Аджика из помидор и чеснока

Аджика из помидор и чеснока — закуска, родина которой считается горная Абхазия. Второе название соуса — «абхазское масло». В состав консервации входят — жгучий, сладкий перец, чеснок, соль и ароматные травы (кориандр, хмели-сунели, кинза). Консистенция — густая, пастообразная. Цветовая гамма варьируется от ярко-красного до зеленого, зависит это от окраски перца и других входящих пряностей.

Традиционная закуска из помидоров с варкой

В классический рецепт аджики томаты не добавляются, но со временем рецептура потерпела ряд изменений и женщины стали готовить ее основываясь на своих вкусовых предпочтениях.

Продукты:

• помидоры — 1,8 кг;
• сладкий перец — 850 г;
• чили — 5 шт.;
• чеснок — 130 г;
• соль засолочная — 50 г.

Овощи промыть, вырезать плодоножку, семенную коробку или счистить шелуху. Разрезать на 3-4 части. Превратить в пюре блендером.

Овощную массу выложить в сотейник, добавить соль. Установить на огонь, после закипания варить на медленном нагреве 20 минут.

Важно! Больше указанного времени тушить аджику из помидор и чеснока на зиму не рекомендуется, так как жгучие компоненты выступают в роли натурального консерванта.

Пока острый соус готовится, требуется обработать емкости. Для этого прогреваем их над водяным паром от 10 до 20 минут в зависимости от объема. Крышки прокипятить.

Горячую закуску разложить по банкам, закатать, охладить. Способ приготовления несложный, а вкус яркий, подходящий к шашлыку и другим мясным блюдам.

Традиционная аджика из помидоров

Аджика из помидоров и чеснока без варки

Несколько баночек с ароматной приправой без термической обработки прекрасно дополнит любое блюдо, улучшит аппетит и защитит от сезонной простуды. Консервировать не нужно, просто закатать готовую смесь и отправить соус в холодильник. Рассмотрим рецепт аджики из помидоров с чесноком.

Продукты:

• чеснок — 130 г;
• хрен (корень) — 130 г;
• томаты — 1,3 кг;
• перец сладкий — 7 шт.;
• морковь — 350 г;
• репчатый лук — 350 г;
• корень имбиря — 70 г;
• смесь перцев — 4 ч.л.;
• кинза, петрушка — 80 г;
• сахар — 2,5 ст.л.;
• соль засолочная — 2,5 ст.л.;
• лимонный сок — 2,5 ст.л.

В первую очередь все компоненты требуется подготовить. Ополоснуть, очистить, срезать непригодные в пищу части.

В дуршлаг выложить томаты, перец — обдать крутым кипятком. Удалить кожицу. Хрен, имбирь нашинковать кольцами. Чеснок, лук, морковь, зелень — ломтиком. Из цитрусового плода выжать сок.

В пластиковой миске соединить все продукты, добавить специи. Погружным блендером измельчить до пюреобразного состояния. Перемешать, дать настояться 15-30 минут. Разложить вкусную аджику по рецепту «Пальчики оближешь» на зиму по обработанным банкам, закрутить крышками.

Закуска с помидорами, яблоками, перцем

Второй вариант приготовления холодного соуса делается быстро с применением мясорубки или комбайна. По вкусу заготовка получается неострой, подходящей для детей.

Продукты:

• томаты — 1,8 кг;
• сладкий перец — 0,8 кг;
• яблоки — 0,7 кг;
• чили — 5 шт.;
• морковь — 550 г;
• масло подсолнечное — 0,5 стакана;
• чеснок (зубчики) — 10 шт.;
• лук — 200 г;
• ацетилсалициловая кислота (аспирин) в таблетках — 12 шт.

