Жиры – необходимый компонент для полноценного функционирования организма. А пополнить количество жиров поможет свиное сало. Кроме того продукт богат витаминами А, Е, D, F, микроэлементами, насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами.
Благодаря этому продукт используют для профилактики болезней кровеносных сосудов, улучшения работы мозга, борьбы с раковыми опухолями и различными заболеваниями.
Кроме полезности сало – это еще и вкусное, полезное, натуральное лакомство, которое используют в кулинарии в копченом, сыром или соленом виде. А вот, как вкусно засолить продукт в домашних условиях, подробно рассмотрено ниже.
Содержание
В банке
Солят сало несколькими способами, один из которых – это засолка в рассоле. Именно таким образом угощение получается мягким, ароматным и сочным. А потребуется для этого минимум ингредиентов и чистая банка.
Компоненты:
- Сало – 1 кг
- Соль – 200 г
- Зубцы чеснока – 10 шт.
- Звездочка бадьяна – 1 шт.
- Горошины душистого и черного перца – по 3 шт.
- Листики лавра – 3 шт.
- Сушеный укроп и петрушка – по 1 ст.л.
- Перец черный молотый – ½ ч.л.
- Вода очищенная – 1 л.
Ингредиенты
- Кусочки сала на ночь залить водой и отправить в холодильник, чтобы удалить с продукта остатки крови. Утром сполоснуть ингредиент, хорошо просушить на бумажных полотенцах и нарезать крупными ломтиками так, чтобы их можно было поместить в банку.
- Банку вымыть с содой, хорошо просушить, стерилизовать не обязательно.
- Зубчики чеснока ошелушить, промыть и разрезать пополам.
- В стеклянную тару поместить куски сала, перекладывая их чесночными дольками. Сверху выложить слой специй и пряных трав.
Внимание! Сало не утрамбовывать, иначе оно не просолится — должно оставаться место для рассола.
- Вскипятить воду, добавив в жидкость соль. Проварить 2-3 минуты, остудить до 40 градусов. Залить полученным рассолом сало в банке. Закрыть тару капроновой крышкой, оставить на столе при комнатной температуре на 4 часа.
- Встряхнуть емкость, чтобы равномерно распределились специи и рассол, перенести в холодильник.
- На четвертые сутки попробовать лакомство на вкус. Если продукт просолился достаточно, вынуть из банки, подсушить полотенцами и убрать на хранение в холодильное отделение или морозильную камеру, обернув пергаментом и притрусив любимыми пряностями: паприкой, сушеным чесноком, измельченным лавром, смесью перцев.
Засолка сала в рассоле горячим способом
Засолка сала горячим способом – это простой вариант приготовления вкусного угощения к праздничному столу или обыденному ужину в домашних условиях. Каждый кусочек такого лакомства просто тает во рту.
Компоненты:
- Свиное сало – 1 кг
- Приправа для засолки (из магазина).
- Соль – 5 ст.л.
- Зубцы чеснока – 5 шт.
- Вода.
Алгоритм приготовления следующий:
- Сало промыть, просушить и порезать кусочками прямоугольной формы примерно 3 на 6 см.
- Сложить ломтики в кастрюлю, залить водой так, чтобы полностью покрыть содержимое.
- Всыпать в емкость соль, довести все до кипения. Через 3 минуты погасить огонь и оставить свиной жир в горячей воде на 12 часов при комнатной температуре.
- Вынуть компонент из кастрюли, высушить, разложив на бумажных полотенцах. Обсыпать куски приправой, смешанной с чесночной кашицей.
- Обернуть сало пергаментом, уложить в контейнер, закрыть крышкой и поместить в холодильник на несколько часов.
Спустя указанное время продукт полностью готов к употреблению.
Засолка горячим способом
Сало, фаршированное чесноком
Очень вкусным получается сало, приготовленное в горячем рассоле и нашпигованное чесноком, как предложено в данном рецепте. Потребуется для этого:
- Сало – 1 кг
- Соль (не йодированная) – 200 г
- Головка чеснока – ½ шт.
- Специи: листы лавра, горошины черного и душистого перца, паприка – по вкусу.
Алгоритм приготовления следующий:
- Сало предварительно вымочить в холодной воде 8-10 часов, сполоснуть и обсушить. Нарезать свиной жир небольшими кусочками размером не более 2х4 см.
- Зубчики чеснока ошелушить, окатить водой и порезать пластинками.
- Острым ножом в сале сделать надрезы, внутрь положить чесночные дольки.
- Каждый кусок посыпать обильно солью со всех сторон, переложить в чистую, сухую емкость. Прослоить заготовку специями и пряностями по вкусу.
- Подготовить рассол. Для этого в теплой кипяченой воде растворить оставшуюся соль. Вылить жидкость в тару с салом.
- Убрать полуфабрикат в холодильник на 4 суток.
