Рецепт приготовления яблочного вина в домашних условиях

В урожайный сезон яблок можно приготовить из плодов не только соки или компоты, но и настоящее домашнее вино, которое по вкусу, качеству и полезности превзойдет магазинные аналоги.

При этом заготовить такой напиток достаточно просто, используя любые сорта плодов: летние, зимние, красные, зеленые, желтые, кислые, сладкие. А приведенные рецепты приготовления научат делать яблочное вино (сидр) в домашних условиях без лишних усилий и затрат времени.

Особенности приготовления

Чтобы добиться изысканного вкуса напитка, нужно учесть некоторые особенности изготовления вина:

1. Зависит результат и качество вина в первую очередь от выбора самого сырья. Ведь плоды разнятся степенью зрелости, сортами, временем созревания, а также сахаристостью и кислотностью. Поэтому следует учесть:

• плоды с земли (падалица), то есть неспелые фрукты, годятся лишь для сухих винных напитков;
• переспелые летние яблочки подойдут для виноделия, однако такой продукт нельзя долго хранить;
• кислые фрукты диких сортов являются прекрасной основой столовых вин, сладкие – десертных. Универсальными считаются кисло-сладкие виды, которые отлично подходят для домашнего вина;
• букет будет максимально хорош, если использовать 2-3 части сладких плодов и 1-2 части – кисловатых;
• популярное сочетание плодов, раскрывающее вкус напитка — это ¼ часть сладких яблок, столько же терпких и ½ кислых плодов. Также можно взять только кислые и терпкие плоды в пропорции 1:3 либо 2:1. Указанное количество ингредиентов необходимо учитывать, чтобы заранее просчитать вкус и аромат напитка.

Спелые яблоки

2. Перед использованием яблоки не моют, а лишь протирают сухой салфеткой от грязи и пыли, чтобы на поверхности плодов остались грибки, необходимые для последующего брожения.
3. Выбирать для виноделия нужно цельные плоды без гнили и червоточин, поврежденные, примятые места срезать ножом. Также предварительно удалить с фруктов семенные коробки и «хвостики».
4. Все используемые емкости обязательно вымыть с содой, окатить кипятком либо стерилизовать паром.

Столовое вино из яблочного сока

Согласно данному простому рецепту можно приготовить столовое домашнее вино из яблок крепостью 10-12 градусов. Срок хранения продукта будет зависеть от сорта фруктов. При этом нужно учесть, что дольше всего хранится напиток из кисло-сладких яблочек.

Ингредиенты:

• Сахарный песок – 1,6 кг
• Плоды – 10 кг
• Вода – 2 л

Процесс заготовки следующий:

1. Подготовленные плоды порезать крупными ломтиками, натереть на терке, измельчить на мясорубке либо пропустить через соковыжималку.
2. Полученный сок или кашицу пересыпать в ведро или пластмассовый таз. Накрыть емкость сверху марлей либо тонкой тканью и оставить в теплом месте на 3 дня.

Внимание! Раз в 8-10 часов размешивать яблочную массу.

3. Спустя указанное время убрать мезгу, оставив небольшой слой в 0,3-0,5 мм. Добавить в посуду ½ часть сахарного песка, растворенного в воде. Перелить содержимое в бродильную емкость, закрыть сосуд гидрозатвором либо перчаткой, продырявленной на одном пальце.

Внимание! Оптимальная температура брожения- 20-22 градуса.

4. На четвертый день снять гидрозатвор, слить 200 мл сусла через трубочку и растворить в нем еще половину оставшегося сахара. Вылить жидкость обратно в емкость для брожения, закупорить перчаткой или водяным затвором.
5. На восьмой день повторить процедуру, растворив в 0,2 литрах сусла остаток сахара.
6. Об окончании брожения можно узнать по следующим признакам: гидрозатвор не пускает пузыри несколько дней, а если используется перчатка, то она сдулась и упала.

Внимание! Если брожение продолжается более 50 суток, нужно профильтровать сусло в чистую емкость, закупорить гидрозатвором (перчаткой). Таким образом, можно ускорить процесс.

7. Молодое вино разлить по чистым бутылям, закрыть капроновыми крышками и оставить отстаиваться. Раз в несколько недель процеживать напиток в чистую емкость. Повторять процесс до тех пор, пока вино приобретет прозрачный цвет, и не будет образовываться осадок. После этого необходимо в последний раз профильтровать продукт и перелить в стерильные бутылки, закупорить пробками.

Домашние заготовки

Крепленое вино

Взяв за основу предложенный рецепт, на выходе можно получить напиток крепостью 13-14 градусов.

Ингредиенты:

• Сахарный песок – 2,2 кг
• Кисло-сладкие плоды – 6 кг
• Изюм (сухофрукты) – 200 г
• Водка (спирт) – 150 мл

Как приготовить крепленный напиток:

1. Яблоки перебрать, протереть и измельчить до состояния пюре.
2. Изюм залить кипятком на 15 минут, откинуть на дуршлаг, мелко порезать.
3. Смешать подготовленные компоненты с 2 килограммами сахарного песка, перелить массу в стерильную бутыль. На горлышко тары надеть перчатку или закрепить водяной затвор.
4. Спустя 21 день профильтровать сусло в чистый сосуд, добавить оставшийся сахар, размешать смесь. Герметично закрыть емкость и оставить в прохладе на 10 дней.
5. По истечении времени снова процедить вино, соединить с водкой и разлить по бутылкам.

Пряное вино

Нежный вкус вина из яблок с приятными пряными нотками получится, если приготовить напиток по данному рецепту.

