Рецепт виноградного вина в домашних условиях

Сделать настоящее, вкусное и полезное вино из винограда в домашних условиях сможет каждый, и не нужно для этого учиться годами и знать секреты виноделия. Достаточно вооружиться приведенными рецептами и в скором времени насладиться непревзойденным напитком.

Внимание! Крепость натурального вина составляет 9–16% оборотов, крепленного — 16–22% оборотов.

Особенности приготовления

Чтобы получить изысканный винный напиток, нужно соблюдать ряд простых рекомендаций:

1. Подойдут для виноделия сорта, обладающие высокой сахаристостью, такие как:

• Степняк;
• Платовский;
• Росинка;
• Дружба;
• Регент;
• Саперави;
• Кристалл;
• Фестивальный.

Саперави

Но это не означает, что другие виды винограда не годятся для напитка (Изабелла, Лидия и т.д.), просто потребуется в рецепт добавить большее количество сахарного песка.

2. Перед началом заготовки необходимо тщательно продезинфицировать все емкости, бутыли и банки. Ведра можно обкурить серой, как делают на промышленных предприятиях, затем окатить кипятком и вытереть насухо. Рекомендуется не брать для приготовления тару, в которой ранее хранилось молоко, так как даже при правильной обработке в сосудах могут остаться патогенные микробы и бактерии, которые приведут к образованию плесени и испортят готовый продукт.
3. Чтобы на плодах остались необходимые для брожения грибки, собирать грозди нужно только в сухую погоду, причем минимум за 2-3 дня до этого осадков быть не должно.
4. Для виноделия лучше брать только целые и спелые ягодки. Недозревшие плоды содержат много кислоты, а в перезревших виноградинах уже начинается уксусное брожение. Поэтому и те, и другие способны испортить вкус напитка. Не стоит собирать ягоды с земли, иначе у вина получится неприятный привкус.

Внимание! Весь собранный урожай нужно переработать в течение двух дней.

5. Добавлять в рецептуру воду целесообразно, только если ягоды очень кислые. При этом следует помнить, что сахар снизит кислотность напитка, а разбавленный напиток получится уже не таким вкусным.
6. Нельзя делать вино в металлических емкостях (кроме нержавеющей стали). Материал будет окисляться, делая вкус вина неприятным.

Простой рецепт виноградного напитка

Для тех, кто готовит виноградное вино в домашних условиях первый раз, подойдет простой рецепт напитка. Ведь потребуется всего два ингредиента, минимум времени и сноровки.

Компоненты:

• Ягоды – 10 кг
• Сахарный песок – 3 кг

Процесс приготовления домашнего вина из винограда следующий:

1. Отделить виноградины от гроздей и пересыпать в ведро. Перемять ягоды руками или толкушкой до появления сока.

Внимание! Перед приготовлением виноград не мыть, иначе брожение не произойдет.

Домашнее вино

2. Прикрыть тару марлей, сложенной в несколько слоев, и оставить в теплом помещении на 4-5 дней.

Внимание! Два раза в день размешивать массу деревянной лопаткой.

3. После того как передавленные ягодки поднимутся вверх, необходимо профильтровать сусло, из виноградин отжать сок при помощи марли. Полученный напиток разлить в чистые банки, добавляя в каждую сахарный песок.
4. На горлышко емкостей надеть стерильную медицинскую перчатку, которую предварительно проколоть на одном пальце. Оставить заготовку на 2-3 недели для брожения.

Внимание! В это время нужно внимательно следить за перчаткой. В начале она надуется, что свидетельствует о процессе брожения, в конце – сдуется. Это значит, что вино практически готово.

5. После того, как на поверхности напитка перестанут появляться пузыри, сам напиток посветлеет, его нужно аккуратно процедить без осадка в стерильную тару и закупорить пробкой.
6. Перенести банки в холодное место на месяц. В течение этого времени еще 2-3 раза профильтровать жидкость от образующегося осадка в стерильные емкости. Далее отстоять вино еще месяц, и можно начинать дегустировать собственноручно приготовленный напиток.

Вино из виноградного сока

Приготовление вина из винограда – настоящее искусство. Для получения продукта с оригинальным вкусом и ароматом, необходимо взять ягоды различных сортов, например, Каберне и Мерло. При этом пропорции зависят от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• Виноград – 5,5 кг
• Сахарный песок – 1,5 кг

Виноградный сок

1. При помощи соковыжималки отжать сок из ягод. Полученный напиток вместе со жмыхом и сахаром перелить в чистую емкость. Тару поместить в теплое место на 3 дня, при этом ежедневно заготовку нужно размешивать.

Внимание! Для получения более крепкого напитка, скорректировать количество сахара, увеличив его на 200 граммов из расчета на каждые 10 литров вина.

2. Спустя указанное время массу профильтровать в стеклянную бутыль или деревянную бочку, наполняя тару на 2/3 объема. На «горлышко» емкости поставить гидрозатвор либо надеть медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Оставить заготовку в теплом помещении на 40 дней. Раз в несколько дней подливать в сосуд оставшийся сок.
3. Когда процесс брожения окончен (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, а сам напиток приобрел светлый оттенок), вино отфильтровать, перелить в чистые бутылки, перенести на хранение в прохладное место.

Винный напиток из синего винограда

Домашнее вино из синего винограда – это напиток с насыщенным вкусом и ароматом ягод. Продукт особенно полезен при нарушениях работы ЖКТ, так как обладает слабительным действием, содержит большое количество клетчатки, органических кислот. Рецепт приготовления вина достаточно простой, однако требует точного соблюдения приведенной технологии.

