и чеснока без варки получается ароматной с нежным послевкусием.

Требуется подготовить:

• томаты — 3 кг;
• перец жгучий — 4 шт.;
• лук-репка (сладких сортов) — 4 головки;
• чеснок — 130 г;
• подсолнечное масло — 70 мл;
• уксус 70% — 2 ч.л.;
• соль засолочная — 100 г.

Аджика с помидорами

Помидоры, жгучий перец ополоснуть, удалить несъедобные части. У лука, чеснока снять шелуху, отрезав донце, промыть. Томаты сырыми измельчить в блендере, мелко нашинковать другие продукты. Соединить в отдельной чаше, влить масло, эссенцию, добавить соль. Размешать, острую закуску разложить по обработанным стеклянным емкостям. Закатать, поставить на хранение в прохладный погреб.

Соус с пряными травами

Приготовить пряную закуску несложно. Для усиления вкуса можно использовать чабрец, мяту, базилик. Подается сырая аджика на зиму по лучшему рецепту к мясным, овощным блюдам.

• перец болгарский — 2,8 кг;
• чеснок — 5 шт.;
• перец жгучий — 400 г;
• укроп, базилик — 130 г;
• приправа хмели-сунели — 90 г;
• перец молотый — 3 ч.л.;
• соль засолочная — 130 г.

Овощи обработать, промыть, нарезать ломтиками. Свежую зелень ополоснуть, мелко нашинковать. В чашу кухонного комбайна выложить продукты, измельчить до пюреобразного состояния.

Переложить смесь в кастрюлю, высыпать соль, приправы. Перемешать до полного растворения сыпучих ингредиентов. Прикрыть крышкой, оставить на 60 минут. Аджика приготовлена, разложить в стерильные банки, плотно закрыть крышками. Поставить в прохладное помещение.

Закуска с помидорами и хреном

Соус получается острым, пряным, терпким из-за наличия корня хрена. Потребуются следующие ингредиенты для приготовления:

• чеснок — 0,4 кг;
• перец красный жгучий — 4,5 шт.;
• перец болгарский — 4 стручка;
• сок томатный — 1 л;
• помидоры — 0,5 кг;
• горчица белая сухая — 1-2 ст.л.;
• соль каменная — по вкусу;
• уксусная эссенция — 2 ч.л.;
• корень хрена — 0,4 кг.

Как приготовить аджику без варки на зиму:

1. Приобретенные овощи ополоснуть, очистить, нашинковать.
2. Выложить в удобную миску, измельчить блендером до пюреобразного состояния.
3. Высыпать специи, соль. Размешать, добавив уксус.
4. Накрыть, убрать в холодное место на несколько часов.
5. Разложить по банкам, закрыть, поставить в погреб.

Острее только сабля джигита

Закуска «Неспелая»

Готовиться аджика из зеленых помидоров на зиму без термической обработки, экономя не только время, но и сохраняя максимальное количество витаминов и других полезных элементов в овощах.

• незрелые плоды — 6 кг;
• масло оливы — 200 мл;
• соль поваренная — 200 г;
• чеснок — 300 г;
• хрен корень — 400 г;
• чили перец — 6 шт.

Обработанные, очищенные овощи измельчить в мясорубке через мелкую решетку. Добавить специи, масло, соль. Перемешать пластиковой ложкой, разложить по стерильным стеклянным емкостям. Закрутить крышками, убрать в холодильник соус с хреном и чесноком.

Яблочно-морковная аджика

Мягкая, пикантная закуска в состав которой входят: яблоки, томаты, перец, чеснок и свежая морковь. Опираясь на свой вкус, количество взятых ингредиентов можно менять. Яблоки лучше выбирать сладкие, плотные и с небольшой кислинкой.

• томаты — 900 г;
• яблоки — 0,5 кг;
• перец болгарский — 900 г;
• перец чили — 7 шт.;
• морковь среднего размера — 6-7 шт.;
• чеснок — 450 г;
• корень петрушки — 450 г;
• горчица порошок — 130 г;
• томат-паста — 3 ст.л.;
• уксус 9% — 250 мл;
• соль — 100 г.