Аджика с помидорами, яблоками и перцем

Приготовление аджики из помидор включает следующие этапы:

1. Овощи промыть, обсушить. Помидоры ошпарить, удалив грубую кожицу. Яблоки очистить от кожуры, сердцевины. Морковь очистить, а у перцев удалить семечки, плодоножку.
2. Измельчить в кухонном комбайне или мясорубке.
3. Соединить в отдельной емкости, засыпать соль, вылить масло. Перемешать.
4. Аспирин перетереть в порошок, смешать с основной массой. Прикрыть, оставить на полчаса для настаивания.
5. Разложить по чистым банкам, закрыть крышками. Хранить разрешается в погребе, холодильнике. Главное, чтобы не попадали прямые солнечные лучи.

Острая аджика «Огонек» из помидоров

Преимущество рецепта — не содержит уксусную кислоту, да и хранить можно без холодильника. Прекрасно подойдет в качестве соуса к мясным блюдам, борщу, макаронам. Вкус готового изделия — ароматный, острый.

Продукты:

• томаты — 1,7 кг;
• чеснок — 450 г;
• красный чили — 0,55 кг;
• сладкий перец — 1,7 кг;
• соль — 20 г.

Как приготовить аджику из помидор:

1. Томаты промыть, удалить место прикрепления плодоножки. С болгарским и перцем чили поступить аналогично, дополнительно убрав семенную коробку. У зубчиков чеснока снять шелуху.
2. Все продукты измельчить в кухонном комбайне. Перелить смесь во вместительную кастрюлю, засыпать соль, перемешать.
3. Накрыть, оставить в теплом месте на 4 суток, регулярно размешивая (утром и вечером).
4. Стеклянные емкости промыть и обработать над водяным паром в течение 10 минут каждую, пластиковые крышки — обдать крутым кипятком.
5. Разложить приготовленную острую аджику из помидор по банкам, закрыть и убрать на хранение до зимы.

Совет! Острую закуску не рекомендуется употреблять людям с проблемами в желудочно-кишечном тракте или делать заготовку более нежной и мягкой.

Аджика «Огонек» на зиму

Закуска с грецким орехом «Огонек»

Второй вариант острого соуса готовится из следующих продуктов:

• спелые помидоры — 700 г;
• чили — 1 кг;
• базилик (сухой) — 15 г;
• хмели-сунели — 10 г;
• орех грецкий — 60 г;
• соль засолочная — 1,5 ст.л.

Томаты ополоснуть, вырезать несъедобные части. Выложить в дуршлаг, ошпарить крутым кипятком. Снять кожицу. Разрезать на 2 части, убрать водянистую сердцевину.

На руки надеть одноразовые перчатки, очистить горький перец. У орехов удалить перегородки, разрезать на несколько частей, поджарить на сухой сковороде.

Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Соединить в пластиковой миске, добавить пряных трав, соль. Перемешать, прикрыть и убрать в холодное место на 2 часа. Разложить по банкам.

Аджика из помидоров с чесноком и кабачками

Отличается от классического способа приготовления. Вкус — острый, придающий пикантность мясу и блюдам из него. Любители острого могут намазывать ее на ломтик хлеба. Для приготовления используют молодые, дозревшие кабачки (цукини).

• чеснок — 150 г;
• морковь — 350 г;
• кабачки — 2,5 кг;
• сладкий перец — 400 г;
• чили — 5-6 шт.;
• томаты — 1,6 кг;
• сахарный песок — 80 г;
• соль — 3 ст.л.;
• подсолнечное масло — 0,5 стакана;
• уксус 9% — 60 мл.

Как приготовить аджику из помидор на зиму:

1. Цукини промыть, срезать тонким слоем кожуру, при наличии крупных семян — удалить их. Разрезать.
2. У перца болгарского убрать семенную коробку, плодоножку. Со жгучим проделываем аналогичные действия. Чеснок — снять шелуху, ополоснуть. Морковь очистить, промыть, нашинковать. Томаты, разрезать на дольки.
3. Поочередно, каждый из овощей измельчить в кухонном комбайне. Соединить в отдельной кастрюле с толстым дном.
4. Засыпать соль, сахар, закипятить.
5. Вылить масляный продукт, продолжить варку на среднем нагреве 45-55 минут.
6. Добавить уксус, прогревать 5 минут.
7. Заполнить стерильную тару соусом, закрыть крышками. Остудить под теплым одеялом.