Компоненты:

• Ягоды – 5 кг
• Сахар – 2 кг

Процесс изготовления вина следующий:

1. Ягодки отделить от веточек, пересыпать в эмалированную посудину и перетолочь до состояния пюре.
2. Отжать сок из плодов при помощи марли и перелить в стеклянную емкость. Закрыть сосуд водяным затвором или продырявленной медицинской перчаткой и оставить в прохладном (с температурой 5-6 градусов тепла) и защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте для брожения.

Синий виноград

Внимание! Наполнять тару нужно на 2/3 объема, чтобы осталось место для брожения.

3. Через 2-3 месяца напиток даст осадок и после фильтрации считается полностью готовым к употреблению столовым вином.

Внимание! Чтобы получить более сладкое десертное вино, нужно отфильтровать напиток в чистую емкость, смешать с сахаром и оставить на месяц. После этого разлить жидкость по бутылкам и хранить в холодильнике.

Вино из кислых сортов ягод

Вкусный и всеми любимый напиток, такой как вино, также можно приготовить без особых сложностей и из кислых сортов винограда, соблюдая приведенную в рецепте технологию и количество ингредиентов.

Ингредиенты:

• Ягоды – 7 кг
• Сахарный песок – 300 г. на каждый литр сока.
• Вода – 5 л

Порядок приготовления:

1. Собранный виноград тщательно перебрать, отделить от листков и веточек, исключив тем самым возможность попадания мусора и подгнивших плодов в заготовку.
2. Ягоды пересыпать в подходящую по размеру чистую емкость и тщательно подавить руками либо деревянным пестиком так, чтобы косточки оставались целыми.
3. Накрыть тару марлей, поместить в темное место с комнатной температурой на 4 суток. Важно при этом периодически размешивать массу.
4. На четвертый день аккуратно процедить напиток. Полученный сок перелить в емкость для брожения. Добавить в заготовку воду из расчета 1:1. Всыпать в тару половину сахарного песка, размешать смесь. После того как сахар полностью растворится, закрыть бутыль медицинской перчаткой или гидрозатвором и перенести в помещение с температурой 19-28 градусов для брожения.

Внимание! Сам процесс брожения может длиться от 25 до 50 суток.

5. Спустя 5 дней вмешать в напиток еще половину оставшегося объема сахара. Оставшийся сахарный песок всыпать на 10 сутки, перемешать заготовку.
6. Когда закончится процесс брожения (выйдет углекислый газ, следовательно, перчатка сдуется, водяной затвор перестанет пускать пузыри) профильтровать вино, разлить по стерильным бутылкам и убрать в прохладное место.

Из светлого винограда

Рецепт вина из жмыха

Для домашнего вина из винограда можно взять не только ягодки, но и жмых, который остался после приготовления сока, как предложено в этом рецепте. Таким образом, можно для детей заготовить полезнейший и натуральный сок на зиму, а взрослым приготовить хмельной напиток, который украсит любой праздник.

Компоненты:

• Жмых – 5 кг
• Вода – 10 л
• Сахарный песок – 2 кг
• Дрожжи винные – 10 г
• Спирт, водка.

Как правильно сделать вино из винограда в домашних условиях:

1. Оставшийся после приготовления сока виноградный жмых залить теплой фильтрованной водой. Добавить в заготовку сахар и дрожжи. Хорошо размешать массу руками. Перенести емкость в теплое место, накрыв марлей, на 4 дня. Ежедневно помешивать смесь.
2. По истечении времени процедить сусло в чистый сосуд. Установить на бутыль гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой на одном пальце. Перенести тару в прохладное место для брожения на 3 недели.

Внимание! Когда брожение начнет стихать, перчатка свалится набок (затвор будет редко выпускать пузыри) необходимо снова процедить сусло. Попробовать напиток на вкус, по необходимости добавить сахар. Снова поставить емкость под водяной затвор либо закупорить перчаткой. Повторить процесс еще 3 раза за все время брожения вина, сливая жидкость без осадка в чистую бутыль.

3. Проверить крепость напитка спиртометром, закрепить спиртом или водкой в произвольном количестве.
4. Перелить вино в стерильные бутылки, закупорить емкости герметично пробками.
5. Хранить продукт в холодном месте, например, погребе или подвале.

Виноградный жмых

Домашнее виноградное вино с добавлением воды

Для приготовления домашнего вина потребуется:

• Виноград – 10 кг
• Сахарный песок – 4 кг
• Вода – 5 л

Процесс приготовления следующий:

1. Передавить виноградинки в эмалированном тазу и оставить заготовку на несколько дней в теплом месте под марлей, не забывая размешивать два-три раза в сутки.
2. На третий день в теплой воде растворить сахарный песок и вылить в посудину с виноградом. Оставить сырье бродить еще на 2-3 дня.
3. Профильтровать сусло в стерильный сосуд, туда же отжать руками сок из перемятых ягод. Закрыть емкость гидрозатвором или перчаткой с дыркой.
4. Через 6-7 суток попробовать полуфабрикат на вкус. Если продукт получился кислым, добавить еще килограмм сахара.

Внимание! Бродить сусло должно 14 дней.

5. Спустя указанное время отделить молодое вино от осадка и распределить по стерильным бутылкам. Закупорить емкости пробками.
6. Перенести напиток в прохладное место с температурой 7-12 градусов и оставить на 2 месяца. Раз в неделю аккуратно перекидывать бутылки вверх дном, чтобы на стенках не образовывался осадок.
7. По истечении времени профильтровать вино, перелить в чистую тару, снова закупорить.

Такой напиток может храниться от 5 до 7 лет, становясь со временем более крепким и насыщенным.