- По истечении времени можно попробовать продукт, а остатки положить в морозилку, обернув пергаментной бумагой.
Засолка в луковой шелухе
Данный рецепт посола сала известен еще со времен Советского Союза. Для приготовления нужно лишь заранее собрать луковую шелуху и в итоге получится нежное, мягкое, в меру соленое угощение с насыщенным ароматом и красивым шоколадным цветом.
Продукты:
- Сало – 1 кг
- Вода – 1 л
- Луковая шелуха – 1 горсть.
- Соль – 200 г
- Головки чеснока – ½ шт.
- Специи – по вкусу.
Луковая шелуха
- Промытое и просушенное сало нарезать кубиками.
- Сложить ломтики в кастрюльку, добавить луковую шелуху. Залить заготовку водой и перенести на огонь. После закипания проварить свиной жир не более 10 минут.
- После остывания вынуть кусочки из воды, хорошо натереть специями и чесночной кашицей. Обернуть продукт пергаментом и перенести на хранение в морозилку.
Посол в холодном рассоле
Приготовить потрясающее угощение можно, засолив сало в холодном рассоле. Главное – взять достаточное количество соли, пряностей и специй, чтобы готовый продукт не получился пресным. Например, для остроты добавить перец чили, а для превосходного аромата и послевкусия – использовать бутоны гвоздики и прованские травы.
Ингредиенты:
- Сало – 200 г
- Соль – 1,5 ст.л.
- Горошины перца – 4 шт.
- Соцветия гвоздики и листики лавра – по 3 шт.
- Перец чили – 1/3 шт.
- Прованские травы – 1 ч.л.
- Вода – 700 мл
Порядок засолки в холодном рассоле:
- В сотейник влить воду, добавить специи, рубленый кубиками перец чили. Прокипятить жидкость 5 минут на медленном огне, остудить до комнатной температуры.
- Сало промыть, нарезать крупными ломтиками и переложить в остывший рассол. Придавить тарелкой, поверх установить груз, например, банку с водой.
- Перенести конструкцию в холодильник и оставить на двое суток.
- По истечении времени вынуть кусочки из маринада, обсушить бумажными полотенцами.
Готовую закуску можно сразу порезать и подать к столу либо убрать для последующего хранения в морозильное отделение холодильника.
Заготовка на зиму
Чтобы сделать заготовку из соленого сала на зиму, которая будет храниться более полугода, нужно воспользоваться данным рецептом засолки свиного жира в рассоле.
Компоненты:
- Сало – 2 кг
- Соль – 1 ст.
- Вода – 5 ст.
- Листики лавра – 3 шт.
- Горошины черного перца – 5 шт.
Заготовка на зиму
- Сало промыть, хорошо высушить и нарезать брусочками такого размера, чтобы они помещались в банку.
- Трехлитровую стеклянную тару вымыть с содой и пастеризовать. Отдельно проварить крышки в кипятке не менее 5 минут.
- В чистую емкость положить слоями сало и специи.
- В кастрюле отварить рассол из воды и соли, прокипятить 3-6 минут и остудить до комнатной температуры.
- Вылить рассол в банку, наполняя емкость доверху. Закупорить тару железной крышкой и перенести на хранение в холодное место.
Такое лакомство можно употреблять уже через 2 недели либо оставить на зиму.
Посол с овощами
Букет из пряностей и овощей, который используется при засолке, добавляет заготовке особый вкус и аромат. При этом готовится угощение в быстром рассоле, что позволяет насладиться готовой закуской уже через сутки.
Компоненты:
- Сало – 0,5 кг
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 2 шт.
- Вода – 0,5 л
- Уксус – 15 мл
- Листики лавра – 3 шт.
- Головка чеснока – 1 шт.
- Сахарный песок – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Черный перец – ½ ч.л.
- Соцветия гвоздики – 2 шт.
- Горошины душистого перца – 4 шт.
Процесс, как сделать соленое сало по-домашнему с чесноком, овощами и специями, следующий:
- Сало промыть, шкурку отскоблить от грязи и щетины. Замочить ингредиент на 20 минут в холодной воде. После просушить продукт и нарезать крупными брусочками.
- Морковку помыть, почистить, измельчить тонкими кружочками. Лук отшелушить, нарезать полукольцами.
- В кастрюлю влить воду, добавить специи, кроме черного перца. Поставить емкость на огонь. После закипания всыпать в посудину измельченные овощи. Варить смесь 5 минут. По истечении времени ввести в рассол уксус.
- Зубчики чеснока передавить, смешать с черным перцем. Натереть полученной кашицей сало. Переложить продукт в чистую банку. Заполнить емкость рассолом.
- Оставить заготовку на 2-3 часа на столе, а после – перенести в холодильник на сутки.
Хранить такое угощение в холодном месте в банке вместе со специями и овощами, которые можно также подать к столу, как маринованную закуску.
Отзывы и комментарии