Аджика из кабачков

Аджика из кабачков — нежная закуска. Овощ оказывает множество положительных свойств, вкус и запах его нейтральные. Прекрасно сочетается с другими продуктами, пряными травами и фруктами. Сделать консервированный соус под силу даже новичкам в заготовках.

Классический рецепт

Большинство людей любят побаловать себя острой пищей, так как она хорошо возбуждает аппетит, ускоряя обмен веществ. Приготовленная аджика из кабачков на зиму по нижеописанному рецепту станет великолепным дополнением к мясным блюдам. Соус порадует как кисло-сладким, так и острым послевкусием. Без потери качества и вида зеленые плоды разрешается заменить на цукини.

Компоненты:

• томаты — 2,7;
• кабачки — 5,7 кг;
• морковь — 0,75 кг;
• перец сладкий — 0,75 кг;
• чеснок — 270 г;
• сахар-песок — 170 г;
• соль засолочная — 70 г;
• красный чили — 3 ст.л.;
• уксус 6% — 1,5 стакана;
• масло — 200 мл.

Описание пошагового приготовления:

1. Очистить приобретенные овощи. Используя кухонный комбайн измельчить.
2. Готовую массу перелить в железный тазик, добавить засолочную соль, масло, перец, сахарный песок, перемешать. После закипания при среднем нагреве тушить 1 час.
3. Зубчики чеснока отделить от шелухи, мелко нашинковать. Выложить в тару к содержимому.
4. Влить уксус, прогревать 10 минут.
5. Готовую аджику из кабачков разлить по обработанным емкостям, закатать стерильными крышками. Перевернуть, укрыв теплым пледом, охладить.

Аджика из кабачков

Хранить заготовки рекомендуется в холоде. Истинный вкус кабачковой аджики на зиму «Пальчики оближешь» раскроется через 2-4 недели, причем острота немного пропадет.

Соус «Оригинальный»

Разновидностью классического способа приготовления считается закуска из кабачка с майонезом. Вкус готового блюда получается не таким острым, а наоборот, легким, сливочным.

• цукини — 1,7 кг;
• морковь — 0,6 кг;
• сладкий перец — 0,7 кг;
• томаты — 700 г;
• чеснок — 15 зубчиков;
• сахарный песок — 3,5 ст.л.;
• соль поваренная — 40 г;
• масло — 60 мл;
• майонез «Провансаль» — 50 г.

Сам процесс приготовления:

1. Обработать овощи, очистив и удалив несъедобные части. Нарезать для удобства, протереть все подготовленные компоненты через кухонный комбайн, блендер или мясорубку.
2. Выложить массу в кастрюлю. Высыпать специи, масло, размешать, закипятить.
3. Добавить майонез, тушить 50 минут, тем самым выпаривая лишнюю влагу.
4. Овощная смесь стала густой, убираем с плиты. Раскладываем в горячем виде, закатываем, переворачиваем, охлаждаем.

Кабачковая аджика на зиму острая

Для приготовления обжигающей закуски потребуется минимум времени и продуктов. Для получения качественного итогового блюда следуйте пошаговой инструкции.

• томаты — 2,75 кг;
• кабачок — 4,7 кг;
• морковь — 0,47 кг;
• чеснок — 7 головок;
• масло — 160 мл;
• чили — 70 г;
• соль каменная — 3 ст.л.;
• сахар-песок — 100 г;
• уксус 6% — 150 мл.

Подробное описание приготовления аджики из кабачков:

1. Кабачки, морковь промыть под водой. Срезать тонким слоем кожицу. Нашинковать на удобные ломтики, протереть.
2. Томаты обмыть, вырезать непригодные к употреблению места. Превратить в пюре.
3. Подготовленные продукты выложить в большую кастрюлю, поставить на огонь. Тушить 45-60 минут до испарения лишней жидкости.
4. Во время приготовления овощной смеси, красный жгучий «чили» очистить и мелко порубить с зубчиками чеснока.
5. Обжигающие ингредиенты добавить вместе со специями, уксусом, маслом. Тушить при регулярном помешивании 10 минут.
6. Острую аджику из кабачков раскладывают в обработанные банки, закрывают крышками.

По острому «лезвию» перца

Исходя из своих вкусовых предпочтений, во время приготовления разрешается добавить базилик, кинзу, петрушку, мелко нашинковав. Закладывают за четверть часа до готовности.

