Все нюансы засолки сала в банке с рассолом

Сало – универсальный продукт, который является одновременно вкусной, сытной закуской, ингредиентом первых блюд и натуральным жиром, используемым при жарке.

При этом кому-то по нраву вареное сало, другим – копченое, а третьим – соленое.

Но особенный деликатес – это сало в рассоле, сделать которое очень просто и легко в домашних условиях.

Выбор рассола для засолки

Чтобы на выходе получить насыщенную вкусами и ароматами закуску, нужно подобрать правильный рецепт рассола для сала в банке:

  • самый простой вариант – подготовить рассол на воде с добавлением большого количества соли. В жидкость можно влить немного соевого соуса, яблочного уксуса, кусочки перца чили, всыпать сахарный песок, пряности и корешки;
  • подойдут для засолки таким способом куски свиного жира без мясной прослойки, иначе угощение получится слишком соленым;
  • вместо воды в рассоле можно использовать готовые магазинные соки, фреши из фруктов и овощей, например, из смеси яблок, свеклы, моркови, апельсина и винограда. При этом специи нужно подбирать в зависимости от используемой плодовой основы, так как для моркови и яблок подойдет корица, к винограду – кардамон, цитрусовым — анис;
  • красивый шоколадный цвет придаст закуске луковая шелуха, добавленная в рассол;
  • использовать в качестве маринада можно пряные соусы и домашние заготовки, например, аджику, «Ткемали» или «Песто». Красные и молочные соусы лучше не использовать, исключение – кисломолочные продукты – кефир или ряженка.
Яблочный уксус

Яблочный уксус

Секреты засолки сала в рассоле в банке

Приготовить сало на зиму в банках в рассоле очень просто, если соблюдать ряд условий:

  1. Чтобы свиной жир хорошо промариновался, нужно измельчать сало небольшими кусочками по 50-150 граммов. Крупные ломтики останутся не солеными.
  2. При засаливании не стоит бояться переборщить с солью, основной ингредиент не возьмет «лишнего».
  3. Не стоит сразу сочетать много ароматных специй таких как: майоран, шалфей, укроп, кинза, базилик, достаточно выбрать один компонент с ярко-выраженным ароматом, а под него уже подбирать остальные.
  4. Если сало жестковатое, его нужно предварительно вымочить в холодной воде с добавлением сахарного песка в течение 8-10 часов.
  5. Запах чеснока быстро испаряется, поэтому лучше натирать жир не перед засолкой, а перед употреблением.

Классический рецепт засолки

Данный рецепт знакомит с основами технологии засолки сала в рассоле в банке, при этом дает возможность корректировать количество и специй по вкусу. Именно предложенная рецептура считается одной из самых простых и быстрых. Она предполагает использование следующих компонентов:

  • Свиное сало – 1 кг
  • Вода – 1,25 л
  • Соль – 0,2 кг
  • Головки чеснока – 1 шт.
  • Пряности, специи – по вкусу.

Алгоритм приготовления закуски следующий:

  1. В воде растворить соль. Вскипятить жидкость, проварить 3-5 минут, оставить остывать на столе.
  2. Главный ингредиент помыть, обсушить и порезать кусочками по размеру «горлышка» трехлитровой банки. Натереть сало чесноком и присыпать специями, переложить продукт в стеклянную тару, слегка придавливая.
  3. Влить в емкость со свиным жиром рассол, прикрыть марлей или тонким полотенцем. Оставить тару в затемненном месте на 2-3 дня.
  4. Просоленное сало вынуть из банки, обсушить бумажными полотенцами, обернуть фольгой или пергаментом и перенести на хранение в морозильное отделение.
Сало

Сало

Рецепт украинского сала

Сало – один из самых любимых продуктов украинцев, поэтому они умеют готовить продукт по-особенному: в луковой шелухе, в шоколаде или меде. При этом у каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт, один из которых приведен ниже.

Компоненты:

  • Свиное сало – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Соль – 0,2 кг
  • Зубчики чеснока – 10 шт.
  • Горошины перца душистого и черного – по 6 шт.
  • Листы лавра – 3 шт.
  • Зелень сушеная – 1 ст.л.
  • Перец молотый – по вкусу.

Процесс засолки выглядит следующим образом:

  1. Подготовить сало, предварительно вымочив его 4-8 часов в прохладной воде. Это необходимо для того, чтобы смыть остатки крови с продукта. Просушить его бумажными полотенцами, нарезать крупными ломтиками.
  2. Сложить свиной жир в чистую банку, прослаивая пряностями, специями, зубчиками чеснока.
  3. На основе воды и соли отварить рассол. Растворять соль можно как в холодной, так и горячей или кипящей жидкости. Важно при этом дождаться полного расщепления соляных кристаллов. Остудить рассол до комнатной температуры.
  4. Закрыть тару крышкой и оставить для просаливания в холодильном отделении на 4 суток.

Засолка сала с горчицей

Рецепт приготовления соленого сала в рассоле с горчицей в банке — один из самых простых и не требует дополнительных навыков и умений. При этом таким способом можно заготовить свиной жир впрок либо сразу же подать к столу.

 Компоненты:

  • Свиной жир – 1 кг
  • Соль – 80 г
  • Зубчики чеснока – 8 шт.
  • Уксус – 50 мл
  • Горчичный порошок – 1 ч.л.
  • Вода – 0,8 л
  • Листики лавра – 8 шт.
  • Горошины перца – 12 шт.
  • Смесь перцев – 2 ч.л.
  • Хмели-сунели – 1 ст.л.

Далее:

  1. Воду вскипятить с добавлением специй, уксуса и чищеных долек чеснока. Проварить маринад до полного растворения соли. Оставить жидкость на столе до полного охлаждения.
  2. Сало промыть, просушить и нарезать кубиками 5х5 см. Плотно уложить сало в чистые сухие банки.
  3. Вылить в стеклянную тару маринад. Закрыть емкости капроновыми крышками, оставить на 6 суток в прохладном месте.

Для длительного хранения закупорить банки железными крышками, перенести в затемненное место с постоянной температурой +5+20 градусов.

Отзывы и комментарии

Оцени статью:
+1+2+3+4+5 (Пока оценок нет)
Загрузка...