Приготовление вина из черноплодной рябины

Многие считают черноплодную рябину непригодной для употребления ягодой. Однако плоды такого растения богаты витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, железом, медью, марганцем, натуральными сахарами, пектином и другими веществами, необходимыми для полноценного функционирования организма.

Однако в необработанном виде терпкие и вязкие ягодки многим не по нраву. Поэтому домашние виноделы нашли выход и стали готовить приятный на вкус, темно-рубиновый напиток с целым букетом ароматов — вино из черной рябины.

Классический рецепт напитка

Известно немало рецептов приготовления вина из черноплодки в домашних условиях. Однако все рецептуры включают идентичные этапы: сбор ягод, предварительная подготовка, получение сока, брожение, фильтрование, отстаивание.

При этом нужно учесть ряд нюансов и тонкостей, чтобы в итоге получить изысканный и полезный напиток. Технология приготовления вина в первую очередь рассмотрена на основе классического рецепта.

Черноплодная рябина

Черноплодная рябина

Ингредиенты:

  • Рябина – 5 кг
  • Сахарный песок – 2 кг
  • Изюм – 50 г
  • Кипяченная остуженная вода – 1 л

Порядок приготовления классического вина из черноплодной рябины в домашних условиях следующий:

  1. Ягодки вначале перебрать, отбраковывая недоспевшие, гнилые или заплесневевшие экземпляры. Ведь именно от качества сырья во многом зависит вкус напитка.

Внимание! Собирать плоды в сухой солнечный день, учитывая, что до этого 2-3 дня также не было осадков.

  1. Используемые для заготовки емкости, сосуды вымыть с содой, окатить кипятком и хорошо просушить, чтобы избежать возможности попадания в вино патогенных микроорганизмов.

Внимание! Тара должна быть только эмалированной или стеклянной, без сколов и повреждений.

  1. Пересыпать рябину в чистый таз вместимостью не менее 10 литров, размять ягодки пестиком или руками. Добавить в посудину половину сахарного песка и заранее распаренный в кипятке изюм.
  2. Размешать ягодную массу деревянной ложкой, прикрыть марлей и убрать в теплое место на неделю. Ежедневно смесь перемешивать.
  3. Спустя 7 дней сок и мезга полностью отделятся друг от друга. Поэтому сначала снять слой перемятых ягод, отжать из них сок через марлю, оставшийся жмых положить в отдельную миску. Образовавшуюся в тазу жидкость профильтровать и перелить в бродильную емкость. Закупорить тару гидрозатвором либо медицинской стерильной перчаткой, на одном пальце которой сделать прокол иглой. Убрать заготовку в теплое помещение на 7 дней.
  4. Жмых соединить с теплой кипяченой водой, остатками сахара-песка. Накрыть миску с заготовкой марлей, поместить в тепло на неделю.
  5. По истечении времени процедить жмых через сито. Полученную жидкость влить в бутыль с суслом, предварительно сняв водяной затвор (перчатку), а после добавления вернуть его на место.
  6. После смешивания двух основ для будущего вина, нужно каждые 2 дня фильтровать образовавшийся напиток в чистый сосуд, сливая жидкость через резиновый шланг. Каждый раз емкость закрывать гидрозатвором. Повторять процесс до окончания процесса брожения и полного удаления осадка.
  7. Молодое вино разлить по чистым бутылкам и оставить в прохладном месте на 2-4 месяца.

Простой рецепт рябинового вина

Используя простой рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, можно получить ароматный и пряный напиток, напоминающий по вкусу дорогой ликер.

