Как сделать берёзовый квас в домашних условиях

Приготовить тонизирующий и освежающий напиток из березового сока несложно. Важно, во время собрать сок и выбрать правильную технологию. Березовый квас — вкусный, полезный напиток, богатый витамином С.

Особенно его рекомендуется употреблять для профилактики простудных заболеваний и укрепления иммунной системы. Напиток помогает снизить вес из-за яркого мочегонного действия. 

Общие сведения

Для приготовления кваса необходимо использовать свежий, отстоянный в прохладном месте сок. Для очистки от лишнего мусора и примесей напиток фильтруют через марлю, предварительно сложенную в несколько слоев.

Для улучшения вкусовых качеств разрешается добавлять апельсин, сушеные фрукты, хлеб ржаной, кофейные зерна. Хранить полученный квас рекомендуется в холодном месте. Полезные качества он сохраняет в течение 6 месяцев. Открытую бутылку рекомендуется выпить в течение 24 часов. 

С медом

Продукт пчеловодства привнесет квасу небольшой сладости. Напиток считается намного полезнее, чем с добавлением сахарного песка. Разберем рецепт приготовления кваса из березового сока с медом. 

Продукты:

• свежий березовый сок — 5 л;
• жидкий мед — 20 г;
• свежие дрожжи — 25 г;
• лимон — 1,5 плода;
• изюм — 2 шт. 

Делаем так:

Сок процедить через сито и марлю. Перелить напиток в эмалированную кастрюлю, добавить сок лимона, дрожжи, мед и изюм. Размешать, прикрыть тканевой салфеткой и оставить на 4 суток. Спустя указанное время процедить через сито, разлить по стерильным емкостям. 

С изюмом и апельсином

Квас получается ароматным. Он прекрасно утоляет жажду и освежает.

Продукты:

• сок березы — 5 л;
• апельсины — 2 шт.;
• сахар-песок — 400 г;
• дрожжи — 20 г;
• листья мяты по вкусу;
• изюм по вкусу. 

Берёзовый квас с изюмом

1. Сок процедить, перелить в подходящую стеклянную банку. Апельсин промыть, просушить и нашинковать тонкими дольками.
2. Дрожжи растереть с 25 г сахарного песка и добавить вместе к соку. Листья мяты промыть, выложить в банку. Хорошо размешать, накрыть марлей и поставить в теплое место.
3. Спустя 2 суток, смесь забродит, процедить ее через сито.
4. Разлить по банкам, добавить по 3 штуки изюма, закрыть и убрать в холодное место. Квас на березовом соке с изюмом и апельсином готов. 

С изюмом

Сушеный виноград усиливает процесс брожения и придает готовому напитку необычную сладость, ненавязчивый фруктовый вкус. В итоге получается березовый сок с изюмом.

Продукты:

• сок березы — 2,5 л;
• изюм — 25 г;
• сахар-песок — 100 г;
• лимон — 1 плод среднего размера. 

Алгоритм действий таков:

1. В первую очередь требуется подготовить закваску. В стерильную стеклянную банку убрать немытый изюм, добавить 30 г сахарного песка. Добавить 150 мл сока березы, предварительно его немного подогрев. 
2. Перемешать, прикрыть банку марлевой салфеткой и убрать ее в темное место при комнатной температуре. Спустя 4 суток закваска будет готова к дальнейшему использованию. 
3. В подходящую тару процедить березовый сок. Лимон промыть, удалить тонким слоем кожицу, мелко нашинковать. А из мякоти выжать сок. Соединить цедру, сок лимона, сахарный песок и закваску. Размешать, закрыть тару марлей и оставить при комнатной температуре на 14 часов. 
4. Спустя указанное время процедить через сито, разлить по стерильным бутылкам. Плотно закрыть и убрать в холодное место.

С ячменем

Рассмотрим еще один рецепт, как сделать березовый квас в домашних условиях. Зерно прекрасно заменяет хлеб. Именно поэтому вкус готового напитка получается выразительным, богатым и ярким.

Продукты:

• березовый сок — 4,5 л;
• зерна ячменя — 300 г;
• сахар-песок — 200 г.

Делаем так:

1. Ячмень промыть, просушить на чистом полотенце. Выложить на сухую сковороду и обжарить до темного оттенка. Чем темнее будет зерно, тем насыщеннее вкус готового питья. 
2. Собранный, свежий сок процедить через марлю и сито. Вылить в подходящую емкость и добавить ячмень, сахарный песок. Размешать, закрыть и поставить в тепло на 10 суток. 
3. Спустя указанный временной промежуток разлить по стерильным бутылкам. Плотно закрыть и убрать в прохладное место. 

С хлебом

Продукты:

• сок березы — 6 л;
• хлеб ржаной — 600 г;
• сахар-песок — 250 г;
• листья черной смородины по вкусу;
• изюм — 50 г. 

Квас с хлебом

1. Сок отфильтровать через марлю и сито с мелкими ячейками. Вылить в тару с толстым дном, поставить на плиту и немного подогреть. Главное, не кипятить.
2. Хлеб нашинковать кубиком среднего размера. Выложить на противень, подсушить в горячей духовке. Не пережарьте, иначе вкус готового напитка будет сильно отличаться. 
3. Листья промыть, дополнительно обдать крутым кипятком, просушить. Сушеный виноград мыть не нужно. 
4. В глубокую тару поместить сухари, сахарный песок и теплый сок. При регулярном помешивании дождаться полного растворения сыпучего ингредиента. Затем выложить смородиновые листья и изюм. Прикрыть, поставить в теплое место на 4-6 суток. По завершению процесса брожения отфильтровать готовый напиток. Наполнить чистые, стеклянные бутылки. Плотно закрыть и убрать на хранение в погреб. 

С сушеными яблоками

Продукты:

• березовый сок — 2,5 л;
• сухие яблочные ломтики — 500 г;
• изюм — 150 г.

Яблоки, изюм промыть в нескольких водах. Дождаться стекания лишней влаги. В подготовленную тару с толстым дном соединить все указанные ингредиенты. Размешать, прикрыть и оставить настаиваться на 4 суток. Важно 2-3 раза в день регулярно перемешивать состав. Готовый квас разлить по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в погреб. 

Полезные советы от опытных кулинаров

Для получения поистине вкусного и ароматного напитка, рекомендуется прислушаться к некоторым правилам:

1. Собранный сок березы перед приготовлением требуется процедить через марлю и дополнительно ситечко с мелкими ячейками. 
2. Сок лучше собирать самостоятельно. 
3. Для приготовления напитка посуду из пластика, даже пищевого использовать запрещено. Стоит отдавать предпочтение стеклянным банкам. 
4. Березовый квас приготовленный по рецепту с изюмом прекрасно подойдет для окрошки. 
5. Хранить целебный напиток разрешено 4-6 месяцев в прохладном месте при герметичном закрытии. 
6. Квас разрешается сочетать с лекарственными травами.

Напиток обогащенный дополнительными ингредиентами рекомендуется принимать исходя из времени года: летом — с изюмом, с медом — весной и осенью.