Аджика из помидоров и кабачков

Готовится аджика из помидоров на зиму быстро, а вкус — пальчики оближешь. Дополнять такой заготовкой можно любые блюда.

Аджика «Заманиха»

Для приготовления используют свежие, спелые овощи. По этой причине, соус получается неповторимым, привлекательным, даже после применения тепловой обработки.

Продукты:

• болгарский перец — 1,7 кг;
• томаты — 4 кг;
• жгучий «чили» — 6 шт.;
• чеснок — 300 г;
• соль засолочная — 60 г;
• сахар — 160 г;
• подсолнечное масло — 250 мл.

Готовится аджика «Заманиха» на зиму по следующему рецепту:

1. Томаты промыть, вырезать несъедобные части. Нашинковать, выложить в чашу для блендера, мелко порубить. Засыпать соль, сахар, перемешать.
2. Масло в большом казане раскалить. Вылить приготовленную домашнюю томатную массу со специями, прикрыть и тушить на медленном нагреве 60 минут.
3. Сладкий и горький перец обработать, прокрутить на мясорубке. Аналогично поступают с чесноком.
4. Добавить жгучие ингредиенты, прогревать четверть часа.
5. Горячую заготовку разложить по стеклянным обработанным банкам, плотно закрыв крышками.
6. Рецепт приготовления аджики на зиму из помидор подошел к концу, приятного аппетита.

Совет! Во время приготовления закуска может показаться недосоленой, но это не так. При остывании вкус изменяется. Если соус готовится впервые, то рекомендуется отложить небольшое количество в тарелку, дождаться полного охлаждения и попробовать.

Аджика «Заманиха»

Рекомендации от специалистов

Для получения ароматной и вкусной консервированной аджики требуется придерживаться некоторых советов:

• Выбирать плоды томатов стоит свежие, спелые, без признаков гнили. Перцы — мясистые, неморщинистые, гладкие. Чеснок не пересушенный.
• Для раскрытия аромата сухих пряностей их рекомендуется слегка обжарить, тем самым придавая яркий и насыщенный вкус закуске.
• Предотвратить ожог кожи помогут резиновые одноразовые перчатки при работе со жгучим перцем.
• Варить аджику необходимо в посуде, которая не окисляется и имеет толстое дно.
• Баночки для консервирования рекомендуется выбирать небольшого объема от 0,5 л до 0,7 л.
• Перетирать чеснок, перец черный горошком в ступке.
• Заменить жгучий перец чили можно простым молотым. Соус, конечно, не будет ароматным, но острота присутствует.
• Придает красный цвет добавление сладкого перца. Помидоры не сделают закуской яркой, красочной.
• Для экспериментов по цветовой палитре соуса разрешается использовать овощи разного оттенка, при условии, что рецепт не предусматривает тепловую обработку. В противном случае, после варки или тушения аджика приобретет неаппетитный внешний вид.
• Наилучшим вариантом измельчения овощей считается кухонный комбайн или мясорубка. Перетирать в пюре не стоит. Небольшие кусочки в заготовке придают ей дополнительный аромат.
• Хранить можно не только в холодильнике, но и морозилке. На вкусовых качествах данный способ не отразится никак. Главное, использовать пластиковую тару.
• Свинина, курица, говядина, предварительно замаринованные в аджичном соусе, приобретают более яркий аромат, сочность.
• Оригинальный вкус у соуса получается, если перед приготовлением, перец слега подсушить в духовом шкафу. Обработанный овощ, разрезать на 4 части. В миске перемешать с небольшим количеством подсолнечного масла (1 ч.л.). Противень застелить пергаментной бумагой, равномерно распределить продукт. Поставить в печку на четверть часа при минимальном нагреве.

Зная все тонкости и нюансы, не составит никакого труда заготовить на зиму столь вкусный и полезный соус. В описанных рецептах можно менять количество компонентов, основываясь на своих вкусовых предпочтениях.