Потребуется для этого:

  • Ягоды – 5 кг
  • Сахарный песок – 4 кг
  • Водка – 500 мл
  • Корица молотая – 5 г
Домашнее вино

Домашнее вино

  1. Черноплодку перебрать, но не мыть. Размять рябину в пластмассовом тазу руками или толкушкой.
  2. Добавить в ягодную кашицу сахарный песок и пряности, перемешать пюре. Накрыть емкость сверху марлей, перенести в тепло. Размешивать заготовку не менее 2-3 раз в сутки.
  3. Через 8-9 дней отделить мезгу, отжать с нее сок, а оставшуюся в тазу жидкость профильтровать в бродильную емкость. Закрыть тару водяным затвором (перчаткой) и оставить в темном теплом помещении до конца брожения (в среднем 40-50 дней).
  4. Если пена и пузыри на поверхности больше не образуются, перчатка сдулась и упала, можно процеживать молодое вино. Полученный напиток смешать с водкой и разлить по стерилизованным бутылкам, которые после закупорить пробками.
  5. Теперь емкости можно убирать в подвал или погреб для последующего хранения.

Вино из черноплодки прямо в банке

Для тех, у кого нет в хозяйстве больших бутылей и прохладного погреба, можно сделать вкуснейшее вино прямо в банке, используя приведенный пошаговый рецепт.

Компоненты:

  • Ягоды – 0,7 кг
  • Сахарный песок – 1 кг
  • Сухофрукты – 0,2 кг
  • Вода – 250 мл

Процесс приготовления напитка выглядит следующим образом:

  1. Размятые ягоды пересыпать в чистую трехлитровую банку, смешать с немытым изюмом, 300 граммами сахара и водой. Накрыть тару капроновой крышкой, на которой сделать небольшой надрез ножом. Перенести емкость в темное теплое место на 7 дней.

Внимание! Ежедневно сосуд встряхивать.

  1. Спустя указанное время вмешать в заготовку еще 300 граммов сахара. Оставить массу для последующего брожения на неделю.
  2. Через 7 дней повторить процедуру, добавляя аналогичное предыдущему этапу количество сахара-песка в банку и хорошо размешивая.
  3. Еще через месяц ввести в емкость оставшиеся 100 граммов сахарного песка. Поместить банку в тепло до того момента, пока все ягоды опустятся ко дну, а сама жидкость не станет прозрачной.
  4. Профильтровать напиток от осадка и разлить по чистым бутылкам.

Хранить такое вино на балконе или в холодильнике.

Сухофрукты

Сухофрукты

Рябиновая наливка

Наливка из черноплодной рябины с вишневыми листьями – настоящий эликсир, помогающий справится со многими болезнями: очистить организм от токсинов, повысить иммунитет, снизить кровяное давление. Поэтому нужно всегда иметь под рукой бутылку натурального домашнего лекарства. А вот как сделать такой напиток, рассмотрено ниже.

Компоненты:

  • Ягоды – 1 кг
  • Спирт пищевой – 1 л
  • Вода – 0,5 л
  • Сахар – 0,4 кг
  • Вишневые листики – 300 шт.
  • Мед -100 г
  • Ванильный сахар – 8 г
  • Лимон – 2 шт
  • Соцветия гвоздики – 4 шт

Внимание! Приготовить наливку из черноплодной рябины можно также на водке, коньяке или самогоне.

Процесс приготовления настойки следующий:

  1. Ягоды и вишневые листики перебрать, промыть и просушить. Пересыпать ингредиенты в толстодонную кастрюлю. Добавить в посудину воду, ½ часть сахара, цедру лимона. Довести смесь до кипения, варить на медленном огне 40 минут. Оставить заготовку на сутки при комнатной температуре.
  2. На следующий день процедить массу, всыпать сахар и прогреть жидкость до полного растворения сыпучего компонента.
  3. Охладить заготовку, смешать с соком цитрусовых и медом. Перелить смесь в чистую банку, соединить с пряностями и спиртом.
  4. Закрыть тару плотно крышкой и оставить в темном прохладном помещении на 4 месяца.
  5. Спустя указанное время слить напиток с осадка, профильтровать и разлить по чистым бутылкам. Дегустировать настойку через 2-3 дня.

Отзывы и комментарии

Оцени статью:
+1+2+3+4+5 (Пока оценок нет)
Загрузка...