Многие считают черноплодную рябину непригодной для употребления ягодой. Однако плоды такого растения богаты витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, железом, медью, марганцем, натуральными сахарами, пектином и другими веществами, необходимыми для полноценного функционирования организма.
Однако в необработанном виде терпкие и вязкие ягодки многим не по нраву. Поэтому домашние виноделы нашли выход и стали готовить приятный на вкус, темно-рубиновый напиток с целым букетом ароматов — вино из черной рябины.
Содержание
Классический рецепт напитка
Известно немало рецептов приготовления вина из черноплодки в домашних условиях. Однако все рецептуры включают идентичные этапы: сбор ягод, предварительная подготовка, получение сока, брожение, фильтрование, отстаивание.
При этом нужно учесть ряд нюансов и тонкостей, чтобы в итоге получить изысканный и полезный напиток. Технология приготовления вина в первую очередь рассмотрена на основе классического рецепта.
Черноплодная рябина
Ингредиенты:
- Рябина – 5 кг
- Сахарный песок – 2 кг
- Изюм – 50 г
- Кипяченная остуженная вода – 1 л
Порядок приготовления классического вина из черноплодной рябины в домашних условиях следующий:
- Ягодки вначале перебрать, отбраковывая недоспевшие, гнилые или заплесневевшие экземпляры. Ведь именно от качества сырья во многом зависит вкус напитка.
Внимание! Собирать плоды в сухой солнечный день, учитывая, что до этого 2-3 дня также не было осадков.
- Используемые для заготовки емкости, сосуды вымыть с содой, окатить кипятком и хорошо просушить, чтобы избежать возможности попадания в вино патогенных микроорганизмов.
Внимание! Тара должна быть только эмалированной или стеклянной, без сколов и повреждений.
- Пересыпать рябину в чистый таз вместимостью не менее 10 литров, размять ягодки пестиком или руками. Добавить в посудину половину сахарного песка и заранее распаренный в кипятке изюм.
- Размешать ягодную массу деревянной ложкой, прикрыть марлей и убрать в теплое место на неделю. Ежедневно смесь перемешивать.
- Спустя 7 дней сок и мезга полностью отделятся друг от друга. Поэтому сначала снять слой перемятых ягод, отжать из них сок через марлю, оставшийся жмых положить в отдельную миску. Образовавшуюся в тазу жидкость профильтровать и перелить в бродильную емкость. Закупорить тару гидрозатвором либо медицинской стерильной перчаткой, на одном пальце которой сделать прокол иглой. Убрать заготовку в теплое помещение на 7 дней.
- Жмых соединить с теплой кипяченой водой, остатками сахара-песка. Накрыть миску с заготовкой марлей, поместить в тепло на неделю.
- По истечении времени процедить жмых через сито. Полученную жидкость влить в бутыль с суслом, предварительно сняв водяной затвор (перчатку), а после добавления вернуть его на место.
- После смешивания двух основ для будущего вина, нужно каждые 2 дня фильтровать образовавшийся напиток в чистый сосуд, сливая жидкость через резиновый шланг. Каждый раз емкость закрывать гидрозатвором. Повторять процесс до окончания процесса брожения и полного удаления осадка.
- Молодое вино разлить по чистым бутылкам и оставить в прохладном месте на 2-4 месяца.
Простой рецепт рябинового вина
Используя простой рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, можно получить ароматный и пряный напиток, напоминающий по вкусу дорогой ликер.
Потребуется для этого:
- Ягоды – 5 кг
- Сахарный песок – 4 кг
- Водка – 500 мл
- Корица молотая – 5 г
Домашнее вино
- Черноплодку перебрать, но не мыть. Размять рябину в пластмассовом тазу руками или толкушкой.
- Добавить в ягодную кашицу сахарный песок и пряности, перемешать пюре. Накрыть емкость сверху марлей, перенести в тепло. Размешивать заготовку не менее 2-3 раз в сутки.
- Через 8-9 дней отделить мезгу, отжать с нее сок, а оставшуюся в тазу жидкость профильтровать в бродильную емкость. Закрыть тару водяным затвором (перчаткой) и оставить в темном теплом помещении до конца брожения (в среднем 40-50 дней).
- Если пена и пузыри на поверхности больше не образуются, перчатка сдулась и упала, можно процеживать молодое вино. Полученный напиток смешать с водкой и разлить по стерилизованным бутылкам, которые после закупорить пробками.
- Теперь емкости можно убирать в подвал или погреб для последующего хранения.
Вино из черноплодки прямо в банке
Для тех, у кого нет в хозяйстве больших бутылей и прохладного погреба, можно сделать вкуснейшее вино прямо в банке, используя приведенный пошаговый рецепт.
Компоненты:
- Ягоды – 0,7 кг
- Сахарный песок – 1 кг
- Сухофрукты – 0,2 кг
- Вода – 250 мл
Процесс приготовления напитка выглядит следующим образом:
- Размятые ягоды пересыпать в чистую трехлитровую банку, смешать с немытым изюмом, 300 граммами сахара и водой. Накрыть тару капроновой крышкой, на которой сделать небольшой надрез ножом. Перенести емкость в темное теплое место на 7 дней.
Внимание! Ежедневно сосуд встряхивать.
- Спустя указанное время вмешать в заготовку еще 300 граммов сахара. Оставить массу для последующего брожения на неделю.
- Через 7 дней повторить процедуру, добавляя аналогичное предыдущему этапу количество сахара-песка в банку и хорошо размешивая.
- Еще через месяц ввести в емкость оставшиеся 100 граммов сахарного песка. Поместить банку в тепло до того момента, пока все ягоды опустятся ко дну, а сама жидкость не станет прозрачной.
- Профильтровать напиток от осадка и разлить по чистым бутылкам.
Хранить такое вино на балконе или в холодильнике.
Сухофрукты
Рябиновая наливка
Наливка из черноплодной рябины с вишневыми листьями – настоящий эликсир, помогающий справится со многими болезнями: очистить организм от токсинов, повысить иммунитет, снизить кровяное давление. Поэтому нужно всегда иметь под рукой бутылку натурального домашнего лекарства. А вот как сделать такой напиток, рассмотрено ниже.
Компоненты:
- Ягоды – 1 кг
- Спирт пищевой – 1 л
- Вода – 0,5 л
- Сахар – 0,4 кг
- Вишневые листики – 300 шт.
- Мед -100 г
- Ванильный сахар – 8 г
- Лимон – 2 шт
- Соцветия гвоздики – 4 шт
Внимание! Приготовить наливку из черноплодной рябины можно также на водке, коньяке или самогоне.
Процесс приготовления настойки следующий:
- Ягоды и вишневые листики перебрать, промыть и просушить. Пересыпать ингредиенты в толстодонную кастрюлю. Добавить в посудину воду, ½ часть сахара, цедру лимона. Довести смесь до кипения, варить на медленном огне 40 минут. Оставить заготовку на сутки при комнатной температуре.
- На следующий день процедить массу, всыпать сахар и прогреть жидкость до полного растворения сыпучего компонента.
- Охладить заготовку, смешать с соком цитрусовых и медом. Перелить смесь в чистую банку, соединить с пряностями и спиртом.
- Закрыть тару плотно крышкой и оставить в темном прохладном помещении на 4 месяца.
- Спустя указанное время слить напиток с осадка, профильтровать и разлить по чистым бутылкам. Дегустировать настойку через 2-3 дня.
Отзывы и комментарии