Готовится аджика сырая на зиму по рецепту следующим образом:

1. Обработать овощи, удалив семечки, хвостики, шелуху. Нашинковать любым размером.
2. Яблоки промыть, удалить семенную коробку, нарезать.
3. Прокрутить через мясорубку подготовленные продукты.
4. В овощную массу выложить томат-пасту, засыпать соль, горчицу, влить уксус. Используя пластиковую или деревянную лопатку перемешать.
5. Прикрыть, а через 2 часа, разложить по стерильным банкам, плотно закрыть пластиковыми крышками.

С яблочком

Соус «Огонек»

В качестве консерванта используется ацетилсалициловая кислота. По итогу получается 12 литров очень острой готовой закуски.

• томаты — 9,5 кг;
• болгарский перец — 3 кг;
• стручковый горький перец — 0,3 кг;
• чеснок — 500 г;
• аспирин в таблетках — 30 шт.;
• соль засолочная — 130 г.

Помидоры промыть, вырезать место прикрепления плодоножки. Перец очистить, удалив семечки, несъедобные перегородки. У чеснока снять шелуху.

Прокрутить через мясорубку. Выложить ацетилсалициловую кислоту, соль. Перемешать, оставить в закрытом виде в холодильнике, на 60 минут. Вновь размешать, разложить по банкам, закрутить крышками. Хранят в холодильнике или погребе.

Аджика «Абхазская»

Приготовление классической абхазской аджики проходит непривычным кулинарным способом. Местные жительницы говорят о том, что соблюдая все правила в технологической последовательности, можно получить настоящий шедевр.

• жгучий перец — 450 г;
• чеснок — 2 головки;
• укроп, петрушка, базилик — 400 г;
• засолочная соль — по вкусу;
• хмели-сунели — 90 г;
• орех грецкий — 100 г.

У жгучего перца удалить только хвостик вместе со шляпкой. Семенная коробка, перегородки остаются. Остальные компоненты очищаются. Прокрутить через мясорубку овощи, свежую зелень, орехи, все смешать. Переложить массу в пластиковую посудину. Добавить специи, соль и размешать деревянной ложкой. Прикрыть, оставив на кухонном столе на 6-8 часов. Разложить острую, ароматную закуску по стерилизованным банкам.

Аджика по-абхазски

Полезные советы по приготовлению сырой аджики

У каждого блюда во время приготовления есть свои нюансы и рекомендации:

1. В состав острого соуса входит значительное количество чеснока. Очищение занимает немало времени. Существует способ, позволяющий максимально быстро удалить кожуру с зубчиков. В полиэтиленовый плотный мешок выложить 2-3 головки, убрать в холодильник на 60 минут. После обернуть кухонным полотенцем, ударять об стол в течение пары минут. Отделив шелуху от зубчиков, достаем, используем по назначению.
2. Вкус закуски зависит от того, каким способом измельчались продукты: блендером, мясорубкой, кухонным комбайном или вручную.
3. Аджика на зиму без варки подходит не только для мясных изделий, но и рыбных, овощных, а также сочетается с крупами и макаронами.
4. При очистке перца чили, чтобы не сжечь кожу, рекомендуется одевать на руки резиновые медицинские перчатки. Помещение должно быть хорошо проветриваемое.
5. В качестве пряностей для улучшения вкусовых качеств добавляют: лавровый лист, шафран, майоран, кориандр, зиру, корицу, семена укропа, мяту, чабрец, базилик.
6. При приготовлении не рекомендуется брать переспелые томаты, так как в них содержится много влаги. Следовательно, закуска получится жидкая.
7. Подходящее место для хранения — погреб, холодильник. При комнатной температуре, соус быстро испортится.

Приготовить домашнюю аджику на зиму несложно. Главное, строго соблюдать технологический процесс и требуемое количество ингредиентов. Сделанные, вкусные заготовки скрасят тусклый зимний вечер или праздничный стол.