Сало – универсальный продукт, который является одновременно вкусной, сытной закуской, ингредиентом первых блюд и натуральным жиром, используемым при жарке.
При этом кому-то по нраву вареное сало, другим – копченое, а третьим – соленое.
Но особенный деликатес – это сало в рассоле, сделать которое очень просто и легко в домашних условиях.
Содержание
Выбор рассола для засолки
Чтобы на выходе получить насыщенную вкусами и ароматами закуску, нужно подобрать правильный рецепт рассола для сала в банке:
- самый простой вариант – подготовить рассол на воде с добавлением большого количества соли. В жидкость можно влить немного соевого соуса, яблочного уксуса, кусочки перца чили, всыпать сахарный песок, пряности и корешки;
- подойдут для засолки таким способом куски свиного жира без мясной прослойки, иначе угощение получится слишком соленым;
- вместо воды в рассоле можно использовать готовые магазинные соки, фреши из фруктов и овощей, например, из смеси яблок, свеклы, моркови, апельсина и винограда. При этом специи нужно подбирать в зависимости от используемой плодовой основы, так как для моркови и яблок подойдет корица, к винограду – кардамон, цитрусовым — анис;
- красивый шоколадный цвет придаст закуске луковая шелуха, добавленная в рассол;
- использовать в качестве маринада можно пряные соусы и домашние заготовки, например, аджику, «Ткемали» или «Песто». Красные и молочные соусы лучше не использовать, исключение – кисломолочные продукты – кефир или ряженка.
Яблочный уксус
Секреты засолки сала в рассоле в банке
Приготовить сало на зиму в банках в рассоле очень просто, если соблюдать ряд условий:
- Чтобы свиной жир хорошо промариновался, нужно измельчать сало небольшими кусочками по 50-150 граммов. Крупные ломтики останутся не солеными.
- При засаливании не стоит бояться переборщить с солью, основной ингредиент не возьмет «лишнего».
- Не стоит сразу сочетать много ароматных специй таких как: майоран, шалфей, укроп, кинза, базилик, достаточно выбрать один компонент с ярко-выраженным ароматом, а под него уже подбирать остальные.
- Если сало жестковатое, его нужно предварительно вымочить в холодной воде с добавлением сахарного песка в течение 8-10 часов.
- Запах чеснока быстро испаряется, поэтому лучше натирать жир не перед засолкой, а перед употреблением.
Классический рецепт засолки
Данный рецепт знакомит с основами технологии засолки сала в рассоле в банке, при этом дает возможность корректировать количество и специй по вкусу. Именно предложенная рецептура считается одной из самых простых и быстрых. Она предполагает использование следующих компонентов:
- Свиное сало – 1 кг
- Вода – 1,25 л
- Соль – 0,2 кг
- Головки чеснока – 1 шт.
- Пряности, специи – по вкусу.
Алгоритм приготовления закуски следующий:
- В воде растворить соль. Вскипятить жидкость, проварить 3-5 минут, оставить остывать на столе.
- Главный ингредиент помыть, обсушить и порезать кусочками по размеру «горлышка» трехлитровой банки. Натереть сало чесноком и присыпать специями, переложить продукт в стеклянную тару, слегка придавливая.
- Влить в емкость со свиным жиром рассол, прикрыть марлей или тонким полотенцем. Оставить тару в затемненном месте на 2-3 дня.
- Просоленное сало вынуть из банки, обсушить бумажными полотенцами, обернуть фольгой или пергаментом и перенести на хранение в морозильное отделение.
Сало
Рецепт украинского сала
Сало – один из самых любимых продуктов украинцев, поэтому они умеют готовить продукт по-особенному: в луковой шелухе, в шоколаде или меде. При этом у каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт, один из которых приведен ниже.
Компоненты:
- Свиное сало – 1 кг
- Вода – 1 л
- Соль – 0,2 кг
- Зубчики чеснока – 10 шт.
- Горошины перца душистого и черного – по 6 шт.
- Листы лавра – 3 шт.
- Зелень сушеная – 1 ст.л.
- Перец молотый – по вкусу.
Процесс засолки выглядит следующим образом:
- Подготовить сало, предварительно вымочив его 4-8 часов в прохладной воде. Это необходимо для того, чтобы смыть остатки крови с продукта. Просушить его бумажными полотенцами, нарезать крупными ломтиками.
- Сложить свиной жир в чистую банку, прослаивая пряностями, специями, зубчиками чеснока.
- На основе воды и соли отварить рассол. Растворять соль можно как в холодной, так и горячей или кипящей жидкости. Важно при этом дождаться полного расщепления соляных кристаллов. Остудить рассол до комнатной температуры.
- Закрыть тару крышкой и оставить для просаливания в холодильном отделении на 4 суток.
Засолка сала с горчицей
Рецепт приготовления соленого сала в рассоле с горчицей в банке — один из самых простых и не требует дополнительных навыков и умений. При этом таким способом можно заготовить свиной жир впрок либо сразу же подать к столу.
Компоненты:
- Свиной жир – 1 кг
- Соль – 80 г
- Зубчики чеснока – 8 шт.
- Уксус – 50 мл
- Горчичный порошок – 1 ч.л.
- Вода – 0,8 л
- Листики лавра – 8 шт.
- Горошины перца – 12 шт.
- Смесь перцев – 2 ч.л.
- Хмели-сунели – 1 ст.л.
Далее:
- Воду вскипятить с добавлением специй, уксуса и чищеных долек чеснока. Проварить маринад до полного растворения соли. Оставить жидкость на столе до полного охлаждения.
- Сало промыть, просушить и нарезать кубиками 5х5 см. Плотно уложить сало в чистые сухие банки.
- Вылить в стеклянную тару маринад. Закрыть емкости капроновыми крышками, оставить на 6 суток в прохладном месте.
Для длительного хранения закупорить банки железными крышками, перенести в затемненное место с постоянной температурой +5+20 градусов.
Отзывы и комментарии