Ягоды красной рябины – одни из самых полезных плодов, так как богаты витаминами А, С, Е, РР, группы В, яблочной, лимонной, янтарной, сорбиновой кислотами, микро- и макроэлементами. Благодаря этому продукт помогает при артрите, нормализует обмен веществ и артериальное давление, улучшает эластичность сосудов, оказывает антибактериальное, мочегонное и вяжущее действия.
Отличной альтернативой потреблению ягод в натуральном виде или в качестве ингредиента компотов станет рябиновое вино, приготовленное в домашних условиях, согласно предложенным рецептам. Такой напиток обладает слегка терпким сладковато-горьковатым вкусом и мягким послевкусием, поэтому придется по душе многим.
Классический рецепт
Для приготовления домашнего вина из красной рябины по данному рецепту нужно собрать ягоды сразу после первых заморозков, именно в это время сахаристость плодов достигает максимального процента.
Если же такой возможности нет, ягодки необходимо предварительно подморозить в морозильной камере 2-3 часа, а после – оттаять. Таким образом, можно значительно улучшить качество напитка. Еще один важный момент – обязательно использовать в заготовку сахарный песок.
Компоненты:
- Рябина – 10 кг
- Очищенная вода – 4 л
- Сахарный песок – 2,5 кг
- Изюм – 150 г
Рябина
Внимание! Вместо изюма можно взять немытый раздавленный виноград.
- Размороженные ягодки перебрать, отделить от веточек, листиков, пересыпать в таз и залить горячей водой. Спустя четверть часа жидкость слить, а плоды снова ошпарить кипятком. Через 30 минут откинуть рябину на дуршлаг, подсушить.
Внимание! Ягоды содержат много дубильных веществ, которые придают напитку терпкий вкус. А чтобы сделать вино более мягким, плоды подвергают замораживанию, а после – термической обработке.
- Поместить рябину в миску и перемять руками, пестиком либо пропустить через мясорубку. Образовавшуюся массу переложить на марлю, и отжать из ягод сок.
- Жмых высыпать в широкую эмалированную кастрюлю или пластиковое ведро. Залить ингредиент горячей водой (температура жидкости должна составлять 70-80 градусов). Смесь перемешать и оставить на 4-5 часов, пока сусло не станет комнатной температуры.
- Добавить в посудину рябиновый сок, соединенный с половиной сахара, изюмом. Содержимое емкости размешать, а саму тару прикрыть марлей. Перенести заготовку в темное помещение со средней температурой воздуха 18-25 градусов и оставить на двое-трое суток. Раз в день мешать напиток деревянной ложкой.
Внимание! В изюме (винограде) содержатся дикие дрожжи, которые способствуют брожению напитка.
- Как только появятся первые признаки брожения (пенная шапочка, шипение или резкий запах) процедить сусло, используя марлю, вмешать оставшуюся часть сахарного песка.
- Перелить жидкость в бродильную емкость. На горлышко тары установить гидрозатвор либо поместить чистую медицинскую перчатку, продырявленную на одном пальце иголкой.
Внимание! Сам бутыль наполнять не более чем на 2/3 объема, оставляя свободным место для пены, углекислого газа.
- Поместить емкость в темное место и оставить на 14 дней при температуре 18-28 градусов.
Внимание! Когда гидрозатвор 1-2 суток не пускает пузыри, сдулась перчатка, на дне напитка появился плотный осадок, а сама жидкость приобрела светлый оттенок, процесс брожения окончен, и можно переливать молодое вино в чистую тару. Обязательно попробовать продукт на вкус, при желании скорректировать количество сахара или крепость (добавив спирт или водку в количестве 3-15% от объема).
- На бутыль или банку с вином установить гидрозатвор, и перенести тару в холодное место (с температурой 6-16 градусов) на 3-4 месяца.
- Спустя указанное время еще раз процедить напиток, разлить по бутылкам и закупорить пробками. Хранить вино в подвале или холодильнике.
На выходе получается около 4 литров желтоватого вина с крепостью 10-12 градусов и кисло-сладким терпковатым вкусом.
Рецепт рябиново-яблочного вина
Данный рецепт вина из красной рябины считается одним из самых вкусных вариантов приготовления напитка в домашних условиях. Для заготовки можно использовать только ягоды, воду, сахар, либо часть фильтрованной жидкости заменить яблочным соком, как предложено в рецептуре.
Рябиново-яблочное вино
Компоненты:
- Плоды – 3 кг
- Вода фильтрованная – 3 л
- Сок яблочный – 3 л
- Сахарный песок – 3 кг
- Изюм – 100 г
Порядок приготовления напитка:
- Оттаявшие ягоды перебрать, окатить кипятком. Спустя полчаса откинуть рябину на дуршлаг, подсушить. Измельчить плоды при помощи мясорубки, блендера или толкушки.
- В эмалированной посуде или пластиковой таре смешать рябиновую массу с теплой водой (температуры 18-29 градусов), половиной сахара и яблочным соком. Добавить в смесь изюм или свежий передавленный виноград. Прикрыть емкость марлей и перенести в темное теплое место.
- Как только на поверхности сусла появится пена, а сама жидкость приобретет характерный кисловатый запах и начнет «шипеть», необходимо профильтровать заготовку через марлю в бродильную емкость. Всыпать в тару остаток сахара-песка, закрыть устройство гидрозатвором (перчаткой с дырочкой на пальце). Оставить бутыль в темном месте с температурой 18-28 градусов.
- Спустя 25-40 дней (когда окончится брожение) слить вино без осадка в чистую банку. Закупорить емкость крышкой и переместить в прохладное помещение (с температурой 10-16 градусов) на 2-3 месяца.
Внимание! По желанию можно добавить в заготовку немного сахара для вкуса или спирта для крепости.
- По истечении времени разлить вино по стерильным бутылкам, герметично закрыть пробками.
Внимание! Хранят такой напиток в темном прохладном помещении до двух лет.
В процессе
Рябиновая настойка
Настойка из красной рябины, сделанная согласно предложенному рецепту приготовления в домашних условиях — это не только вкусный и полезный напиток, но и настоящий эликсир, способствующий повышению иммунитета. Продукт обладает приятным вкусом вне зависимости от того, на основе чего заготовлен: на спирте, водке, коньяке или самогоне.
Ингредиенты:
- Коньяк – 1 бут
- Ягоды – 250 г
- Мед – 2 ст.л.
- Кора дуба – 1 ст.л.
Порядок приготовления настойки:
- Перебранную и промытую рябину пересыпать в литровую банку, залить коньяком.
- Добавить в тару дубовую кору и мед. Хорошо размешать заготовку.
- Закрыть емкость герметично крышкой и убрать в прохладное затемненное место на 1-3 месяца.
- Спустя указанное время жидкость профильтровать (перелить без ягод и осадка) в чистую банку и оставить настаиваться, пока напиток не приобретет светлый оттенок
Отзывы и комментарии