Острый кабачковый соус без помидор

Для остроты в данном рецепте используется горький стручковый перец, а насыщенный и запоминающийся аромат придают травы, измельченный кориандр.

• цукини — 1,8 кг;
• чили — 1,4 кг;
• чеснок — 0,7 кг;
• базилик — 170 г;
• кинза — 70 г;
• укроп — 80 г;
• соль засолочная — 80 г;
• масло — 70 мл;
• кориандр измельченный — 2,5 ч.л.

Приступаем к приготовлению:

1. Овощи промыть, дать обсохнуть. Удалить шкурку, нарезать на кубики, порубить в комбайне.
2. На руки надеть одноразовые резиновые перчатки. Перец чили очистить от семенной коробки. Выложить в небольшой тазик, залить ледяной водой. Менять жидкость через каждый час, споласкивая плоды. Мелко нашинковать кубиком.
3. Головки чеснока разделить на зубчики, очистить, ополоснуть. Используя чеснокодавку протереть. Сухую зелень мелко порубить.
4. Глубокую сковороду поставить на плиту, смазать маслом, раскалить. Выложить кабачковое пюре. Тушить 10 минут, помешивать. Высыпать чеснок, зелень, соль, кориандр. Продолжить прогревание в течение четверти часа.
5. Разложить горячую закуску по чистым емкостям, закатать крышками, перевернуть. Охладить, предварительно укутав одеялом. Хранить в холоде.

Аджика из кабачков на зиму с томатной пастой

Нежной консистенцией, своеобразной остротой и оригинальным ароматом обладает аджика из кабачков со свежими помидорами и пастой. Приготовить ее несложно, достаточно приобрести все ингредиенты и выделить 2 часа личного времени:

• цукини — 2,6 кг;
• томаты — 1,6 кг;
• паста «Помидорка» — 260 г;
• перец сладкий — 1,7 кг;
• чили — 6 шт.;
• чеснок — 250 г;
• соль засолочная — 2,5 ст.л.;
• сахар-песок — 60 г;
• масло — 1/2 стакана;
• уксус 9% — 150 мл.

Над водяным паром прогреть банки с крышками. Овощи промыть, срезать непригодные в пищу части. Нашинковать на небольшие куски. В кухонном комбайне измельчить помидоры, сладкий перец. Полученную смесь вылить в эмалированный тазик, поставить на плиту. После закипания варку продолжают в течение 60 минут.

Добавить томат-пасту, специи, масло. Размешать. Перец чили, чеснок — очень мелко порубить, высыпать в емкость к содержимому. Продолжить тушение в течение четверти часа.

С томатной пастой

Прежде чем выключить плиту, вылить кислоту, перемешать, прогреть несколько минут. Закуску разложить в обработанные банки, закатав стерильными крышками. Приготовление аджики с кабачками на зиму по вкусному рецепту подошло к концу.

Совет! Для того чтобы приправа не получилась водянистой, цукини требуется выбирать молодыми, свежими, упругими, длиной до 20 см. У данного вида овоща отсутствуют семена, а поверхностная кожица — тонкая.

Соус из кабачков на зиму с томатной пастой и сладким перцем

С давних пор люди научились из кабачков делать вкусные и несложные салаты, икру, лечо, а кто-то варенье. Овощ обладает прекрасными впитывающими свойствами, благодаря чему консервированные изделия получаются наиболее пикантными, необычными. Аджика из кабачков готовиться с томат-пастой, сладким и жгучим перцем. В зимнее время ароматная приправа скрасит унылый вечер.

Потребуются следующие продукты:

• цукини — 5 кг;
• перец — 1,5 кг;
• чеснок — 150 г;
• паста «Помидорка» — 450 г;
• вода — 0,55 л;
• масло — 1 стакан;
• сахарный песок — 270 г;
• соль засолочная — 60 г;
• уксус 9% — 250 мл;
• чили — 70 г.

Правильное приготовление:

1. Подготовить все овощи (кроме перца «чили»): ополоснуть, очистить, нарезать ломтиками.
2. Пропустить через кухонный комбайн каждый из компонентов. Выложить во вместительную кастрюлю.
3. У горького перца удалить семена, мелко порубить ножом.
4. Добавляем соль, сахарный песок, подготовленный чили, томат-пасту, воду. Перемешиваем и ставим емкость на плиту.
5. После закипания варим 40 минут при закрытой крышке на медленном огне, при регулярном помешивании.
6. Во время тушения, банки промываем с мылом. Ставим на противень в духовой шкаф. Выстраиваем температуру 100 градусов. Стерилизуем емкости до высыхания.
7. Соус раскладываем в тару и можно закатывать крышками. Переворачиваем, укутываем до полного остывания.