Компоненты:

• Сахарный песок – 500 г
• Плоды «универсальных» сортов – 2 кг
• Вода – 2 л
• Корица – 20 г

Корица

1. Яблоки нарезать небольшими ломтиками, переложить в эмалированную посудину. Добавить в емкость воду и пряности. Проварить фрукты на минимальном огне до мягкости фруктов.
2. Полученную яблочную массу перетереть через сито либо перебить блендером, пересыпать в чистую емкость и убрать на 4 суток в тепло.
3. На четвертый день процедить жидкость, смешать с сахарным песком и перелить в сосуд для брожения. Закупорить емкость гидрозатвором (перчаткой) на неделю, после заменить затвор крышкой. Таким образом, напиток должен бродить две недели. Бутыли в это время нужно наклонять и взбалтывать, чтобы перемешивать содержимое.
4. По истечении 14 дней вино слить с осадка, профильтровать и разлить по стерильным сосудам.

Сладкое (десертное) яблок

Для приготовления десертного вина крепостью 15-16 градусов потребуется:

• Сладкие яблоки – 11 кг
• Сухофрукты – 0,2 кг
• Груши – 1 кг
• Сахарный песок – 1 кг

Как сделать яблочное вино в домашних условиях:

1. Груши и яблоки обтереть, удалить с фруктов семенные коробки. Нарезать плоды крупными дольками и пропустить через соковыжималку.
2. Изюм распарить, просушить и порезать пополам.
3. Смешать сок и сухофрукты, перелить в пластмассовый таз. Накрыть посудину марлей, оставить при комнатной температуре на 3 суток.

Внимание! Каждые 6-8 часов массу нужно размешивать деревянной лопаткой.

4. Спустя указанное время профильтровать смесь через марлю, соединить с ½ частью сахарного песка. Перелить заготовку в тару для брожения. Установить на горлышке тары водяной затвор либо поместить продырявленную на пальце перчатку.
5. На четвертый день от начала брожения отлить через трубочку 200 мл сусла, смешать с 300 граммами сахарного песка и вернуть жидкость обратно в емкость.
6. На седьмые сутки аналогично предыдущему этапу смешать часть сусла с оставшимся сахарным песком и добавить в заготовку.
7. Когда процесс брожения окончится (перчатка упадет и сдуется, затвор перестанет издавать «булькающие» звуки) слить молодое вино с осадка. Распределить напиток по чистым банкам, хорошо закупорив сосуды. Перенести тару в прохладное место.
8. После того, как на дне емкости образуется плотный осадок, а сам напиток приобретет светлый оттенок, еще раз процедить вино и перелить в стерильные бутылки.
9. Герметично закупорить емкости пробками. Хранить такой напиток можно в течение года в затемненном месте с температурой не выше 22 градусов.

Десертное вино

Яблочный сидр

Чтобы приготовить легкий, приятный, слегка крепленный и мягкий на вкус напиток, напоминающий лимонад, нужно:

• Плоды кислые и кисло-сладкие – 5 кг
• Сахарный песок – 1кг

Процесс приготовления сидра следующий:

1. Яблоки очистить от сердцевины, натереть на терке. Взвесить полученную кашицу.
2. К измельченным плодам добавить сахар из расчета на 1 кг фруктов 150 г сахарного песка.
3. Перемешать заготовку и переложить в таз. Закрыть посудину марлей, оставить на 3 дня.
4. Спустя указанное время отжать сок из яблочного пюре при помощи марли или тонкой ткани. Вмешать в напиток сахар из расчета 150 граммов на 1 литр сока.
5. Перелить процеженный сок в бродильную емкость, закупорить тару гидрозатвором или перчаткой.
6. Через 3 недели профильтровать напиток, разлить по стерильным банкам и убрать в холодильник.

Настоящий французский сидр получается немного мутным с крепостью 6-7 градусов. При желании можно спустя месяц снова слить вино с осадка и распределить по чистым, сухим бутылкам.

Вино из яблок и рябины

Полезное и ароматное вино в домашних условиях можно сделать при смешивании ягод рябины и яблок. Напиток выходит красивого рубинового цвета с непревзойденным ароматом и приятным вкусом.

Ингредиенты:

• Плоды – 1 кг
• Ягоды – 2 кг
• Сахарный песок – 3 кг
• Вода – 1 л

Алгоритм приготовления вина из яблок и рябины в домашних условиях следующий:

1. Немытые ягоды перемолоть в пюре при помощи блендера.
2. Яблоки почистить от семян и измельчить в кашицу аналогичным способом.
3. Смешать фруктовое и ягодное пюре с третьей частью сахара. Долить в массу воду, перемешать. Пересыпать заготовку в эмалированную кастрюлю, закрыть посудину марлей. Оставить сусло в темном теплом месте на 7 дней, размешивая один-два раза в сутки.
4. По истечении времени профильтровать сусло, жмых отжать и выбросить. Процеженную жидкость влить в бродильную емкость, закупорить сосуд водяным затвором или перчаткой. Перенести тару снова в затемненное и теплое место.
5. На 7 день брожения всыпать в будущее вино еще 1/3 часть сахарного песка, предварительно растворив его в 200 мл слитого сусла. Повторить процесс также на 14 сутки. После этого напиток должен еще бродить от 8 до 10 недель. Далее жидкость процедить от осадка, перелить в чистую емкость, оставить в прохладном месте на 3-5 месяцев.
6. Готовый продукт профильтровать и разлить по стеклянным бутылкам. Закупорить тару герметично крышками и поместить на хранение в подвал или погреб.