Класть горький перец можно по вкусу. Важно помнить, что заготовка должна быть острой, в противном случае, получится другое блюдо.

Аджика из кабачков с яблоками

Для смягчения жгучего послевкусия в классическом варианте соуса рекомендуется использовать яблоки. Они придадут консервации небольшую кислинку. Консистенция готового блюда — однородная, хорошо держащая форму.

Для приготовления потребуются продукты:

• кабачки — 2,7 кг;
• яблоки среднего размера — 5 шт.;
• сладкий перец — 400 г;
• стручковый жгучий перец — 50 г;
• чеснок — 20 зубчиков;
• сахар-песок — 100 г;
• соль поваренная — 3 ст.л.;
• уксус 9% — 4 ст.л;
• масло — 1 стакан.

Готовность № 1

Рецепт аджики из кабачков — пошаговое приготовление:

1. Приобретенные овощи промыть, очистить и нашинковать на кубики. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Выкладываем смесь в кастрюлю, засыпаем специи, масло.
2. После закипания варим полчаса, перемешивая. За 5 минут до приготовления, выливаем кислоту, прогреваем.
3. Аджику с кабачками разложить по стерильным банкам, плотно закрыв крышками.
4. Переворачиваем, накрываем теплым пледом до полного охлаждения.

Консервированная заготовка прекрасно сочетается с мясом, макаронами, крупами, отварными овощами.

Аджика с баклажанами и кабачками на зиму

Благодаря входящим в состав баклажанам, заготовка схожа с овощным салатом. Жгучий перец, измельченная паприка, чеснок — придают блюду острый, насыщенный вкус, а пикантность, яркий и сладковатый аромат — яблочный уксус.

Продукты:

• цукини — 1,7 кг;
• баклажаны — 1,7 кг;
• стручки болгарского перца- 1,7 кг;
• чили — 5 шт.;
• чеснок — 300 г;
• масло — 200 мл;
• соль засолочная — 80 г;
• сахарный песок — 60 г;
• паприка — 3 ч.л.;
• уксус фруктовый — 150 мл.

Как приготовить аджику на зиму из кабачка по рецепту:

1. Цукини, баклажаны, болгарский перец промыть, очистить от кожуры и семечек. Протереть через мясорубку. Решетку использовать мелкую.
2. У зубчиков чеснока снять шелуху, мелко порубить.
3. Протертые овощи выложить в кастрюлю, засыпать соль, сахар, масло подсолнечное, перемешать.
4. Установить на плиту, закипятить, варить 60 минут.
5. Высыпать чеснок, паприку, влить уксус, закрыть и тушить четверть часа.
6. Разложить по чистым, стерильным емкостям, закатать крышками. Накрыть одеялом, оставив до полного остывания. На хранение кабачковую аджику на зиму убирают в погреб или любое другое темное место, куда не проникают ультрафиолетовые лучи.

Аджика из кабачков и баклажанов

Совет! Для приготовления используется тара с толстым дном, в противном случае овощная масса будет пригорать.

Несколько полезных рекомендаций

1. Для тех кто не любит томатную пасту, в качестве замены рекомендуется использовать свежие, сочные и спелые помидоры. Их перекручивают, выливают сок с мякотью в тазик и уваривают в 2 раза. 100 г концентрированного продукта заменит 1 кг плодов.
2. Для придания более яркого, насыщенного цвета опытные кулинары используют молотую паприку до 2 столовых ложек.
3. Практически во всех рецептах, в ингредиентах указан сахарный песок, но можно обойтись и без него. Так закуска будет более пикантной.
4. Для улучшения вкусовых качеств соуса во время приготовления разрешается добавить хмели-сунели, пажитник, кориандр и свежую зелень.
5. Разливают по банкам в горячем виде, герметично закатывают крышками и охлаждают под теплым одеялом. В таком случае консервация не испортиться и пройдет дополнительную стерилизацию.

Все рецепты по-своему уникальны. Видовое разнообразие заготовки позволяет выбрать подходящий по составу, вкусу и способу приготовления соус. Его можно использовать для детей, не опасаясь за содержание значительного количества химикатов, усилителей вкуса и консервантов. Помимо пользы, аджика очень вкусная.